⑴ 清江鱼炖汤的做法大全
清炖清江鱼
简单快手又美味，非常适合夏天食用。
用料
清江鱼 1条
葱 3段
姜 3片
蒜 2瓣
花椒 适量
大料 1个
盐 适量
香菜 适量
香油 少许
清炖清江鱼的做法
鱼处理干净去掉鱼线切段。
所有食材放入砂锅加入适量清水开火，锅开后炖8分钟左右即可。食用时捞出所有调味料，放入香菜淋少许香油。
清江鱼是指产于湖北清江库区的淡水鱼，又名江团、肥鱼。清江鱼富含微量元素、维生素，还有防癌和抗氧化的物质，所以具有抗衰老、抗氧化以及美容养颜的作用。清江鱼中还含有非常丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷等矿物质，这些营养物质对身体都具有非常好的功效和作用。而且鱼肉中还含有大量丰富的镁元素，镁元素对心脑血管具有非常好的保护作用，能够有利于预防心脑血管疾病。清江鱼含有非常丰富的蛋白质，容易被身体所消化吸收。清江鱼的脂肪含量相对来说也比较低，而且鱼肉中的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，所以具有较好的降低胆固醇的功效和作用。
清江鱼的营养价值，吃清江鱼的好处:
1、清江鱼的营养价值是非常高的，它含有多种维生素和微量元素，同时它的鱼肉鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的基因，多吃清江鱼可以抗癌和抗衰老。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品，是一种男女老少都爱吃，都适合吃的淡水鱼，清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的，多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬，清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质，人吃了可以补身体，蚊子会非常的恐惧。
⑵ 清江肥鱼熬鱼汤怎么做
肥鱼熬鱼汤怎么做
材料
猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
做法
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂上脆皮水的猪大肠小火浸炸3分钟后取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜末、葱末煸炒出香，放入炸好的大肠、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分钟，出锅摆入盘中。
4、西兰花洗净后放入沸水中大火汆1分钟，取出后摆放在猪大肠的一侧装饰即可。
⑶ 年年有鱼鱼火锅做法
为着年年有余的吉祥寓意，每到过年那几天，无论是家人团圆，还是亲友欢聚，中国的餐桌上都少不了鱼。
鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜香，可惜冬天菜冷得快，鱼肉一冷就腥了，让人食欲大减。所以，在冬季里面，要想让菜品持热长久，还是得用火锅！
买来一只活蹦乱跳的肥鱼，宰杀洗净，鱼头鱼尾用来煲汤做锅底，鱼身片成碟碟生鱼片，配上五花肉片、鱼豆腐、丸子、红薯粉、再来几个蔬菜，简直完美！
鱼宰杀后治净，宰下鱼头和鱼尾，把鱼身切成两半，然后翻过来，从尾到头把鱼肉斜刀片下来。鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用清水冲去鱼块上的血污粘液，加少许盐、料酒腌制几分钟，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼尾、鱼头放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加适量清水，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
3.可以根据个人爱好制作油碟，干油碟可以用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制。
配上提前准备好的大肉丸子和素菜，时不时地涮一涮鱼片，既美味又快捷，重点是不会因为食材冷了没人吃而造成浪费。
家人团圆，相围而坐。几杯小酒，一锅热菜，大家大可畅谈至天明。
⑷ 谁知道长江肥鱼的烹饪方法
怀孕建议鲜蒸长江肥鱼、奶汤肥鱼
鲜蒸长江肥鱼
原料：长江肥鱼；西兰花、姜末、葱末；豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
制作：
1．西兰花洗净，焯水(加油和食盐)，捞出备用
2．长江肥鱼用食盐和料酒腌渍片刻，上笼蒸15分钟，取出待用；
3．锅烧热，入油，下葱末、姜末、豆豉煸香，加盐、天添鲜、胡椒粉，待豆豉烧酥后淋在蒸好的𫚔鱼上，旁边用西兰花围边，装盘即成。
4.江长江肥鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。
