① 怎样蒸月饼
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
② 最简单的月饼做法
材料
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
南瓜紫薯月饼
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通面粉也可以，糖30克
做法
1.首先把南瓜，紫薯分别切块，放入辅食机蒸熟，少量的食材用辅食机是非常方便哒
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和面粉，这个量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的面粉就多，要能揉成不沾手的面团就可以了，放在碗里醒发半个小时以上
3.蒸好的紫薯泥加点白砂糖按压，然后捏成团，面团和紫薯泥分别分成11份，各自20克
4.把面皮按压一下包入紫薯，然后售收口搓圆，撒点糯米粉，包好的面团在糯米粉上滚一圈，月饼模具里也要撒点，这是为了防粘。
5.面团放入月饼模具里，轻轻按压出来，就是一个月饼造型了，再拿一张油纸剪小，把每个月饼都放在上面，放入蒸锅。放冷水蒸15分钟，就蒸熟了，美味的月饼就出来了。
渐变桃山皮月饼
材料
牛奶桃山皮，月饼内陷，樱桃粉，色拉油
做法
1.牛奶桃山皮加少许樱桃粉，调成5种渐变的内陷，取一片月饼花片，如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好
2.取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型，开始做渐变内陷，将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上，包好
3.依次从最深到最浅包好，取20克牛奶桃山皮，压成薄片，将做好的内陷放在中间
4.虎口收紧包好，收口朝下，准备好月饼模，将做好的月饼胚放入月饼模内，轻轻按压后，慢慢推出月饼模，放入烤盘
5.烤箱预热160度，上下火中层，12分钟左右，就行了
冰皮月饼
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、莲蓉馅250克、咸蛋黄适量、熟糯米粉适量
做法
1.将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。
3.面糊过筛一次，并静置30分钟，入锅蒸20分钟
4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。
5.准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。
6.冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。
7.收口后粘点粉，模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。
8.做好的冰皮月饼密封好放冰箱，冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。
③ 蒸月饼家常做法，正宗蒸月饼怎么做
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
④ 可以蒸的月饼的做法
可以蒸的月饼的做法
⑤ 怎么蒸月饼的做法大全
蒸南瓜月饼
皮料：全麦面粉50克，糯米粉50克，南瓜100克
馅料：红豆100克、红枣5颗
做法：南瓜蒸熟后去皮，捣烂成泥，加入面粉和糯米粉，和成面团。红枣去核，切成细丁，红豆煮熟后捣烂成泥，再与红枣丁混在一起。面团和馅料均分成若干份，用面皮包好馅料，然后用模具压出月饼的样子。最后将月饼放在蒸笼上蒸20分钟即可。
这款蒸月饼所选的材料避开了高油脂、精制糖等缺陷。而南瓜、红豆和红枣蒸熟后就会带有甘甜的味道，不必再添加额外的糖分。
⑥ 传统蒸月饼的制作方法
不用烤箱，不用糖浆“蒸月饼”配方比例详细分享，想吃就在家做
今年中秋节就快到了，离中秋节还有10多天。有很多好友早已想尝试做月饼尝试下口味了，有些好友自己在家里就能做月饼。前段时间有好友留言说:没有烤箱，没有电饼铛，没有转化糖浆，还没有准备好这些呢！正在发愁呢！哈哈，不要急……我今天就给大家解决这个难题，不用烤箱，不用电饼铛，不用转化糖浆，不用枧水，就能做的“蒸月饼”，月饼还是蒸的好吃，你吃过烤的月饼，但你吃过蒸的月饼吗？今天比例配方详细讲解分享给大家，保证大家没有烤箱，没有电饼铛，没有传统月饼的材料，你也能做出好看又好吃的蒸月饼。
蒸月饼与传统月饼不同之处就是:蒸月饼的饼皮是蒸出来，搅拌均匀就可以了比较方便易学，然后分好皮包起馅料来就可以了。馅料也是软糯香甜为主，口感方面吃起来Q弹软糯香甜，蒸的月饼皮不油腻比传统月饼省去很多材料，含油脂少而且热量低，低脂又健康好吃的一种月饼！呵呵，不油腻吃多几个都不会增肥。这个中秋节可以放心吃起来了不会有负担！
食材:糯米粉60克 粘米粉40克 澄面（小麦淀粉）30克 牛奶或各种有颜色的果汁、蔬菜汁160克 植物油20克 糖粉40克 莲蓉（枣泥、红豆、紫薯、咸蛋黄）馅400克
制作步骤:
1. 我计划做莲蓉咸蛋黄的蒸皮月饼，莲蓉是自己用莲子炒制的，250克莲子用水煮烂，然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅，加糖、黄油炒干就可已了。
2. 冰皮配的水，我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的，调好的汁中加20克植物油、糖粉（如果你是嗜甜如命的重口味，可以多加点，还可以再加炼乳什么的），搅均
3. 加入澄粉（小麦淀粉）、粘米粉、糯米粉
4. 搅拌至顺滑无颗粒，静置10分钟左右（其实就是为了让没搅开的粉粒化开）如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒，就不用再放10分钟了，搅好后放入蒸锅中，中大火蒸制15-20分钟
5. 备小锅，炒制15克糯米粉做手粉（防粘手用的），炒到微微发黄就好了
