1. 泡菜用白醋还是糯米白醋
泡菜是用白醋好。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。
各种应季的蔬菜，如白菜、卷心菜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。泡菜是我国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地，品种繁多。四川泡菜是我国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为 4%至8% ，其制作流程如下： 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品。
四川泡菜从制作上讲究浸泡， 是真正意义上的“泡菜”， 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到发酵的作用， 从而生成泡菜独有的风味和口感。 为乳酸发酵提供密闭环境的容器就是泡菜坛。 在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛， 泡菜坛的选择对于泡菜的品质好坏尤其重要。 泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应。 另外泡菜坛子还要求釉质好、无裂缝、无沙眼、坛沿水封性能好，且钢音要清脆等。
泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。 后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。
调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料， 它既是形成泡菜独特风味的关键，又能起到除菌、抑制异味等功效。 四川泡菜所用调料包括佐料和香料，佐料有酒类、糖类、辣椒等，香料有八角、草果、花椒等。 目前四川大多泡菜生产厂家仍沿用老泡渍盐水的传统工艺进行生产， 即先在泡菜坛里加入陈盐水（泡菜卤），最后再加入辅料及原料进行发酵生产，当然若陈盐水不足时就补加新盐水。泡菜卤用的时间越久，泡出的菜就越清香鲜美，如今在四川还能发现沿用了几十年甚至上百年的泡菜卤。
2. 用娃娃菜制泡菜用哪种白醋好
这是没有什么要求的，只要是白醋就可以。
娃娃菜泡菜的腌制方法：
1.将盛放泡菜的容器，以及娃娃菜洗干净。将水完全除净。将水除净的目的是防止做好的泡菜表层生毛花。当然一般在夏天的时候要注意此项。
2.将娃娃菜切成适当大小，通常情况下，将一个娃娃菜切成四半即可，除去根部。
3.将切好的娃娃菜放入容器，放入适当的盐，充分搅拌，使盐完全浸入娃娃菜里。关于要放多少量的盐，根据个人品味轻淡来酌情放即可。后期如果觉得不够味，还可以继续加入。
4. 倒入适量的白醋到娃娃菜中，一般600ML的白醋，倒入1/3即可。如果有特别喜欢吃酸的朋友，也可以多倒入一些。
5.倒入适量的泡椒和泡椒水。适量是因为个人口味的不同，有些人能吃辣有些人不能。所以应适度放入。
6.将姜切成丝放入，然后放入少许白糖。放白糖的目的是让吃起来的口感，稍微有点甜的感觉。这样口感更佳。至此，基本完成。要让容器里的水份尽量没过娃娃菜。如果不能没过的话，也要保证，水份可浸到娃娃菜的2/3处。
7.最后一步，封装，在封口上包一层保鲜膜，然后盖好盖子。放置4--5天后，即可食用。
3. 泡菜用9度白醋还是用4度白醋
用4度白醋。
泡菜的种类有很多，韩国人说的泡菜指的是辣白菜，辣白菜的热量仅为每100克十八千卡，是低热量的食物，可以给人体提供能源，植物纤维可以预防便秘，可以减少血液里面的胆固醇含量，清除人体毒素，泡菜还是一种维生素矿物质的提供源，在发酵过程中会合成维生素b族营养成分，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。
各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。
扩展内容
中所周知，泡菜具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。
以上内容参考网络-泡菜
4. 泡菜用白醋还是米醋
泡菜时多是自然发酵变酸的，根本就不用放醋，可以适量少放一点盐，把食材处理好之后烫一下进行密封腌制即可。
我们在制作泡菜时，总会遇到各种问题，泡菜有时候可能不酸，有时候泡菜又会变的很酸。
泡菜咸而不酸，可以把坛子中的水倒出来一部分，然后重新加入纯净水重新腌制即可，盐味就会大大降低，必要时可以适量加入醋进行调节。
泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。
制做泡菜要想达到不酸还脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。
除此之外，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。
