❶ 做薯仔焖牛腩的时候，加什么酱料会比较好吃呢
牛腩肉是牛肉中味道和口感都特别好的位置，十分受大家的欢迎。牛腩肉肥瘦相间，搭配得宜，软嫩异常，特别适合用来焖煮或者炖制，肉质软烂中带有一丝嚼劲，香味浓郁，营养丰富。今天要和大家分享的是一款特色红酒薯仔焖牛腩，在家常薯仔焖牛腩的基础上，多了一杯红酒的加持，做出来的成品口感和风味更加鲜明好吃。
【烹饪窍门】：
1、在给牛腩肉进行焯烫的时候，事先在锅中倒入足量的冷水，再加入牛肉，一起开火煮开锅，通过水温的不断升高，能够使牛肉由内而外的成熟，并且内部残留的血水和不易清洗的杂质都会被吸出。如果使用开水焯烫会使牛肉表面迅速成熟，反而锁住血水和杂质，使肉质变老，口味不佳。
2、在炒制牛腩肉的时候，我们加入了适量的红酒，主要作用是辟除牛肉的腥膻味道，还能为整道菜肴增加一丝果香，使牛肉的肉质更加软烂，味道更好。如果家里没有红酒，也可以使用烹调用的料酒代替。
3、过早的投放食盐会使牛肉口感变老，肉质干柴，所以食盐一定要在最后临出锅之前再放入，并且只需要通过简单翻炒，均匀入味即可。
4、在炖肉的时候一定更要使用温度稍高的开水或者汤汁进行炖煮，这样做的主要原因是因为锅内的肉质食材本身带有较高的温度，如果加入冷水会使锅内温度冷热不均，导致肉质不易被炖煮软烂，口感变差。加入和锅内温度相差较小的开水或者热汤，就会避免这样的情况发生，锅内食材受热均匀，更容易软烂成熟。
❷ 有哪些特别好吃的酱
1.豆瓣酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
豆瓣酱主要是用蚕豆、黄豆等制作而成的发酵红褐色调味料，深受大家的喜欢。小编就比较喜欢吃豆瓣酱，尤其是用大葱蘸着豆瓣酱卷煎饼，那味道绝对超级赞。
在每一个烹饪的厨房，都会上一瓶豆瓣酱，它是一个做菜的主要辅料，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
2 黄豆酱
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盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
张大妈探店 19-12-20 关注
在日常饮食方面，各种各样的酱料已经成为美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒酱、味道浓厚的豆酱，以及鱼酱、虾酱、香菇酱等各种拌饭酱......今天，小编就来介绍下中国“最好吃”的4种名酱，每一种都是经典的味道。
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
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酱料的来源
酱料是我们古人最喜欢吃的一种食物，它主要是以豆类、小麦粉、水果、肉类或者鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。
在我国最常见的调味酱就是小麦粉主要原料的甜面酱，还有以豆类为主要原料的豆瓣酱，除此之外，还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品，种类非常的多，适应不同人的口味。那么你最喜欢吃下面的哪一种“酱”呢?
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中国四大名酱
1.豆瓣酱
盘点中国最好吃的四大名酱，每一种都是经典！
豆瓣酱主要是用蚕豆、黄豆等制作而成的发酵红褐色调味料，深受大家的喜欢。小编就比较喜欢吃豆瓣酱，尤其是用大葱蘸着豆瓣酱卷煎饼，那味道绝对超级赞。
在每一个烹饪的厨房，都会上一瓶豆瓣酱，它是一个做菜的主要辅料，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的鲜味更加明显，肉质更加的嫩。
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2.黄豆酱
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黄豆酱又名为“大豆酱”，是用黄豆炒熟磨碎之后，在经过发酵制作完成的。黄豆酱它的酱香和脂香非常的浓郁，而且咸甜适口，无论是用来蘸、焖、蒸、炒还是拌，不仅能做餐还可以净食。
对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个最好的选择了，它用来拌米饭也特别的下饭。
黄豆酱的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体不可缺少的营养成分。正是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价值，才能让菜品更加的鲜美，有开胃助食的作用。
3.香菇酱
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是以香菇作为主体材料调料而成，在酱料里还保留着大块的香菇，用来拌饭拌面都会很好吃，味道吃起来非常的香浓。
也可以在菜里加上一勺来提味，让菜肴更加的鲜香，而且还可以吃到大块的香菇肉，非常的过瘾!
