㈠ 贵州特色小吃剪粉的原材料有哪些
剪粉，是贵阳人在夏季最爱吃的卷粉，在六盘水地区就有人把卷粉称为剪粉。制作工艺是精选优质“矮麻谷”大米，将大米放入冷水中浸泡10小时，然后用石磨把浸泡过的米磨成米浆。取1/10的生米浆倒入一个空盆中，加少量清水稀释，然后加入开水用浆瓢或筷子轻轻搅拌均匀，制成熟芡，在将熟芡倒入生浆里就可以蒸了。蒸粉时，在圆形（或长方形）的铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把粉盘置于煮沸水的铁锅里盖上锅盖，用大火蒸1至2分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，按喷雪，柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
㈡ 贞丰小吃凉剪粉/裹剪粉怎么做 麻烦知道的朋友说一下
很复杂啊，三言两语说不清楚的。
简单点就是先把米泡过，加水磨成“米汤”，在把这个米汤均匀舀到蒸盘里蒸，然后就加上各种作料就可以了。
㈢ 贵州剪粉打浆配料有什么
原料和配料：大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、
具体制作方法：
1 ，大米淘洗干净水泡 5 个小时，磨成米浆，水与米的比例为 1 。 5/1 ，铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸 2 分钟，形成厚 1 。 5 毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽 2 厘米卷粉备用。
2 ，花生米油炸脆，黄豆用水泡 5 个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜茸，制成姜水，大蒜也剁成蒜茸，制成蒜水，葱切成葱花，泡酸罗卜、黑大头菜切成小碎丁备用。
3 ，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（ 100 克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、泡酸罗卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。
㈣ 贵州的凉剪粉是怎么做的
用水泡过的米磨成浆，然后舀进抹了熟油的铝盘子摊平蒸熟就成了；凉卷粉。
㈤ 剪粉怎么做
剪粉是用米磨的面浆到在平底盘里拿进大蒸笼蒸的。蒸好就抬出来倒下来等它冷了就行了。要是做凉拌的药薄些到的面浆就要少，要是做炒的或烫热了吃的倒面浆就倒多些就厚了。花江剪粉之所以出名就是米质好，做出来就细致。
㈥ 大家好，请问安龙凉剪的配方谁知道
主料
安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。优良的粉皮透明、柔软、筋丝好，口感极佳。
制作工艺
精选优质大米，将大米放入水中浸泡10小时，然后用石磨把大米磨成米浆。取1/10米浆倒入锅中煮沸,制成浆糊状熟芡，将熟芡倒入米浆中搅拌均匀。在圆形（或长方形）铁盘中刷少许底油（熟菜油），然后放入一层薄薄的米浆，把铁盘置于蒸笼里，用大火蒸3分钟后取出，米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾凉。好的粉皮薄如纸，白如雪， 柔韧且筋丝好，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有：姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或酥花生）、味精、酱油、盐、醋等。
㈦ 特级面粉可以做凉剪粉吗
特级面粉是做不了凉剪粉的，做凉剪粉应该是用粘米粉。
㈧ 贵州素剪粉的做法 需要什么佐料
摘要 您好很高兴回答你的问题，素剪粉（简称剪粉或素粉）是全手工制作，无任何添加剂，独俱罗甸特色的纯绿色小吃。它以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，在众多小吃行业中往往不哀，且占据着一定的位置。近几年它以冲出吉区域，被部分外出打工的罗甸人带到江浙从业，这独俱罗甸地方特色风味的素剪粉，不断受到当地人的赞赏和喜爱。素剪粉的制作原料就只大米一样（选较造的米，现在当以“贵曹米”为首选）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺米浆倒入粉盘中（一勺0.05千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。
㈨ 贵州剪粉的做法大全
1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。
2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。
3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。