⑴ 好吃的凉拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬笋、香菇
调料：白糖、醋、盐、葱丝、姜丝、红油
制作方法：
1、将青椒、冬笋、香菇切成丝，在开水中焯透，冷水过凉。
2、炒锅上火加油烧热，放入葱丝、姜丝、青椒丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，再下入白糖、醋、盐，炒熟后盛出备用。
3、把白菜去老叶切条洗净，用开水焯透后过凉，控干水分放入盐、醋、白糖搅匀，浇上红油，将炒好的各丝放到白菜上拌匀即可。
4、如果把白菜换成卷心菜，依上法拌制，即就成珊瑚卷心菜。
二、果汁白菜心
原料：鲜嫩大白菜、黄瓜
调料：盐、味精、橘子汁
制作方法：
1、大白菜剥去菜帮洗净、从中间剖开成两半、取出菜心、顺长切成3厘米的细丝、放在容器中。
2、黄瓜洗净、切成3厘米长的斜片、再切成细丝、放入盛白菜的容器中、撒上盐拌匀、腌20分钟后滗去渗出的水分、码入盘中、加味精、橘子汁拌匀即可。
三、酸辣白菜丝
原料：白菜梗250克、莲藕250克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、花椒适量、干辣椒4个
调料：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、香醋1小匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，
撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。
2、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝。
3、 锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内。
4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。
注意：调拌时速度要快，以免白菜下水，影响口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
调料：雪碧1/2大匙、矿泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖适量、蜂蜜1小匙
制作方法：
1、将苦瓜洗净去皮，切条；枸杞洗净后备用；
2、在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水，冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰镇；
3、将冰好的苦瓜装盘，食用时佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰镇后，也可以直接蘸东北大酱食用。
五、鲜香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作方法：
1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；
2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
注意：茄子焯水时可在水里加入少量盐、糖，这样既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐丝
原料：豆腐丝、红辣椒、香菜叶
调料：辣椒油、盐、味精、香油
制作方法
1、将豆腐丝改刀成段，用温水浸泡后，下入沸水锅中汆一下，捞入凉开水内过凉，捞出沥水放入盘中待用。
2、把红辣椒去蒂、籽洗净切成丝，香菜叶洗净切成段。
3、将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段一起放入大碗内，入辣椒油、盐、味精、香油调味，拌匀装盘即成。
⑵ 5道好吃又好做的凉拌菜，看看你喜欢哪个
第一道：口水鸡
鸡肉在宴席上从来都不缺席，寓意大吉大利，不仅好吃，更是能讨个好彩头。所以，这里给大家推荐一道口水鸡的做法。这道口水鸡本是川菜，以其麻辣鲜香闻名于世，鸡肉嫩滑，料汁味道丰富，带给味蕾强烈的冲击，吃一口就停不下来。
具体做法：
第一步：准备食材。一般而言，做这道口水鸡是用三黄鸡制作而成，在家自己做，用鸡腿也没问题。鸡腿4只、生姜1块儿、香葱两棵、小米辣两个、黄酒1汤匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3汤匙、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油和熟白芝麻各少许。
第二步：鸡腿冷水下锅，生姜拍破放进去，调入黄酒，开盖大火煮开后转成小火，煮上十分钟左右。
第三步：关火后盖上锅盖利用水的余热来继续焖鸡腿，一直到用筷子能插透鸡腿肉最厚的地方时为止。
第四步：准备好冰水，把鸡腿捞出去投进冰水冷却。