6. 在蒸冰皮的同时，包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克：25克做的，对新手来说，这样比较容易点。
7. 我的一个咸蛋黄就已经有15克了，所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄
8. 冰皮粉在蒸过程中，最好搅拌一次，蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了
9. 将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊，揉成光滑的面团
10. 将冰皮分成25克左右每个的小剁子，揉圆，按扁（说到这插一句，其实不一定量要非常准确，不超过25克就行了，多少根据你馅的情况可以自己调整，我做的时候有的蛋黄体积太大，所以冰皮的量我就减少了点）
11. 冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅，慢慢向上推，裹成圆球
12. 将做好的圆球，放入月饼模子中按压
13. 圆球可以滚点手粉，记得在月饼模子上也刷点手粉，最后脱模，大功告成了！！！
14. 中间好大一颗蛋黄，淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜，让人惊艳的好吃
15. 分别用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉，于是色彩又丰富了很多
小贴士
建议戴上一次性食品手套然后再抹上点油操作，这样不仅面团揉起来一起都不粘，而且在包的时候连手粉都表用。
⑦ 北方蒸月饼的做法大全
月饼最简单的做法，一蒸一揉就出炉，无油无糖，好吃不胖0失败
前几天还觉得离中秋还有一段时间，转眼马上就要到来了。中秋佳节阖家团圆，这月饼是必不可少的一种传统糕点，月圆之夜全家人坐在一起分一个月饼吃，寓意团团圆圆，非常的美好。
这月饼的种类非常多，有皮薄松软的广式月饼，甜而不腻的潮式月饼，风味诱人的京式月饼，口味醇厚的晋式月饼……品种和花样繁多，近年来又出现了很多的新品种，比如小龙虾馅月饼、巧克力爆浆月饼，口感也非常新奇，无论是传统月饼还是新式月饼，好吃是好吃，可是对于爱惜身材的人来说，这些月饼无疑热量太高了，光听名字都能感受到，吃进肚子里超多的油和糖在身体产生无数热量，每逢佳节胖三斤的魔咒就是这么来的！
那么中秋佳节有没有好吃又不胖的月饼呢？当然有，今天小宁给大家带来一款山药紫薯月饼，洁白如玉的白色配上神秘优雅的紫色，让它不仅仅是一盘普通的月饼，更是三生三世枕上书中凤九为帝君制作的无忧糕，这名字起得好，这个配方做出来的月饼，不仅好吃还不会担忧长肉，可不就是无忧糕吗？下面赶紧把配方分享给大家，一起来干一下吧！
【山药紫薯月饼】
配方：
山药500克，紫薯500克，炼乳40克，熟糯米粉适量，糖桂花适量。
制作方法：
1、准备500克山药和500克紫薯，去掉外皮后清洗干净，山药切成小段和紫薯一起放入锅中蒸15分钟。
2、15分钟后拿出来，分别加入20克的炼乳，捣成细腻的泥状。
3、然后加上适量的熟糯米粉，揉成一个软硬适中的面团。这山药泥中适量的多加一些糯米粉， 因为山药的黏性很大，糯米粉加得太少会粘手又粘模具。
4、揉成面团以后，分别搓成大小均匀的小圆球状，两个圆球的重量为50克即可，大家也可以依据自己模具的重量要求来调整。
5、两种颜色的圆球粘在一起，捏成一个窝状，然后加入一点点的糖桂花，把它包起来，揉成一个圆团。
6、将圆团在熟的糯米粉中滚一下，防止粘在模具上。
7、然后把面团放入模具中，案板上撒熟糯米粉，稍微使点力气按压两下，然后脱模即可。
8、最后在做好的月饼中间，点缀一点糖桂花即可。
用这个方法做出来的月饼，没有加任何油和糖，吃起来清爽不油腻，口感细腻香甜，热量又非常的低，做法简单又方便，一学就会零失败，连厨房小白都可以完美胜任！如果对于身材要求特别严格的朋友，还可以把糖桂花这一步省略掉，这样的月饼，一定会打消你每逢佳节胖三斤的魔咒，喜欢就赶紧试试吧！
⑧ 蒸月饼怎么做好吃，蒸月饼的家常做法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
⑨ 简单制作蒸月饼的做法
蒸月饼做法一，
1，胡萝卜蒸熟去皮。
2，料理机打成泥。
3，胡萝卜泥放盆里。
4，准备食材。
5，根据胡萝卜量适当添加糯米粉，澄粉，白糖。
6，用筷子搅拌。再添加适量大米粉。
7，能揉成不粘手面团为宜。面团裹保鲜膜备用。
8，碗里准备橄榄油，没有可以使用玉米油等植物油。
9，把豆沙馅做成相同大小扁球状。面团做成均匀面剂。
10，豆沙馅包裹在面团里。
11，封口。
12，手上粘橄榄油避免粘连，双手揉包好的面团至光滑。
13，把面团做成椭圆形放进模具里按平。
14，推出，成型。因为手上抹了油，模具不会粘到面团了。
15，做好的月饼雏形。盘底提前刷油避免粘连。
16，盖保鲜膜冷水蒸锅25-30分钟。
17，关火闷三五分钟即可。
18，出锅了。
19，豆沙馅，很好吃。
20，漂亮软糯的蒸月饼健康不上火。放凉吃也很好啊！
做法二，
材料
中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水
做法
1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。
4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。
5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30
6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。
8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。（新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）
9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。