① 要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比
要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
要卤好猪肉，搭配合理的香科固然重要，鲜香浓郁的高汤同样不敢马虎。
香料与高汤真是天作之合，真情相拥互为依存，在炙热的火焰中翻滚着柔美的身姿，释放着狂野的激情，为了那卤肉的醇香而抛洒着生命的热血。
还有川盐，为了成全香料和高汤真挚的爱情，宁愿融化自己那洁白如雪的身躯而无怨无悔。
最后是那默默奉献自己的糖色，每天辛勤的编织着五彩的梦想，只为卤肉成熟时出水那一刹那能够披上华丽的衣裳。
卤制猪肉一般的香料组合就可以达到不样的效果。现分享一剂川式五香卤水的香料组合。
以20斤高汤用量，家用可缩小，商用可放大。
八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
一、卤好猪肉需要用的香料
卤肉搭配香料的第一原则就是先看原材料的性格特点。所有食材的脾气性格不同，对应的香辛料也就不一样。
以卤猪头肉为例，猪头肉腥臭味重、油脂厚、口感比较肥腻，鲜香味略有不足，这和其他部位的肉的特点是不一样的。在搭配香料就要以去腥臭、去油腻为主、然后提升鲜香味。
在香料里面对去除和掩盖猪头肉腥臭有明显作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香气的有：八角、桂皮、小茴香等，解腻的有陈皮，调和诸味的甘草，增添回味的丁香，还有增鲜的肉蔻，使骨肉疏松的草蔻等。
二、卤好猪肉需要用的香料配比
接下来我给小伙伴们推荐一款配方，大家来看一下香料配比的奥妙：
白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香叶8克，草蔻15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
这是一款专门卤猪副产品的配方。实话实说，这是一款网传配方，我觉得很经典，之所以经典是因为我实验过，味道不错，不仅下料如神，并且比例搭配很得当。
这款配方还是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料的中轴线。因为是卤猪副产品，君料上以白芷配合八角、白蔻去腥臭异味。山奈、良姜、草果、砂仁协助君料去异增香为臣。以往卤猪肉为君料的桂皮退居到佐料中。使料加入了丁香和香菜籽。
我认为这应该是典型的香料配比中的“三乘三”原则，就是指君料、臣料、佐使料各为三种为配方骨架。为了进一步去掉猪副产品臊腥，以及丰富香味，又在这基础上加入了花椒、小茴香、香叶等。
虽然整体比例并没有按照我们以往卤肉香料比例的“三级药料用量”原则，但是君臣佐使的搭配比例还是非常鲜明的。
香料的配比就是那么奥妙，我们不是原作者，所以在分析这种配比时也不能一味的纸上谈兵，只有多实验，多尝一尝，才能感受到香料组方配比的博大精深。
在说到卤肉的香料配比时，我觉得要卤好猪肉，光有一个香料配比还是不够的。还应该有一个比例要注意，那就是香料和原材料的比例。
三、卤好猪肉需要用的香料和原材料配比
这也是卤好猪肉的重点，香料放的多，卤出的猪肉一股中药味，根本难以入口。如果香料放的少，也达不到去腥增香的作用。
在我的经验中，香料的总比例大约占到原材料的1%-2%之间，即每斤原材料要放香料5克-10克。这个比例基本上就可以为原材料去腥增香，还吃不出中药味。这只是个中间数，具体的香料用量还要看原材料的脾气特点以及香料的质量。
鉴于猪副产品的特殊性，我建议香料比例放在1.5%即可。上面的配方用量大约260克左右，可以卤35斤左右的猪副产品。
写在最后
我觉得卤好猪肉不应该只注重香料，应该注意的细节方面还挺多，比如原材料的初加工、老汤的调制与保养，如何入味等，具体的这些细节可以参考我在十月十四日的问答《为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要，那学卤菜到底什么最重要》一文，都有详细介绍，这里不再赘述了。只有全面学习和实验才能卤出好的猪肉。
不同的食材因为口味上的独特需求，在香料选择搭配上也是不相同的，了解香料本身的特性和香料框架搭配遵循的“君、臣、佐使”是决定配方成功的关键，日常我们所说的：前香、中香、赋香、后香利用正是“君、臣、佐使”的使用原则将香料香味发挥到极致，接下来我就猪肉根据香料的特性如何选择和构建配方框架进行讲解！
一、香料配伍中的“君、臣、佐使”的概述
“君料” 的作用是确定卤肉的主体香味和整体风格，
“臣料” 的作用是祛除异味和加强、弥补君料的香味
“佐使料” 的作用是调和君臣料的药性和赋香增加后香
二、“君、臣、佐使”之间的使用比例
