A. 核桃山药炒鸡杂的好吃做法
1、做法一：准备材料：鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。鸡杂洗净切片，焯水备用。锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。
2、做法二：黄酒煮鸡杂。鸡杂3～4副，红枣3粒，白胡椒50克，葱花10克，盐、糖、麻油、鸡精、姜汁酒适量。红枣去核备用；鸡杂洗净，用盐涂抹均匀后，用手搓片刻，再以清水冲洗，用剪刀将鸡杂分开，把鸡胗一开二，沥干水分后，以盐、糖、麻油、姜汁酒腌制十五分钟备用；将白胡椒轻微压碎备用；准备清水，放白胡椒碎，水煮开后先放鸡胗，以少许盐、鸡精调味，大火煮两分钟，放入其他鸡杂、红枣，放少许姜汁酒煮片刻。准备好一个碗，先倒入适量黄酒，再将煮好的鸡杂和汤底一起倒入，撒葱花即成。
3、做法三：卤鸡杂。原料：鸡腔、肝心适量、黄酒适量、红告油适量、白榕适量、葱结2只、姜块(拍松)l块、面香、桂皮、丁香少许。锅在旺火上加入白汤 (要淹没原料)、酱油、葱结、姜块和已放入布袋中的面香、桂皮、丁香、色味正 确后推 入鸡腔、肝、心等(上述原料事先都用洗净)。滚后弃去浮沫，使汤清爽。然后加入黄酒、白褚烧至沸。 压小炉火(使用中火)加盖炯烧25分钟左右，焖至原料紫红色，先熟的先捞出(以免太酥 )，置盆中放入适量原卤浸着。食用时捞出切片装 盘即可。
B. 新鲜鸡杂怎么炒好吃
鸡杂怎么做好吃？
温泉之乡丰顺，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周边地区。假如你说的是什么菜最好吃呢？那么当属最让人垂涎三尺的咸菜苦笋煲！一、野生苦笋，剥皮，洗净，切长块，泡水，去一点苦味；二、农家咸菜，洗净泡水，去咸味；三、农家新鲜猪五花肉、猪大骨或猪大肠，洗净切块。猪大骨、猪大肠可先用压力锅煮几分钟，压熟骨头、大肠后，再放入砂锅内，加苦笋、咸菜炖，使其更香。
四洗净砂锅，依次放入咸菜、姜片、肉骨，加适量清水；五烧开，转小火炖约半小时。打开盖子，放少量的鸡精，开始吃吧！它是客家和潮汕地区的一道传统名菜，是逢年过节，朋友聚餐，乡下红白喜事必点的一道美味！
香味鸡杂，亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣发生碰撞，产生香辣味的复合味道，清香中带有微量刺激，使泡椒酸爽更加鲜明。这种“爱恨”情调正对蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。
配料：金针菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡软)。加工方法：1、将鸡肉洗净，放入水中浸泡20分钟去血。将鸡肉切成十字花刀状，加入淀粉，胡椒粉，盐抓匀上浆，油滑至定型备用；鸡肉改刀成块，鸡肠分别切段待用。二、锅内放红油20克，烧至五成热，下红泡椒碎30克炒香，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克，盐6克，调味后，下火烧开，入金针菇、粉丝煮1分钟，捞出垫入碗内，下火煮1分钟，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒葱花15克，红小米辣10克，放入锅内盛盘。
把鸡肉切片过沸水滤乾，然后将姜、葱头、花椒、葱头放入油锅炒香，加少许盐炒香。把滤干水的鸡肉和鸡肉一起炒，炒好后加入少许水，慢火焖15分钟左右，收汁，加入少许生抽，出锅。加入少量的香菜或点缀的葱。鸡杂个人认为还是爆炒鸡更可口，香辣味十足。下饭和下酒都不错。以下我就来给大家介绍一下如何炒鸡杂。
爆鸡肉所需辅料：鸡杂、蒜头、红尖椒、盐、鸡精、沙拉油、料酒、生抽等，先将蒜头、红尖椒、蒜头、鸡精、鸡精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步骤二：洗净鸡肉，放入盐、生抽、料酒腌渍。步骤三：下油，把腌好的鸡肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和红尖椒。再加入少量的鸡精，翻炒片刻，盛盘。鸡的杂肉有鸡肠、心、鸡胗、肝，有时还有些鸡血。
建议我经常使用的一种酸辣鸡杂做法。配制新鲜鸡杂，其中鸡胗打花，肝切片，可切小结鸡肠，也可直接切，鸡心切片。家里杀鸡我们一般都是在家炒的，市场上卖的现成的比较少。材料准备：酸笋、泡椒、姜、蒜、青红椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陈醋、油腻均可。我会先处理酸笋，焯水或先炒，这样以后的鸡肉炒的时间不会影响到。爆香姜蒜头，加入切碎的泡椒炒香，再放入鸡块、酸笋、青红椒蒜头爆香，调味。全过程适合猛火炒制，家中使用猛火炉，炒这种菜式不成问题。
