㈠ 柱侯酱一般炒什么菜用
柱候酱作为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱作为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。
柱候酱是什么
【制作要点】
- 月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。
- 柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。
- 柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。
㈡ 用火锅蘸料做什么好吃
1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
4：北京吃法：
麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）
㈢ 简单的豆皮生菜卷，蘸料应该怎么做
引言：很多人都喜欢吃豆皮，而且我们会做一些豆皮卷生菜，豆皮生菜卷儿制作起来非常好吃，所以我们应该准备什么样的蘸料才比较好吃呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
然后我们把提前准备好的一些酱料把它提前搅和一下，把它们充分的放在一起，加入适量的香油，这样搅拌起来更香，有的人喜欢吃芝麻酱或者发生酱，用这些酱汁也是非常好的。所以在平时的时候我们先烧一壶开水，这个时候将生菜和豆皮放里面烫一下，然后立即拿起来蘸上这些酱汁，吃起来非常美味，有的人也比较喜欢吃番茄酱或者是沙拉酱，也可以自己在超市里面买一些，这样吃起来也是非常美味的。
㈣ 吃烧鹅搭配什么蘸料好吃和搭配什么食材
1、炖鹅肉搭配什么好吃
在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，薯仔，猴头菇，鸡腿菇等等，这样能够丰富这道菜的营养。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化。除了炒，我们最常见的吃法还是炖。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
㈤ 蘸料怎么做好吃
蘸料怎么做才好吃？美味蘸料制作方法，一起学起来吧
平日里我们吃饭的时候总会觉得饭菜没有味道，这时候我们就需要一份蘸料来提味了。其实生活中需要蘸料地方有很多，我们吃饺子需要蘸料，吃火锅需要蘸料，甚至在吃面的时候也喜欢浇上一些蘸料来食用。那么蘸料怎么做才好吃呢？做蘸料要需要什么东西呢？做蘸料时各材料的比例分配又是怎样的呢？今天，小编就来帮助大家解决这些问题，做出一份美味的酱料吧！
首先我们需要的材料有:两瓣圆圆的蒜头、两根小葱，适量的生抽、蚝油和辣椒面，除此之外我们还需要一大把花生，花生没有的话用腰果代替也是可以的，但是二者必须有其一，因为花生和腰果可是我们这份材料里的秘密武器。然后再准备一撮芝麻，喜欢吃芝麻的可以多加点，不喜欢吃芝麻的可以适量少放一点。之后还有若干鲜辣粉，两根香菜或芹菜，还是二选一。这就是我们这份蘸料所需要的全部材料，材料准备好之后就可以开始上手制作了。
首先，将准备好的花生或者腰果放在锅里炒香，炒香之后就可以放在一旁冷却备用了，之后在锅里炒香芝麻，同样炒香之后放在一边冷却备用。注意在炒芝麻或花生这些东西的时候，油不要放的太多了，加入适量的油就可以。下一步，将蒜剥皮切成蒜泥，教大家一个剥蒜的好方法，剥蒜前先将蒜放在案板上用刀拍两下，这时候蒜的皮已经裂开了，再剥的时候就方便很多了。将蒜泥放入碗中，同时放入准备好的辣椒面和鲜辣粉，辣椒面和香辣粉的数量以自己的口味为宜。搅拌匀之后再放入切好的葱末，将其混合均匀。
这时候在锅里热适量的油，等油热到冒烟后就将它淋入刚才的小碗当中，需要注意的是在淋油的时候要边淋边进行搅拌，以保证辣椒面和香辣粉被充分烫到。油的量也是按照自己的口味为宜，但是不要过多，否则就会很油腻。趁油热的时候在料里加入生抽，生抽可以多倒一点。下一步，蚝油就该上场了，蚝油不要直接倒入刚才的碗里，而是将其倒入另一个干净的碗中，加入适量的凉白开搅拌均匀。搅拌均匀后再将它倒入蘸料当中，这时候一碗蘸料差不多就做好了。
注意花生、腰果、芝麻、香菜芹菜这些配料不要忘记放，在放的时候要先将花生和腰果碾碎，大家可以将花生和腰果放在一个小袋子里再进行捣碎处理，防止它到处飞溅。腰果和花生的颗粒大小没有过多要求，大一点也没关系，适当大一点放入蘸料当中反而更好吃。
配料不要急着放入蘸料当中，花生腰果过早放入就会被泡的发软，导致其丢失香脆口感，香菜芹菜泡的久了也会让本身的味道丢失，所以配料在蘸料食用前放置为宜。还有一个值得注意的是，这份蘸料是浓缩蘸料，大家在吃的时候可以适当加水将它调稀，接下来就可以食用了。
㈥ 火锅蘸料怎么炒
你好，首先你要把蒜头葱头姜搞成蓉，装在盘子上，然后把半碗左右的花生油烧开直接倒到刚才做好的料子里，香喷喷的 蘸料做好了。
㈦ 柱侯酱一般炒什么菜用
柱侯酱一般炒什么菜用？我的答案是：任何荤菜均可以！
柱侯酱的主要作用是：上色及增香，可以佐餐凉拌，也可以烹调炒菜。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由三品楼厨师梁柱侯创制的，它以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。
另外，上面也说过了，这种酱一般是做肉类美食时候使用，一般炖肉、焖肉、蒸肉等，总之是做各种荤菜时使用效果最佳，而炒菜的话，一般用不上，炒菜想提色增香，完全可以用其它更实惠的调味料代替。
总结：以上就是柱侯酱的介绍，确实是一款好酱料，但就是价格贵些，没有使用过的朋友们，可以买一瓶试试效果，口味确实很不错，在家炖个肉，放一点，炖出来那肉既好看又香，真的很不错。
㈧ 蔬菜蘸料怎么调好吃
1、盐味汁取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。2、酱油汁取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
㈨ 很多菜离不了蘸料，加什么东西能让蘸料特别香
加什么东西能让蘸料特别香？这个问题因为没有特别说明吃什么需要特别香的蘸料。所以不能一概而论。而且每个人的口味，喜甜，喜咸，偏爱的食物种类，偏软，偏硬等等也不尽相同。真是没有一个万能的配方。做到让每个人都满意。
所以，我认为想要蘸料特别香，添加芝麻或者是芝麻的衍生品芝麻酱或者是香油。是不错的选择。拌凉菜的时候，香油和蒜蓉 也是绝佳的搭配。也可以使蘸料格外增香。
当然中国本身就是美食大国，菜肴种类 数不胜数，口味也是千差万别。我只是在此说出我心中的想法。难免有偏执，难免有疏漏，难免以偏概全。只希望能对大家有所帮助。也欢迎各位朋友多多的批评指正。
㈩ 怎么做好吃的水饺蘸料
1、水饺蘸料的做法
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。
2、水饺蘸料的做法
原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全融合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。
3、水饺蘸料的做法
原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。
做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。
4、水饺蘸料的做法
原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。
做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。
5、水饺蘸料的做法
原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
6、水饺蘸料的做法
原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。
做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。