1. 顺德餐厅怎么选3家私房菜，20道经典菜肴吃出广味精髓
没有人会不知道或不认同，顺德是汇聚 美食 的一方天地。如果不是跟着深圳生活十多年，2年前才去过顺德的妹子一同旅行，我可能还要许久才能实现顺德 美食 之旅，而且很大可能性安排不好。
纪录片没有骗人，顺德遍地是大厨，当地人喜爱外食，好餐馆俯首皆是。顺德虽然很好吃，但短途旅行并不容易安排。
物产太丰富了，餐厅太多了，口味太多样了，怎么选择餐厅就需要提前下点功夫。我们做了一个表，把所有感兴趣的餐厅列出来，然后根据各家的营业时间，把相似的口味岔开，编排出多样性，把位置相近的安排在一天，规划好就餐日期。提前十天预约，一路很顺利吃到了想要的餐厅。这，应该是一个吃货，对待 美食 的正确态度了。
最后我们的行程就是这样啦。
在顺德，有一种餐厅叫“私房菜”。所谓的私房菜，朋友讲就是顺德农家饭。但可不要用自己的经验农家饭理解哟。前后吃了三家着名“私房菜”，价格高低都有，来看看我的经历吧。
评分：5分
特色： 鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好
环境： 龙桥私厨在顺德规模不算大，以新派顺德菜为着名。坐落在容桂区一个村子里，门口是一片池塘，开饭前在村子里溜达了一下，非常安静悠闲。
全程服务最好的一家店，主理人是两个中年帅哥，忙碌之余很温柔的对待每一位客人。我们想吃萍婆，店主推荐了鸬鹚鸭，上来后发现没有放萍婆，特地又端了一大份给我们。
菜品： 龙桥私厨的菜单根据季节经常变换。大厅墙上挂着一块黑板，是当季隐藏菜单。
[蟹黄墨鱼饼]，非常用心的一道菜，一定要点大份，一个人一块完全不够。将长豆角打结，中间包着手打墨鱼泥，搭配蟹黄酱，入油炸定形。口感Q弹，融合了豆角的清香和海产的鲜香。
[鲜川贝老树橙炖猪腱汤]，龙桥主打的汤品，又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤，端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩，随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱， 养生 不温不燥，舒坦。
[雷公凿镇鱼皮]，非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工，盘子底层放了干冰，端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。
[清焖鸬鹚鸭（萍婆凤眼果）]，鸬鹚鸭又叫墨鸦，对，没错，就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带，很喜欢用鸬鹚鸭入菜，除了味道不错，这种鸭子肉还有保健功能，老人小孩都非常适合。
知道萍婆也是从央视纪录片里看到过，正好菜单上有就尝尝。枣核型的果子没有特别的味道，口感有点像银杏。这种果子带药性，这道菜的的特点就在于保健性。
[上汤夜香兰]，没有见过的蔬菜，总想尝尝看，很多一颗颗花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，没有明显的香气。
【龙桥私厨】
地址：龙源西路5巷5号公园内
营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00
人均消费：95元
评分： 4.5分，菜量大，性价比很高，扣半分因为小包间环境差
特色： 烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼
环境： 德云居距离广州南站非常近，也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大，已经不属于一家餐厅的概念，整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子，前后贯通到村子里的主路上。
院子里小桥流水，包间无数。水边上市集摊位，出售当地村子特产。如果不提前预约，十一期间排队等号可能要100桌以上。
菜品：
[碧江烧鹅]，非常好吃的烧鹅，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不腻。
[正宗顺德炒牛奶]，央视纪录片拍过这道菜，跟鲁菜三不沾一个道理，是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜，还加了蟹子、虾仁、坚果，味道甜甜中带咸，吃多了会有点腻。
[天麻鱼头汤]德云居有名的是无骨鱼，但一条鱼至少10斤，人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠，南方菜养人呀。
[吊丝丹竹笋炒牛肉]，林岳出产一种堪“吊丝丹”，被本土吃货们发掘出来后，被奉为“极品”的美誉。
吊丝丹爽、脆、甜兼具，非常符合广东人原汁原味的饮食习惯； 吊丝丹竹笋不用煮前用水浸去竹笋的苦味，采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。这种当地特色蔬菜食材，都摆在柜台前展示出来，见实物点菜，也是广东餐厅的一大特色。
[煎肠粉]，广东肠粉很多，煎肠粉只在德云居见到过。
[伦教糕]，也是上过纪录片的食物，既然可以一站尝到，何乐而不为。
[盐焗掌翼]整桌菜肴比较普通的一款了。南方鸡鸭鹅还是烧味、白切最赞。
[上汤浸辣椒叶]，很嫩很嫩，与辛辣的辣椒不像一株植物。
【德云居】
地址：北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消费：120元
