⑴ 如何炒牛肉丝嫩又好吃
主料：牛里脊肉200g。
辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
⑵ 炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩
食材：牛肉、青椒、生姜、料酒、食盐、白糖、鸡蛋、玉米淀粉、植物油。
做法步骤：
第一步：牛肉切切薄片，然后再切成丝，切好的牛肉丝放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖，先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水，充分搅拌均匀，牛肉丝充分吸收水分之后口感会更滑嫩。
炒牛肉丝的做法非常的简单，但是要想做的口感滑嫩不干柴，也不是那么容易的。很多人炒出来的牛肉丝吃起来又干又柴，口感不滑嫩，不好吃。这是因为很多人都是直接下锅炒的，牛肉丝要想好吃一定要先腌制。炒牛肉丝好吃的关键就在于腌制，比起炒制的过程，腌制这一步更加重要。腌制这一步做好了，炒出来的牛肉非常的鲜嫩好吃。
⑶ 怎么炒牛肉丝又嫩又好吃窍门
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
⑷ 牛肉丝怎么炒才嫩好吃
可以炒一道芹菜牛肉丝，是以牛肉和芹菜作为主要食材炒制的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芹菜牛肉丝。
芹菜牛肉丝的食材：牛肉适量、芹菜半斤、姜片适量、蒜片适量、豆瓣适量、蒜苗适量、干辣椒适量。
芹菜牛肉丝的做法：
1、把牛肉切成丝。
食用价值：
1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
2、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
⑸ ,牛肉丝怎么炒
如何炒牛肉丝才嫩
具体方法流程
主要材料 牛羊肉250克
辅材 小辣椒120克 姜片适当 蒜头适当 盐适量
食用油适当 纯粮酒适当 生抽适当
1.将牛羊肉切割成小条形，朝天椒切割成圆圈，姜切条，蒜敲碎预留，
2.锅烧热后放进食用油；
3.油烧后放进姜片和蒜煸出香气，添加朝天椒、盐一起煸炒；
4.待辣椒炒出香气，盐炒进味后放进牛羊肉、生抽；
5.火灾煸炒至牛羊肉掉色就可以起锅了。
如何炒牛肉丝才嫩
炒牛肉最香的小窍门，
1、选料
要作出美味的炒牛肉，务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉较为难能可贵，并且很贵，平时建议用牛里脊，牛里脊是牛羊肉中最香的一部分，价钱也适合。牛里脊最合适油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片来油爆，肯定是不适合，牛腱合适的是烧煮法，那仅有用石灰浆估算才可以腌的动啦。
除开牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这一位置的肉化学纤维相对性偏细，肉质地较为紧致鲜嫩，做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。还有一个位置便是牛柳，哪个更加鲜嫩一些，例如粤菜馆里的黑椒牛柳，汕头牛柳粒等，这两个位置来做烧菜用肉全是非常好的，如今原材料的选择我们就解决了。
2、敲打
将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强。用花刀敲打牛羊肉是以便毁坏牛羊肉的化学纤维组织，让肉里的汁水释放出，让肉吃起来滑嫩。
3、切法
标准是“横切成片，顺切条”。
切牛肉片，要打横切，得逆着纹路切。即刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去，把化学纤维断开，那样嫩牛肉就行咬的多了。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。
切牛肉丝则需要沿着纹路切，由于假如逆着纹路切条一炒非常容易断，不好看，成牛肉馅了，因此务必沿着切，不容易断。
4、去肌肉筋膜
假如你挑选的是牛后腿肉，则也要历经这一步解决。由于牛后腿肉正中间会有一到双层肌肉筋膜交叉在其中，设想一片牛羊肉正中间有一层肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬没动。因此，务必先把肌肉筋膜剥掉，才可以维持肉的嫩度。
可是，要剥掉肌肉筋膜，需要较为锋利的刀。要是没有锋利的刀，买的情况下就要商家帮助剔一下，或自身回家了拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来，了不起消耗的肉回过头炖了吃，那样原材料就OK了。
如何炒牛肉丝才嫩
5、腌渍
牛羊肉是较为老的，即使选的牛里脊或牛柳等位置比其他位置相对性嫩一些，整体比其他肉类食品而言还是较为老的，因此还需依靠一些独特的解决才可以使其做到更为鲜嫩的水平。如小苏打粉。生猪肉牛肉也同样，只不过是猪羊相对性牛羊肉嫩许多，因此尽可能无需苏打。
小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉较为关键的一种调味品，它在肉中的化学变化能够使肉中的膳食纤维破裂，牛羊肉咬没动的真实原因便是化学纤维太粗了，假如化学纤维破裂便会使肉咬起来非常容易了。并且，苏打会让肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫无疑问越嫩。
具体方法：苏打并不是立即放肉中，那般不匀称，实际效果不太好。应该是把全部腌猪肉的调味品包含冷水放到一起调均匀，随后一点一点的打入肉里，直至牛羊肉彻底消化吸收。最终再放少量鸡蛋液和干淀粉搅拌，目地是加一层壳，避免 水份反吐，随后再用食油封死放电冰箱两小时后用就可以了。
油变：加些油的原因，是由于那样油会渗透到肉中，炒时，肉中的油会因澎涨将膳食纤维毁坏，肉就细嫩多了。
退浆：嫩牛肉外边包囊上一层由木薯淀粉和生鸡蛋调为的糊，肉在鸡蛋清和木薯淀粉的包囊下，能非常好的锁定水份。
常见问题：苏打使牛羊肉化学纤维破裂是需要时间的，需要一个全过程。一般来说，牛羊肉腌好后需要封油放电冰箱两小时后用最好是。自然，假如放一天一夜再换会更嫩。但也有一个时效性期，不是说苏打会无止尽的起功效，哪么多放几日这碗牛羊肉岂不化为一滩鲜血了。
6、酒淋
炒牛肉以前，再将以前退浆的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌后放30分钟。葡萄酒中的酶能使蛋白质分解，能够提升牛羊肉的细嫩度。
7、熟度
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分钟上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。
配搭牛羊肉的蔬菜水果还要用快速的，加热就可以吃的，那样不会让牛羊肉在锅中煸炒时间太久。煸炒时间久了，牛羊肉当然便会老啦。整体炒的时间也就是2分钟上下。那样炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的并且许多汁。
⑹ 炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩窍门
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器！
⑺ 炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
炒牛肉丝滑嫩的秘诀？
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口；
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
⑻ 牛肉丝怎么炒呢
尖椒牛肉丝的做法：
准备用料：尖椒500g、牛肉250g、油适量、盐适量、白砂糖适量、鲜酱油适量、生粉适量、姜10g、蒜5g
1、把食材清洗干净。
⑼ 如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门
生活中，很多人都喜欢把牛肉切成丝来炒菜，那么牛肉丝怎么炒才嫩呢？下面小编推荐几种炒牛肉丝的做法，一起来看看吧！
听声音
1
苦瓜炒牛肉丝
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3个、油适量、盐适量、鸡粉少许、淀粉少许、蚝油1汤匙、香油少许
做法：
1、牛肉洗净沥干水，切细条状、用碗盛起，调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻;
2、热锅，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗净、挖出苦瓜囊，切成条状，蒜瓣去皮拍碎;
5、继续热锅，倒入少许油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右;
6、炒至苦瓜软透，调入蚝油拌匀;
7、将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀即可。
小贴士：
牛肉提前腌制片刻使其入味，牛肉和苦瓜分开炒，这样可以让牛肉的口感嫩滑。
⑽ 牛肉丝怎么炒好吃
牛肉切丝加调味品腌制20分钟，锅内放油爆香，放入胡萝卜和青椒炒断生，加入牛肉丝和盐，炒变色盛出，这样好吃的炒牛肉丝就做好了。
需要提前准备好的材料包括：牛肉 200克、胡萝卜 1个、青椒 1个、蒜 2瓣、姜 5克、生抽 1汤匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、淀粉 1茶匙、盐 少许。
1、牛肉切丝。
注意事项：
牛肉炒久后口感会偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至变色即可。