㈠ 开花茄子怎么做
这是我在网上找的，希望能对你有用。
需要准备的材料：长茄子，肉馅，鸡蛋，香葱，香菜，蒜泥，盐，鸡精，蒸鱼豉油，香油，食用油
1、长茄子洗净，把两头稍微切一下，切整齐。然后把茄子切成约长4CM的段，然后把每段切成横竖相间的花刀。如右图
切花刀时如果怕切断，可以把筷子垫在两侧，这样就不会切到底了。
2、往切好的茄子上撒一点点盐，意为稍微腌一下，容易进味，口感好。然后上锅蒸，注意凉水上锅即可，开锅后先大火蒸约两三分钟，然后改小火蒸两分钟，这时候茄子上部分已经软了，可以用筷子挑一挑，便出现花瓣开放的感觉了
3、把准备好的肉馅（根据喜好猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉都行）加适量鸡蛋（如果蒸一个茄子只加蛋清即可，2个茄子可以加入整个鸡蛋）生抽，鸡精，香油，少量盐调匀。如果你喜欢还可以加上一点蔬菜调到馅里，香菇、木耳、芹菜、胡萝卜等等随意搭配.....
4、把调好的馅夹到蒸着的茄子中间作为花心。如图：
5、继续大火蒸10分钟就熟了，掀开盖已经闻到香味啦！为了美观需要把蒸好的茄子夹到另外一个盘子中（或者倒掉多余的汤也可以），撒上切好的香葱，香菜末还有蒜末，蒜一定不可缺，蒜特别给茄子提味！
6、炒锅中放适量油（比平时炒菜略少）烧热后把蒸鱼豉油倒入锅中，然后再迅速把汁浇在茄子上。这时候是香气四溢，开花茄子也出现了很诱人的色香味，忍不住了赶快吃一个！
㈡ 花茄子的做法
茄子有好多种做法，怎么做茄子好吃呢?其实只要仔细阅读步骤，保证你可以做出超好的茄子。下面就给大家介绍几种茄子的做法。
茄子的做法大全
鱼香茄子
食材：
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1.准备原料和调料（如上食材中）。
2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制1分钟左右，挤出水份。
3.青、红椒切丁。
4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
香煎茄盒
食材：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量
辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
做法：
1.肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3.肉馅中，加入适量蛋清。
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
豆角茄子
食材：
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
茄子的做法大全
地三鲜
食材：茄子，薯仔，青椒
辅料：葱、姜、蒜，盐，白糖，酱油，水淀粉。
做法：
1、茄子洗净切块，薯仔洗净去皮切块，青椒洗净切块。
2、锅里加一点油倒入去皮切块的薯仔煎一下，煎至薯仔两面微黄已熟关火。
3、炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜，倒入薯仔继续翻炒片刻。
4、加入酱油，盐，糖继续翻炒，加少许清水翻炒入味。，汤汁快干时加入青椒块。
5、淋入适量的水淀粉，收汁装盘。
茄子的做法大全
香辣凉拌茄子
食材：
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
㈢ 开花茄子的家常做法
开花茄子
开花茄子是一道家常美食，主要食材由茄子、虾仁、红椒丝、姜丝、洋葱丝等制作而成。先将茄子顶刀切段，打花刀拍干粉，用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。炒勺上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的茄段，炸透时捞出控油。虾仁氽水，炒勺留底油，葱、姜炝锅，放入老汤，加盐、味精、糖少许，酱油调味后，放入炸好的茄段和虾仁，烧至入味，用淀粉勾芡出勺摆盘。
提示
改好刀的茄子加工易碎，要烧至入味。
㈣ 开花茄子怎么做好吃，开花茄子的家常做法
开花茄子的家常做法
食材：
步骤
1.茄子去蒂，洗净
2.分段改刀，每刀不切透
3.准备肉馅，加调味料（老抽，姜蓉，料酒，五香粉，盐和葱花）
4.把肉馅用筷子夹在茄子中间
5.这样都做好了，放平盘上面，上锅蒸15分钟
6.准备胡萝卜丁，香菜末和葱花
7.碗中准备水淀粉
8.蒸好后从锅中取出
9.把蒸茄子的汤倒进锅中
10.加胡萝卜丁，煮一会
11.加蚝油
12.把葱花和香菜末倒进锅中
13.淋入水淀粉
14.汤汁煮好
㈤ 花茄子的做法大全家常
原料：茄子，青椒，西红柿，大蒜。
做法：茄子洗净后切块并加盐腌制10到20分钟后将水挤干，西红柿和青椒洗净切块，将大蒜一部分切片一部分切沫：在锅内放入适量食用油，加入蒜瓣爆香，闻到蒜香后往锅内放入茄子，炒至茄子去变软，再放入青椒和西红柿，少量白糖和适量盐调味，大火翻炒均匀，出锅前撒上蒜末即成。
功效：清热解暑，防治皮肤溃疡，肝脏肿大，降低胆固醇，延缓衰老。
㈥ 花茄子的做法大全家常
材料：茄子、薯仔、青椒、食盐、大葱、大蒜、料酒、生抽、水淀粉、白糖。
步骤：
第1步茄子洗净后去皮去蒂，薯仔去皮洗净、青椒洗净，茄子和薯仔切成滚刀状，青椒切成块状就可以，大蒜拍碎，大葱切段备用。
第2步起锅，在锅中烧上适量的花生油，在油温达到八成热的时候倒入切好的薯仔、茄子炸至金黄色后捞出，再将切好的青椒倒入锅中断生就可以了，捞出备用。
第3步将炸油倒出，留下一些油用来爆锅，放入大葱和大蒜爆出香味，之后将炸好的茄子、薯仔、青椒倒入锅中，加入适量的调味品进行翻炒，在出锅之前加入一些水淀粉进行勾芡之后就可以出锅了。
烹饪技巧
注意在炸茄子和薯仔的时候因为所需要的时间不同，所以一定要分开炸。再有就是如果切好的薯仔、茄子不是马上就炸，应该放到水中，防止氧化变黑。