‘壹’ 酱茄子的家常做法
用料：茄子1个、油适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖2勺、淀粉少许、葱姜蒜适量。茄子不去皮用淡盐水浸泡再冲洗两遍，洗后茄子直接切成长条。调酱汁，碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。锅里烧油，八成热时放茄子煎炸，油温越高茄子越不吸油。 
小贴士： 茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素及多种微量元素。茄子中因含有维生素p，能增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，除此之外茄子纤维中含有维生素c、维生素e。茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助于清热解暑。
‘贰’ 东北茄子酱的做法大全 东北茄子酱的做法有哪些
1、做法一
用料：茄子1个、大蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、耗油。
茄子切成长条，蒜切末，锅中放半勺油，大蒜爆香，下入茄条，煸炒均匀，然后依次放入老抽和生抽，炒匀再加水与茄子持平。最后依次放入盐，鸡精，糖，耗油，中火炖煮八分钟，然后用铲子把茄子捣碎，盖上盖子继续煮三分钟收汁即可出锅。
2、做法二
用料：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、食盐适量、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水适量。
首先把茄子皮去掉。用手撕成条状，热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。十分钟和方少许的盐。因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。
3、做法三
用料：茄子2个、蒜5瓣、蚝油半勺、海鲜酱油1勺、黄豆酱4小勺、姜4片、白糖10克、青尖椒2个、小米辣2个、香葱3根、干辣椒4个。
开始煎茄子，起锅小火烧油，锅微热时放入茄子。煎至茄子变软，表面成金黄色，开始调酱汁。海鲜酱油1勺倒入碗中，加入4勺黄豆酱，加入蚝油半勺约，加入白糖10克。搅拌均匀。准备蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3个一切两段去籽，姜4片，尖椒2个切小块，香葱3个切穗，小米辣2个切成小段。起锅烧油，加入姜片蒜片爆香。蒜瓣变成金黄色时加入干辣椒。加入调好的料汁，翻炒均匀。加一勺水约40毫升。加入煎好的茄子。改中小火闷三分钟。茄子翻一下面再焖两分钟左右。期间用勺子将酱汁撒到茄子上，最后加入香葱末、小米辣出锅。
‘叁’ 茄子酱怎么做法
❖目录
1酱茄子的做法
2肉末酱茄子
3茄子的作用
4东北酱茄子
5薯仔茄子酱的做法
1酱茄子的做法
酱茄子制作之前，一定要把茄子切块备用，然后把蒜末、葱姜切好待用。炒菜的时候，要把锅中放油烧热，然后把茄子放入锅中翻炒。待茄子稍软之后，要把锅中加入一点清水，把茄子煮熟之后，要加入酱油、味精、盐等调味料调味，最后在出锅的时候，加入葱蒜即可食用。这样做出来的酱茄子是比较简单的，做出来也会有很好的口感，茄子也会更加入味。
2肉末酱茄子
肉末酱茄子制作之前，可以把茄子切成条或者块状，最好是不要切的太小。做的时候，要在锅中放油，油热之后要把肉末放进去翻炒一会，之后加入茄子继续翻炒。在茄子有点软的时候，在锅中加入清水煮，待茄子软的时候，要加入适量的酱油、盐、味精等调味即可食用。在起锅的时候可以加入适量的葱花以及蒜泥，这样会有更好的口感，闻起来也比较香。
3茄子的作用
茄子是属于蔬菜类中非常有营养的食物。茄子中含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，因此是能够补充身体的营养成分的。而且茄子中含有很高的维生素P成分，对增强毛细血管的弹性是有很好的作用的。还有，茄子中含有维生素E成分，因此对于女生来说，多吃茄子还能够起到美容养颜、延缓衰老的作用，还能有效的改善肌肤的状态。
4东北酱茄子
制作东北酱茄子的时候，要把茄子洗干净并擦干水分。然后要把茄子的蒂部去除，最好是在那个位置画个十字形，最好深入一点以便于更好的入味。随后要在锅中放油烧热，然后把茄子放进去小火慢煎，要记得随时翻面。待茄子煎软些之后，在锅中加入适量的豆瓣酱以及两勺清水，然后盖上锅盖焖一会，最后撒上一些蒜末或者是葱花装扮即可食用。
5薯仔茄子酱的做法
制作薯仔茄子酱的时候，要把茄子撕成条，薯仔切成长条，最好不要太大。随后要把锅中加油烧热，然后加入葱姜爆香，之后加入薯仔和茄子翻炒，然后加入酱料以及一点清水继续炒。直到薯仔和茄子稍软的时候，可以用铲子切小一些。待锅中的汤慢慢收汁的时候，加入蒜泥翻炒。出国前可以加入适量的盐和味精调味。最后出锅的时候撒上一点葱花即可食用。
‘肆’ 茄子酱怎么做法
做法
酱茄子做法一
食材准备
茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
酱茄子
酱茄子
制作步骤
1、将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
酱茄子做法二
食材准备
茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)
制作步骤
1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，
酱茄子
油要大些.