第五步：鸡腿冷却的过程中，切碎香菜、香葱、小米辣和蒜，放进料汁碗。
第六步：然后调入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油，料汁就做成了。
第七步：把冷却了的鸡腿斩块儿或是象我这样撕开，把料汁淋上去即可开动了。
啰嗦几句：
1、鸡肉一定不能煮老了，刚刚没有血水即可，而且一定要用冰水浸凉，这是鸡肉嫩弹的关键。
2、鸡肉在煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于其腥气的挥发。
第二道：凉拌豆腐丝
这道菜可以说是家喻户晓，尤其是在夏天，不用动烟火，拌拌就上桌，营养丰富口味也好。
制作方法：
第一步：准备食材。豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜2棵、尖椒1个、葱1根、生抽和陈醋各2汤匙、香油少许。
第二步：黄瓜、尖椒、香菜、葱都洗净，黄瓜、尖椒、葱切丝，香菜切段。
第三步：调料汁，把生抽、陈醋和香油调匀，简单又美味的料汁即成。
第四步：把料汁淋入蔬菜丝中，拌匀即可食用。
啰嗦几句：
1、大葱在这道菜中有着画龙点睛的作用，万万不能少。
2、不喜欢吃辣的话，就把尖椒省略掉。
第三道：红油鸡丝
鸡胸肉高蛋白低脂肪，是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫过于做成一道适合夏天食用的红油鸡丝了，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
制作方法：
第一步：准备食材。鸡胸1个、黄瓜2根、生姜1块、黄酒2汤匙、小米辣3个、香菜几棵、蒜4瓣、生抽陈醋自制红油各2汤匙、盐和白糖各适量、香油少许。
第二步：鸡胸一分为二降低厚度，冷水下锅，生姜拍破放进去，调入黄酒，大火煮上三四分钟，然后盖
上锅盖焖上几分钟。
第三步：鸡胸焖三五分钟后捞出用冰水浸泡至凉。
第四步：浸泡鸡胸的过程中，调好料汁：蒜切末、小米辣切圈，调入生抽、陈醋、自制红油、白糖、香油，调拌均匀。
第五步：把浸凉的鸡胸撕开成细条状。
第六步：把香菜和黄瓜都洗净，黄瓜切成丝，香菜切成段。
第七步：把鸡丝放进蔬菜丝中，淋入料汁，拌匀即可开动。
啰嗦几句：
1、鸡丝要嫩口，就不能久煮，最好是煮几分钟后把它焖熟，然后还得用冰水给它迅速降温。
2、自制红油的具体做法请翻阅我6月12日发表的食谱。
第四道：凉拌薯仔片
平时大家都习惯了凉拌薯仔丝，来道别具一格的凉拌薯仔片也很不错，它口感清脆，外观很有特色，上桌倍受欢迎，薯仔控们不能错过。
制作方法：
第一步：准备食才。薯仔1个、香葱2棵、香菜2棵、白醋3汤匙、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白糖少许、自制辣椒油少许、盐适量。
第二步：把薯仔洗净去皮后，用削皮刀削成薄片。
第三步：把削好的薯仔片用清水反复冲洗几遍，把其表面的淀粉冲洗干净。
第三步：烧开水，下薯仔片焯烫不要超过一分钟，捞出用冷水过凉。
第四步：把薯仔片捞出沥水，先淋入香油，拌匀。
第五步：香葱和香菜洗净后切碎放进去。
第六步：接着再调入白糖、白醋、蚝油、盐。
第七步：拌匀后，一份清脆不辣的凉拌薯仔片即成，如果喜辣，就再淋入些辣椒油，拌匀即可。
啰嗦几句：
1、薯仔片下水焯烫时不能过久，薯仔片刚刚变色即可捞出。
2、发芽的薯仔和变绿的薯仔不能食用。
第五道：卤鸡杂
夏天离不开卤味，不管是卤牛肉还是卤猪耳朵，再或者是卤鸡杂卤素菜，卤味都以它浓厚的香味诱惑着人们的味蕾。下面我就以卤鸡杂为例来教大家卤味怎么做，下酒下饭的小硬菜儿。
制作方法：
第一步：准备食材。鸡胗1000克、鸡心500克、八角3个、花椒1小把、草果1个、山奈1块儿、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1个、干红辣椒3个、老抽2汤匙、盐适量。
第二步：把鸡胗和鸡心全部清洗干净并用清水多浸泡一会儿，把血水浸泡出来，期间多换几遍水。
第三步：把鸡胗和鸡心放进煮锅，加入足量清水，把食材中的香料及其他调味料全部放进去。
第四步：开盖煮开，如果有浮沫出现，及时用勺子撇掉。锅中汤干净后，再煮上半个小时左右，先不要捞出鸡杂，浸泡上几个小时再食用比较入味。
啰嗦几句：
1、鸡胗里面的黄色的部分一定要撕下来扔掉，鸡心内部会有血块儿，也要洗干净。
2、鸡胗和鸡心如果没有经过提前清水浸泡出血水的环节，那就需要先焯水捞出来重新注入清水来卤。
⑶ 有哪些好吃的凉拌菜
【凉拌薯仔丝】
浇热油
4、锅里烧油，油冒较多青烟时，趁热淋在佐料上，充分拌匀，放十分钟左右吃就更入味了，上桌就可以享用了，
⑷ 凉拌菜一直都很受欢迎，哪种凉菜最好吃
