❶ 地道正宗的云南炸洋芋做法调料都有哪些
准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量
制作步骤：
1、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。
2、洋芋下油锅炸，小火慢炸。
❷ 云南炸洋芋的配料做法
简介：散见于昆明大街小巷，做法大同小异
吃法：在云南的炸薯仔主要有干、湿两种调料。1、干的是辣椒炒糊后打碎+盐+花椒面+味精做成；2、湿的是有两种A、一种是昭通酱或者香辣酱+水+味精+葱花+元须（香菜）+花椒面+炒花生面；B另一种是卤腐汁+鱼腥草+盐就成。
如果不是云南本地人，吃鱼腥草的时候要谨慎，最开始食用的时候会有很强烈的反应，不是久居云南的人很难适应鱼腥草独特的味道。
价格：价格比较便宜，大约几元钱一份，可以坐在路边吃，也可以带走品尝。
❸ 云南的炸薯仔很好吃，可是不会做，有会的能告诉我吗炸好之后要放什么佐料呢
好吧，简单一点的。首先你要的材料有薯仔、花生油、盐或白糖，还要一些吸油纸。先把适量的油放在锅上用中火温热着先，记得放一点盐，可以防热油飞溅出来伤人的。接着就开始切薯仔。
如果你想吃薯仔片就切成片状，吃薯仔条就切成条状。但是切片和切条是有区别的。切片一定要薄一点，炸的时候才能更脆一些。切条就要稍微厚些的哦，注意：是稍微稍微厚啦。然后这时候如果油温热了就可以放薯仔进去炸啦。要小心油温度不要太高了，会变焦的。看到颜色变成金黄色时就捞出来，放在有铺有吸油纸的碟子上，再洒上一点盐或者白糖，随你口味啦。操作过程要小心被油烫伤哦。就这样子了，好像有点罗嗦了，不好意思啦，呵呵～
❹ 云南油炸薯仔做法云南油炸薯仔做法介绍
1、材料：薯仔1个，辣椒粉1汤勺，胡辣油1汤勺，蒜油1汤勺，花生碎1汤勺，芝麻1汤勺，香菜适量，葱适量。
2、切薯仔：去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。
3、炸薯仔：油温烧至8成热，然后放入洋芋转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。
4、复炸：第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入薯仔块，炸十几秒迅速捞出。
5、调味：炸好的薯仔沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。
6、搅拌：让每一块都裹上调料们。
7、摆盘：最后表面撒上葱花和香菜末。
❺ 那么爱吃薯仔的云南人，都用怎样的做法做薯仔呢
一直觉得，这世上最有可塑性的食材，就是薯仔。
炒成薯仔丝，爽脆；炸成薯条，香口；和肉同焖，也一点不怯场。它既是蔬菜，又是主食，还是大人小孩都爱的零食。
起名字的由来，并不是老奶奶做的，而是形容洋芋做得软糯，即使牙都没了的老奶奶也能吃。
菜菜最近上火，做的就比较清淡。你们如果喜欢吃辣呀，酸呀，放进去一起炒就好了。做法上不用拘束，喜欢什么就放什么。
相信我，这真的是一道不管怎么做都好吃的菜。
- 老奶洋芋 -
[ 食 材 ]
薯仔、葱、盐
花椒粉、胡椒粉
[ 做 法 ]
1.薯仔洗干净切成大块，放入蒸笼中蒸熟，如果薯仔较小可以不用切。
2.蒸到薯仔软烂可以用筷子戳破就取出，剥去皮，放入碗中，用勺子捣碎。
3.薯仔泥中加入适量盐、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
4.锅中下少量油，放入薯仔泥，翻炒均匀，炒香就可以出锅啦！
这时可以放入葱花，以及你喜欢的辣椒、酸菜什么的。
为了拗造型，捏了半天，终于把薯仔君搓的比较圆了（捂脸～）
每次做这道菜，不用煮饭了，一口气吃完就都饱了（我真是太好养了）！
❻ 云南曲靖的炸薯仔到底有多好吃
曲靖地区的小伙伴们对薯仔可谓爱得深沉，当你对一道食材爱得深沉的时候，也就对怎么“下肚”更好吃深有研究了，在曲靖，炸薯仔的方式可谓五花八门。当然，无论怎么做出来，薯仔的味道都十分美味呀，简单又好吃，当然受欢迎啦。
在餐桌上，除了普通的炸薯仔，曲靖还有干焙洋芋丝。一整盘干焙洋芋丝被均匀切分端上餐桌后，经常会被“一抢而光”。当然，除了油炸外，在曲靖薯仔的做法还有很多，小伙伴们，你们喜欢怎么吃呀？
❼ 云南炸洋芋的好吃秘诀是什么
洋芋是块茎类食物，是我国五大主食之一。洋芋营养价值很高，洋芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、B族维生素。因为含有大量的膳食纤维，肠胃对洋芋的吸收较慢，停留在肠道的时间比米饭长，所以更抗饿，而且洋芋还能吸收一些油脂和垃圾，具有排毒作用。洋芋原产地是南美洲，但它传入中国只有三百多年的历史。西南地区是我国洋芋的主产区之一，所以，在云南地区洋芋的吃法多种多样，炸洋芋就是其中之一。
调料：小米椒3个、小葱1棵、盐1勺、鸡精1勺、酱油1勺、植物油150毫升
制作过程：
1.洋芋用清水洗干净，削干净皮，削皮的时候注意有芽眼的地方要用刀尖剜掉。削好皮的洋芋切成手指粗的长条，过一遍水，洗掉表面的淀粉，避免糊锅。小米椒洗净切碎，小葱切成葱花。
2.起锅倒入150毫升植物油，油温八成热倒入洋芋开始炸，炸1分钟左右就是刚熟、口感清脆的洋芋了。炸好的洋芋沥掉油倒入大碗中，趁热加入小米椒、葱花、1勺盐、1勺鸡精、1勺酱油，充分搅拌均匀。一碗口感清脆、带着葱花和小米椒清香的炸洋芋便做好了。
❽ 怎么炸洋芋
洋芋，在不同的地方有不同的称呼，有的地方会把洋芋和薯仔看成是同一种食物，其实洋芋和薯仔是有很大的区别的，首先，两者的形状不同，光看外表就可以区分：其次，两者的口味不同，虽然都是淀粉含量很高，但是吃起来味道真的不一样。炸洋芋是云南和四川等地区比较火热的小吃，在街头几乎都能看到摆地摊的炸洋芋，下面一起来看看摆地摊炸洋芋的做法：
炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的薯仔放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。
食材：
洋芋（薯仔）2个
色拉油半小碗
稀乳腐1勺
白芝麻半勺
孜然半小勺
香菜1棵
小葱1棵
折耳根（鱼腥草）1棵
制作步骤：
1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。
2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。
3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。
4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。
5、将拌好配料的洋芋块装碗即可
小贴士：
1、在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了。
2、洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，这是最好的享受。