⑴ 乌头鱼为什么很腥
三甲胺。
乌龟体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。
三甲胺(trimethylamineTMA)是最简单的叔胺，常温下为无色气体，有鱼腥恶臭，溶于水，乙醇，乙醚，易燃，有毒，相对密度(水=1)0.66(-5℃)、(空气=1)2.09。
⑵ 乌鲻鱼做法
回游乌鲻鱼正当时--三吃作法超过瘾
乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼)，俗称(乌仔鱼)每年初冬，东北季风刚起，乌鱼会群集台湾与福建沿海，随着气温与海水温度下降，乌鱼群往南下，寻找适宜产卵。。。。每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼捕获消息，所以乌鱼又被称为#信鱼#
乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金”
不过今天玩美买到的是公的，只有鱼鳔，那鱼鳔是啥？94公乌鱼的精囊啦！这也是广受大众喜爱的高贵料理食材，在福州常常可遇不可求，因为鱼上岸就被餐饮业取走呗，买鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦啦
鱼鳔据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉，
鱼整只买，最好大只点，这样鱼鳔会大串些
首先第一道是麻油塔香鱼鳔
用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必须趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，一入口立马滑入喉咙下肚去了，好险舌头没跟下去，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不惯九层塔不加也行，就是欠一味啦！
鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞，玩美家爱吃嫩点，双面只煎上色，不煎焦，小伙伴第一次吃，可煎焦些，比较好接受欧
鱼身切段与新竹米粉联姻，
寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，一口鱼肉一口米粉，好满足呐，乌鲻鱼必须用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜锁在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺滴
鱼头尾用雪菜来烧，甘甜，
雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多了一番风味，仿佛少女升华成少妇的风韵般，鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕
三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去
**乌鲻鱼本尊**及鱼鳔
麻油塔香乌鱼鳔
材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔
做法:
1.锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔
2.煎至上色翻面
3.下白酒烧制
4.酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可
乌鱼米粉汤
材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘
做法:
1.鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可
雪菜乌鲻鱼
材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜
雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天
做法:
1.雪菜要冲洗干净，干锅炒去水份，
2.姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎
3.下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可
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⑶ 乌头鱼做法
