⑴ 青花椒鱼做法
青花椒鱼是最近几年广为流行菜品，并受到广大食客欢迎的一道独具重庆特色的新菜品。青花椒做出来的鱼，鲜嫩可口，清香扑鼻，具有麻辣鱼的麻辣爽口，又比麻辣鱼更为鲜香，而且制做简单，在家里面就可以买菜花椒鱼调料自己做，做法简单易学，让你轻松变大厨。
材料准备：一包230g的三易青花椒鱼调料，一个鸡蛋，配菜类适自己的口味准备，一条3斤左右的草鱼，油200g和葱姜蒜。
简单步骤：
1、将鱼切片，将葱姜蒜切片待用，将配菜洗好待用。
2、将三易青花椒鱼调料打开，取出里面的腌鱼包，并打入鸡蛋一起将鱼腌制好。
3、将锅里倒入适当的油加热，倒入调料包和切好的姜蒜片一起炒至香气四溢，切记不要炒糊了。
4、将炒到香四溢的调料中加入水，最佳使用高汤
5、将水烧开先倒入鱼头，大火煮2-3分钟，接着再倒入腌制好的鱼肉，中火煮约5分钟就可起锅。
6、将鱼肉从锅里面捞起来后倒入准备好的配菜，煮好配菜后就可以直接食用。
⑵ 川菜青花椒鱼的做法
青花椒是四川的一种特产，做出来的鱼，鲜嫩可口，清香扑鼻。在家可以买青花椒自己做，或者买调料包做，推荐用调料包省事，便宜。做出来是典型的川味麻辣鱼。
食材
白鲢 一条
鱼调料 1包
香菜 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
方法/步骤
将鱼掏出鱼鳃，内脏洗净。
将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟
准备好蔬菜，然后下锅炒至断生起锅
在锅内加入高汤或是水烧开，加入调料袋里较大那一袋的调料煮沸
然后下鱼，将鱼煮沸3-5分钟
煮熟后起锅
然后将花椒调料导入汤中
锅内加入菜油约三两烧至冒大烟，然后把烧热的菜油倒在花椒鸡辣椒面的上面，使其炸出麻辣的香味~！
注意事项
青花椒鱼需要用新鲜的青花椒做起来才好吃，或者是在超市买调料做
⑶ 青花椒鱼是怎么做的怎么做才好吃
主料:
草鱼 1条
四川酸菜 200克
青花椒 适量
干辣椒 适量
花生油 适量
大蒜 适量
蒜 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
鸡粉 少许
盐 适量
白糖 少许
料酒 少许。
做法:1、鱼骨用清水清洗干净，多洗几遍，一直到洗鱼的水变的清澈. 放少许盐用手抓匀腌制一会.
2、鱼片也一样，用水反复冲洗干净，直到鱼肉有点透明，加入一勺食盐、少许料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、五克淀粉抓匀，（多抓一会，使鱼肉上劲入味）
3、把葱、姜、蒜、酸菜都切一下，准备一点青花椒、干辣椒.
4、锅里放油烧热，一块一块放入鱼骨，煎至两面发白.
5、可以把煎好的鱼骨盛出来，然后把葱姜蒜花椒爆香，我偷懒了，把煎好的鱼骨扒拉到了锅边，葱姜蒜放在了锅子中间空隙里用筷子炒的.
6、葱姜蒜花椒炒香以后，再放入酸菜炒出香味.
7、锅中加入开水，沸腾以后开始调味，放适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉，少许白糖，少许蒸鱼豉油，煮至汤白（约十分钟）期间可以尝一下鱼汤，觉得味道淡了再放盐.
8、煮好以后用漏勺把鱼骨盛出垫到碗底.
9、用煮鱼骨的汤煮鱼片，把鱼片用筷子夹起一片片的下锅，等到全部下锅后开大火煮到鱼片变色即可出锅，时间不要太长鱼片容易变老. 鱼片易碎，放入汤中的时候用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮熟变色即可.
10、用漏勺把煮好的鱼片捞出放进碗中，倒入鱼汤.
