❶ 饼怎么做好吃，千层饼的家常做法
千层饼
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煎
咸鲜
3-4人
20分钟
中级
层层香酥，又不干硬，没有过多的油脂，制作起来快速简单，材料随手可得：面粉、小葱、油、盐和水，哪家的灶台能缺少了它们？油可以用猪油、鸡油、鸭油、牛油、植物油，今天用的是鸭油，是从鸭子皮下剔除的多余脂肪炼制的。个人认为这种千层饼的制作方法是最简单的，且起酥效果最好。
主料:面粉200克;辅料:细香葱 1根 ,开水105克 ,鸭油(炼) 25克 ,精盐 1克
步骤 (合计 10 步)
进入烹饪模式
1. 备好鸭油和切碎无水的小葱。
2. 面粉加温水拌成雪花状。注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3. 和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。
4. 将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。
大师秘籍
1、面一定要醒，面才光滑有韧性。
2、面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3、小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。
4、虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。
5、油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。
❷ 饼折的做法，饼折怎么做好吃，饼折的家常做法
小麦面粉140g、细玉米面粉60g、干酵母2g、白糖少许、水适量
方法步骤：
1、小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备
2、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面，搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面，直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆。
3、搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆
4、饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，用刷层薄油，舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.立即盖上锅盖，
5、中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了，底面结痂呈焦黄色。用铲刀辅助翻面，盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。
6、饼折焦面朝外对折摆盘。
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小贴士：
面浆稀稠适宜，过稠面浆流动性差，没等自然流满锅就凝固了，这样饼摊出来过厚。过稀流动性好了，上面不挂糊全流到底下，饼折中心薄周圈过厚，影响均匀成熟。可以多尝试，酌情加水勾兑。
可小麦面粉与多种粗杂粮搭配制作，粗杂粮的比例不要过大，免得影响口味与口感。个人经验粗杂粮比例不超过1/3为宜。
饼折锅刷薄油，油过多影响均匀挂糊
❸ 千层饼的制作
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
千层饼
千层饼
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
❹ 千层饼的制作过程
家常千层饼的做法，开水一烫，柔软劲道又多层，比手抓饼还好吃
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《千层家常烙饼》
加入350克面粉，加入2克精盐，倒入90克热水，水温80度。
倒入85克凉水，搅拌成絮状，搅拌到一起。
揉成偏软的面团，抹上植物油。
裹上保鲜膜，醒面二十分钟。
加入100克面粉，2克精盐，撒上五香粉。
加入120克熟油，搅拌成油酥，放置备用。
案板撒上面粉，放入面团，按压成大饼。
擀杖擀一擀，擀成薄片状。
面饼倒入油酥，涂抹均匀，油酥不易太多，均匀即可。
面饼两边切几刀，先两边对折，再重复卷起。
面饼边缘捏紧封口，用擀杖按压，按压成大饼。
大饼表面刷少许水，撒上熟芝麻，轻轻拍打一下，不会掉落。
放入一张吸油纸，擀杖翻一下面，刷上少许清水。
千层酥饼，撒上酥芝麻，轻轻按压一下。
锅内倒入凉水，放入烙饼，去除吸油纸。
烙饼大火烧开，上气蒸十五分钟。
锅底刷植物油，放入烙饼，表面刷油。
大火烙两分钟，筷子翻面，再烙两分钟。
烙至两面金黄，装盘出锅，切成块状，外焦里软又多层。
❺ 千层饼怎么做
千层饼要这样做才能好吃！在千层饼里加入什么油也是关键点，做好的饼又香又脆，直接咬撕着吃都行，下面介绍这个方法
4.平底锅中刷油，把面胚放入，再用手把面胚压扁一些，然后在饼面上刷少量油，煎1分钟后翻面，再继续刷层薄油用锅铲压一压，煎1分钟，再翻面，然后盖上盖子煎2分钟，开盖后看看饼有没有变色，用筷子插饼的边缘，如果能快速回复就证明饼熟透了，但是不要插破哦，这样就可以出锅了
❻ 千层饼的做法及材料
千层饼的做法多种多样，味道口感也各有不同，小时候慢慢会变着法的做各种千层饼，有肉馅的有咸香的，现在回味起来真是美好的瞬间，一直印在脑海里
所需食材：中筋面粉、细玉米面、盐、食用油、
【详细步骤】
步骤一：首先大碗中倒入400克的中筋面粉，加入4克盐，分次少量的倒入240毫升的温水和面，搅拌成大面絮状，下手揉成一个光滑的大面团，面团的表面抹上食用油，密封醒面40分钟以上
步骤二：我们来制作油酥，空碗中倒入30克的细玉米面，加入3克盐，加入50毫升的热油，搅拌均匀备用
步骤三：面醒好啦，面板多撒点干面粉，把面团放到面板上不用揉，直接擀成长方形的面饼，厚度约2毫米左右，再把油酥倒在面饼上，用刮板涂抹均匀，然后用刀上下各切五刀，中间不用切，再折叠起来，叠好以后捏合封口，反面都用擀面杖压一压，这样使饼的薄厚更加均匀，再正反面用擀面杖轻轻擀开擀薄，表面刷少许清水，撒上白芝麻，用手按压令芝麻粘得更加牢固一些。上锅蒸，盖上盖子，水开后再蒸10分钟
步骤四：时间到，饼蒸好了，电饼铛刷油，油热下入饼坯，饼坯的表面再刷少许食用油，底部烙至金黄，我们给它翻个面，烙至另一面金黄酥脆，就可以出锅啦！再用刀切成小块就可以开吃
这样做出来的千层饼，外皮酥脆，内里咸香，凉了也不会硬，好吃又简单，你学会做了吗？
❼ 如何做千层饼好吃不腻
主料
面粉
400克
温水
215克
猪肉馅
250克
辅料
大葱
适量
鸡蛋
1个
盐
2小勺
料酒
1小勺
生抽
2小勺
老抽
1小勺
胡椒粉
1小勺
香油
适量
姜末
适量
色拉油
适量
步骤
13.13.烙好的千层饼。
❽ 烙饼怎么做又软又好吃
一、面粉的选择
烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。
二、和面的讲究
面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适。
和面过程中，不要一个方向使劲搅拌，即使和得面团不够光滑也没有关系，可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团，切记不要用力去揉面团，防止面团起筋性，这样反而适得其反。
三、热水和面
和面还有一个非常关键的点就是，用凉水还是温水或者热水，用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，是否好吃，也就是说，和面中最重要的一点就是水温！
凉水和面不适合烙饼，这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过，凉水和面做出来的饼又干又硬，没有什么口感，着实不好吃，而且放凉了以后饼会比较硬。
温水和面稍好一些，但是还达不到最佳效果。
四、松弛面团
无论哪种方法和的面团，都不会直接下锅制作，而是采用醒发，应该说松弛一下面团，松弛的时间根据面团的软硬度来决定，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40/60分钟左右，冬天需要60分钟左右，经过一段时间的松弛，使面团充分与水分、空气融合，达到没有太强筋性的柔软状态，醒好的面延展性特别好。
松弛好的面团，不会那么粘手，面团看起来非常柔软细腻，不会有颗粒感。撒上薄面后直接做剂子，切记不要去揉面团，防止面团起筋性。松弛好的面团，我们直接使用即可。
五、巧做饼花
面团松弛好后，需要做成个头均匀的剂子，一般如鹅蛋大小即可，也要根据自己家的锅来决定烙饼的剂子大小。面剂子擀成硬币厚度的面皮，放入少许油或者葱花、也可以放一点十三香或五香粉来增香，通常都要抹一层油，然后通过卷、叠的方式做成饼花，这样的目的就是为了烙饼能够起层并且进去空气之后变得松软一些。
六、烙饼温度
烙饼时使用的锅，它的温度高低也是决定饼是否烙得好的关键，太热容易外焦里生，温度太低，水分被逐步㸆干，饼会烙得很“死”，吃起来没有松软鲜香的口感。
❾ 正宗饼折的做法
主料
中筋面粉
140g
细玉米面粉
60g
辅料
油
适量
锦白糖
少许
干酵母
2g
温水
适量
步骤
1.小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备
2.干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面
3.搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面
4.直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆
5.搅好的面浆放温暖处完成发酵。这是发酵1个半小时的面浆
6.饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油
7.舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜.
8.立即盖上锅盖
9.中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了，
10.用铲刀辅助翻面，底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。
11.一张饼折就完成了
12.饼折焦面朝外对折摆盘