在香料配伍中我们以百分比的方式进行计算：“君料”是确定卤肉整体风格的香料他的用量占香料总量的58%，“臣料”是配合君料祛异增香占香料总量的29%，“佐使”料调和药性和赋香占13%，在卤水中香料的比例为：0.08%-1%，我们了解了“君、臣、佐使”使用原理和他们之间的使用比例，想要组合一款配方就非常简单，
基础框架是卤水配方的主要根基，完整的香料配方都是这个基础上完成的，今天我们就以猪肉来举例说明：猪肉在卤肉中的味型属于五香浓郁型“君料”以八角、桂皮为主香，考虑猪肉大部分属于油脂型食材，在“臣料”上我们选择草果和干姜配合君料去腻增香，加入罗汉果能增加香味的浓郁，白芷祛异增香由于白芷属于苦香型香料在用量上不易过大，同时臣料使用白蔻和佐料使用花椒能增加层次感，在佐料上我们现在香茅草、香菜籽、小茴香、砂仁来增加卤肉清香口感，同时使用山奈和甘草调和药味增加回口香，使料选择丁香，通过以上的选择和香料之间的配合就能得到以下的配方及比例以10斤卤水为例：
“君料”：八角 18g 桂皮16g “臣料”：草果12g 干姜 12g 白芷6g 罗汉果 6g 白蔻 8g “佐料”：香茅草3g 山奈5g 甘草5g 小茴香4g 香菜籽4g 砂仁 5g 花椒5g 香叶4g “使料”：丁香1g
如遇比较肥腻的猪肉食材君料的香料也会随之发生变化，草果为君、八角、桂皮为臣，只有掌握了香料的特性和使用原理才能调配出适合自己的香料配方，
卤猪头肉制作
猪头肉2000克，水5000克，盐200克，冰糖色60克，红曲米10克，料酒150克.鸡精3克.味精2克。
香料:八角10克.花椒5克.小茴香6克，肉桂7克，丁香15个，香叶1.5克.甘草3克.白芷4克.山奈4克.砂仁2.5克.阳春砂2.5克.肉寇1个(约3克).草果壳2个.陈皮8克.辛夷2个.荜拨3个，香茅草2克，干姜6克，鲜姜30克.葱2棵.。
卣汤料:鸡骨架2个.鸭骨架1个.猪腿骨2斤。
做卤水:卤汤料洗泡净，入卤桶加水10斤。大火烧开去沬，小火炖3一4小时去渣得高汤。
猪肉焯水:肉切一斤大块，洗净入桶加水没过肉，加少许鲜姜拍破，葱节.料酒.中火炖开.去沬后把肉块捞出冲洗干净。
调卤水:高汤入桶，香料入料包浸泡洗净入卤桶炖开小火炖30分钟香料味出，调盐，糖色，红曲水适，即可入肉块卤制。
肉入卤桶卤水开去沬，转小火炖30分钟，加入鸡精.味精调钧，关火焖30一40分钟捞出稍晾后表面刷香油，表面美观，防色变黑。
如卤猪头要卤40分钟捞出拆骨后再把猪脸肉入锅桶浸泡小开后关火40一60分钟。
卤肉是一门系统的技术，要做好卤猪头肉，单单有一个好的香料配方并不能解决所有问题。我来自成都，做卤肉熟食店近三十年，今天来详细分享一下做卤猪头肉的方法和技巧。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，椒20克。
卤水制作:
1:熬制老汤。猪腿骨5斤，母鸡半只，清水30斤（熬好后20斤）。将猪腿骨和母鸡焯水后放入30斤清水中，加入生姜100克，料酒50克，开大火烧开，撇去浮末，转小火熬制4小时左右，滤去骨头和肉渣，即得老汤。
2:调制卤水。先将香料包用温水浸泡30分钟，再用清水洗净残留污水，然后放入熬好的20斤老汤中，加入盐350克，鸡精50克，冰糖50克，糖色适量，（后期卤肉时再根据颜色添加），熬制半小时即成原始卤水。
猪肉卤制
1:食材预处理。将新鲜猪肉用清水浸泡2小时，去除多余血水。
2:食材腌制。将浸泡好的猪肉捞出晾干水分，按照每10斤猪肉加盐150克，料酒100克，生姜片50克进行腌制，夏天腌制6小时以上，冬天腌制12小时以上。
3:食材焯水。将腌制好的猪肉用清水洗净备用，锅中加入清水，下入猪肉，生姜片，料酒，大火烧开，撇去浮末，转中火煮制10分钟左右，捞出清洗干净即可。
4:将卤水烧开，下入需要卤制的猪肉，加入生姜，香料包，料酒，冰糖，花椒，烧开后转中火卤制1小时即可。
注意事项:
1:卤肉过程中，全程使用中火卤制，为的是让猪肉尽量多得出油，这样能减少猪肉的油腻感，
2:卤水调色时，糖色不宜一次性加得太足，应该在卤制过程中视卤肉的上色情况分批次添加糖色，这样可以避免一次性糖色加得太多，致使卤肉颜色过深的现象发生，
3:为了避免卤肉在售卖过程中变色发黑，卤制时颜色稍微淡一点，预留出卤肉氧化变色的空间，
4:卤肉少不了卤油，第一锅卤水欠缺卤油，可以在卤制时多卤肥肉，也可以将猪板油放在锅里一起卤制，以积攒卤油，
5:新卤水卤出的肉有一点点香料味属于正常情况，一般卤制2-3比以后，卤水即可达到醇香浓厚的香味。
分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。
想卤好猪头肉，主要什么样的香料配比，你的这个问题就是在要配方了，一般直接给你配方和回答基本上都是在网上复制过来的。自己做熟食的基本上没有这么简单的就会直接给你！
我虽然这是做卤肉的，我也没办法就这样直接把配方发出来！我具体给你讲讲卤肉吧，你想学的话也有个方向。不至于学都不知道怎么学。
卤猪头肉其实也分好多种类的，川卤、五香卤、潮汕卤等。每个地方的口味不一样，卤出来的肉的味道也不一样。看那个地方适合就学习那个口味。这里必须注意。学习的味道决定着你开店的成功与失败！