评分： 4.5分，扣半分因为价格贵
特色： 烧鹅、猪肚汤、罗氏虾
特色： 黑珍珠餐厅，有钱真好。全程人均最贵的餐厅，某评团购10人餐5700元，可以感受下这里的物价。
这家是黑珍珠餐厅，其实我一直有个疑问，是上了黑珍珠，价格贵上去了，还是价格贵的餐厅才有资格评为黑珍珠呢。
环境： 占绝了一家古香古色的岭南大院子，一看就是富庶人家的规模。
入口处是非常漂亮的食材展示区，几十年的新会陈皮，超靓的烧鹅，一煲一煲的浓汤，还有成排的海味食材，扑面而来的视觉刺激让人目不暇接。
往里走，是极具风味的大厅，小桥流水庭院两侧是一间间房屋，可做包间，可待散客。最里侧还有二楼，可以俯瞰整个院落。
做到如此规模的农家饭，又有哪里可以媲美呢。猪肉婆叫价贵，但环境、服务、食材绝对是一流。我们四个人安排了一个大圆桌，杯子里的普洱一直没有断过。每家顺德餐厅都收茶位费，这家有小帅哥一盯一，倒茶换小碟最为及时。
菜品：
[头菜沙虫蒸蚌仔]，沙虫、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延续在湛江吃沙虫的热度，这里的特色是加入了头菜。
头菜又被称为“芥辣头”，也是北方的酱菜原料。在顺德人心目中，却有特殊的地位。 头菜被赋予“顺德鲍鱼”的美称，走上餐桌之前，头菜要经历多道工序。端上餐桌的头菜，颜色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙虫，蚌仔则是软滑，不同的口感配合，层次丰富。
[罗氏虾]，148元/斤。做法是干煎美极汁。价格不菲，但胜在做法突出了广东特色。
[20年陈皮蒸牛肉丸]，88元/份。颜值普通，但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散，因为加了20年的陈皮，味道浓而不腻。
[鲜花椒笋壳鱼]，296元/2斤。在北方没有吃过这种鱼，以肉质细腻新鲜，少刺为着名。顺德厨师以火候的把握为着名，蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头，这一点很神奇。
[盐油饭]，48元/份。貌不惊人的盐油饭，煲中焖熟，费时费力，也是当家招牌。加了猪油和姜末，搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯，粒粒弹牙原来就是描述它的。
一大桌豪华宴席，这一窝盐油饭不显得突出。打包到晚上拿到松记配高汤，竟然出奇的美味。
[菜心]，48元/份。满足需要吃绿叶菜的旅行日常。
[厅茶]，4元/位
[服务费]，10%
【猪肉婆私房菜（容桂总店）】
地址：细滘展业路31号（桂州中学旁）
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消费：250元
2. 这7道菜夏天吃最适合，凉菜热菜任意混搭，低脂清淡，天天不重样
夏日里除了酷暑难耐，最难受的就是 油腻 的感觉，除了必备的清洗之外，饮食上也要注意， 多食清淡，少食油炸。 分享7道最适合夏天吃的 低脂清淡私房菜 ，有 凉菜 也有 热菜 ，即可单吃也可混搭，瘦身去油腻两不误，让我们一起 清爽的度过夏季。
一、清炒小白菜
小白菜是富含纤维素的一种常见蔬菜，口感脆嫩多汁，加速肠道蠕动，是一道不错的 低脂菜 ，搭配新鲜的 生蒜 ，口感极佳。
材料： 小白菜一把、姜一块、蒜几瓣、盐适量、酱油一勺、食用油少许。
做法： 1.小白菜清洗干净，要注意附着在叶子上的白色虫卵，多清洗几遍，切成长短均匀的段备用。
2.中火上锅，锅热后加入少量的食用油（玉米油），加入姜丝和蒜末爆香，倒入小白菜翻炒变软，加适量的盐、一勺酱油，期间不要盖锅盖，炒熟即可。
二、凉拌豆皮
豆皮是常见的豆制品，蛋白质含量高，比较 容易消化和吸收 ，周二补 补元气 吃正好。
材料： 豆腐皮一张、葱一段、生抽一勺、蚝油半勺、盐适量、香油少许。
做法： 1.买来的豆腐皮先焯水，完后将豆腐皮切成细丝备用。
2.拿一个料理盆，将豆腐皮和葱丝放进去，放一勺生抽和半勺蚝油，加适量的食盐，滴几滴香油拌匀即可。
三、清炒萝卜丝
萝卜丝用的是 青萝卜 ，白萝卜更适合做汤菜，而青萝卜有些许的辛辣，经过油炒和调料的腌制之后，更加的清脆爽口，反而掩盖了辛辣，而且它的粗纤维丰富，又是 清理肠道 的行家，与香菜混合，非常的引人食欲。
材料： 青萝卜一个、香菜一把、蒜几瓣、洋葱半个、酱油一勺、盐适量、醋半勺、食用油少许。
做法： 锅热后倒入少量的食用油，加入蒜末和洋葱丝爆香，下入青萝卜丝翻炒，加入一勺酱油和半勺醋、适量的盐，搅拌均匀，继续翻炒至萝卜丝变软入味，出锅前撒一把香菜，拌匀后出锅。
四、凉拌藕丁
这道菜是我最爱吃的， 清脆酸爽 的藕丁，很是令人开胃，这道菜口味酸爽，酸中带咸香。
材料： 藕、姜、葱、生抽、醋、食盐、香油。
做法： 1.选择小点的藕，乱刀切成块，进行焯水，水稍微冒泡时捞出，放凉水里泡1分钟，捞出后沥干水分。
2.姜切成末、葱切成细丝，一起放入藕中，加一勺生抽和一勺多点的醋，再加适量的食盐，滴少许的香油拌匀即可。
五、西葫芦炒蛋
西葫芦这个季节很嫩，拿来炒鸡蛋非常的鲜美，原汁原味的汤汁，蘸馒头都好吃。
材料： 西葫芦一个、葱叶、鸡蛋两个、姜一块、酱油2勺、醋半勺、盐适量、鸡粉适量、食用油少许。
做法： 1.西葫芦洗净切成菱形的片，鸡蛋打散备用。
2.先煎鸡蛋，煎成一个圆饼形的时候，切成大的块。
3.中火上锅，锅热后倒入适量的食用油，加入姜丝和葱叶爆香，下入西葫芦翻炒均匀，加两勺酱油、半勺醋、适量盐调味，炒制西葫芦断生时，加入鸡蛋，翻炒几下后撒几粒鸡粉，拌匀后出锅。
