A. 豆瓣酱哪个牌子最正宗
豆瓣酱最正宗的牌子是鹃城牌。
鹃城牌豆瓣酱是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。
品牌风采：
1983年荣获四川省人民政府颁发的优质产品称号。
1985年荣获轻工部优质产品称号。
1988年荣获首届中国食品博览会金奖。
被中华人民共和国商务部评定和授予“中华老字号”荣誉称号。
1992年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业。
2003年被评为四川省名牌产品。
B. 什么豆瓣酱好吃
食材
辣椒500g、霉豆瓣250g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、桂皮1段、香叶3片、白酒25ml、盐125g、老姜末50g
烹饪步骤
1、要想做正宗的郫县豆瓣酱，就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好。太用劲的话，豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。
2、在锅中烧一锅清水，这时我们准备了一个香料包，里面有3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g，大火烧开，关火。等水凉开后，倒入豆瓣中浸泡，赋予豆瓣更多的香料气息，3小时后沥干水分捞出。
3、泡发好的豆瓣，我们加入白酒25ml,盐25g，用水抓匀后腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
4、把买来的辣椒去蒂，记住要保留辣椒上面的绿色花骨朵，别把它掰掉，等会要把辣椒用水清洗，如果去掉这上面的花骨朵，辣椒就会进水。辣椒过水清洗一下，因为本身辣椒就不会很脏，所以只要把上面的灰尘清洗掉就行。洗干净后把辣椒沥干水分。
5、还是喜欢用传统的手法人工自己剁，剁椒不用剁的太细了，毕竟这样剁出来的辣椒口感太绵。
6、把剁好的辣椒放入一个大碗中，倒入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g。一般来说，盐和清油的分量分别占辣椒的20%，姜末和青花椒则分别占辣椒总量的10%。这里用的是老姜末，因为它的姜味更重一下，而青花椒也是豆瓣酱的灵魂，有了它，豆瓣酱才拥有完整的麻辣味。
7、充分搅拌均匀辣椒与配料，让所有材料充分融合。取一个干净的罐子，确保里面没有水分，把豆瓣酱舀进去，最后我们在瓶口处舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合。
一罐阴豆瓣就制作成功了，我们只需要等待时间的馈赠，1个月之后就可品尝罐中的美味。
C. 哪个牌子的豆瓣酱好吃一些
郫县豆瓣酱最正宗，要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。
D. 做川菜用什么豆瓣酱会更好吃
郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
E. 什么豆瓣酱炒菜最好吃
在我们日常生活中，除了最普通的柴米油盐酱醋茶之外，一份好的酱料也是非常受欢迎的，好吃的酱料可以单独的当下饭菜，你也可以在炒菜的时候加一点酱，来提升菜品的味道，不一样的酱料有不一样的味道，每个酱都有自己独特之处，我们今天就一起来看一下最好吃的4种酱，郫县豆瓣酱上榜，赶紧看看你吃过几种。
第一种，郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是大家非常熟悉的一种酱，它最大的特点就是比较辣，含有的牛油也比较丰富，颜色都呈红亮色，我们在做比较辣的菜的时候，郫县豆瓣酱是不二的选择，比如说麻婆豆腐，在制作麻婆豆腐的时候，如果我们自己调制辣椒和各种调料，过程就会比较麻烦，而我们日常在家里做饭时，没有必要追求饭店的正宗口感，这个时候我们买一瓶郫县豆瓣酱就可以节省大量的时间。
第二种，香菇酱
香菇酱是近几年比较火的一种酱料，它的口味有辣和不辣之分，可以满足男女老少的不同需求，香菇酱由香菇，豆酱，大豆油，花椒，辣椒等各种食材制作而成，可以直接搭配馒头吃，也可以煮一些面条，把香菇酱拌到面条里面也是非常香的。
第三种，黄灯笼辣椒酱
黄灯笼辣椒酱主要是由一种名为黄灯笼的辣椒制作而成的，虽然这个辣椒的颜色比较鲜艳，看起来像菜椒一样，但是这个辣椒却是非常辣的，和湖南小米椒的辣度有的一比，所以用它制作的辣椒酱味道也是非常冲的，黄灯笼辣椒酱虽然非常辣，但是特别爽口，能够让人吃了还想再吃。
第四种，黄豆酱
黄豆酱就是一个比较常见的酱料了，它主要是由黄豆制作而成，挑选好大量的黄豆，把黄豆清洗干净，炒熟之后再打碎，添加一些配料经过发酵制作而成的，这样黄豆酱的味道比较醇厚，黄豆的香味也比较浓，特别是在春天的时候，采摘一些野菜，清洗干净野菜蘸着黄豆酱吃，不用做菜都可以吃好几个馒头。平常的时候，如果嫌炒菜比较麻烦，可以挖一些黄豆酱，再打几个鸡蛋，一盘简单好做又营养好吃的黄豆酱炒鸡蛋就完成了
F. 郫县豆瓣酱哪个才正宗
郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？
碰到这三种情况，尽量别购买，最好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
G. 哪种豆瓣酱好吃些
说起豆瓣酱，很多人第一想到的就是郫县豆瓣酱。因为郫县豆瓣酱早在清末民国年间，军阀混战之时，郫县就开始做豆瓣酱了。所以，郫县的豆瓣酱产业发展最早，且名气也传得很远。话说郫县豆瓣酱名声遍天下，究其原因，据说除了出道早，而且号称在选材与工艺上独树一帜，与众不同。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大等特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。但经过测试发现，郫县豆瓣也有其不足和可以改进之处，如咸度过高、辣味单一（香味不足），回味不够等。不过，目前全国各地川菜馆所采用的豆瓣酱，还是以郫县豆瓣为主打产品，但，也正是这一原因，导致了很多餐厅出现味道同质化、无法在激烈竞争中脱颖而出、同时很难形成独特的味风、缺少不可复制的核心竞争力等问题。
H. 做川菜哪个牌子的豆瓣酱比较值得推荐
郫县豆瓣酱，这是最经典的，很多川菜厨师做菜都是用的这个牌子，个人觉得也挺好的。
I. 郫县豆瓣酱哪个牌子最好
郫县豆瓣酱推荐：鹃城牌、好人家、国酿食品、旺丰、丹丹。
1、鹃城牌
郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。
5、丹丹
四川省丹丹调味品有限公司创建于1984年，位于成都市郫县安德镇中国川菜产业化园区，总占地面积120亩，注册资金2600万元，是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种调味品为主的集团化企业。公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉。