酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深,而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问,老汤中有盐,能让蛋白质收缩,肉不爱烂,这怎么办呢?
其实好办,一是火候,二是放一点特殊小料。
火候要小,最好能用密封效果的锅,不管是炒菜锅,还是砂锅,或者是煮锅炖锅,盖子的密封效果好,水分流失得少,中途不用反复开盖加水,原汁原味,肉烂汤浓味道赞。
另外,可以加几个山楂,能有促进牛肉软烂的效果。具体的原因我不知道,这就如同用酸去软化的作用。我们做西红柿炖牛肉时,牛肉就是非常非常软烂的。但是酱牛肉如果放西红柿就不是那个酱味了,所以放几颗新鲜的山楂或者山楂干,效果都不错。
我就把我家的酱(卤)牛肉的方法分享一下吧。
【电饭煲卤牛肉】
材料:牛腱子1公斤,大葱半根,桂皮一块,花椒一撮,酱油适量,料酒少许,盐适量,大蒜数瓣,香叶两片,凉水适量,老汤一碗(可有可无),鲜山楂或者干山楂3个(可有可无)
厨具:电饭煲或者铁锅或者砂锅,随你喜欢
制作过程:
1. 牛腱子切成大块,泡水10分钟;
小贴士:
1. 懒人法的制作,牛腱子洗净,不用焯水,汤鲜味儿美;
2. 调料香料根据口味进行调整;
3. 根据自家电饭煲的功能来选择。
‘贰’ 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后,放清水泡半个小时,把血水泡出来,期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出,用厨房纸将水分吸干,一定要对吸几次。然后放入准备好的配料,再加入老抽,生抽,少许蚝油,大勺黄豆酱,大勺甜面酱,这两样酱可以多点,卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩,尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时,期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中,倒入温水莫过牛肉,再放少许料酒,冰糖,干辣椒。大火上气,上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
‘叁’ 在家怎么做酱牛肉好吃还软烂
首先我们准备的原料就非常多,比如说有牛肉,还有一些葱姜蒜,料酒,生抽,还有各种各样的调料,比如说丁香,回香,陈皮,甘草,桂皮,八角,黄豆酱等,做这道菜,我们想要做的更好吃的话,选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分,也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中,首先用清水浸泡一段时间之后,再将牛肉清洗干净,然后再让他切成大块儿已备使用,然后我们再准备一块纱布,将我们选取了一些调味料都放入料包之中,然后再将葱切成段,姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水,浆水烧开之后放入牛肉,再放入料酒,煮三分钟左右,将牛肉捞出来放进凉水之中,然后我们再往锅中倒入适量的食用油,加入辣椒,葱姜蒜,然后加入一些黄豆酱进行爆香,然后用大火煮开之后下入香料包,还有一些白糖,酱油等,再将牛肉放进去用大火烧开,然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的,将牛肉放入酱料中,浸泡一段时间之后,等牛肉入味儿,然后再将牛肉取出来,用刀切片装盘就可以了。
‘肆’ 如何做出好吃的家常酱牛肉
香料放入牛肉中,加入生抽搅拌均匀,装进保鲜袋冷藏24小时,用砂锅熬制,在汤汁里浸泡一夜,取出牛肉切片即可食用。
1、备齐所有香料:姜1块;小香葱6根;花椒2g;香叶6片;桂皮2g;白芷2g;良姜1g;小茴香2g。
注意事项:
1、装进保鲜袋,排出所有空气,系紧袋口,这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料,可以更好的腌制入味。
2、小火卤制时可根据个人口味加入适量的盐。
3、如果家里没有准备很多香料,可以只用生抽和花椒进行腌制,做出来的牛肉同样很美味。
4、可以一次多做一些,然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐,营养美味又便捷。
5、卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱,等下一次卤东西时,作为老汤使用,会使卤出来的东西更加美味。
‘伍’ 如何酱牛肉又软又好吃
方法/步骤
牛肉洗净,切成适量大小的块。
如何酱牛肉又软又好吃
如何酱牛肉又软又好吃
2
葱洗净切段,姜洗净切片,蒜扒瓣放入碗中,倒入料酒,生抽,酱油,耗油,放入花椒,大料,桂皮,香叶,盐,味素。
如何酱牛肉又软又好吃
3
牛肉放入多功能锅中,倒入碗中辅料,拌匀,腌制30分钟,这样做出的牛肉会更入味。
如何酱牛肉又软又好吃
4
多功能锅调至“牛/羊肉”档,按启动键,开始加工牛肉了。
如何酱牛肉又软又好吃
5
多功能锅发出提示音,酱牛肉就做好了,酱好的牛肉不要马上出锅,要在酱汤中泡1小时左右,这样做出来的酱牛肉才会又软又好吃。
如何酱牛肉又软又好吃
6
酱牛肉可以出锅了,切片装盘,又软又好吃的酱牛肉就做好了。
如何酱牛肉又软又好吃
END
‘陆’ 如何做酱牛肉好吃又好烂
家常酱牛肉:
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:
1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。
2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。
周末制作酱牛肉:
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味浓郁
‘柒’ 怎样做酱牛肉又烂又好吃
做法步骤:
第7步、切成包片码盘,淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
小贴士:
1、炖的过程中要给牛肉翻翻身,让牛肉入味均匀。不要炖的太烂,太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。2、肉改刀的时候不要切的太小,肉炖熟后会收缩。3、炖肉香料也可以包进纱布,但是我老觉得白纱布味道会淡,所以每次都是炖完后用细漏勺过一下
‘捌’ 酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
第一步、做酱牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥烂,又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净,放入清水中浸泡4个小时,泡出血水,能有效去除腥味,这是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀,放入牛腱子肉,盖上一个盘子压上重物,浸泡一个晚上,充分吸收调料的味道,更加入味,这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,开小火炒成棕红色的糖色,倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出,连肉带料汁倒入汤锅中,加入黄豆酱、甜面酱2种酱,这是酱牛肉的“灵魂”,缺一不可。最后倒入糖色,搅拌均匀,糖色能让酱牛肉颜色红润,味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟,再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉,能轻松扎进去后加入适量盐,继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来,把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上,让牛肉充分吸收味道,更加入味,这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来,切成薄片后就可以直接吃了,或是蘸上自己调的料汁吃,口感酥烂,非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干,用保鲜膜包起来,3天内能吃完就放入冷藏室,如果要长时间保存,就放冷冻室。
酱牛肉的做法简单,技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——第一泡是去腥,第二泡是提前入味,第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱,这是酱牛肉的“灵魂调料”,一定不能少。
1色——糖色,酱牛肉的颜色红亮,光靠酱油是不行的,老抽放多了容易发黑、发苦,用糖色上色颜色红亮诱人,味道也更鲜。
‘玖’ 怎样炖酱牛肉好吃又嫩
我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂,非常的好吃,但是往往自己做出来的比较硬,而且吃起来味道也很差,有时候甚至甚至咬不动,白白浪费了一块上好的牛肉,其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门,在家做酱牛肉,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】:牛肉,炖肉料,八角,花椒,干辣椒,葱,姜
【调料】:盐,十三香,鸡精,白糖,生抽,料酒
【具体制作步骤】:
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时,捞出将牛肉切开,一分为3,或者是根据准备的牛肉块大小切成块状,
2、我们再准备一包炖肉料,里面再加入适量八角,花椒,再准备两个干辣椒,然后用细纱布包起来放入锅中;再将葱切成葱段,姜切成片,放入锅中,
3、下面我们再在锅中加入适量的调料,先放的生抽,料酒,然后加入足量的清水,倒入适量的盐,十三香,鸡精,白糖,大火烧开;烧开之后再转中火炖1个半小时
好了,这个酱牛肉就做好了,然后我们将它切成片,放上香菜;这个酱牛肉就做好了,非常的劲道又好吃,比买的好吃,喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】:
1、首先将牛肉浸泡一个小时,这样可以有效去除牛肉中的血水,可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大,否则里面不入味,根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料,里面包含各种大料,香叶,桂皮等,然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水,然后先用大火烧开,再用中小火慢炖1个半小时,这样炖出来的肉质软烂又非常的入味。
‘拾’ 如何自己在家制作美味的酱牛肉
方法一;步骤:1.准备材料2.将所有香料包裹在纱布中(如果找不到太多香料,则所有材料桂皮,胡椒,香叶,白牡丹,山内和砂仁最好)3.将香料包和牛肉放入锅中,然后加水把水烧水。不用牛肉就可以使用适量的水。水开后,放入酱油。
除去腌制的牛肉,倒入适量的水到锅中,然后加入腌制的牛肉,大火煮沸后,除去表面的泡沫并除去细香葱。将牛肉放入锅中,然后加入适量的姜,大蒜,细香葱,八角,桂皮,丁香,料酒,冰糖,酱油,酱油和干酱黄,然后倒入适量的热水,将肉火烧开,然后将其变成小火,煮约3小时。