A. 料理鼠王里面的杂菜烩应该怎么做
把你想吃的蔬菜切成片或者块，
煮熟，
盖上锡纸去烤。
然后用黄油，黑胡椒和一些法国菜常用的调味料（迷迭香，藏红花，柠檬汁，酒...）煮成汁浇在菜上，
差不多就这样吧。
这种菜每个人煮出来的味道应该都不一样。
像一些大厨的灵感就来自他们的妈妈一样。
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ratatouill的意思就是普罗旺斯蔬菜杂烩，
法式的普罗旺斯杂烩烹饪过程要求把每样蔬菜用橄榄油先分开煸炒一遍。首先把茄子切丁，用中大火翻炒至颜色变深，盛出放在垫有餐巾纸的盘中, 否则这道菜会很油。把洋葱和大蒜放在一起煸炒一会儿，然后加入去了皮和籽的番茄丁。烧到番茄变酥，再加入西葫芦(Courgette/Zucchini)和青椒和普罗旺斯香草(Herbes de Provence) 和罗勒(Basilic/Basil)烧十分钟。
传统的Ratatouille做出来应该是上图这个样子. 电影里我们看到的Ratatouille是大厨Thomas Keller在传统Ratatouille的基础上发明的Confit Biyaldi。这个名字取自土耳其的一道菜Imam bayildi，炒茄子和时蔬。这位美国着名的厨师在自己的菜谱书籍The French Laundry Cookbook中把蔬菜片竖起摆放的Ratatouille取名为”Confit Bayaldi”。Pixar的电影监制Brad Lewis在寻找Ratatouille的电影素材是去Thomas Keller的饭店里寻找了两天灵感。Lewis问Keller，如果有一位最着名的美食家去他的电里吃饭，他会怎样做Ratatouille，之后我们就在电影里看到了Keller当时的回答。
Ratatouille电影里的做法，是把蔬菜每片都切的很一样薄，一片一片叠加在烤盘上，盖上锡纸，放在烤箱里烤几个小时。最后在堆砌好的蔬菜才浇上用 新鲜罗勒挑出的醋汁。尽管Ratatouille的烹饪时间已经很长，这道菜要在冰箱里放个几天，会更好吃。
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我也算孩子，
我看懂了...
B. 杂菜煲的做法杂菜煲的汤底材料
杂菜煲的做法
1、把干腐竹，干木耳，干冬菇，干黄花菜。这些东西完全泡发开。
2、冬菇去蒂对半切开，黄花菜去头，木耳去头改小，腐竹切短，全部洗干净。
3、烧鸭切小或取肉就好。青椒切小。
4、瓦锅用小火预热，烧鸭用烧锅免爆炒几下，有油出来了就倒入瓦锅，炒锅下点油爆香青椒，然后也倒入瓦锅。
5、炒锅下油，先爆香菇，再把木耳，黄花菜，腐竹一起下锅，稍后用盐调味。倒入瓦锅，加一勺冷开水和一勺蚝油，搅拌均匀。加盖，保持小火。
6、用油盐水烫点青菜，铺在盘子上。
7、水份收干，把菜全装盘，完成。
C. 白萝卜牛筋这个菜应该起个啥名字
白玉富贵这样做，简单营养，软嫩鲜甜，三口之家，一个菜就足够
买了一袋经过霜冻的萝卜回来，煲汤，做泡菜，晒干，做煲仔菜，各种吃。记得老妈常说一句俗语：“雨水季节忙插秧，吃菜要吃打过霜”。意思就是说春初的雨季正是万物生长的季节，亦是春耕的好时机。吃菜嘛，则要吃那些被霜冻浸润过的蔬菜。
因为蔬菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是经过霜冻后，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。蔬菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭到破坏，蔬菜就这样建立了自我保护机制。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蔬菜也就有了甜味，吃起来口感自然比较好了。
老妈虽然文化不高，可是说起俗语来，真是一套套的，可以说妙语连珠，经常把我们逗得哈哈大笑。俗语最大的特点就是语言简短，有时候还觉得语言有点粗俗，不像古典文学那么高雅，也没有诗词歌赋那么优美。但是话糙理不糙，简短的语言中凝结了大智慧，蛮有生活哲理的。
今儿分享的这道菜，就是用打过霜的萝卜来烹调的，我把它归类为“杂菜煲”。各种食材烩成一锅，有素有肉还有汤，三口之家，做一道菜就够了，简单又营养，连汤都不用额外煲了，碗碟也少洗几个哈。杂菜煲，也是客家人聚餐时通常都点的一道菜。每逢闲暇，我总会把几位故交喊过来打牙祭。而我一直都是操盘手。而家常杂菜煲也是常吃的。
本菜做工不复杂，容易上手。先备好生姜、咸鸡、白萝卜、牛筋丸、红辣椒、豆腐果（泡）等材料。前期工作把食材处理好，接着一气呵成地烹调它，最后利用砂锅导热迅速，耐保温的优点，在炉头上炖煮10分钟左右，一锅热气腾腾的杂菜煲就出炉了。
