❶ 芦笋怎么做
芦笋炒肉
材料
芦笋，肉，葱，姜
做法
将芦笋洗净，去老根，开水焯一下
2.斜着切段，肉切片
3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓．
芦笋炒虾仁
材料
芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末
做法
1.把芦笋洗干净，斜刀切段。
2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。
3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。
4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。
5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。
6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。
小诀窍
简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。
芦笋炒牛肉
材料
芦笋250克、牛肉150克、泡椒2根、花椒、姜丝、料酒、豆粉、生抽、耗油少许、鸡精。
做法
1、芦笋洗净用开水过哈，（开水里放点油和盐，这样芦笋才保持绿）捞出用冷水泡哈，切滚刀。
2、泡椒切斜刀，姜切丝。牛肉切薄片用料酒、生抽、豆粉码味。
3、热油锅放入泡椒、姜丝、花椒炒香，再放牛肉爆炒，放耗油，再放芦笋一起翻炒哈加鸡精起锅。
凉拌芦笋
材料
芦笋10根
花生油1大匙(Tablespoon)
芝麻油1小匙(teaspoon)
生抽1大匙
白糖1小匙
盐1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。
2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。
清炒芦笋百合
材料
芦笋，百合，盐适量，黑胡椒粉(可不放)适量，油适量
做法
1.锅热后放少许油，油热后放入清理过泥沙洗净的百合炒，盐、胡椒粉调味，百合变色后即可取出。
2.锅中再放少许油，油热后放入切段的芦笋炒，盐、胡椒粉调味，芦笋变色后加入百合混合两下就可以出锅了。
小诀窍
芦笋从地上刚采割下来时最美味，随着时间的流失美味也会流失，买回来就要分秒必争的赶快吃。别像大厨那样随手扔掉老硬的根部，用刨子刨去老皮的内芯一样脆嫩。烹煮的时间不可过长，不然它就变成“黄脸婆”。 百合买时切勿只看包装透明窗口的漂亮一面，好好看看不透明的包装下是否早已腐烂。
芦笋香菇肉卷
材料
猪腿肉、芦笋、香菇、烤肉酱、香草末、油
做法
1、芦笋洗净切段，香菇洗净切厚片。
2、猪腿肉去皮，切片，用刀背敲过，放点盐，放入烤肉酱搅拌均匀。
3、香菇也用烤肉酱拌匀，取一片腿肉摊平，放2根芦笋，1片香菇，卷起肉片，用牙签固定住。
4、锅里油热，放入肉卷，中火，两面煎透，洒些香草末即可装盘。
奶油海鲜芦笋意面
材料
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入锅中炒变色后下入芦笋，用中火翻炒2分钟。
7、把欧芹碎、罗勒碎、动物性鲜奶油、盐和黑胡椒碎倒入锅中翻炒2分钟。
8、把帕马善芝士粉加入锅中搅匀，煮熟的意面捞起沥干后放入锅中拌匀即可盛盘。
小诀窍
意面一定要煮过芯后再捞起拌入酱汁。所以在一切操作开始前，先把意面下锅煮。
奇异果芦笋汁
功能：瘦身保健芦笋含有天门冬胺酸、Rutin有助于新陈代谢跟小黄瓜、奇异果搭配有抗癌养生的效果。这杯蔬果汁适合肾脏病或高血压者与体重管理者，都有清血、利尿作用。
材料
奇异果1∼2颗，芦笋3∼5根，小黄瓜1条，冰水120㏄，冰块6∼8颗，蜂蜜适量
做法
芦笋洗净，将茎的底部切掉约0.3公分；小黄瓜洗净，切除头尾蒂头；奇异果以汤匙取出果肉，再全部切成细丁。
2.将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水。
3.使用瞬间打2下（将冰块打碎），再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
芦笋豆豉爆藕丁
材料
芦笋一把，莲藕1根，老干妈豆豉2汤匙，小米椒6根，大蒜3瓣，花椒1小把
做法
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
小诀窍
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味，待颜色稍变即可捞出扔掉，这样菜里既有花椒的香味，吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大，指甲壳般大小即可，这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味，所以最后调入少许的盐和味精即可。
芦笋爆鸡丁
最近大家都在想着法儿的提高免疫力。不管是从网上找的一些防治流感药方，还是关于如何通过饮食提高免疫力之类的信息，都离不开提高免疫力。网上传，说韩国泡菜也是很好的预防甲流的菜肴，甚至美国人在口罩上都印上了韩国泡菜的图案。（泡菜饼、泡菜炒魔芋丝） 今天介绍一款提高免疫力必吃的蔬菜——芦笋。芦笋中所含的天门冬酸属于人体必需的氨基酸的一种，不仅能够促进新陈代谢，消除疲劳，而且是祛病健身、提高免疫力的重要因素。
材料
芦笋，鸡胸肉，姜
做法
芦笋去老根和头部，洗净后切丁，姜切丝。
2.鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟。
3.锅内放油，放入姜丝炒出香味后放入鸡丁，煸炒至变色，下入笋丁继续翻炒
芦笋海鲜羹
材料
芦笋2两，生干贝2两，虾仁2两，草菇2两，韭黄1两，蛋白1个，水2碗，香菜少许，鲜美露2大匙，麻油1小匙，胡椒粉1小匙，太白粉2大匙，水4大匙
做法
1.)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁，生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁，全部汆烫熟备用。
2.)将2碗水放入锅中煮滚，放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。
3.)用调味料(2)勾芡后，待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌，做成蛋白花。
4.)盛入碗中，放上香菜叶即可
❷ 怎么炒薯仔丝
首先准备材料，主料当然就是薯仔了，还要青、红辣椒个少许，按能承受程度酌量。配料方面是盐、味精、白糖、醋等，最好能再上点葱末。作好准备工作，去皮切丝什么的。这里要提到的是，切丝后的薯仔最好能够放到水里泡一下，这样淀粉就会泡出来了，大概泡两回水清了就OK。
好了，开始正式做菜了，首先是“炝”，把薯仔丝放到沸水里过一过，时间不要太久，让薯仔断生了就可以了，然后沥干。热锅放油，放辣椒炸辣椒油，放薯仔丝，放盐、味精、白糖、醋，迅速地炒几下，放葱花，上盘。OK！
❸ 奶油烩双鲜怎么做
用料
新鲜干贝20粒
草虾15只
西兰花1颗
洋葱末适量
黄油1大匙
面粉少许
鲜奶油2大匙
腌虾料：盐、蛋清、淀粉
腌鲜贝料：盐、淀粉
调味料：料酒、清汤、盐、淀粉水
步骤 1
鲜干贝化冻后用清水快速冲洗一下，擦干水份，用腌鲜贝料（盐和淀粉）腌20~30分钟。
步骤 2
草虾剥壳仅留虾尾部分，将虾肠剔除干净，将虾背部划一刀，加腌虾料（盐、蛋清、淀粉）拌匀，放冰箱腌20~30分钟。
步骤 3
西兰花分成小朵，热水汆烫约1分钟，热水中加少许盐、食用油可使西兰花颜色鲜亮，捞出冲凉备用。 想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片，与西兰花一起摆盘装饰。
步骤 4
热锅起油爆香葱段，放入西兰花炒一下，加盐清汤煮约1分钟盛出，摆放到大盘边缘一圈。
步骤 5
水烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟，记着一定要最小火。捞出用厨巾纸吸干鲜贝水份，两面粘上面粉，用黄油煎黄两面。
步骤 6
水烧开放入草虾大火烫15秒，见草虾卷成球状且已变色，捞出沥干，也放入锅中煎一下（用黄油哦~香）。
步骤 7
另起一锅加油烧热，炒香洋葱末，待有香味溢出时淋入料酒和1杯水，撇出洋葱末弃之。待水翻滚时放盐调味并勾芡，加入鲜奶油（是做蛋糕的稀奶油）拌匀，倒入两种海鲜料快速翻炒均匀后起锅，装入西兰花中间，奶香四溢的大菜上桌喽！
小贴士
鲜奶油不要放太多，否则就成一锅浆糊了，虽有味道但无颜值。
❹ 乌鱼子双鲜的做法
材料
主料：乌鱼肉6两，乌鱼子2两，红黄甜椒2两，姜1两，熟松子1两
调味料：盐1/4茶匙，太白粉2茶匙，米酒1/2茶匙，蛋白1茶匙，高汤2大匙，细糖1/8茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙
做法
1、将鱼肉切丁，用调味料抓匀腌渍。
2、甜椒切丁，姜切小片、葱切段，乌鱼子泡绍兴酒去膜后切丁备用。
3、热锅下4大匙油，将鱼肉下锅过油至表面变白后，起锅沥干油。
4、锅底留少许油，下葱、姜爆香，跟着下乌鱼子、甜椒、玉米粒略炒，最后下鱼及调味料。
5、略炒后用太白粉水勾芡，洒上松子及香油即可起锅。
❺ 芦笋在炒之前需要焯水吗芦笋怎么做好吃呢
芦笋以前在北方并不多见，记得刚开始看见芦笋的时候，都是在酒店的宴席上，做为高档食材的配菜出现的。这几年可能是养殖水平的提高，昔日比肉还贵的芦笋身价也下跌了不少。因为芦笋的出菜率高，成熟后颜色嫩绿，口感清脆，回味有一丝甘甜，现在成了我家里春日餐桌上的常菜。
芦笋炒之前需要焯水么芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。因为芦笋焯水可以:去除芦笋身上的农药残留，并且可以去除芦笋的草酸和一部分异味。
【美味小贴士】芦笋的挑选:芦笋尽量挑选那种结实、脆嫩、颜色亮，没有土的，而且要选择粗细大小基本一致的，这样烹调起来能够成熟一致。芦笋根部的切面如果有孔洞的，那么表明芦笋有些老，挑选时要慎重。芦笋的存放:芦笋极易变老，而且存放时间也短，买回来最好及时食用。如果吃不了最好焯烫一下，然后入冰箱冷藏保存，这样可以延长芦笋的存放时间。
【双鲜爆芦笋】的特点:芦笋脆嫩、清甜，鱿鱼和虾仁鲜香适口，是不可多得春日时令美食。芦笋现在几块钱一斤，正是大量上市的季节。而且芦笋在蔬菜中属于营养价值比较高的，大家不妨趁着芦笋正当季，多食用一些美味的芦笋。芦笋在炒之前需不需要焯水，芦笋怎么做好吃？这个问题就跟大家分享到这里。大家有哪些芦笋美味的做法，欢迎留言、评论。
❻ 你知道江南人春天吃得最多的“家烧双鲜”是什么吗做法是什么
很多人都非常喜欢吃家烧双鲜，但是又同时有许多人并不知道家烧双鲜是一个什么样的菜肴，其实这道菜的制作过程是非常简单的，使用到的食材也非常的常见，对于绝大部分南方家庭而言，使用频率最多的就是大虾和花蛤这两种食材。下面就来教大家如何制作一份美丽可口的家烧双鲜。
翻炒1到2分钟之后就会发现花蛤的壳已经全部张开了，此时我们将油炸好的大虾放入锅中，和花蛤一起不断的翻炒。等到翻拌均匀过后，我们可以在锅中加入一些已经泡发好的干香菇或者是干木耳，因为这些食材能够充分的吸收花蛤和大虾的鲜甜，从而让整道菜的味道变得非常的美味，口感也会变得非常的丰富。如果想要让整道菜的味道得到一个非常大的提升的话，也可以在里面放入少量的白砂糖，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口的家烧双鲜。
❼ 清炒双笋的做法，清炒双笋怎么做好吃，清炒双笋
主料
冬笋一根 莴笋一根
辅料
青辣椒一个 红辣椒一个
大蒜适量 老姜适量
清炒双笋的做法步骤
1. 1.提前将原料备好，竹笋、莴笋剥皮清洗干净待用
2. 2.将清洗干净的竹笋、莴笋分别切成滚刀块待用
3. 3.锅内倒清水煮沸，将切好的竹笋块下入沸水中焯几下，去掉竹笋的涩味（新鲜的竹笋还有草酸),捞出沥干水待用
4. 4.青红辣椒切片待用，老姜、大蒜切碎（也可以不加老姜大蒜，保留竹笋原始的味道）
5. 5.锅内倒油，油温不要太高，放入蒜米、姜米、青红辣椒爆香，将准备好的竹笋下锅翻炒（油温不要太高，以免笋外焦黄里面还未熟）
6. 6.翻炒7、8下待笋7成熟时，放入莴笋，不停翻炒
7. 7、待莴笋颜色变浅，再翻炒5、6下，撒上胡椒粉、盐即可出锅
小贴士
1.新鲜冬笋含有草酸，最好用热水焯一下去掉涩味，成菜口感更佳、
2.炒冬笋的油温不要太高，以免冬笋外黄里生，口感不好
3.如果想要品尝冬笋的本味，最好大蒜、老姜都不要放，只需油盐即可