今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大量的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
总结要领：
1、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，
2、炸制茄子时，油温一定要达到七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，
3、炒制茄子时动作要快，迅速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时间炒制，如果炒制时间过长易碎不成型。
❷ 茄子盖浇饭怎么做好吃
做法很多，米饭怎么做就不用谈了。
茄丝，茄子做好切成丝状，油要尽量多一些，因为茄子这个菜特别吸油，不然茄子没点味道。先放入依次葱花，蒜末，姜丝，花椒翻炒，不要炒制过长时间，稍微出味即可。然后放入茄丝，翻炒至刚变色即可放醋，和青椒丝，依个人口味添加。茄子看软了些可以放盐，鸡精调味，匀味即可盛盘，摊在米饭上。如果要茄丝加肉的，需事先炒好肉，在放醋之后一起翻炒。
茄块/茄盒,茄块比较麻烦了，跟茄丝的炒制差不多，一样多放油，放葱花，青红椒，花椒，蒜末，姜丝炒制，然后放入茄块，稍微炒制一下，然后放水炖。炖的时候要盖上锅盖闷。不时看着茄子，然后放醋和酱油或者生抽老抽。把握火候，中火炖10分钟以上，茄子软烂即可。
茄盒更麻烦，茄子切成圆片状，挂面油炸。炸好后和炖茄子方法一样，无需炒制直接炖即可。调料上有变化，需要放一点料酒和耗油提鲜去除油腻的感觉。醋要适中少量，酱油只要放一小点提色即可。
我经常夏天的时候吃茄子，个人感觉还是茄丝做的酸一点比较清爽可口。炖茄子适合口味较重的。
❸ 茄子焖饭怎么做如何做好吃
主料2人份
大米1杯
胡萝卜1根
茄子1根
洋葱半个
辅料
蒜末 1勺
蚝油 1勺
生抽1勺
蒸鱼豉油1勺
芝麻油1勺
茄子焖饭步骤1
米提前用水泡上，这样后面的菜菜准备好后，米也差不多泡了15分钟
步骤2
在泡米的过程中，准备好几种蔬菜，茄子切成细条，胡萝卜切丁，洋葱切丁
步骤3
锅里倒适量的油，先放入洋葱煸炒，炒出香味后，倒入胡萝卜翻炒一下，最后倒入茄子，翻炒均匀即可关火
步骤4
将炒好的菜菜倒入电饭煲内，稍微搅拌一下，就开始煮饭饭啦
步骤5
饭饭煮好后，都会有个焖饭的过程，在焖饭过程中，准备好蒜末和小葱末
步骤6
将蚝油、生抽、蒸鱼豉油和芝麻油倒在蒜末里，拌匀
步骤7
饭饭焖好后，趁热倒入准备好的蒜末调味，搅匀，最后加入小葱就可以开吃啦
烹饪技巧
原料：大米1杯 茄子1根 胡萝卜1根 洋葱半个
调味：蒜末1勺 蚝油1勺 生抽1勺 蒸鱼豉油1勺 芝麻油1勺
配料：小葱
这款饭饭做法非常百变，蔬菜可以根据自己的喜好来加，还可以加肉肉，随自己喜欢就好
米和水的比例我用的是1：1，根据自己平时喜欢的米饭软硬度就可以啦
几种菜菜的量可以根据自己的喜好来放，今天一杯米，我用了一根普通大小的茄子，一小根胡萝卜和一个大洋葱的一半。调味的量根据自己的口味来放就OK啦
❹ 怎样煮茄子简单又好吃家常菜
烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。
特点：质厚肉嫩，味道香美。
❺ 茄子盖饭怎么做好吃
米饭1碗茄子(绿皮)1个辅料甜椒少许白芝麻少许调料色拉油适量蒜少许生抽1大勺香油半勺甜辣酱2大勺
1.茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水
2.甜椒切好，蒜切末备用
3.甜辣酱2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用
4.平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出（不先炒的话甜椒皮儿会变厚滴）
5.锅加再加点油，放入蒜末炒香，放茄子，一勺水 炒一炒
6.茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可