六、凉拌黄瓜豆皮
这道菜刚出锅吃正好，时间长了黄瓜丝变形也变味，口感变差，加点花生碎，好吃到没朋友。
材料： 黄瓜半个、豆腐皮半张、麻油少许、香油少许、盐适量、鸡粉适量、生抽一勺、葱一段。
做法： 1.黄瓜、豆腐皮、葱都切成丝备用。黄瓜丝不要切得太细，否则容易失水。
2.加一勺生抽、少许的麻油和香油，加一点点食盐和鸡粉调味，颠几下盆即可，千万不要转圈似的搅拌，容易导致黄瓜焉了。最后撒上花生碎。
七、清炒包菜
这道低脂菜我经常吃，喜欢包菜的味道，清炒包菜不仅脂肪含量低，还很下饭，每次都吃一个大馒头，也不用担心长肉肉，现在包菜很便宜，这么好的菜不能错过哦！
材料： 包菜半个、姜一块、蒜几瓣、香菜一把、盐适量、酱油两勺、醋半勺、食用油少许。
做法： 1.包菜最好手撕，不然就切成块状，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。
2.中火上锅，锅热后倒入少量油，加姜丝和蒜末爆香，下入包菜块翻炒均匀，加两勺酱油和半勺醋、适量的盐调味，炒制包菜变软变色，再加一把香菜提香，翻炒几下出锅。
小贴士： 可以按照一天一样菜来做，也可以两两混搭，无论怎么调配，他们都是低脂菜，很容易饱腹，坚持一个月，告别油腻，换一个清爽的自己。
3. 私房菜怎么做
私房菜我个人理解，就是比较有创新的美食，自己研究出来的叫私房菜，也就是说自己也比较拿手的菜，叫私房菜，今天给大家带来一道，健康又有营养的的私房菜，金鱼戏荷池！
这样一道美味的小鱼仔就做好了，喜欢吃鱼的朋友可以按照这个方法做，百吃不厌。
所谓私房菜，就是自多年来亲自操作的一道与其他人略有不同的特色菜，有的把传统菜品给与改良，结合食材特点，使菜品更具新意和味道！成都十几年前，私房菜馆遍地开花，很多人以一两道特色私房菜支撑着店面，但是很多老板没有笑到最后，很多老板血本无归，从此退出味道江湖，看来私房莱也许是孤芳自赏的多，要让大众接受的私房菜，我个人认为：就是把传统的菜品做到极致，就是最好的私房菜！比如川菜，你把这十道川菜做到极致，那才是最棒的私房菜：回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣鱼，怪味鸡丝，开水白菜，宫保鸡丁，东坡肘子，夫妻肺片等等。我个人认为把这些川菜做好，就是最好的私房菜。只要掌握好以下几点就OK了：严格选择食材<尽最大努力选择农家绿色食材：土鸡，土猪肉，土鸭，绿色蔬菜>，选择好的调味品，按照传统菜谱操作，你把这几条做好了，那就是最好的私房菜
4. 家常私房菜10道菜谱
家常私房菜10道菜谱
家常私房菜10道菜谱，在现实生活中，很多人平时都会在考虑做什么菜来吃比较好，因为菜系的选择是非常多的，所以我们可以多参考参考，下面为大家分享家常私房菜10道菜谱。
家常私房菜10道菜谱1
川味薯仔烧排骨
功效特色降糖降脂、美容养颜
制作原料：
猪排骨300克、薯仔500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、薯仔去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将薯仔放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的薯仔块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
红油牛百叶
功效特色清新爽口 补益肠胃
制作原料：
牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
泡菜鱼
制作原料：
3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙
做法：
1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。
2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
宫爆鸡丁
制作原料：
鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法：
1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
黑椒猪手
制作原料
主料：猪手300g。 调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法：
1、取一只空碗，放入蚝油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、调和均匀，作为黑椒汁待用；
5、锅烧热，倒入少许橄榄油；
6、放入洗净切块的猪手；
7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；
8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；
10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；
11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；
12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；
13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。
麻辣鸭肫
制作原料：
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；