另外就是要注意配方了，也就是你说的香料的配比，不管你是学习的那个卤肉，味道为王，不要轻易的就被他们有多少学员，广告有多好吸引。要自己尝味道，而且要和你们本地的对比。这个很重要，他有1万个人一起他学，结果不如你随便买的一家好吃，那肯定不能学。所以这里要多看，多尝。才能给自己未来开店也好，摆摊也好打好基础。
这里就是我们前期主要注意的事项了，记住，不管去培训学校也好，跟着实体店也好，一定不要自学配方，还有经验很重要。
如果还有什么不懂的也可以问我。能帮忙的一定帮忙。
卤猪肉色泽红亮诱人，肉质鲜嫩又入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，卤猪肉也是我的最爱，卤猪肉需要 八角、香叶、桂皮、草果、小茴香等香料 ，不过每个人用的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，炒、炖、蒸、卤等都非常的好吃，最受欢迎的做法就是卤了，卤猪肉肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不腻，相信很多人都喜欢吃，卤猪肉想要好吃，香料很重要，下面就来分享一下要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比。
卤猪肉相信很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不油腻，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，卤猪肉时需要的香料有八角、香叶、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，卤猪肉每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，主要是香料的比例要掌握好。
1、准备食材：猪骨、鸡架、猪肉、姜、葱、料酒、八角5克、花椒5克、草果2个、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陈皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黄栀子2个、香叶2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖适量、盐适量、味精适量
2、把猪骨和鸡架清洗干净，用水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨和鸡架放进锅中，加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，大火烧开转小火熬制两个小时以上，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料袋中。
4、把猪肉洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，把猪肉放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒、花椒等抓拌均匀，腌制两个小时，这样卤出来会更入味，高汤熬制好后，过滤一遍备用。
5、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，不停地翻炒，炒至枣红色，加入一点开水搅拌均匀，糖色就调好了，把糖色加入到高汤中，再加入盐、味精调味，把香料包放进去，再把猪肉放进去，大火烧开小火卤制40分钟，卤制好后在卤汁中浸泡一个小时就可以了。
总结：这下大家都知道卤猪肉都需要是哪些香料，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，不过每个人卤猪肉放的香料都不一样，主要是香料的比例要掌握好，上面卤猪肉的香料配方是我自己经常做的配方，做出来的卤猪肉非常的好吃，喜欢的可以试试。
好卤品必定有精良科学的配方。其实仅是卤制猪肉的话，一定要处理好增香，解腻，使肉入味就行。这个配方没那么苛刻要求，遵循君臣佐使的原则，将增香，去腥，解腻，补色这几方面考虑好就行。给一个配方：草果15克 白蔻10克 小茴2克 红枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去试试
② 想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法
卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，薯仔等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。