在泡菜坛子的选择上，有着无釉和有釉两种，区别在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一层物质，可能出现二次污染，因为泡菜要在坛子里浸泡很久。
5. 腌咸菜用什么醋好啊
用白醋即可，下面介绍做法：
准备材料：芥菜疙瘩适量、食用油适量、花椒适量、盐适量、姜丝适量、干辣椒适量、白醋适量
制作步骤：
1、芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
6. 腌菜用米醋还是陈醋
用陈醋或者白醋。
腌咸菜的做法
准备材料：萝卜4个、辣椒一盘子、胡萝卜3根、白醋、酱油、白砂糖、盐
步骤：
1、将萝卜与胡萝卜切成条。
7. 做泡菜适合放红醋还是白醋
做泡菜适合放白醋。下面是一种简单泡菜的制作方法：
主料：柠檬、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
配料：盐、生姜、蒜、小米椒、香叶、水、白醋、白糖
第一步：准备洗净好所有材料后，在锅里加适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，在火上烧开，再转中火熬5分钟，关火后放凉备用。
8. 泡菜用白醋还是糯米白醋
做泡菜适合放白醋。需要准备泡菜坛一只。原料主要有包菜，小红萝卜，黄瓜，长豆等含水分较足的蔬菜。配料：白醋，花椒，八角，鲜朝天椒，生姜，大蒜子，盐，饴糖。密封泡一周就可以了，平时取菜不要将生水带入坛内。
9. 白萝卜泡菜腌制方法 白萝卜泡菜用什么醋
1、白萝卜泡菜腌制方法：
首先能将白萝卜洗干净，然后用盐泡一天泡出水分。然后再用水把白萝卜清洗干净，把那些上面的盐全都洗干净，再放入葱花。然后准备几个苹果和梨给他清洗干净，切成块用榨汁机给他榨成这个果酱，同样在炸一些蒜泥将它全部倒在白萝卜上面，在放入一勺13香在放入辣椒面和辣椒粉，要粗的和细的两种，这样比较好看，在放入糖和味精，少量就可以。然后再带上手套之后将它抓拌均匀，密封放置一段时间就可以吃了。
2、白萝卜泡菜用什么醋：
泡萝卜用白醋 ,一定不要用陈醋,米醋也可以,但是米醋不要放那么多,它比白醋味更酸,白醋口感好点。
10. 泡菜用什么醋
俗话说：早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人们的生活可以用这简单的七件事来概括，每一件事都很重要。今天来聊一聊其中之一的“醋”。经常做饭的厨房中一定摆满了瓶瓶罐罐，醋则是这些瓶瓶罐罐中很重要的一种。有的人家中只有一瓶，而有的人家中有四五瓶不同种类的醋。当我们走进超市的时候也会看到货架上摆满了不同种类的醋。那我们做菜的时候该如何选择呢，这些醋与醋之间有什么区别呢？这么多种醋，用对了才能给我们做的菜增香，如果用错了可能会适得其反，下面就来分享一下，一起来看看吧~
陈醋
陈醋是以高粱为主要原材料酿造出来的，存放的时间比较久。陈醋在中国的食用已经有三千多年的历史。其中最具有代表性的就是山西老陈醋，是中国四大名醋之一，如今已是闻名中外。陈醋的颜色较重，为深褐色，陈醋酸味重而浓厚。因此陈醋多用于制作口味比较重的菜中，比如西湖醋鱼，老醋花生米等。
香醋
香醋以镇江香醋为代表，是镇江的特产。香醋的色泽清亮，酸味柔和，酸而不涩，香而微甜。因此香醋有去腥，提鲜的作用。香醋有一种独特的香味，经过高温加热会将香味蒸发掉很大部分，所以香醋主要用于凉拌菜或者是用做蘸料，比如吃饺子，吃火锅做蘸料都比较适合。
米醋
米醋就是以谷子、高粱、糯米等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。米醋在我们的日常生活中用处最为普遍。米醋颜色为玫瑰红色且透明，酸味醇和，略带甜味，基本上冷菜热菜都可以用到。比如糖醋里脊，醋溜薯仔丝等。当然也用做蘸料。
白醋
白醋酿造的主要原料是大米，特点是无色透明，酸味比较单薄。白醋多用于颜色浅的菜肴中。在制作泡菜的时候也经常用到白醋，比如酸萝卜。
果醋
果醋是以水果为主要原料酿制而成的。果醋分为很多种，比如有苹果醋，柿子醋，红枣醋等，不同的果醋中富含不同的营养成分。果醋可以直接饮用，在制作沙拉或者凉拌菜的时候也会用到。
购买时如何挑选优质的醋？
市面上的醋大体可分为两种，酿造醋和配制醋。
酿造醋是用粮食为主要原料酿造而成的，其中含有的营养成分比较丰富，因此建议大家选择购买酿造醋。
配制醋中则有比较多的食品添加剂，长期食用难免会影响我们的身体健康。
1、看配料表
如果配料表中有苯甲酸钠，山梨酸钾，则说明是添加了防腐剂等添加剂，是勾兑醋，大家就要谨慎购买了。
2、摇晃一下看泡沫
在购买醋的时候，我们可以摇晃一下瓶身，如果产生比较丰富的泡沫，并且泡沫持续的时节久，不容易消退，则说明醋的品质越好。当然这个方法只适用于对比酿造醋。因为配制醋的商家为了增加醋的粘稠度，可能会添加增稠物。
以上就是今天跟大家分享的有关于各种醋的区别，以及购买时如何挑选到优质醋，一定要记住哦！另外大家如果有更好的经验，也欢迎在下方留言，让更多的然学习到更多经验~
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