7、放入青红椒圈翻炒两下；
8、最后撒入葱花即可起锅。
泡椒姜爆鸡
制作原料：
三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
做法：
1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；
2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；
3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；
4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。
1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；
2、捞出冲凉水、切小块；
3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；
4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；
5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。
川味凉粉
制作原料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如薯仔淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
水煮鱼
制作原料：
草鱼一条、黄豆芽（约500克） 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
水煮肉片
制作原料：
猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4、 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5、 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
家常私房菜10道菜谱2
孜然牛肉粒
用料：
牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法：
牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片
牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟
锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用
锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
手撕包菜
用料：
包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升
做法：
所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的.！
用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
把葱姜蒜辣椒干丢进去
炒半分钟
把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
加入耗油
加入美味鲜
加入蒸鱼豉油
继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦
五彩丝瓜
用料：
丝瓜1根；鸡蛋3个；黑木耳适量；红辣椒适量；油条1根；油和调味品适量；蒜瓣四片
做法：
准备好所有材料，丝瓜洗干净去皮，切滚刀块，红辣椒切丝，木耳泡发好洗干净，油条切小丁，鸡蛋打撒，放少许盐备用。
锅里放油，八分热倒入鸡蛋，炒结块取出备用。
锅里倒少许油，八分热放入蒜瓣爆香，然后倒入丝瓜、红辣椒、木耳翻炒，期间加少量的水，直到丝瓜熟了为止，然后加盐，咸淡按个人喜欢来放。
倒入鸡蛋翻炒几下，最后倒入油条，起锅开吃吧。
辣椒鸡丁
用料：
鸡丁250g；青红椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法：
鸡丁切成1、5厘米的小方块，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟，仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁
热锅放油，放鸡丁炒至7分熟盛出，锅里剩余的油烧热，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接着放青、红尖椒炒匀
最后放入鸡丁炒至断生，出锅前加少许味精和白糖调味
一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦
莲藕玉米排骨汤
用料：
莲藕一节；玉米1根；排骨500克；清水；盐适量
做法：
莲藕去掉根，去皮后洗净切成块。玉米洗净切成厚片
排骨切块后用清水洗干净，下到凉水锅里一起煮开焯水
焯好水后的排骨用温水在清洗一下放入锅内（高压锅、砂锅、电饭锅）。把莲藕、玉米也一同放入锅内
把刚才焯过排骨的水去除浮沫与杂质后倒入炖汤的锅内，如果此汤不够在加入适量清水没过排骨玉米即可。煲40分钟左右。
比肉好吃的香煎薯仔
用料：
薯仔4个；豆瓣酱1勺；大蒜3瓣；香葱3根；白芝麻1勺