③ 要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比
其实对于卤肉来说最重要的是香料了。其实卤肉的香料有很多种，每一种的配方不同，但是如果用错了香料那这一锅的肉就真的是浪费了。其实不管是做什么卤肉，一定要用这几种香料，做出来的卤肉有又香又入味，不管是下酒还是解馋都非常的过瘾。喜欢的朋友可以试着在就做一下。
第一：香叶
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
香叶大家都知道，像树叶一样的，主要作用是增香，去异味，我们平常做才的时候很多菜品中都能用到香叶，比如红烧肉，再菜中稍微加一片或者是半片，吃起来都非常的美味又好吃，它可以使卤肉的汤汁不变质，香味更加持久。
第二：花椒
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
花椒是多种用途的香料之一，具有辛辣的味道，无论我们做什么菜都会用到花椒。花椒的主要作用就是增香，去腥去腻，去膻味，同时还可以增进食欲。很多的凉菜和卤菜中都会有大量的花椒。
第三：八角
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
八角别称大茴香，是一种着名的调料香料，味道香甜，炖，煮，腌，卤，泡等无论怎么做都会加入适量的八角，它是最佳的天然植物原料，不管是平常做菜还是卤肉加上一些八角，那绝对是鲜美，越吃越好吃，越吃越过瘾。
第四：陈皮
陈皮一般做中药用，现在香料里面加一点陈皮，肉吃起来会鲜香美味，而且不油腻，但是陈皮的味道比较重，一般少加一点。其实陈皮我们不用去专门的卖，可以用家里常吃的橘子皮晒干，平常做炖肉的时候都可以放一点。
第五：桂皮
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
桂皮是一种树皮，是最早被人们使用的香料之一，大多数人们都会在家常备用一些，这是炖肉和卤肉中不可缺少，肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，而且口感特别的棒。我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。
第六：丁香
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
丁香的味道浓郁，丁香的主要作用就是增香，去除腥味和异味，但是丁香的味道太过浓郁，所以做卤肉时，丁香的量一定要掌握好。否则一旦过量，就会严重影响卤肉的味道。
自制卤肉配方，不管啥肉，放这6种香料，卤出的肉又香又入味
选择适当的香料，做出来的卤肉味道真的是非常的棒，自己在家做卤肉吃起来也非常的过瘾而且健康又美味。喜欢吃肉的朋友可以试着在家做。
④ 卤猪肉放什么调料比较好
答：关于这个问题，
卤猪肉，应该掌握以下几种香料作用！不仅肉入味，香味更是直入骨
1、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。
2、肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器官类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
3、白芷：这个主要就是能去除猪肉类食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起来用。
4、白豆蔻：这个和白芷一般都是搭配使用，都是一样的作用相辅相成的作用，强强搭配效果会更好！
5、八角：超级适合烹饪猪肉的适合使用，主要起到提香的作用，还有一定的去除腥味的作用，可以达到促进食欲的效果。
6、丁香：这个也是给猪肉食材进行提香的香料，这个香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然猪肉就会变得难闻，10斤的卤水差不多2颗丁香就够了。
7、陈皮：可以起到提香的作用，还可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使猪肉煮烂，使用的量可以多一点点。
⑤ 卤猪肉最好吃的做法，都有哪些
在我们的日常生活中，相信现在大家都已经实现了猪肉自由，现在猪肉的价格已经降到了十多块钱一斤，价格不是特别贵，大家都能接受，很多人都能够在家里面做猪肉的美食，那么现在我们来介绍一下卤猪肉，卤猪肉非常好吃，自己平常在家里面也喜欢买一些卤猪肉来吃。卤猪肉最好吃的做法，都有哪些？我最喜欢的卤猪肉做法就是将卤好的猪肉做成一盘，自己制作一个喜欢的蘸水，想想都感觉美滋滋。卤猪肉的方法有很多，吃卤猪肉是一种享受。以上只是小编喜欢卤猪肉的方法，你觉得怎样做出来的卤猪肉好吃呢？
⑥ 卤制猪蹄时，都需要用到哪些卤料为什么
卤制猪蹄时需要用到草寇，花椒以及砂仁。