11、另起锅烧油，油热后把干辣椒和青花椒爆香，趁热浇到碗中即可.（喜欢麻辣一点可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一点青花椒、香菜点缀即可
⑷ 重庆青花椒鱼的做法
重庆青花椒鱼的做法
食材明细
主料 草鱼 2000g
辅料 青辣椒 6个 小米辣 4个 青花椒 60g 生姜 20g 蒜头 30g 淀粉 20g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 1g 盐 适量 料酒 10g 蒸鱼豉油 10g 鸡精 适量
麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通
青花椒鱼的做法步骤
1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水烧开。
10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
⑸ 青花椒鱼的做法和步骤
简单的青花椒烤鱼做法：鱼改花刀用葱姜水腌制15分钟，烤架刷油，鱼上架，大火烤至外酥里嫩，洋葱炒香垫底，烤好的鱼放在洋葱上面，将蒜姜煸香，加水、青花椒酱和调味粉烧开倒到鱼上，锅内烧油下青红椒圈、鲜青花椒炒香倒到烤鱼上即可。
青花椒水煮鱼
⑹ 青花椒鱼的正宗做法，青花椒鱼怎样做才好吃的做法步骤
主料 3人份
鲢鱼1条、青花椒适量
辅料
葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺
青花椒鱼步骤1
青花椒鱼的做法大全
买鱼将鱼切成片，鱼骨切段。姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟
步骤2
青花椒鱼的做法
小汤锅水烧开煮鱼头，鱼汤熬开一会备用
步骤3
青花椒鱼的家常做法
将葱切小段、姜切片、蒜拍烂
步骤4
青花椒鱼的简单做法
豆芽洗净备用
步骤5
青花椒鱼怎么吃
黄瓜擦丝备用
步骤6
青花椒鱼怎么做
热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用
步骤7
青花椒鱼怎么炒
油锅继续爆豆瓣酱、豆豉，爆香
步骤8
青花椒鱼怎么煮
葱、姜、蒜下锅爆香
步骤9
青花椒鱼怎么炖
把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片
步骤10
青花椒鱼怎么煸
鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了
步骤11
青花椒鱼怎样煸
把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可
⑺ 青花椒鱼的做法
青花椒炖鱼
原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。
自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
⑻ 青花椒鱼怎么做
下面一起来学习一下怎么用青花椒蒸鱼吧。
材料：大白鲳海鱼一条，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油
做法
1、鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。
2、指天椒一根切小圈 。
3、放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味。
4、腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子。
5、上面铺适量青花椒。
6、蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟。
7、鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子。
8、炒锅烧热油。
9、浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。
青花椒的功效与作用
青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以用来提取芳香油。青花椒的种子也可以拿来吃，还可以拿来做肺燥。最重要的是，青花椒还有药性，可以消寒解毒、健胃等。
花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒。如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗。冬天天气比较冷，煮菜的时候花椒可以帮助提味呢。即使胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。
花椒和藤椒一样都是麻的，但是花椒和藤椒不一样的是，藤椒会比花椒要麻一点，麻得也纯正一点。但是花椒油还是很收欢迎。
花椒可以用来做花椒油，花椒油一般都用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，吃火锅的时候加点花椒油更是能够让人打开胃口。
⑼ 正宗四川青花椒鱼的做法
青花椒炖鱼
原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。
自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。
青花椒砂锅鱼
▲原料：
鲶鱼一条（约 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，姜片 30 克。
▲调料：
香菇汁 100 克，上汤 250 克，鲜青花椒100克。 A 料：蚝油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉
▲香菇汁配料和制作方法：
√ 原料：干香菇 500 克，上汤 3 千克，生抽皇 500 克，炼好的鸡油 1000 克，旧庄蚝油 800 克。
√ 制作：将香菇洗净用淡高汤浸软．用剪刀剪去香菇脚，挤干水分防止油遇水迸溅。锅入鸡油．四成热时下入香菇，小火炸香（属于半炸半炒，保持三四成热炸 30 分钟）。烹蚝油、生抽继续微火炒半小时（注意：不要糊锅），入 3000 克上汤，用慢火煮约 30 分钟滤出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏咸一点易保存，用时可加鸡汤稀释