做法：
准备材料
水烧开了放进薯仔片煮一分钟捞出沥干
平底锅倒入适量油放入蒜末和豆瓣酱，炒出红油。
放进薯仔片，快熟时加入两勺生抽。
出锅前撒上芝麻和香葱，搞定。
干煸菜花
用料：
松花菜半只；五花肉50克；生姜5克；大蒜三瓣；辣椒2个；盐2克；酱油15克
做法：
菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。
五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。
开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。
盖上锅盖，调中火焗30秒。
这时候可以看到菜花头有点焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅，现在已经淘汰了。
炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。
起锅前加入一勺盐炒匀即可。
焦香爽脆，超级下饭。
松仁玉米
用料：
速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙
做法：
速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可
葱爆羊肉
用料：
羊腿肉350g；腌料；京葱1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；盐1小撮；糖1小撮；炒料；京葱1/2根；香醋几滴
做法：
羊腿肉切片，京葱切滚刀块
羊肉片加入一半京葱、老抽、料酒、香油、蚝油、盐、糖，拌匀腌制
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京葱和香醋待用
起油锅，旺火烧至七成热
加入羊肉爆至变色，再加入京葱翻炒，淋香醋，关火炒匀装
家常私房菜10道菜谱3
糖醋排骨
1、排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；
2、控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；
3、猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；
4、待锅凉透捞起来猪排骨；
5、热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6、待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。
蚂蚁上树
1、粉丝用冷小水泡软捞起来；
2、红萝卜辣椒切末，葱姜切末；
3、炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；
3、肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；
4、加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；
5、煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
淮山药红烧排骨
原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐
1、五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。
2、锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。
3、锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。
4、山药去皮切滚刀块浸在水里。
5、五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。
5. 比饭店都好吃，荤素搭配，美味营养解馋，好吃又下饭的私房菜有哪些
蒜香小酥虾
虾米不但美味，不但含有蛋白质，还含有大量的钙，磷等几种矿物，平常小河虾可用于炖着吃，略大一些的虾米表皮有一些硬，炖着吃，不大好消化吸收。用油炸方法，也不都会有这样的困扰着。食物：虾米音乐300克，米酒1勺，白胡椒粉2克，盐2克，蒜泥5克作法：1、虾米剪去须清洗干净。倒进米酒，盐，拌匀。锅里添加油，烧沸6分熟，倒进虾米音乐。时常滚动一下，将虾米炸酥，取下沥掉油。2、锅里添加少量油，倒进蒜泥炒出香味。添加白胡椒粉。倒进虾米音乐，添加盐。炒匀，起锅。蒜香浓厚，香酥可口，也有补钙补锌呢。
6. 比饭店都好吃的哪几道私房菜，好吃易做还不贵，全家老少都爱吃呢
麻辣猪肚
食物：猪小肚、烟笋、青瓜、红尖椒、盐、白糖、郫县豆瓣酱、姜、小葱、味精、麻椒、醋、朝天椒、食用油。作法：1、将猪小肚清洗，煮七八完善捞起来，切成片；2、烟笋清洗片成片状；姜蒜切碎；青瓜清洗切成片；小辣椒去蒂、籽清洗切成丝。
三汁焖锅
食物：鸡腿适当，马铃薯适当，红萝卜适当，圆葱适当，青虾适当，小鲍鱼适当，蒜头适当，耗油1勺，黄豆酱1勺，番茄沙司1勺，生抽酱油2勺，纯蜂蜜1/2勺，食用盐适当，葱适当，姜适当，五香粉适当，白砂糖适当，生抽酱油适当，米酒适当，味精适当。作法：1、清理干净鸡翅，每面划两至三刀。鸡翅放进1勺米酒、1勺生抽酱油、适当五香粉、白砂糖、味精，腌渍4个小时或留宿。2、腌制好的鸡翅，腌渍汁存着预留，马铃薯、红萝卜、圆葱切小块，可以加入别的自己喜欢的蔬菜水果。