社会经济发展越来越快，人们的生活水平也在不断的提高，很多人在休闲之余都会吃上一只卤猪蹄来改善自己的生活，在制作猪蹄的过程中，一定要了解相关香料的使用标准，这样才可以让我们的生活更加美好，对于草寇，花椒以及砂仁来说都是卤猪蹄不可少的一味香辛料，在制作的过程中一定要充分了解相关知识。
3、卤制猪蹄为什么要放砂仁？
对于猪肉食材的卤制必不可少的，一味香辛料就是砂仁的添加，在使用杀人的过程中，一定要严格按照相关配比，也可以放入适量的香叶，每个人的生活经历有所不同，口感需求也有所不同，我们在制作卤汁主体之前，一定要严格遵从自身喜好，这样才可以不影响我们的正常生活。
⑦ 卤猪肉的卤水配方有哪些
配方一： 八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
配方二： 八角3克、桂皮2克、丁香半个、小茴香1克、白芷1克、陈皮1克、白豆蔻2克，老姜10克、香砂2个。
配方三： 八角4克、桂皮2克、砂仁2克、高良姜2克、荜拨1克、草果1个、花椒5克。
配方四： 丁香半个、桂皮4克、白芷2克、小茴香1克、三奈2克、香菜籽0.5克、八角3克。
这是我简单教给您家用的4种，考虑到给您妈吃的，都稍微带有点 养生 功能，上述配方每次可以卤2-3斤肉，对应4-5斤水即可。
最后祝您妈妈健 健康 康的， 每天都能吃到您做的卤猪肉， 上述的配方除了卤，还可以炖猪肉 ，都是超级香的，需要的配料也不多，市场上都能买得到。
卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，肥而不腻，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪肉，自己在家做好吃实惠， 卤猪肉卤水配方有很多种，主要是比例要掌握好 ，我也经常在家制作卤猪肉，我爸爸喜欢吃。
猪肉是我们生活中最常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，最受欢迎的就是卤猪肉了，香味浓郁，肥而不腻，非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，现在猪肉也便宜了，我也是隔几天就会做一次卤猪肉，因为我爸爸喜欢吃，下面就来分享一下卤猪肉的卤水配方有哪些。
1、准备食材：肉十斤、猪骨、鸡架、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白芷4克、山奈6克、良姜6克、丁香1克、糖色200克、盐100克、味精30克、葱、姜、生抽
2、猪骨、鸡架处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放锅里，加入适量得水，大火烧开转小火煮两个小时。
3、把上面的香料用温水浸泡十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，高汤熬制好后过滤好，把香料包放进去，再加入盐、糖色、味精，把处理好的肉放进去卤制就可以了。
准备食材：高汤15斤、八角12克、香叶4克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1.5克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、香砂仁8克、老蔻2克、白胡椒4克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜
2、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。
1、准备食材：高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、香茅草5克、甘草5克、香叶4片、糖色200克、生抽、老抽、盐
2、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡二十分钟，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进高汤中，再加入糖色、盐、生抽、老抽调色调味。
总结：卤猪肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，肥而不腻，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，卤猪肉好不好吃，卤水很重要，卤水配方有很多种，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，根据自己的喜好口味选择，喜欢的可以试试。