其他做法：一，肥鱼经初步处理，砍块后，一般都要焯一次水，有的不当之处在焯水的水中添加料酒和姜片，焯水的水要开，时间不要长。这道工序主要是将肥鱼表面的粘液去掉，（肥鱼上的粘液主要成分虽是蛋折蛋白质，但三甲胺之类的致腥物质也比较多），目的是为了减轻腥味。 二，将焯水的鱼块在流水中清洗干净，要把皮上面的那层白色的膜冲净。 三，过油，将油烧至六成左右，也不要太高的油温油锅，将焯水沥干的鱼块放入油锅中，过一下油，时间表也不要长。（如果在家里做要注意安全，此时油极易爆出油星）经过以上的处理后，肥鱼便可用于做红烧肥鱼、水晶肥鱼、白质肥鱼、奶汤肥鱼等菜了 奶汤肥鱼 经过以上的处理后，锅中放油生姜将肥鱼炒一下，然后加三倍于鱼块的水，煮沸至汤色发白时，再放入盐调味，待煮沸到水减少至一半时，撒葱花和白胡椒面即可出锅装碗。
⑸ 清江肥鱼怎样烧好吃的做法
豆瓣酱烧肥鱼
冬笋
70克
香菇
25克
食盐
10克
酱油
15克
醋
15克
味精
2克
葱
15克
姜
15克
蒜
15克
料酒
50克
香油
15克
猪油(板油)
100克
豆瓣辣酱
50克
白砂糖
10克
豌豆淀粉
13克
主料
鲶鱼1500克
辅料
调料
豆瓣酱烧肥鱼的做法
1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净
3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝
4.葱、姜、蒜切成末
5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出
6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精
7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡
8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
⑹ 长江肥鱼汤汤的做法
食材
主料
鱼
1000g
香菜
20g
辅料
油
适量
盐
适量
姜葱
适量
步骤
1.准备好鱼和调料
2.将鱼放入汤中炖
3.快好后放入香菜
4.两分钟后就可以出锅
⑺ 酸汤肥鱼怎么做
用料
龙利鱼 250克
娃娃菜
糟辣椒酱 50克
黑胡椒
盐
淀粉
黄酒
黄灯笼辣椒酱 50克
鸡粉
酸汤肥鱼的做法
龙利鱼片片，放淀粉，盐，黑胡椒，黄酒腌制片刻，娃娃菜片片待用
热锅入油，放两种辣椒酱炒香，放水，烧沸，放些鸡粉提鲜
锅里放娃娃菜，盖上锅盖焖一会，待娃娃菜软糯透明，用大碗盛出来
把腌好的龙利鱼放进锅里，大火烧熟，两分钟就好了。连汤带鱼一起倒进盛娃娃菜的大碗里，即可。
⑻ 清汤肥鱼的做法
首先将买回来的鱼杀好，洗干净，再用面粉把鱼的腹部擦一擦；把准备好的姜切成片也可以，切成丝都可以，还可以剁细，把大葱切成段，一段一段的，长6-7cm，再把香葱切成碎葱；接着把鱼身上的面粉洗干净，把鱼切成一段一段的，鱼头可以切成两半；准备好锅，把火开到大火，加入水，等水涨了后，加入姜，在把鱼放入到开水中；鱼都放入到锅里，
⑼ 湘菜有什么汤
湘菜汤类－－清汤柴把鸭
烹调类别：汤
烹调时间：普通
食材类别：禽蛋
味道：咸鲜
适宜季节：无关
菜系：湘菜
【材料】：
鲜鸭肉…………1000克 葱段…………5克 熟火腿…………75克 胡椒粉…………0.5克
水发玉兰片…………75克 味精…………1克 水发大香茹…………75克 精盐…………2克 水发青笋…………50克 鸡油…………5克 鸡清汤…………500克
熟猪油…………25克
【做法】：
1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、
取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。
3、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
红杏瓦罐排骨汤
黄豆八角煲猪脚汤
用八角煮猪肉可以预防甲型H1N1流感(前称猪流感)这个说法最近很是盛行，还导致许多地方八角的销量和价格上升。其实几年前就有八角可以预防禽流感的说法了，因为它是制取抗流感药物达菲的主要原料，但直接吃八角是否有同样的功效，一直存在争议。不管怎样，八角的确有去除肉中臭气，健胃行气，增加白细胞的功效，虽然较为燥热，但偶然食之，也别具风味。
调味料：料酒：2汤匙 米醋：1汤匙 食盐：适量
做法：
1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，煲汤前捞起用水冲净；
2. 猪脚洗净，斩件，去掉残毛，汆水10分钟，捞起过冷河(用冷水冲泡一下)；
3. 八角洗净；
4. 把水、黄豆、猪脚、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。
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