A. 蚝油牛肉怎么烧
这样做蚝油牛肉，浓郁入味，开胃下饭，让人回味
小王有话说：
哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好。现在又到了小王给大家分享美食的时间了。小王今天给大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一种很常见的食材，也有很多种做法。小王今天选择的是蚝油牛肉。小王感觉，相对于部分做法来说，这种做法是比较简单的。
家里有蚝油的话，只需要买到牛肉，基本上就可以完成这道美食。而且蚝油牛肉会让牛肉充分入味，味道浓郁。味道浓郁的菜肴一般都是既开胃又下饭的。部分人可能不喜欢蚝油的味道。但部分人可能会喜欢蚝油的味道。喜欢蚝油的话，可能会感觉这道菜很好吃，让人回味。接下来，小王就来给大家简单地介绍一下这道蚝油牛肉的烹饪方法。
主料准备区：
牛腿肉350克（具体数量视情况而定）。
配料准备区：
冬笋50克，鸡蛋1个，葱白10克，姜片、蒜蓉各5克，小苏打、精盐、胡椒粉、香油各少许，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、绍酒各1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，鲜汤、色拉油各适量（根据自身口味适量准备）。
制作区：
【1】首先，我们先将应该要准备好的食材全部都准备好。准备一个干净的小碗，在里面加入鲜汤、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、酱油、水淀粉。用筷子混合均匀后，调成味汁备用。将准备好的冬笋去皮，清洗干净备用。
【2】起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，将冬笋放入沸水锅中。焯煮一段时间之后，将冬笋从锅中捞出。再次用冬笋过一遍凉水之后，用刀将其切成菱形的片状或者其它的形状。
【3】将准备好的牛腿肉清洗干净之后，剔除里面的筋膜。沥干水分之后，用刀将牛肉切成5厘米左右的片状或者大家自己习惯的形状。然后将切好的牛肉放入一个干净的碗中，在里面加入精盐、蚝油、酱油、白糖、绍酒、小苏打。
【4】用筷子搅拌均匀后，把牛肉腌制30分钟左右的时间。然后在装有牛肉的碗中，加入鸡蛋液、味精、水淀粉、少许色拉油。搅拌均匀后，放在旁边备用。起锅，在锅中加入适量的色拉油。
【5】等油烧到八成热的时候，将牛肉放入锅中滑散。滑熟之后，用合适的工具将牛肉从锅中捞出。把锅中大部分的油倒出来，再留下少量的底油。等油烧热后，先在锅中放入葱白段、姜片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之后，将烧酒放入锅中。翻炒均匀后，将牛肉和冬笋放入锅中。用大火将锅中的食材翻炒均匀之后，将调好的味汁倒入锅中。翻炒均匀之后，在锅中加入烧热的花椒油。最后略微翻炒，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。
贴士讨论区：
以上就是蚝油牛肉的做法。这样做蚝油牛肉，浓郁入味，开胃下饭，让人回味。如果小伙伴们感兴趣的话，那就赶快行动起来吧
B. 蚝油牛肉怎么烧千万不要复制！
食材明细
牛霖 500克 广东菜心 适量 姜丝 少许 洋葱末 少许 辣椒末 少许 鸡粉 1小勺 蚝油 4大勺 生抽 1小勺 糖 1小勺 1
做法
牛肉切片，用腌牛肉料腌制入味（大概20分钟左右）。
姜丝、洋葱末、辣椒末准备好。
调味汁准备好
青菜洗净。
水淀粉调好。
炒锅里加适量水烧开，放少许食用油和盐，将青菜煮熟摆盘备用。
炒锅放适量油，烧热，将腌好的牛肉过油，变色迅速出锅
炒锅内留少许底油，将洋葱末、姜丝和辣椒末炒香。
倒入牛肉，翻炒均匀。
放调味汁炒匀。
加水淀粉勾芡即可出锅。
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C. 蚝油牛肉怎么做
主料main
草菇50克牛里脊200克1人份
辅料others
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升鸡精1克糖3克白胡椒粉1克香油适量葱10克姜5克蛋液少量水淀粉3克食用油300毫升芥兰少许干生粉5克
蚝油牛肉的做法
步骤step
1
改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。
D. 蚝油牛肉（一）要怎么做好吃
用料
主料
烹饪技巧
1、广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。草菇、西兰花要先用水焯熟，水中加一点油和一片姜，洋葱、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本变色时即可倒入配菜，不要等完全变色，否则容易老。
3、如果配菜多，可以加两勺蚝油，蚝油和老抽本身就有咸味，而且牛肉也加生抽腌制过了，此菜不用再放盐，否则会过咸。
E. 蚝油牛肉最正宗的做法 怎样做蚝油牛肉
做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
做法二
食材准备
腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步骤
1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2. 再放入
各式蚝油牛肉(20张)
已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
F. 蚝油牛肉怎样做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，广东地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。
食材准备：
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2、用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒入笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