卤水的种类比较多，有潮州卤水、川味卤水、北方酱卤、糟香卤水等等。一般家庭卤制卤水，建仪香辛料的种类不要太多，一般卤料都是药食两用的中药材，是药都有三分毒。并且是国家标准规定的药食两用香料才是安全的，GB/T 12729.1-2008 规定了68种香辛料和调味品名称。但是能产生香味的植物有一百多种。有的商用卤水为了产生有别于其它商家的味道，所使用的香辛料有可能没有在这68种之中，长期食用这种卤菜对人体可能有副作用。当然了，只是调剂一下生活是没事的，大街上除了有人非法添加亚硝酸盐之外，没见吃死人的。
家庭卤制卤菜我认为用这几种香料就可以了，主要是易得，易制，并且安全。
八角、桂皮、草果、干辣椒各10克，小茴香、香叶、花椒各4克，丁香2克，生姜片、葱结各20克、豆瓣酱10克。添加点丁香主要是为了增加点果香味，一般调料店可能没有卖的，没有就算了。
以上原料要用食用油爆香，加入1000毫升猪骨和鸡肉熬制的高汤。再加入麻辣鲜露5毫升、盐25克、味精20克。再加入生抽20毫升、老抽10毫升来上色。
卤制前一般都要对食材进行焯水处理。以上是川味版的家常卤水，可根据各地口味、或各人口味进行修改后使用。
首先您说是打算做给妈妈吃的，我很感动，不过适合家庭操作的卤水方子我这里确实不多，基本都是商用方子，我翻了半天云盘资料就找到一个可以适合家庭操作的肉夹馍卤肉方子，这个方子是某连锁肉夹馍品牌升级版配方，喜欢肉夹馍的朋友可以收藏备用。
香料配方：
香叶1.5克，桂皮5克，良姜7克，白芷7克，山奈3克，八角7克，砂仁2个，草寇3个，肉蔻1个，丁香2个，花椒1克，小茴香4克
谢谢官方邀请！
看了你的描述，做妈妈喜欢吃的卤水肉，足以证明对父母的孝心。这是家的温馨，也是中国传统美德！给你鼓掌！
下面给你推荐潮州卤水配方，希望你妈妈喜欢！
用料： 水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1 冰糖一小把 香叶4片 八角3个 桂皮一小段 花椒一小把 山奈少许 干辣椒2个 大蒜一瓣 香菜整棵3棵 大葱一棵 老姜一小块 五花肉 制作：
步骤 1 香料洗净，香菜头必须要不可以丢，大葱切段，姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。
步骤 2 准备一个锅，把水和生抽老抽料酒按比例装好，放入冰糖。 煮开。
步骤 3 丢入香料包，然后小火煮15分钟。
步骤 4 放入一整块五花肉。然后小火煮20分钟。
步骤 5 五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。
卤水肉做好了，可以添加自己喜欢的食材：油豆腐，豆皮等等。我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。 每次煮完如果长时间不用的话，可以把卤水倒出来放入速冻。下次重新拿出来添些新卤就可以了，卤水保存得好，越老越香哦！
有：高汤，盐，味精，姜，生抽，葱，八角，香叶，甘草，当归，小茴香，桂皮，丁香，山夸，良姜，香砂仁，老蔻，白胡椒，白扣，糖色，陈皮，肉，猪骨，鸡架。
大葱10g，姜10g，香菜子0.6g，大蒜白琪，丁香花椒，桂皮。梁江，小红，象八角，草果，陈皮。0.16g，精盐8g，白糖25g，酒1.5g，老汤750g。
八角4克、香叶2克、白豆蔻2个、小草果1个、小茴香2克、高良姜2克、香茅草0.5克、陈皮2克、当归1克、香菜籽1克、甘草1克。
⑧ 准备卤猪的卤料，都有什么是必不可少的
卤猪的配料如下：3克，1克孜然，3克，2克，4克白芷，肉豆蔻，肉桂，3克到5克的砂仁，八角茴香，姜汁，酱油，这些都是必不可少的，我曾经尝试去除一些香料，味道完全改变了，所以这些配料是必不可少的。除了做卤水准备一个鸡架作为鸡精，可以给卤水新鲜。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
⑨ 卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！
卤猪肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
卤猪肉的做法
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
⑩ 煮猪头肉时加什么香料才好吃有推荐的吗
在煮猪头肉的时候，很多人都不知道该加入什么样的香料，猪头肉如果煮的不好的话，就会导致整个肉都是比较膻的，而且也会有一股肉腥味儿，让人直接吃不下去。小编建议大家在煮猪头肉的时候最好去买一个卤料包，这样的话，也是能够让整个猪头肉的口感更加的好一些，还有就是我们需要要去适当的加入一些桂皮、茴香、山奈、丁香以及陈皮。这些调料品都是可以让整个猪头肉的口感更加的好一些，而且也会让猪头肉的口感那么的腻。
猪头肉一定要炖的时间长一些，因为猪头肉的嚼劲是比较丰富的，如果炖的时间不够的话，可能就会导致整个肉咬不动。大家最好是在炖煮的过程当中，用筷子去插一下，如果说能够很好的插的动，那么就证明了这个猪头肉已经炖好了。大家也是可以选择在网络上面去进行相应的学习，在看着视频学习的时候，会更加的清楚。