❸ 鲜香美味又下饭的酱焖猪脚，是用什么方法和食材做出来的
经过我的冥思苦想，终于决定用这个价格不菲的猪脚来做一道我平时经常吃的一道美味家常菜，这道菜的做法很简单，配料也不多，算得上是一道懒人版的猪脚做法，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。
4.时间到了，打开锅盖，开大火收一下汤汁，这个时候要多翻动一下，防止糊锅，把汤汁收得浓稠就可以了。关火把猪脚放入砂锅里面就可以开吃了，放入砂锅里面一方面可以保温，另一方面也方便加热。这一道又香又好吃的酱焖猪脚就做好了，味道非常的香，而且又比较软烂，用来下饭下酒都是非常棒的，喜欢的可以试一下呀。
❹ 酱焖海杂鱼的做法，酱焖海杂鱼怎么做好吃，酱焖
做法：1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
❺ 豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃豆瓣酱和黄豆酱的用途
我们都知道，豆瓣酱和黄豆酱都是生活中比较常见的两种调料，它们的用途比较多，可以起到很好的调味作用，很多人做菜的时候都会放豆瓣酱或黄豆酱。那么豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃呢?下面让我们具体来看看吧!豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
各有风味，主要看个人口味。
豆瓣酱主材料有蚕豆、小麦粉、红辣椒、香辛料、菜油、盐。黄豆酱主材料有黄豆、小麦粉、糖。
豆瓣酱主要用途是烧、蒸、炒、焖等。黄豆酱主要用途是蒸、炒、焖、拌。
黄豆酱用的是黄豆，是用黄豆发酵而成，豆瓣酱的原材料则是蚕豆。黄豆酱有很浓郁的酱香味，吃起来咸中带甜，豆瓣酱则是加了辣椒口感偏辣
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。
豆瓣酱和黄豆酱的区别原料不同
黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。北方人经常用生黄瓜，生大葱，生菜之类的蘸黄豆酱吃，也有用黄豆酱炸酱吃炸酱面的。当然也可以用来做菜，比如说酱豆腐酱茄子酱焖鱼。豆瓣酱一般用蚕豆来制作，而北方的黄豆酱只用大豆来制作。四川等地制作豆瓣酱的时候还会加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黄豆酱只有盐和大豆。
口味不同
北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些。豆瓣酱大部分是以辣为主，春天里经常使用豆瓣酱来做菜。
吃法不同
黄豆酱可以生吃，可以炸酱，可以做菜。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同
豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用。
豆瓣酱的选择
好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质;不好的豆瓣酱，豆瓣少，酱黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味。
黄豆酱的选择
好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条:选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的。
❻ 请问，哪个牌子的酱汁烧菜好吃
最 喜欢的是黄肖氏的，“香辛+调味”组合，能够让你顺利做出中餐最家常的美味，烧完菜都是香气四溢的。
❼ 家常酱焖鱼换成哪种酱做出来的酱焖鱼微辣酸甜，孩子爱吃
周末天气不错，孩子也提前写完了作业，我们一家三口一起去市场采购。因为上市场要早起，这样才能挑选到新鲜的鱼肉海鲜等食材，所以一大早我们就起身出发，逛完菜场之后带着孩子去吃她一直想吃的市场旁边的虾肉小馄饨。
9、二次焖烧的时间大约为三到五分钟左右即可，锅内的立鱼与猪肉末充分成熟了之后，打开锅盖开大火将锅内的汤汁烧至浓稠，将小香葱洗净切成葱花，点缀在鱼身上，盛出即可。
【烹饪窍门】：
1、处理鱼肉的时候，如果自己处理的不干净，可以在买鱼的时候请店主进行处理，回到家后，一定要将鱼肉内外反复冲洗干净，这样才能彻底洗净鱼肉中残留的杂质和血水，使鱼肉的口感鲜而不腥。
2、为了保证成品甜辣肉末酱烧立鱼的品相完整，建议大家根据自己家的炊具的大小选择立鱼的体积，煎鱼的之前，为了防止热油喷溅和鱼身粘锅鱼皮破损，事先一定要确保鱼身干燥，最好用吸水性较好的厨房纸或者纱布巾将鱼身擦拭干净。
❽ 黄豆酱焖酱怎么做好吃
食材与明细
黄豆200克
猪蹄100克
胡萝卜80克
豌豆50克
葱20克
姜末15克
八角两枚
酱油20克
绍兴花雕酒15克
鸡粉适量
胡椒粉适量
烹调油10克
难度初级
时间1小时
口味酱香
工艺焖
做法步骤
1.准备全部食材。
2. 炒勺上火注入油烧五成热，放入八角炸香，再放入葱姜煸香。
3.再放入葱姜煸香。
4. 烹入酱油断生后注入事先煮猪蹄用的汤适量，大约1000克。
5. 同时放入猪蹄丁黄豆煮开。
7. 炒锅盖上盖子焖煮20分钟。
8. 煮20分钟后加入胡萝卜丁大火再煮10分钟，此时汤汁已收的80%。
9. 最后下入青豌豆，用鸡粉白胡椒粉调味，大火翻炒数下收干汤汁即可出锅装盘。
❾ 黄焖鸡用什么酱做比较好吃
材料
净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，酱油、黄酒各15克，精盐3克，味精1克，高汤750克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油1000克。
做法
1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。
3、炒锅内留油20克，下入白糖炒呈枣红色，加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。
4、下入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火焖至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油，装盘即成。