① 怎样做出好吃的卤肉
怎么做出好吃的卤肉？想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉的前期处理很重要，卤肉的香料也很重要，卤制的火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤肉美味又好吃。
卤肉大家都会经常吃吧，卤肉又称卤菜，卤肉的做法也有很多，每个地方的的做法都有所不同，卤出来的味道也不一样，我就很喜欢吃我家街上表哥家卖的卤肉，吃起来味道很好，都在我们那里开了十几年了，特别出名，很多人都是排着队买，我每次回去都要去吃，后来就问了表哥卤肉的做法，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下怎么做出好吃的卤肉。
4、调料可以根据自己的口味来放，也可以加入自己喜欢吃的食材一起卤制，卤好后不要着急拿出来，放在卤水里浸泡一个小时以上，这样会更入味好吃。
总结：通过以上的分享，我们知道了想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉要用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净，卤肉的香料很重要，水要一次加够，卤制的时候掌握好火候，卤好后不要着急拿出来，在卤水中浸泡一个小时以上，只要掌握了这些小技巧，做出的卤肉好看又好吃。
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② 卤肉有没有比较简单的做法
一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三需要注意的问题 1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一卤水的使用 1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的
③ 卤肉的美味做法
卤肉饭
④ 想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法
卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，薯仔等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。
⑤ 卤肉怎么做
做法如下
1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用
2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。熬好的高汤为30斤。
3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水
5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。
6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。卤肉即完成制作，
⑥ 怎样做卤肉好吃又简单
1、第一步，我们就要把刚才准备的几样主要食材清洗干净，像新鲜的瓢儿白在刚买回来的时候根部是带有一些泥土，所以一定要把瓢儿白的每片叶子都清洗干净，另外我们为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。这样我们的几位原材料就能准备好了。
5、焖制的时间够了以后，我们就打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，我们就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
⑦ 卤肉怎么吃好吃又简单
用料：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量
做法：
1、准备好所有的食材。
⑧ 怎样卤肉又香又好吃
卤肉又香又好吃的方法:窍门一：自己在家卤肉的时候，放香料也很有讲究，很多人觉得放了那么多的卤料，不知道为什么就是感觉不到香味，可能是你在放香料的时候，直接整个大颗的丢进锅中中了，想要卤水更加香浓入味，就要先将香料打成碎颗粒，这样是最好的，打碎之后的香料不能直接丢进锅中，要用空隙小的纱布将香料包好，再丢锅中。
窍门二：自己做卤肉的时候，将飘在卤水上面的油脂撇出来，这个可能当做老汤来食用，再下次炖卤肉的时，就可以用上了，这样做出来的卤肉会更香的，可不能将它倒掉浪费了，这是做卤肉的窍门，有了老汤，肉味更浓，更好吃，老汤很重要。
窍门三：在做卤肉的时候，还注意一点的就是，容易有粘锅的现象，一旦出现粘锅了，汤会颜色会有变化，味道也会出现偏差，肉的味道就不对了，不香了，那么一般是那些有大量胶原蛋白的肉，煮出了胶质，就会粘锅了，那么在做这类卤肉的时候，煮到一定程度的时候，记得将锅中的卤水盛出一部分，锅中的卤水进行稀释，变得不是那么浓稠就好多了，盛出的一部分肉汤，还能下次使用，这个窍门大家别忘记了，很重要。
窍门四：原材料放在锅中的时候，记得是凉水下锅，然后再进行加热，再慢慢加热的时候，肉中的血水和一些脏东西，就会渗出来，那么这个时候，用勺子将这个浮沫撇掉，然后将原料捞出来，清洗之后，锅也清洗干净之后，准备一锅水烧至沸腾之后，再将原料放进去，所以在炖煮之前，焯水的那一步也是很重要的，先冷水煮出浮沫，再热水下锅，这样卤出来的肉才是更加香浓好吃的。
窍门五：在做卤肉之前，需要将卤肉进行浸泡，因为肉本身都会有一些腥味，那么经过浸泡之后，血水就会渗出，这样一来腥味就会减轻许多，做卤牛肉的时候，浸泡时间短点，但是卤羊肉的话，浸泡的时间就要过长了，羊肉的膻味很大，如果没有处理好，做出来的卤肉不好吃。记住这五个方式，卤出来的肉才会好吃。
⑨ 怎样卤牛肉又香又好吃
这样卤牛肉又香又好吃：
配料：生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量。
做法如下：
1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下
⑩ 卤肉家庭简单做法
健康功效
猪肉:润燥
鸡蛋:润燥
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
猪肉相克食物
鸡蛋相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
辣椒相克食物
餐巾纸
豆豉相克食物
八角
香叶
桂皮
盐
白糖相克食物
生抽
老抽
黄豆酱
白胡椒粉
烤肉酱
自制卤肉的做法
1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）
5.看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。（放水里煮的话要花好长的时间呢）
6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。
7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺。（没有可不放）
14.撒点白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水，把猪肉放入。（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）
16.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。（泡在料汁里过夜，更加入味）
17.制作好了，简单又美味呢，卤肉很入味呢。
18.又摆了几个造型。
19.大块喷香的卤肉。
20.在炖好后，我放了两根玉米进去，待玉米熟透即可吃了，不要放卤汁里浸泡太久。