凉拌菜，是将初步加工的食材，有的经过水焯处理后，添加香油、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料制作而成的菜肴。易做好吃的凉菜太多了，简单地有：凉拌西红柿、拍黄瓜、凉拌藕片、拌豆皮、凉皮、炸花生米、大拌菜、菠菜拌粉丝、腐竹木耳拌黄瓜、皮蛋豆腐、凉拌莴笋丝、呛薯仔丝、对于凉菜五花八门，有好多的菜可以凉拌着吃。例如:菠菜，芹菜，生菜，油麦菜，空心菜，竹笋，黄瓜，木耳，银耳，西瓜皮，豆芽(黄豆芽，绿豆芽，花生豆芽)，无论春夏秋冬，逢年过节，家里的餐桌上永远不会少了凉菜，凉菜虽然算不上重头菜，但确起到了点饥、开胃的作用，凉菜以它独有的风格，征服了品尝它的人，凉菜特点鲜明。
锅里倒入水，大火烧开，下入洗净的马齿笕焯水，捞出迅速放入冷水，凉后捞出，控干水份，装盘备用。锅热淋入花生油，下入花椒、蒜碎、香叶、葱，炸出香味，趁热淋入菜上要说简单易做的凉菜，当数拍黄瓜了凉拌黄瓜，凉拌西红柿，凉拌青笋，凉拌水萝卜，凉拌茼蒿。
⑸ 好吃的凉拌菜有哪些
凉拌黄瓜，凉拌豆皮，凉拌豆芽，准备好新鲜的食材，将它们洗净切开放入盆中加入适量的调味品搅拌均匀，这样好吃的凉拌菜就做好了，特别美味。
⑹ 什么凉拌菜最好吃
【豆豉鲮鱼拌皮蛋】
主料：
皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋
做法：
1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；
2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。
大葱营养价值：
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。
2、葱性温味辛，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，可用于痢疾、腹痛、关节炎、便秘等症;葱独特的香辣味来源于挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。
葱中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人体细胞老化的功能，所含的苹果酸、磷酸糖等可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗，增强消化液的分泌，增进食欲;葱中所含的多种矿物质及维生素可促进发育，有利于健康;葱蒜辣素可杀菌抑菌，抑制亚硝酸盐的生成，从而有一定的防癌作用。
皮蛋营养价值
皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、叶酸、维生素A、多种矿物质、核黄素、维生素E、硫胺素等营养物质。经过腌制后的皮蛋，含有碳酸钙，能起到一定的补钙的作用，还可以中和胃酸、缓解胃病;皮蛋中的铁含量比较高，可以起到补血的功效，能够改善缺铁性贫血的症状;皮蛋风味独特，可以刺激消化器官，增进食欲;皮蛋中还有较多的矿物质，且性凉，可以清热止渴、滋阴润燥，可用来缓解热火旺引起的牙疼、咽喉痛等症状。
⑺ 有没有什么凉拌菜，可以让人百吃不厌
你还知道哪些夏天百吃不厌的凉菜，一起来分享一下吧！
⑻ 在家可以做，哪些好吃的凉拌菜
适合夏天吃的凉拌菜
凉拌西芹：原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 做法： 1、将西芹的叶子摘去，洗净。 2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌金针菇：原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
凉拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌菠菜：原料：菠菜、琥珀花生 做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口 凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌面筋：原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： 1、将面筋切丝。 2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
麻酱拌豆角：原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 做法： 1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。 2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌芦笋丝：原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
⑼ 哪些菜凉拌好吃
凉拌的菜有很多好吃的，首先说素的。我觉得好吃的素凉拌菜，第一就是凉拌苦瓜，第二个是凉拌豆芽，第三个是比较经典的素三丝。
上面的这些食材都是生活里面比较容易获得的，也是大家都经常能够接触到的。做法也相对会简单一些，没有那么多复杂的工序，大家做起来也会容易上手。