❶ 外婆人家有一道主食，是像豆腐那样方方正正的，2面煎的金黄的，那个是什么啊
山东菜：豆腐箱
或者是东北菜：锅塌豆腐
❷ 外婆家和外婆人家哪边比较好吃
2个地方各有特色吧都满好吃的反正你外婆人家吃过了那就去吃外婆家呗
❸ 无锡南禅寺那里的外婆人家的吃一桌10几个人要多少钱，菜贵不贵最好有菜单给我看看，谢谢了
看你们怎么吃了，我觉得你们十几个人的话，五百块钱左右应该差不多了，不过那边的外婆人家生意很好，最好去之前就先预定，不然的话，可能要等很久的哦！
❹ 餐厅开业适合吃什么菜
酸菜豆花鱼
开店必备的20款家常菜，款款热卖！
原料：
草鱼1条（约1000克）、自制豆花600克、泡酸菜块200克、泡辣椒节50克、鲜藿香碎、葱花各30克、芹菜节、酥黄豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4、另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
酸汤金菇肥牛
开店必备的20款家常菜，款款热卖！
原料：肥牛片350克，金针菇100克，薯仔粉100克，鸡蛋2个。
调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入薯仔粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键：
先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
特色：
京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，
❺ 无锡外婆人家的什么菜好吃啊
酱鸭 烤麸 蒜泥白肉 扇贝 京酱薯仔丝我们去的时候，一桌人，8个冷盘16个热菜一共吃了609元，价格非常满意。 细节： 外婆家不允许自带酒水，这点我觉得是很严重的顶风作案，或许杭州是可以的，但是无锡前段时间不是才出了个规定么。 外婆家的热菜量不算大，建议按照人数乘以1.5来点菜，好在单价不贵所以一顿饭下来价格也很实惠
❻ ！！满意加高分！！南京学生暑假去上海 有哪些值得游玩的景点适合购物 闲逛 参观 小吃的地方
哈哈，把我的计划表发给你，比较详细的哈。希望帮到你。
【世博篇】
【住宿】108一晚，还是很干净和方便。就是小了点，毕竟是在外滩的黄金地段哈。叫海上小喔。
海上小喔：黄浦区福州路120号。去网络搜。
到的时候可以看外滩夜景，逛南京路，城隍庙，陆家嘴之类的。都是挨着的，所以很方便。然后好好休息。然后开始世博之旅。
海上小喔（外滩店）到世博的路线？附近是地铁2号线、10号线，南京东路站。
去E区：
步行至南京东路站，乘地铁2号线到人民广场，转乘地铁8号线（方向航天博物馆）到西藏南路或者耀华路均可进入世博园区。
去C区（欧洲馆）：步行至南京东路站，乘地铁2号线到静安寺，转乘地铁7号线至后滩。后滩进去就是美国馆。
【旅游篇】
老城隍庙的小笼包得去尝一尝！最有名的是南翔小笼包，听说已经拆了，现在都是一些冒名顶替的小店。早上我们打车去城隍庙，我点了一份灌汤包和一碗小馄顿。包子“肚脐眼”上插了一根吸管，显然里面是有汤喝的。吸上第一口，好烫！里面灌的是骨头汤。我们准备带点上海的特产回去，在来伊份的老城隍庙分店，买了桂皮豆和珍珠梅。上海女孩最喜欢逛的就是徐家汇和淮海路！在老城隍庙乘926路公交车直达徐家汇。车上我们买了两根“测豆棒冰”（赤豆冰棒，我学会的一句上海话），口味不错，让我想起了儿时的赤豆冰棒。
在徐家汇，我们逛了港汇、太平洋百货、东方商厦等。上海大部分衣服、化妆品南京都有的，只是有的超市里的东东在南京没见过，给我印象最深的就是从日本进口的琳琅满目的糖果，价格都挺高！中饭我们是在太平洋百货8楼解决的，点了两份日式小火锅，38元/份，蔬菜看起来挺清爽可口的，比南京的一品小火锅看起来有食欲些。花色剥冰很是诱人，点了一份什锦剥冰了。除了有西瓜和蜜瓜丁外，上面还浇了一层炼乳，很是爽口。在港汇的百盛超市里，看到很多香喷喷的甜点，口水快要垂帘欲滴了，可是肚子撑不下去了，吃饱了还是得吃！点了蛋塔和牛角包，入口又酥又香！
坐了地铁来到南京路，这时的脚已经不听使唤了，实在累的要死！我们找了家麦当劳坐下来，确实有的套餐要比南京的贵些。最可恶的是：不可以在麦辣鸡腿汉堡涂上双面酱双面菜！南京路上的夜景真的很美，去外滩欣赏夜景！
还有一个：
帮朋友做的上海二日游路线，供参考。
第一天
备注：上海比较大，交通又有点堵，如果乘地铁能到的地方，选择坐地铁是比较方便的交通工具，而且也比较省钱。现在就跟着地铁的线路游上海。
徐家汇公园
推荐理由：很多电视剧都在这里取景的，命中注定我爱你就是在这里取景的哦~ 喜欢看偶像剧的人可以来感受一下剧情中的场景（开放式公园，免门票）
交通：地铁一号线到徐家汇站
徐家汇教堂
人民广场公园
交通：地铁一号线人民广场站
推荐理由：如果有想去南京西路步行街可以顺道去一下，是免费的开放式公园
备注：这个公园很有意思。每到周末，人都超多的，有很多老人家聚在那里，帮自已的小孩征婚。被雷到了~
小吃：小杨生煎
南京路步行街
推荐理由：从人民广场步行5分钟可以到南京西路步行街。南京路步行街是上海商业的象征，感觉就是商场多，人也多，不知道哪里来的这么多人，永远都是水泄不通的状况，所以觉得好像是来上海就要来一下这里。
备注：喜欢逛街的再来吧，没有什么特色
城隍庙、豫园
推荐理由：具有浓郁的中国古建筑的风格和特点，整个商城内小商店鳞次栉比，商品琳琅满目，各具特色。保持着中国古老的城镇街市风貌，大多来上海的中外游客，都要到老城隍庙走走。
交通：打的
小吃：南翔小笼、酒酿圆子
外滩
推荐理由：外滩，就好像得要来一下的，因为电视上常看到（理由MS不充分哦~）
交通：打的
陆家嘴
在正大广场吃的晚饭。正大广场毗邻东方明珠和金茂大厦，吃完饭，逛逛商场，散散步，和东方明珠等地标性建筑合张影，做为到此一游的物证，倒是不错的选择。