另外，咸鸡也可以换成咸排骨，提前一天将肉类煮熟，涂抹上食盐腌制一个晚上，第二天拿出来烹调正好，不太咸，又能入味。相信白萝卜的功效各位吃货都不陌生，萝卜在民间一直有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”的俗语。在咋暖还寒的初春，来一锅热气腾腾，食材丰富的杂菜煲，岂不快哉？
【食材】白萝卜1个、豆腐泡100克、牛筋丸6个、生姜1块、咸鸡150克、圆椒少许、盐2克、鸡粉1克、食用油适量、胡椒粉2克、清水适量 【咸鸡腌制了一晚，本身就有咸味，加上牛筋丸也有咸味的，做好这个菜的时候，最好先尝一尝再调味。还有，酱油或其它色泽深沉的调料就免了，因为我们要喝锅里的汤汁。】
将萝卜洗净去皮，切成萝卜条。
生姜去皮切丝，生姜能增香去腥。圆椒切丝，主要是点缀。在牛筋丸表面切一些刀花，煮沸之后会爆开，形成一朵漂亮的花，好看之余还能吸收汤汁。
热锅，倒入食用油，下姜丝煸炒片刻。接着将咸鸡块和牛筋丸倒入锅中，碗底里有点鸡汤一同倒入锅中，大火煮沸。
倒进萝卜条和豆腐泡，翻炒十几个来回，再倒入2饭碗开水，水量要一次性加足，切记是开水哦，中途加水的话，整道菜的口感就差了。遮上锅盖，大火炖煮食材再次沸腾，汤汁发白。
调入盐和胡椒粉，搅拌均匀后盛入砂锅中，撒上辣椒片，遮上盖子，在炉头上中火煲10—15分钟即可。
食尚小贴士： 腌咸鸡方法很简单，将鸡块洗净放入蒸锅中蒸30分钟左右取出，倒出渗出来的鸡汤，趁热撒上食盐，涂抹均匀，放凉后直接裹上保鲜膜，放进冰箱保鲜一晚，第二天既可以做配菜了，这样做的鸡肉比鲜食的更香。广东人常食的咸鸡粥，其中的鸡肉就是这样做出来的。
D. 潮汕杂菜煲三层肉怎么做
三层肉的做法
材料
三层肉300公克，红麴卤汁800㏄
做法
1.将三层肉先冲水洗净备用。
2.取锅，加入红麴卤汁煮至滚沸，再放入作法1的三层肉，改转小火卤约45分钟即可熄火。
3.食用前再切片盛盘即可。
E. 法式杂菜煲
“料理鼠王”的英文片名Ratatouille，就是最后赢得食评家赞许的那道菜，片中译为法式杂菜煲，源于普罗旺斯，是法国道地的家常料理乡村菜肴，无怪食评家一尝，就想到小时候妈妈烧的菜。
西华饭店Toscana副主厨张守义表示，法式杂菜煲的材料有黄、绿节瓜、玉米笋、红萝卜、芹菜、红、黄椒、洋葱、牛番茄、大蒜等。
作法是先把以上蔬菜切成薄片。大蒜、橄榄油爆香后，加入红萝卜、芹菜、洋葱炒熟，再放进黄、绿节瓜、玉米笋、红、黄椒、牛番茄一起煮。蔬菜煮出水分后，倒入牛番茄去皮打成的汁，加少许新鲜奥勒冈香料、盐、胡椒调味，慢火炖煮约十五分钟到稍软，仍有脆度即可。
不过电影中做出的那道菜有立体感，卖相漂亮，是把节瓜、茄子、番茄等食材切片，一层叠一层地排列后焗烤，上桌前再浇各式香料调制的酱汁。
F. 怎么做杂菜汤
牛肉杂菜汤：牛肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。牛肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。 下姜片起油镬，加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。咖喱杂菜汤：主料：薯仔 320克 菜花 320克 洋葱 160克 扁豆 160克 番茄 200克 辣椒(红、尖、干) 100克
调料：香菜 10克 椰子水 50克 咖喱 3克 盐 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 各适量
01. 马铃薯去皮，洗净切角形，浸干清水中免发黑。
02. 洋葱去衣，法净切件。
03. 椰菜（菜花）洗净切碎。豆角去筋，洗净切短。
04. 番茄洗净，切去核。芫荽（香菜）和红辣椒整理后剁碎。
05. 下油炒番茄，另再放下洋葱炒香，加入椰菜、豆角炒软铲起。
06. 下油慢火爆香干葱，红辣椒，芫荽等，下咖喱粉爆香。
07. 加入椰汁及水煮开，下调味料煮开。
08. 放下马铃薯煮约20分钟。
09. 下椰菜、洋葱、豆角，煮至马铃薯熟透。
10. 下番茄，煮开即成。
G. 谁知道雪贝这种食物是什么做的
雪贝，学名应该叫皂角米，也叫皂角仁，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。滇皂角仁总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61%，氨基酸总量为3.13%，有16种，维生素7种，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。老少皆宜，特别适合糖尿病患者食用。皂角米在市面上通常是以干品出售。