第一种：巴浪鱼
是所有鱼种最廉价的一种鱼。只要把内脏掏干净，把头去掉，上锅煎焦加入酱油即可。不需要太多的调料，这样保留了鱼的原鲜味。口感细嫩鲜香很下饭。
下图为煎后的巴浪鱼
第二种：马头鱼
马头鱼也是海鱼的一种，价格相对会贵些，刺少肉嫩，不管怎么做都好吃，尝试着焖了一次泡菜，酸辣开胃很下饭。
做法简单，只要把鱼放锅里煎至金黄后，放入蒜末姜丝炒香，再放入泡菜，加入少许水焖入味即可盛盘撒上香菜点缀即可。下图为做好的泡菜码头鱼。
第三种：鲹鱼
鲹鱼属于深海鱼，长得跟昌鱼很像，营养丰富，肉质鲜嫩Q弹，其实这种鱼最好的做法是蒸着吃，才能保留住它的味道。但是家里人说吃腻了，换一种煎后放些蒜姜炒香后加入少许水焖煮至熟，也非常不错。
下图为做好的香焖鲹鱼。
第四种：小杂鱼
这种鱼刺多肉少，只能裹上面粉炸着吃，或者把它炸碎，变成碎碎鱼，特好吃，就粥超级棒。下图为裹上面粉后炸好的小杂鱼。
下图为小杂鱼炸成的碎碎鱼加入了少许盐和酱油调味就能吃，酥脆，连骨头都是酥香的，超级香。
第五种：小马鲛鱼
小马鲛鱼肉嫩刺少，价格偏贵，鲜嫩的肉质只要放油锅里随意煎两下，加入酱油豆豉蒜姜末，少许水焖煮至熟即可，鲜香味美。小马鲛适合清蒸或焖酱油。
下图为做好的豆豉焖小马鲛。
第六种：马鲛鱼块
大马鲛鱼块肉质松，没有小马鲛鱼的鲜嫩，所以只适合放入少许粗盐腌制半小时后放油锅里煎至金黄，起锅后挤入柠檬汁去腥即可。外酥里嫩，带着柠檬微酸的味道，香而不腻。
下图为煎好的马鲛鱼块。
第七种：带鱼
带鱼是最常见的一种海鱼，餐桌上并不少见，大部分都是红烧或者香煎。我比较喜欢香煎，偶尔也会买一把荞头苗撒上去提香。
下图为做好的荞带鱼烧荞头苗。
第八种：乌头鱼
乌头鱼也是一种海鱼，刺少，肉肥厚鲜嫩口感很特别。可蒸可煮，每个地方的做法各有不同，但我独爱家乡的做法。配料足，独特，层次丰富。
下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。
乌头鱼切段后，放入锅中煎香后，放入葱姜蒜末炒香，加入咸萝卜干，胡萝卜，翻炒片刻加入水，盖上盖子焖子熟透后加入洋葱丁，少许酱油调味即可出锅。
下图为做好的乌头鱼焖萝卜干。
第九种：红衫鱼
红衫鱼在市场是最常见的一种海鱼，外形和别的鱼有些不一样，它穿着一身粉色外衣，特别漂亮，一眼看去就能认出。
这种鱼做法一般是煮普宁黄豆酱，放点姜丝葱段提香即可。但是我家很奇怪，啥鱼都喜欢煎着吃，就喜欢这种咸的味道。
下图为煎制过的红衫鱼。
第十种：鳗鱼
黑鳗鱼市场上比较少见，价格相对以上品种来说要贵些，鱼背呈黑色，肚皮呈白色身上布满黏液，特别滑，要用粗盐撸掉黏液才好进行下一步的处理环节。鱼身修长看起来像蛇形。
做法一般都是蒸或煎，本人喜欢加入酸梅酱，盐、酱油、蚝油用手抹匀，放锅中蒸15分钟，吃起来不油腻，还能去腥除味。肉质鲜美Q弹。
⑷ 请问：乌鲻鱼怎么做好吃
鱼 1条
生抽 半勺
咸紫苏梅 3颗
料酒 半勺
乌鲻鱼两吃的做法
三块乌鱼
乌鱼最值钱的是乌鱼籽和鱼鳔，都是广受大众喜爱的高贵料理食材。
⑸ 乌头怎么去腥味，海里的乌头鱼，味道很腥，比淡水鱼还腥，钓了很多，不会做
乌头会做的人还是很不错的，去腥简单。用姜和蒜水，随便煮个小开就捞起来。保证水开味除，出门右拐有条河，慢走不送。
⑹ 这是什么鱼
这是鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶 属 于 鲻 科( M ugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。 对温度的适应范围为 3℃～ 35 ℃ ,适宜水温为 12 ℃～ 32℃ ,对盐度的适应范围为 0～ 0. 04,可在淡水、咸淡水和咸水中生活 ,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ,也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。
⑺ 这是什么鱼
梭鱼，即鮻鱼（Chelon haematocheilus），属于鲻形目的鲻科。鲻科常见的有3种鱼：梭鱼，北方叫红眼鱼、肉棍子；棱梭，又称犬鱼、尖头西；鲻鱼，俗称乌鲻、白眼。其共同特征是体呈纺锤形，性活泼，常跳跃。习性：海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。脂眼睑不甚发达，仅遮盖眼边缘。体被圆鳞。背侧颜色为青灰色，腹面颜色为浅灰色，两侧鳞片黑色竖纹。为近海的鱼类，喜栖息于江河口以及海湾内，亦进入于淡水。性活泼，喜欢跳跃，在逆流中常常成群溯游，吃水底泥土中有机物。体型较大，中国产于南海与东海及黄海、渤海。