这样的安排虽然一天也能都玩到，但是就感觉像是在赶场，如果你不想这么累的话，就挑其中的两三个地方去好了。比较像是度假~
新天地
推荐理由：上海新天地是一个具有上海历史文化风貌的都市旅游景点，它是以上海独特的石库门建筑旧区为基础改造成的集餐饮、商业、娱乐、文化的休闲步行街。以中西融合、新旧结合为基调，将上海传统的石库门里弄与充满现代感的新建筑融为一体。上海新天地就是由石库门建筑与现代建筑组成的时尚休闲步行街。是一个具上海历史文化风貌的都市旅游景点。
交通：地铁一号线黄彼南路站
小餐馆的本帮菜：兰亭餐厅（必点菜：鸡骨酱）
淮海路
如果有时间的话，逛完新天地过两个路口就可走到淮海路。在上海，淮海路是与南京路齐名的商业街，淮海路更多表现的是一种品味，一种风格，一种时尚。（有听到过一个说法：外地人逛南京路，上海人逛淮海路）
❼ 无锡市里哪家饭馆好
楼主给你介绍几个吧
外婆人家(运河东路店)
口味 19 环境 22 服务 15 人均 ￥63
地址: 南长区运河东路102号
电话: 0510-82736777
家人用餐的好地方
价格不贵，味道也不错，就是服务差了一点。
不过可能是因为生意太好的原因吧，总是要自助。
这的几个菜是做的确不错，茶什么鸡```外婆红烧肉 ```````````````
以后要多去吃的。
推荐菜: 外婆茶香鸡 盐焗鸡爪 茶香鸡
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毛毛雨农家菜馆
口味 24 环境 18 服务 13 人均 ￥46
地址: 近郊新三五大酒店对面向西100米树林里
电话: 0510-82996757
熟人说那里不错。于是，在外面的梁溪路上开来开去走了好几遍才找到门。天哪！太难找了！
开到店门前，不禁感叹小环境确实好。
菜，也是评价挺高。
我们中午用餐，喝酒直到傍晚，一来是避“酒精检测”，二来是舍不得浪费道道美味。
值得再去一次的。
推荐菜: 薯仔牛肉 鸡爪 牛蛙
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姆妈菜馆
口味 11 环境 11 服务 11 人均 ￥41
地址: 崇安区中山路崇安寺步行街二期
很物美价廉的一家店！
在无锡待了两天，吃的最好的一家！
菜量很足，味道也不错，价格公道，如果开在上海，又是市中心，肯定火！
他们家的米饭还加了小米，很健康哦！
推荐菜: 汤丝螺 蒸白鱼 糟白虾
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天福苑酒家
口味 20 环境 19 服务 15 人均 ￥77
地址: 崇安区崇宁路19-2号
电话: 0510-82767788
环境挺好的，对几个菜印象比较深
冷菜的拌猪腰：我是从来不吃猪腰的，但是那里拌得味道很好，加了香菜和醋，有一点酸甜，比较适合无锡人的口味吧。
热菜：
掌中宝：和青椒一起炒，味道比和干辣椒炒要好很多
咸猪手：也很入味
里面的菜味道都很好，都挺喜欢的。
推荐菜: 掌中宝
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品尚人间
口味 17 环境 20 服务 14 人均 ￥78
地址: 崇安区崇宁路18号
电话: 0510-82777888 82728797
以前去吃过2次，记得环境和装修不错的。菜的味道比较合无锡人的口味，但是量比较少，做得比较精致的感觉。是情侣约会不错的地点。
推荐菜: 玉米烙 品质鸡
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唯琼农庄
口味 17 环境 25 服务 15 人均 ￥69
地址: 滨湖区胡埭镇刘闾路1号
电话: 0510-85595098
在农庄里开的饭店，感觉很自然，环境比较特别，有小桥流水，有葡萄架，就连厕所都是掩藏在竹林里的。菜都是很有特色的农家菜，味道都不错，比较喜欢掌中宝，还有鳗鱼，都烧得很好吃！饭店里还有蔬菜水果的礼盒可以买，上次看到的樱桃很漂亮！
推荐菜: 香芋掌中宝 鳗鱼
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❽ 24款酸汤风味菜品做法，酸辣开胃，超级下饭，家庭和饭店都需要
你是否苦恼餐厅没有客源，没有特色主打菜品，你是否觉得平时吃饭没有胃口，做法太单一，那你必须看一下这篇菜谱文章，先从下面这五种酸汤牛肉的做法开始吧。随便选一个都是非常好吃，特别下饭，待客会友聚餐再美不过了。
酸汤雪花牛肉
主料： 雪花牛肉150克。
配料： 莴笋100克，青红椒。
调料： 黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁，南瓜汁，野山椒，白醋，姜米，蒜米、高汤。
制作方法：
1.雪花牛肉切薄片备用，莴笋切丝，备好南瓜汁。
2.莴笋飞水垫入器皿中，雪花牛肉飞水待用。
3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。
4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。
5.装盘香菜点缀。
雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。
特色酸汤金菇肥牛
此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴， 带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。
原料： 肥牛片350克，金针菇100克，薯仔粉100克，鸡蛋2个。
调料： 自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味精各2克。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