3、油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。
4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。
‘伍’ 茄子酱的家常做法 怎么做茄子酱
1、食材：茄子(紫皮，长)3个、薯仔2个、大酱1袋、葱叶适量、青椒1个
2、紫茄子三个，薯仔两个。洗干净直接用手撕成块，薯仔切块。
3、茄子是好脾气的，可以油大，也可以油小，根据个人喜欢加“油”，中火加热。
4、倒入茄子翻炒几下，加水，抹过茄子就可以，加大酱。我用的是“葱伴侣”，也可以用辣酱，按个人喜欢添加。
5、中火10分钟左右，茄子和薯仔都熟了，汤最好靠没有了。
6、新鲜的葱叶切小段，青椒切丝。
7、茄子压碎，尝尝咸淡，葱伴侣清淡，所以我加了一食勺盐，茄子酱淡了无味。加入葱和青椒，拌均匀即可。
‘陆’ 茄子酱怎么做好吃法
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可）
香菜 5根
线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放）
蔬之鲜 少许
薯仔 1个
把薄薄的茄子撕成大块。撕4-6片做长茄子。我有四个又长又薄的茄子。两个人吃饭。
首先，我们需要一个干净的锅，火锅里放凉油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收为止。
这时，把火关了，放上酱汁。我用北大黄有机酱油。如果我不喜欢东北生抽的味道，就放两勺酱油，加上十三种调味料，炒至菜匀，然后把酱汁包在茄子上。
不要吃酱油这一步一定要记得放酱油。
放在水里，不要茄子。开火。
用火锅时间把薯仔切成小块，大约3-5厘米。
把薯仔放进锅里盖上。每隔五六分钟搅拌一次以避免糊。
汤很快就干了，打开盖子，关上暖气。
最后，放在欧芹段（此时热菜也放辣椒），我吃的是中药，所以我省略了辣蒜、新鲜蔬菜。把火关掉，搅拌均匀。
从锅里出来。完成
‘柒’ 酱茄子最简单做法大全 酱茄子最简单做法
1、酱茄子的做法
姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500ML,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄。
食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可，酱茄子做好了。
2、家常茄子做法
茄子香菜洗净，茄子对半切两次(如果家里有老人孩子也可以把皮削掉)，这样比较好熟一些，香菜切小段，大蒜拍碎切末，切少许葱花，干红辣椒切碎，这样初期准备工作基本完事了。
开始炸茄子了，把茄子炸熟，因为茄子比较吃油所以倒的量稍多一些。油热把茄子放入锅里，茄子比较蔫吧的时候，不是直挺挺的，用筷子扎比较软就熟了。盛出备用。（盛出之后我们可以看见锅里还有很多油，倒出来留一点下一步用）。
现在这道菜快完成一半了，该是炒酱的时候了。上一步说锅里留了一点油，烧热下酱，（酱豆瓣酱和辣酱）。把酱炒好后加入茄子，放点开水咕嘟会，这样会更入味，这道菜因为有酱所以没放盐。放入干辣椒，盖上盖子大约3-5分钟就可以出锅了。出锅前加入少许鸡精，把大蒜放入，然后盛出，在表面放上香菜，一道菜就完成了，十分简单。
3、酱焖茄子的做法
茄子洗净一切两半，然后切斜刀，不要切断，放入水中沾一下水，这样茄子就不会太吸油。
蒜去皮切片，香菜摘洗干净切段。锅中倒入食用油，烧至八分开，放入茄子煎制，煎至茄子变软。
倒入黄豆酱，加水和茄子齐平，放入鸡精。大火烧开中火炖10分钟左右，放入蒜片。出锅装盘，撒上香菜。
‘捌’ 如何制作茄子酱
茄子酱的特点顾名思义就是它变成了酱的形态，主要用到两样食材，一个是茄子，还有一个是薯仔，把这两样东西都要炒成泥状和沙状，才能称其为酱。两种食材的味道完全混合在一起，别有一番滋味在心头。我最喜欢用茄子酱来吃蘸酱菜，配上大葱，水萝卜，黄瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣畅淋漓。还可以用它来做东北的饭包，那又是一道流行于民间的美味佳肴。话不多说，开始操作起来吧。
【主料】：茄子，薯仔
【配料】：葱，蒜，线椒，红尖椒，香菜
【调料】：盐，鸡精，生抽，黄豆酱，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净，备用。
②、把两根长茄子去蒂，切成滚刀块。
③、把一个薯仔去皮，先切成片，再切成条，然后切成块。
④、把葱切成葱花，蒜切成蒜末，线椒和红尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起锅烧油，用小火，把花生油烧热以后下入葱花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒软。
⑥、下入薯仔翻炒均匀。
⑦、加入两大勺黄豆酱，一大勺生抽，翻炒均匀。
⑧、加入水，没过菜，加入一小勺花椒粉，半小勺盐调味。炖15分钟。
⑨、把茄子和薯仔铲碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺鸡精，翻炒均匀。
⑩、下入香菜段，翻炒均匀，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道香辣美味的东北茄子酱就做好啦，贼啦香，拌上大碗米饭，开吃。
——【小贴士】：——
①、放线椒和红尖椒是为了增加颜色和辣味，不喜欢吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，