1. 东北腌制的酸菜是如何保证吃一年都不烂的
腌制酸菜泡菜，或者腌制其它类的东西都有一个异曲同工之处，那就是可食用的时间较长，保存时间长，而且相应的会有较重的甜味或者咸味。
同样地，天气太热了也不适合制作泡菜，哪怕所有步骤都合适，也有可能制作出来的泡菜在炎热天气下很快坏掉。
2. 东北泡菜与四川泡菜区别
四川泡菜的特点是酸甜开胃，脆爽可口，其特色之处在于选取材料和制作方法的与众不同。四川泡菜到底是怎么制作的呢？
首先选取白萝卜、胡萝卜各250克，黄瓜150克，袋装小米椒一袋，一大块生姜。将萝卜洗干净沥水，切成条状，黄瓜切块，生姜去皮切块；接着将萝卜撒盐腌制24小时，将黄瓜撒盐腌制4小时；把生姜、大料、花椒放入准备好的香料包；最后开始装坛，将腌制好的蔬菜分层放入坛中，每一层加入小米椒和生姜片，在坛中间留出一个小空位，放准备好的香料包，将铺好的菜压紧，加入适量的水，放入一小块碱，滴入少量的啤酒，封好放在阴凉的地方，七八天之后就可以食用啦。
四川和东北的泡菜由于选材和制作工艺的不同，外加当地的气温不同，两种菜品各具特色，可以都尝试做一下。看看自己喜欢什么，毕竟每个人的爱好不同。
3. 南方酸菜和北方酸菜的差异有哪些
南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。
4. 泡菜味道并不算好，为什么韩国人还这么喜欢吃
泡菜，一种便于储存的发酵美食。明明是一种小菜，差点被韩国人吃成主食，为啥韩国人这么喜欢吃泡菜？一起来看看吧。
泡菜在我国的四川以及东北都喜欢吃泡菜。四川人喜欢吃泡菜，是因为以前四川的地理位置与外界隔绝，离海边远，少油少盐，吃东西食之无味。所以四川一带的人们喜欢吃辣椒，除了可以祛湿以外，也能让人们增加食欲。而泡菜酸辣的口感作为开胃小菜是再合适不过了 。
在韩国普通人吃泡菜一般是3碟起步，如果身份尊贵的一般会摆上13碟，韩国人喜欢吃的拌饭里面饭基本上都非常少，都是些小菜，然后一碗汤是少不了的，汤里面一般会有海带、豆芽、豆腐等，当然还有泡菜汤。韩国人吃拉面也是离不开泡面的，一碗泡面的旁边总是避免不了，要摆上几碟泡菜。当然韩国人还喜欢吃烤肉，泡菜跟生菜自然也是必不可少的。
所以韩国真的是名副其实的泡菜大国。
5. 每个地区制作泡菜的味道各不相同，你知道都有什么区别吗
酸菜的制作，将买回来的青菜清洗干净，晾干水分，再放入坛子里面，一层菜一层盐，然后将酸菜密封，发酵40天，可食用，特点就是碱酸，容易保藏，食用的时候要多清洗几次，适合做酸菜鱼用，炒着吃泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；
泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；酸菜跟泡莱区别在于，酸菜盐相对比泡莱少，但泡制时间长些，泡莱要求新鲜，一般8一12个小时，口感要爽脆
6. 东北农村腌制酸菜怎么那么好吃
东北地区吃腌菜历史悠久。中国北方和南方都有腌菜的饮食习惯。然而，在腌菜和消费方面，北方比南方多得多。我小时候，农村家家户户都有一个或几个大缸，每个大缸都能腌几百公斤大白菜。冬天，为了促进腌菜的发酵，同时又怕腌菜冻坏了，常常把大桶放在厨房或客厅里，整个屋子都是腌菜的味道。这些泡菜可以满足东北一户人家整个冬天的需要。
三：新鲜健康，营养丰富：
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于腌菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法，它们含有大量的乳酸菌。有资料表明，乳酸菌是人体肠道的正常菌群，具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
7. 在东北地区盛行的“酸菜”，为何南方人不太喜欢
因为南方和东北地区的饮食习惯都是不一样的，南方人可能比较喜欢吃偏清淡的食物
8. 为什么在北方做的泡菜没在南方做的味道好
因为北方室外温度比南方的高，使得泡菜在腌制的时候味道发生了改变
9. 东北食堂开始腌酸菜了，他们为何不买新鲜的蔬菜非得吃腌制的呢
辽宁沈阳某单位食堂的停车场出现了晾白菜场面，白菜整整齐齐地摆满停车场，场面很是壮观，都可以想象出它们变成酸菜制作成菜肴的场景了，对此有网友表示：馋哭了。
每到冬季，东北地区的人民就会开始大量囤积白菜，做成酸菜吃是一种保存方式。
因为北方环境气候的特点，进入冬季的时间通常会更早，也是由于气温低的原因，东北的蔬菜生存周期会比较短。
为了保证冬季蔬菜的供应，保证自身的蔬菜营养，很多人选择做成酸菜的形式进行保存。
一经制作就要满足好几个月的数量，所以一般制作酸菜的规模超乎想象。
运用腌制方法保存下来的白菜可以经过一个冬天不坏，所以这就成了一种东北人生活的方式。
简单的盐加时间就是酸菜腌制的秘诀。
东北菜中的酸菜算是肉类的万能百搭公式，不管是五花肉还是鸡肉，都能产生不一样的美味。
总而言之，酸菜的出现既是东北人民的一项生活智慧，又是保存蔬菜的一个好方法。