5、下入薯仔粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
制作关键： 先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。
酸汤烩牛肉
材料：
原料：A料（熟牛肉粒30克，木耳、黄花菜、豆腐各20克，红萝卜10克），生花生碎20克。
调料：盐、香菜各2克，胡椒粉10克，陈醋20克，芝麻油3克，生粉、葱花各5克，清汤150克。
制作：
1、将A料焯水。
2、锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁，倒入锅中，放入花生碎，继续搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜装饰即可。
黄酸汤煮肥牛
这道菜的关键在于特制的黄酸汤，一般人还真不知道它是这么做出来的。
原料： 肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。
调料：
色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。
特制黄色酸汤配方：
熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味精8克调味，过滤即成。
制作方法：
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
（2）净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。
酸汤肥牛卷
咱在家可以用这个简单做法，一个菜煮一小锅足够一家人美美的吃一顿。
主料:肥牛卷1盒，金针菇1把，蒜、葱、盐、陈醋、胡椒粉。
1、金针茹洗净沥水，泡椒，小米椒、姜蒜剁碎，葱切段备用。
2、热锅上油，下姜蒜末，泡椒，小米椒，酱炒香至锅内金黄。
3、加一大碗高汤，大火烧开后，加少量泡椒水、醋和盐调味，让汤酸辣香浓。
4、下金针菇煮软，按出碗底。
5，再下入肥牛片煮至变色，连汤一同倒进有金针菇的大碗内。
6、撒上蒜末，葱花。另取油锅将2勺油烧到冒烟后浇上去就可以了。
酸汤三鲜海鳗丸
鳗鱼加五花肉，做成丸子，煮在酸汤里，直接给这道菜提升了一个档次，好多人都不知道还可以这么吃，开饭店和学厨师的朋友可以做一下，说不准就成了你自家的主打菜品。
原料：
海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。
调料：
A料（清水500克，精盐4克）
香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。
做法：
1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。
2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。
3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。
注意：
1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
酸汤江团
记得好多主体餐厅都把它做为主打套餐的主菜品来售卖，盈利非常不错，口碑也很好。
主料： 江团1条重约750克
配料： 西红柿250克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤1000克，内脂豆腐1盒。
调料： 白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
制作：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
特点： 鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
酸汤涮桂鱼
这道菜把传统和创新发挥的淋漓尽致。
主料： 桂花鱼1000克。
配料： 泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750毫升。
调料： 鸡精5克，白糖3克，花生酱50克，李锦记沙茶酱50克，李锦记财神蚝油10克，李锦记纯香芝麻油10毫升，色拉油50毫升。
制作方法：
1.将黄贡椒、灯笼椒、小米椒切成碎粒，混合成辣椒酱。
2.锅烧热下菜籽油、姜片、辣椒酱炒香。
3.下高汤，加入泡红椒、泡藕、泡酸菜，大火烧开，调味起锅。
4.桂鱼去骨打片，装盘。
5.调制味碟（花生酱加李锦记纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，李锦记沙茶酱加入李锦记财神蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
特点： 传统钵子菜，酸汤新味型。
酸汤鱼片
巧用咸菜皇，现场调酸汤
此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
初加工：
1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
走菜流程：
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。
4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。
沙锅酸汤鱼片
酸汤菜大家肯定不陌生，但是我们的这道招牌菜很有特色，因为我们用黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜三种不同的调料混合调味，做好的成品酸爽味特别浓郁，而且很有层次感。