鸡肉切碎前先用淡盐水泡5分钟，洗几次后沥干备用。将洗净的鸡肉切碎，加入生抽、姜末、料酒腌制5-8分钟，去除腥味，然后用清水洗净备用。再加点盐、花椒、姜末腌约3-5分钟后下锅。将小米椒、尖椒切碎备用，豌豆角切细丁，避免过咸可用水浸泡片刻。
大蒜切段备用。四、锅内热油，放入姜蒜酱炒香，直至有少许红油，再加入小米椒爆香，然后放入鸡精爆香2-3分钟，再放入青椒和酸豆爆香5-8分钟，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、鸡精、花椒粉，在出锅之前做最后的调味。这样做出来的鸡杂味道超级好，还没有臭，也不会很咸。而胡椒粉和豆角一起拌饭或拌面吃，味道真好
C. 鸡杂怎么炒好吃
鸡杂就是鸡的各种下水边角料，比如鸡胗鸡肠子鸡血鸡心鸡肝这些。鸡杂腥味重，所以做鸡杂类的菜都要放很多调料，辣椒要多放，不然做出来的鸡杂不好吃。
3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒。
4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了。
鸡杂就是鸡腹内所有的内脏，每一样内脏也各有千秋，比如鸡郡鸡心鸡肝可以用来烫火锅，卤了做冷串等，还有就是整套鸡杂处理干净，一定要丢掉不要的东西，拿来泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒鸡杂煲饭，米线，火锅泡椒鸡杂米线等。
D. 鸡杂可以做哪些好吃的美食
鸡杂是我们最常见的下酒菜，虽然好多他喜欢吃，在过去那是不受待见的，被称为“鸡下水”，那个年代鸡肉是上等菜的，鸡杂就是不高档菜了。其实，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来爽口又劲道。
这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。
E. 鸡杂怎么炒又嫩又好吃
可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。
1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。
F. 鸡杂炒什么好吃鸡杂和什么炒比较好吃酸辣鸡杂怎么炒
鸡杂炒酸豆角好吃。湖南菜，酸豆角炒鸡杂。够酸爽过瘾！下饭的好菜，绝对能吃的胃口大开。
1
鸡杂切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根据自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，准备就绪。
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锅里放油，煸炒鸡杂去水分。
3
放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均匀后焖一下鸡杂。（里面很多水，没有水就加泡椒水）调入盐三分之一茶匙，白糖半茶匙炒匀。
4
放入酸豆角，炒均匀。可以多炒一分钟。
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放入辣椒圈，断生即可。
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出锅放点鸡精，不吃的可以不放。
小窍门
这个菜没有什么调料，吃的就是剁椒和泡椒的辣味，和酸豆角的味道。不过真的很好吃，鸡杂也很入味。放点白糖是中和一下辛辣。
G. 鸡杂怎么炒配菜好吃
鸡杂想要炒的好吃，那么这个时候你可以切酸菜和咸菜，这样的话炒出来就非常的不错，口感很好。
H. 鸡杂配什么菜炒好吃
.青红辣椒斜切小段，鸡杂切片，独蒜头切小片。
2.热锅热油放鸡杂加几滴料酒炒至变色用盘子乘出。
3.锅内留底油，放独蒜片爆香再放辣椒炒软。
4.加入鸡杂一起翻炒1分钟，加盐、生抽和鸡精调味。
5.装盘开吃。
I. 熟鸡杂怎么做好吃
主料： 鸡心 300克 鸡肝 300克 鸡腰子 300克 鸡肫 300克 鸡血 300克 辅料： 洋葱 100克 芹菜 50克 番茄 250克 薯仔 1250克 调料： 大蒜 25克 盐 15克 胡椒粉 5克 红葡萄酒 50克 番茄沙司 500克 各适量 烩鸡杂的做法： 1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，取出切成小片。 2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成。食用时配煮薯仔。