⑴ 如何做简单又好吃的川味酥肉面
您好：食材准备：里脊肉（猪肉还是鸡肉可以看自己心情哦）、
面粉（需要用来裹肉条的）、鸡蛋、小葱、大蒜、花椒、小米辣、二两小面。
做法：首先把里脊肉切成均匀的条状，你要是喜欢吃带点肥肉的可以换成五花肉哦说不定也很香。
准备一个干净的碗，在里面放入适量的盐和酱油，还有花椒和蒜蓉，
把切好的肉条放进去腌制入味，这时候还可以来一点香油。
觉得腌制的差不多了可以起锅倒油，把油烧热，不要太热的油温，不然控制不好就容易焦了。
下锅炸之前给肉条均匀的裹上一层面粉在一层蛋液在一层面粉，
然后可以转小火炸到表面金黄捞出，晾一会儿再倒入油锅中炸一遍，
这样颜色就更深一点了，这样的做法是避免酥肉炸焦了炸老了。
这碗酥肉面重要的操作步骤基本告诉大家了，煮面条那么简单就不交给大家啦~预祝大家都能作出“理想”的酥肉面~
⑵ 川味美食炸酥肉的做法
小时候在老家，麻麻一般分两次炸酥肉，一次是逢年过节，一次是家里买板油或者肥肉熬猪油的时候。尤其是逢年过节，几乎家家户户都会炸酥肉，以示幸福祥和。每当大人围着铁锅煎酥肉的时候，我们这些小家伙也会围着铁锅走一圈。煎的时候，我们会偷嘴。刚出锅的酥肉，热乎乎的，香脆的。一口咬下去，耳朵里就能听到“咔嚓”的声音。细细咀嚼，那是满嘴的肉肉，冲击着舌尖上的每一个味蕾。
炸酥肉一般直接上桌吃。剩下的酥肉可以用来蒸川东八大碗水中的一道菜“蒸酥肉”，也可以和其他蔬菜一起煲汤，或者和香菇、竹笋、竹荪、黄花、木耳等材料一起做一道菜。我家也经常用酥肉做面条或者热饭，配西红柿、丝瓜、油菜或者白菜等蔬菜，也很好吃。
炒肉，一道小小的菜，承载了无数游子对故土和亲人的深情，随着他们的脚步走遍了全国。
主要的
激增
原味
四分之三钟
佐料
500克猪肉
两个鸡蛋。
红薯淀粉(红薯淀粉)250-300克
750克玉米油(植物油)
佐料
盐量
一勺酱油
传化椒第一把
一点鸡精
雕酒15g(料酒)
川菜炸酥肉的步骤
1.猪肉洗净切片。一般选择脂肪偏多的猪肉，肥肉比例不超过3: 7。
2.放入适量的盐、酱油、胡椒粉、雕酒(或料酒、白酒)和少许鸡精腌制半小时。
3.加入红薯淀粉，在淀粉上撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要把酥肉煎得金黄酥脆，鸡蛋是必不可少的。为了酥脆，可以多放一两个鸡蛋。
5.倒入少许水和湿红薯淀粉。当淀粉吸收了足够的水分后，用手打开淀粉，让每一块肉都能均匀地涂上淀粉。一边用手抓肉，一边可以多按摩几分钟。注意淀粉不能拌的太干，会影响酥肉的口感；不能太清，不会粘糊，一进油锅就炸了。所以糊的状态参考图片就可以了。
6.再送一个用淀粉包着的。这一步要靠眼睛判断。
7.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。至少有50%到60%的热度。保持火力适中。
8.用手抓住肉片用浆糊，放入锅中。记得抓一个球(大概4、5块)，不要抓一个。抓好后直接放入油锅。千万不要用手太用力，以免把肉捏得太紧，影响酥肉的口感。
9.酥肉受热后会迅速膨胀。用筷子翻动酥肉，煎均匀。
10.酥脆的肉在煎炸过程中会慢慢升到锅的表面。待表面炸脆后，盛出，稍凉。大的可以用剪刀剪成小的。准备二次油炸。
11.第二次油炸。表面用中火慢慢炸脆。用筷子轻轻敲击，可以听到“蓬松”的脆响。
12.继续翻炒，酥脆的肉浮在油面上。你可以把它捞出来，直到表面变成金黄色。
13.酥肉经过两次油炸，出锅后一段时间内表面不会变褐变软。
⑶ 小酥肉外酥里嫩，咸香可口，可以搭配什么一起吃
小酥肉是一道传统的特色美食，每一个地方小酥肉的做法不一样，我每一次做小酥肉一直要加一点“它”，秘密全集武器装备，那样炸出去的小酥肉又香又脆，外酥里嫩，咬一口，脆脆的，细嫩不油腻感，每一次搞好一上菜，大伙儿抢着吃，如今我将做法分享出去，喜欢的朋友跟我一起学！
美食小提示：
1.做小酥肉，选肉很重要，梅花肉，瘦一点的五花肉或是前夹肉比较好，后腿肉，里脊偏瘦，炸出去的口味并不太好。
2.做小酥肉，拌面糊也很重要，面糊不可以太稀，太稀拉不紧糊，也不可以变稠，太稠了炸出去的小酥肉口味太硬不进味，并且很油腻感炸不透。
3.面糊中放一点泡打粉，炸出去的小酥肉更松脆。
4.炸小酥肉的时候，需要将肉条一条条放进，再炸一遍会让小酥肉更松脆。
⑷ 怎样做酥脆的酥肉好吃 如何做酥脆的酥肉好吃
1、食材：五花肉，花椒，鸡蛋，胡椒粉，葱姜，面粉，淀粉。