原料： 草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料： 黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
制作
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
评委点评： 非常适合在秋冬季节推广。三种酸味调料粉碎后最好用熟猪油略微炒制，这样菜肴的酸爽味才能最大程度地释放出来。
酸汤鲍片
鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。
原料： 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
调料： 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
制作：
1、将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
2、白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
3、将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
4、锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可。
新式酸汤肥羊
这款酸汤肥羊加入了新酱料，也就是下面的川香油，没有下面这个料油，就失去了这道菜的灵魂，味道缺失一大半。
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。
原材料
主料： 肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。
调料： 川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
工艺流程
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条；
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内；
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。
川香油：
1.干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；
2.锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。
酸汤小羊肉
这个做法是家常版制作，在家的朋友可以不用像上面那道做法那么麻烦，参考下面这个做法味道照样好吃，最后连汤都不剩。
原料：
新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。
制法：
1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；
2、肥羊卷汆水待用；
3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
酸汤靓蛙
做这道菜重要的是秘制酱料，好多酒店大厨都是密不外传，下面就把它的配方和制作过程给他爆料一下，看到的朋友你绝对算是来对了，就单单下面这个制作让想学这个技术的朋友省了几千块钱。
原料：
牛蛙1000克。
辅料：
莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。
调料：
白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
自制香辣酱：
锅入色拉油30斤烧至四成热，下入冰糖2斤熬化，再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香，下入郫县豆瓣酱20斤慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段150克、花椒200克继续炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎）1.5斤翻炒出香，倒入二锅头白酒100克搅匀，关火盛入不锈钢桶中即成。
两款酱增辣：
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。
苗香酸汤美蛙腿
这道带有少数民族风味的酸汤美蛙腿更是别有一番风味，光听名字就够吸引食客的，有条件的吃货可以这样吃，吃完了还能烫火锅，简直就是俩全凄美。
主料： 牛蛙125克。
配料： 青椒段50克，红椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黄灯辣酱45克，酸菜50克。
调料： 鸡粉12克，蚝油15克，高汤800克，盐10克，味精10克，白醋150克。
制作方法：
1.将牛蛙宰杀洗净，冲水至变色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣酱，入高汤调味。
3.将冲洗干净的牛蛙块入锅煮5分钟，大火收汁。
4.出锅前放入白醋，装盘即可。
特点： 汤黄汁浓，酸辣鲜香，蛙肉滑嫩，回味无穷。
酸汤排骨煲
排骨是不是还在红烧，干炸，也可以这样吃，加入酸菜，光汤汁泡饭都能把你吃过瘾了。
原料：仔排500g，番茄200g，酸菜100g，葱段、姜片各20克，料酒35克，色拉油适量，盐25克、鸡粉25克调味，撒入白胡椒粉20克，香菜适量。
初加工:
