❶ 卤牛肉要冷了才好吃吗
卤牛肉放冷了才好吃，有嚼头，而且不会出现油腻的情况。下面来看看卤牛肉的做法步骤：
食材：新鲜牛腱子肉
配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料
第一步：卤牛肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。
1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。
第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。
准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，非常漂亮。
❷ 雪花牛肉冷冻还是新鲜的好吃
冷冻后的牛肉与新鲜牛肉在外观上看来有一定的区别，且鲜牛肉在价格上远高于冷冻牛肉，很多朋友不禁疑惑：鲜牛肉与冻牛肉在真的有区别吗？
一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
二、处理方式不同
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
三、口味不同
冷冻肉肉质、香味与新鲜肉有一定差距。鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。冷冻牛肉肉质老化干枯无味。
庖丁家的牛肉一律选用肉质嫩滑鲜美的新疆那拉提草场的牛，每日新鲜宰杀，空运直达门店，从屠宰到餐桌的时间，严格控制在12小时以内。现杀的牛肉色泽鲜红光亮，弹性良好，在保存过程中严格执行卫生标准，避免微生物感染，杜绝危害健康，保卫食品安全。这样的鲜牛肉肉纹饱满，肉质紧致，肉汁充沛，沾盘不掉，手感不黏，更易咀嚼和消化，柔韧有度鲜美多汁，肥而不腻瘦而不柴，而且温润多油，入口便能尝到来自草原的味道，整个口腔肉香充盈。
❸ 牛肉冰箱里面冻久了以后，是否会影响牛肉的口感
这个比较简单直接的，就是直接在做菜前最少半个小时，用500g牛肉：1g嫩肉粉的比例腌制即可，腌的越久牛肉就越嫩。牛肉在零下18℃可以保存18至24个月。但是我们家里的冰箱一般达不到那个温度，建议最好三个月内使用完，时间冻太久了，营养和水分都会有流失，所以就会影响口感。嫩肉粉上浆的办法是不符合现实的，那就要注意以下两个原因，只要注意到避免一下，再烧出来口感会有一定的改善。还是火锅都是很好的选择，红烧切粒，火锅切片。那么现在我就和大家分亨红烧的做法。做法也是有很多种的，我就说家庭版的吧。不管是新鲜还是冻的牛肉，烹饪过火口感都会变柴，要口感细腻柔软就在于烹饪方法。
❹ 酱牛肉放入冰箱冰一冰会更美味吗
不会。
酱牛肉可以冷冻，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但会失去大量水分，影响口感。一般量少的放冰箱冷藏比冷冻要好，同时建议吃多少买多少。
-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。
(4)牛肉冻下才好吃吗扩展阅读：
用户吃酱牛肉注意事项：
肾炎用户不可多吃：由于酱牛肉属于高蛋白食品，对肾炎用户不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降，这是我们大家需要小心的。
不可过量食用：中医认为酱牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效，适宜于中气不足，气短体虚，筋骨酸软，久病贫血，面黄体瘦，头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，是不能因为酱牛肉美味可口而多吃。
❺ 冰冻牛肉怎么做才好吃
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
❻ 酱牛肉是冻肉现做好吃还是做熟再冻好吃
1、如果你想吃酱牛肉当然是冷冻后再吃比较好。
2、如果是吃顿牛肉当然是做熟了好吃。
3、如果是酱牛肉冷冻后汁液会扯呈果冻状当然是好吃了。
❼ 煮过的牛肉放到冷冻里可以吃吗
煮过牛肉冷冻的时间如果不是太长的话还是可以食用的，比如在-6度的冰箱内牛肉可以保存大约1周左右，而-12度可以保存大约15天左右。但并不建议将牛肉放置太久，容易滋生细菌，发生变质，口感也会变差，最好尽快将熟牛肉尽快吃完。
另外，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。
❽ 冷冻的熟牛肉怎么做好吃，有哪些注意事项呢
冻牛肉我们要吃的时候，一定要给他解冻，或者说冻牛肉我们直接放到锅里面去煮，他这个表面是有很多血的，我们要把它放到温水里面去解冻，然后我们可以把它切成片，做一些蒙古牛肉来吃，我觉得是一种做法很好吃。
我们在吃牛肉的时候，可以把冰箱上的冷冻层给他冷冻一下，这样我们可以节省更多的时间，冷冻熟牛肉怎么吃我教大家一个方法，我们把冷冻的牛肉拿出来以后，放在温水里面给他解冻，大概15分钟左右，他就可以完全解冻了，然后我们可以把它切成块进行红烧牛肉。加入四川花椒、茴香和盐，盖上锅盖，加热煮沸约10分钟，然后炖煮半小时。当牛肉冷却后，将其切成薄片，淋上芝麻油，然后加入一些香菜或大蒜，即可食用。你也可以捣碎一些大蒜，蘸着吃。冷熟牛肉是一种很好的佐餐酒品。
还有一种做法是将煮熟的牛肉切碎，加入大蒜炒菜、酱油和甜豆酱等，煮熟后直接拌在面条里吃。煮熟的牛肉还可以做成牛肉汤。其方法是将熟牛肉切成块，放入沸水中煮十分钟左右，然后加入大蒜和香菜，捞出后直接喝汤，喝汤时适当加些醋或磨香油，味道很鲜美。牛肉质量好，又是老字号，一般不容易烧软，特别是还是酱大块的炖牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但炖牛肉时用纱布茶一起烧，时间不长，就可以炖牛肉了，而且不改变其醇厚的口感。
❾ 能否指点下牛肉冻怎么做才好吃
所需食材
主料：猪蹄2-3个，牛肉2斤
配菜：胡萝卜2根，洋葱2个，牛骨头适量
制作步骤
看看，这就是做好的“牛肉冻”了。里面全都是煮烂的牛肉丝，吃的时候把它切成小块儿，就可以吃了。这道菜非常适合小孩子，吃的时候凉拌一下，加上点孩子爱吃的佐料，口味非常好，而且牛肉已经炖烂，也比较容易好消化。
❿ 牛肉吃前是不是应该冻一下，鲜牛肉是不是不宜直接烹饪
没有用冻的。一般是不会切的人为了好切而已。直接不直接看作什么料理，但一般炒的多是上浆挂糊。为了用浆糊保住肉质的软嫩，直接抄的话除非大火时间短，不然水分流失会变硬。一般家庭条件难达到。
所以自己家里做。
1,无所谓口感，直接抄。
2有所谓口感，上浆挂糊，炸完再炒。
3非常讲究。那你就不会问这问题了。