2、做小酥肉最好是选用肥瘦相间的肉，有肥有瘦的吃着好吃也不发柴。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的长条，像手指粗细就差不多了，切好之后放入到盆中。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的灵魂，但是千万不要用花椒粉，花椒粉太细腻，经不起高温，很容易炸糊发苦，这样一锅肉就浪费了。要把花椒粒放入到锅中，不需要加油，开小火把花椒炒干炒出麻香味，倒出来晾一晾，然后用擀面杖把花椒擀碎，不用擀的特别碎，有一些颗粒状就可以了。
5、把花椒碎放入到肉里边，再加点姜片和葱段，放上少许的食盐，胡椒粉适量的料酒抓拌均匀腌制15分钟。
6、小酥肉酥脆的关键就是调糊，如果只用面粉，做出来的容易回软也不够脆，只用淀粉做出来的有些发硬。所以面粉和淀粉结合最好，还有鸡蛋一定不能少，酥不酥就靠鸡蛋了。按照100克红薯淀粉，20克小麦淀粉，5克食盐，2个鸡蛋的比例调糊，保证你能一次成功。
7、加入鸡蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脱浆，顺着一个方向搅拌，适当加入一些清水，搅拌成能够拉丝的状态就可以了，如果浆太稠炸出来的会发硬。
8、这时候肉也腌好了把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌匀，使每一块肉都能裹上面糊。
9、接下来热锅烧油，等到油温烧至五成热的时候开始下肉，一块儿一块儿的分开下，防止肉粘连在一起，定型之后用筷子轻轻的把有粘在一起的肉分开，中间要用勺子轻轻的推动使肉块受热均匀。
10、大概四五分钟的时间肉已经变得微黄，然后捞出来控油，再用密漏把油里边的碎渣捞出来碎渣榨的时间长了容易炸黑榨糊。
11、等到油温升至六七成热把炸过的酥肉放进去再复榨一次复榨的作用也不用多说了榨到酥肉更脆更香颜色变得金黄就可以出锅了这样炸好的酥肉可以直接吃也可以炖菜还可以做各种砂锅面条这样放置几个小时也不会回软。
⑸ 小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃
小酥肉深受大家的好评，那么怎么做才能使其好吃？酥肉是川渝地区过年必吃的美食。也是吃火锅必点的小吃之一。小编家里也经常做酥肉吃，下面我就分享一下我家的酥肉做法。
我们开始调制炸酥肉的面糊，面和淀粉比例1：2，加温水调匀，打入一个鸡蛋同时加入适量苏打粉，起到外酥里嫩的作用。调好后静置半小时。起锅烧油，油六成热时，开始炸酥肉，炸完后复炸一次就OK了。
酥肉不管是干吃或者做汤都特别好吃，喜欢的朋友可以试试。
⑹ 小酥肉挂面怎么做好吃
食材
主料
酥肉
25克
挂面
50克
鸡蛋
1个
辅料
水
适量
步骤
4.鸡蛋放入，煮好的鸡蛋。
小贴士
酥肉事先是炸好的。
⑺ 小酥肉配什么菜好好吃
酥肉烩菜
用料
猪肉料酒盐淀粉＋面粉鸡蛋葱姜白菜木耳粉条莲藕十三香酱油八角辣椒白糖油步骤 1
猪肉切长粗条状，用盐、料酒、十三香、少许白糖拌均稍腌入味。
步骤 2
鸡蛋打散加入淀粉和面粉搅拌成面糊，根据粘稠度加水。
步骤 3
油锅烧热，把腌制好的猪肉挂糊，下入油锅中炸制金黄色捞出备用。
步骤 4
木耳泡发，葱姜切片，莲藕切条，白菜帮切条，白菜叶撕大一点的块备用。
步骤 5
炒锅留底油，放入一粒八角、葱姜辣椒炒出香味，加入热水，放入适量生抽、少许白糖、白菜、藕条、粉条、小酥肉和木耳，大火烧开转中小火炖十分钟左右，放入适量盐翻均出锅即可。
小贴士
烩菜里还可以根据自己的喜好添加食材，比如豆腐、香菇、芹菜等等。耐炖的先放里炖，不耐炖的放在最后。
猪肉可以选择五花肉，想吃瘦一点可以用前臀尖。
热水要没过食材，期间可轻轻翻动，以免糊
⑻ 小酥肉是火锅必备，在家做的时候应该注意些什么
炸酥肉是一道简单家常菜，适合全年龄段的口味，老少通杀。表皮酥脆、肉质滑嫩。表面挂浆使用面粉和淀粉炸出来的口感截然不同。中餐讲究“色香味意形养”，先买几斤上好的梅头肉，洗净把它切成片，梅头肉肥瘦相间，又比较糯嫩，是炸酥肉最好的选择，放花生油、盐、蛋5个、花椒面、生抽腌一下，再把面粉倒下，放冷水和匀，不要太稀。
把红薯淀粉用清水浸泡，静置备用；把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5公分厚的片或者条状，把小黄姜去皮切末备用；用刀顺着纹路切成薄片。切好了就把肉片放在碗里，往里面加一点花椒粉，料酒，盐，胡椒粉。再打两个鸡蛋进去，搅匀了就把肉放在一旁腌制二十分钟。这样肉片会非常入味，五成热下入肉片，一片一片下入油锅，炸制定型捞出，油温升高，再次复炸一遍，这样炸出来的酥肉更香，更脆。
⑼ 小酥肉面条做法
主料
小酥肉
10块
湿面条
500g
辅料
蒜苗2颗
石香菜2颗
千张适量
食用油1勺
盐适量
清水2碗
小酥肉汤面的做法
1
原材料图
小贴士
酥肉和千张比较难煮，要在水烧热的时候就下锅里面煮。