G. 蚝油牛肉的烧法
主料：牛里脊100G
配料：蚝油、酱油、糖、盐、姜、葱、蒜、红绿椒
做法：
1、将蚝油二勺，鸡精半勺，酱油一勺，香油一勺，湿淀粉三勺调成芡汁。
2、牛肉用刀背拍松后切片，用二分之一勺酱油、二勺淀粉腌制十分钟左右
3、油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出，
4、炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，
5、倒入红绿椒后，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
H. 牛肉用蚝油怎么做最美味
用料
主料牛肉适量
辅料洋葱适量
调料姜适量
生抽适量
老抽1勺
蚝油1勺
淀粉适量
白糖适量
胡椒粉适量
植物油适量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或丝后，放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅
2.洋葱炒到透明状后盛出，炒锅重新洗净放油炒牛肉，当牛肉炒至基本变色时，倒入炒熟的洋葱，翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可
烹饪技巧
1、广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇，其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。草菇、西兰花要先用水焯熟，水中加一点油和一片姜，洋葱、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本变色时即可倒入配菜，不要等完全变色，否则容易老。
3、如果配菜多，可以加两勺蚝油，蚝油和老抽本身就有咸味，而且牛肉也加生抽腌制过了，此菜不用再放盐，否则会过咸。
厨房小常识
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳为最好，你知道什么样的牛肉更嫩吗？当然是年龄越小的牛肉肉质越嫩，那么我们在超市面对一块块切割好的牛肉怎么判断呢？注意，一定要选择颜色浅的，颜色越深说明牛龄越高。
2、牛肉买回来后，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷冻，冻硬后再取出自然解冻，冲洗干净后表面沥干水再切片或切丝。冷冻至硬一是为了好切，二是因为牛被宰杀的时候，全身肌肉收缩，冷冻后再解冻能够让牛肉的纤维松散一点，也就是说牛肉会更嫩滑。当然，这一步如果实在没有时间也可以不做，我通常会提前买几块牛肉放冰箱里，吃的时候拿出来解冻就解决了这个问题。
3、横切牛羊顺切猪，进过厨房的人都知道，切牛肉我就不再赘述了。这里可以把平时做牛肉惯用的肉锤、刀背什么的兇器统统都收起来啦，只用切片刀就行了。因为中式炒牛肉不像西式牛扒的那种厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切丝随自己喜欢。不要太薄，否则就没有牛肉的质感了。
4、说说牛肉切好后的腌制，咱们家庭做，那些嫩肉粉啊、苏打粉啊什么的不健康就不要放了，而且外面加了过多嫩肉粉的口感也不好，过于滑嫩反而不像是吃牛肉了。两片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，调料放入后用筷子拌匀腌15分钟以上，千万不要放盐去腌牛肉。
5、最后一点，如果有配菜的话，一定要将配菜先烹熟，再炒牛肉，然后再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均匀即可。而不是先把牛肉炒好，盛出来再炒配菜，然后再放入炒好的牛肉，那样操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
食材
主料牛肉300g
菜心200g
辅料
大葱20g
姜20g
淀粉15g
蚝油15g
步骤
1.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
2.下面来处理辅料，广东菜心。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。
3.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用
4.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。我自己吃就不需要盘那么漂亮的^_^，不过这个广东菜心蘸着汤汁吃，味道很好，这不骗你们的。
小贴士
翻炒时间不能太长。
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉
补气养血
牛肉300克；姜丝少许；胡萝卜片适量；洋葱末少许；葱花少许；辣椒少许；
鸡粉1小勺；蚝油4汤勺；生抽1汤勺；糖1茶勺；水淀粉3大勺；
蚝油是粤菜料理中的常见调味品，地道的蚝油牛肉香滑鲜嫩，无韧性，味道及其鲜美。
蚝油牛肉做法和步骤
1
牛肉切片，用腌料（玉米淀粉少许；小苏打1小勺；米酒1小勺；生抽1茶勺；水2汤勺；蛋液1汤匙；）腌制30分钟至入味。然后加入少许色拉油到腌好的牛肉拌均匀，防止超时粘黏。
2
腌制好的牛肉，放入锅中过油，变色立即捞出。也可以放入少量油，冷油炒变色捞出。
3
锅中放入少量底油，小火烧热，放入葱姜洋葱末爆香，加入生抽，蚝油，鸡粉，白糖翻炒15秒左右；
4
加入牛肉胡萝卜与辣椒，淋少许香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉，待汤汁浓稠淋即可出锅。
5
小贴士：1.腌制一定要到位，小苏打这些不可缺少的腌料。时间尽量长一些这样出来牛肉口感刚有保证。2.过油是一个很重要的环节，肉过油时，油温不宜过高，一般刚刚变色在7分熟即可。3.蚝油不易长时间高温加热，最后翻炒一定要快，避免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。