1.仔排洗净，切成大小均匀的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各20克，料酒35克大火烧开，改小火加热5分钟，捞出冲洗干净。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成小丁；酸菜用清水略微冲洗，切成长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过表面），大火烧开，改小火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
酸汤花甲
把花甲做成酸汤菜品，没吃过的必须得尝一尝。花甲这样做不仅做起来省时，还特别有创意。好多人都说比香辣花甲好吃。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
酸汤三杂锅
这道酸汤三杂锅是集多种菜系融合而成的菜品，酸汤并不稀罕，随处可见，但是要赋予一道菜品新意就需要厨师们发挥想象，这道菜主料采用了鸡杂，熟猪肚条，大肠块食材爽口，口味酸香，值得一试。
原材料
主料：
鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克
辅料：
西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
调料：
A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克）熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）。
制作步骤
1、锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香；
2、掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌；
3、先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用。
蘸料：
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
开胃冷菜酸汤
这道菜品是这篇文章里唯一的一道酸汤冷菜，还是一道素菜，可谓独树一帜，爱吃素菜的朋友可以把它纳入你的凉菜菜谱里，别看这道菜简单又素，但这道菜在饭店都是旺销菜品，不信，你可以试试 。
这种酸汤多用于一些半汤式的酸辣冷菜，比如近几年流行的酸辣荞面、酸酸鸡、酸辣脆尖等。
原料： 青美人椒节1000克，小米辣节100克，大蒜瓣500克， 生姜片150克， 柠檬块250克， 大葱节200克， 黄瓜块1000克， 鸡精20克， 味精15克，生抽200克，老抽50克，陈醋2瓶，美极鲜200克，盐100克，清水5000克。
制法：
将上述所有的原料都倒入汤桶内，大火烧开并转小火熬15分钟，离火晾冷并滤去料渣即得。
说明：在用这种酸汤出菜时，可根据食客的要求添加适量的醋和盐，也可以根据需要添加香油、红油等。
菜例： 酸汤脆尖
制法： 把佛手瓜的嫩尖撕去筋、叶，再切成段，入沸水锅中汆一水后捞出投凉，装盘时灌入酸汤并撒小米辣节，最后淋少许香油便成菜。
红番酸汤
这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重
原料： 番茄2000克，番茄酱350克，辣鸡酱150克，大红浙醋150克，姜片100克，鲜汤5000克，化鸡油250克，色拉油100克。
制法：
1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。
说明：此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。
菜例： 番茄黄沙鱼
制法：
1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。
2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。
酸汤饺子
陕西关中对饺子有一种传统吃法，碗里加着酸汤和油泼辣子，别是一番滋味，去过西安的朋友印象一定特别深刻，陕西人对酸辣味的热爱一点都不亚于四川人。看看下面这个做法吧，非常适合家里吃饺子的时候参考。
原料：面粉（白面）、韭菜、肉、葱花、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、十三香、虾皮、香菜、紫菜、香醋、酱油、辣椒油、鸡精。
做法：1、首先要和面，面要提早两三个小时和好，这样包出来的水饺才劲道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例来和面，当然也要看面粉的情况，总之面不易太硬。和好的面要揉三次以上，揉至手感光滑柔软为最好。
2、其次是拌馅，以韭菜肉馅饺子为例，其余的也大同小异。将搅好的肉馅和韭菜按1：1的比例加鸡蛋一个，葱花，姜未，香油，在加高汤50克左右，也可用同量的水代替。然后加盐，味精，胡椒粉，十三香等。顺同一个方向搅拌[方向不可反]至馅把水吸干即可。
3、下饺子就不多讲了，这你肯定不成问题，就告诉你一句行话----盖锅熟馅，揭锅熟皮。
4、最后一项告诉你制酸汤，这是很讲究的。陕西的酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料用饺子汤冲开捞入饺子即可。一碗香喷喷的饺子就在你面前了。
酸汤面
爱吃面的人一定不会放过这道做法既简单又好吃爽口的 美食 。嫌麻烦的同学来这么一碗，消化又好吃着又开胃。
做法：1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；
2、酸汤出锅；3、然后下面，清汤煮；4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
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本鸡汤