㈠ 黄瓜炒牛肉怎么炒好吃
食材清单 加入采购清单
10~30分钟 |
配菜(中级)
牛柳 100克 、 黄瓜 2根 、 红彩椒 小个 、 大葱 小段 、 生姜 1块 、 大蒜 1瓣 、 淀粉 少量 、 食用盐 少量 、 生抽 少量 、 白糖 少量 、 植物油 适量 、 料酒 少量 、 醋 少许
烹饪步骤
步骤：
将切片的牛肉用料酒、生抽、白糖、姜、淀粉腌一会儿。
锅热后倒入适量植物油，烧热后分别加入蒜末、葱段、红彩椒炒香，倒入腌好的牛肉大火迅速翻炒，避免粘锅，熟后加入黄瓜片中火继续翻炒，加入少许盐、醋调味，然后盛出。
㈡ 澳洲和牛粒怎么做好吃
澳洲牛肉粒彩椒焗饭
材料
澳洲牛肉250g，剩米饭300g，黄彩椒半个，红彩椒半个，酸黄瓜2根，泡椒2个，葱花少许，马苏里拉奶酪适量，生抽15ml，梅子酒30ml，橄榄油少许，盐1g，胡椒粉1g，奶酪粉少许
做法
1.澳洲牛肉，腹肉心部位，适合炒着吃
2.澳洲牛肉顶刀切片后，再切丁，加入盐、胡椒粉、梅子酒和少了橄榄油浸渍备用
3.红黄彩椒、酸黄瓜切丁备用，泡椒切小段
4.米饭放入容器中约备用
5.锅中倒入少许油，油温约7成热时放入牛肉粒，翻炒略微变色时放入泡椒和葱花
6.再放入红黄彩椒粒和酸黄瓜，调入生抽翻炒均匀
7.把炒好的蔬菜牛肉粒码放在盛好的米饭上
8.撒上厚厚的奶酪丝覆盖住饭和菜
9.烤箱预热200度
10.把米饭放入烤箱中层，大约10-15分钟，把上层奶酪烤制融化即可。出炉后撒上奶酪粉即可食用
㈢ 牛肉怎么做好吃
红烧牛肉
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，薯仔四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待薯仔焖至酥烂即可起锅装盘。
红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
薯仔烧牛肉
原料:
牛肋肉、薯仔、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；薯仔削皮切滚刀块。
2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放薯仔烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些，薯仔下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
㈣ 谁能说几个好吃的菜，并附上制作方法，让我换换口味。。。
【啤酒香辣虾】材料:鲜虾、红辣椒、蒜、姜片、啤酒、辣椒油、辣椒粉、芫荽、葱、盐、鸡精。做法①把辣椒、蒜、姜、芫荽、葱切碎，加少许盐、鸡精和啤酒调成酱汁备用②熟虾剥壳，用啤酒泡10分钟③虾用油煎香④把虾放在锡纸上，加适量酱汁。用焗炉（上火250℃、下火200℃）焗3分钟。
【牛肉粒】1、牛肉切丁；青红椒切圈；洋葱切丁；姜切片；2、牛肉丁加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混匀腌20分钟；3、油加热至5成，放牛肉粒炒变色，盛出；4、锅中放入少许油加热，放入洋葱、姜和辣椒圈炒出香味；5、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
【重庆辣子鸡】1.把整只鸡切成小丁；2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
【美味的粉蒸排骨】好好吃哟！制作方法：将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）加入米粉拌匀后，放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
【香椿芽烙饼】春夏之交，怎么可以香椿芽 1将香椿芽洗净2切成碎末3香椿芽盛入碗中，磕入两个鸡蛋4放入盐，味精调匀。放入油锅中煎到上色即可5另两个鸡蛋打成蛋液，放入锅中煎制。将煎好的香椿芽饼放到上面6定型后反过来再煎一下，煎到两面金黄色即可7盛入盘中，即可。
【DIY咖喱牛肉饭】制作：1.薯仔去皮切块、胡萝卜，牛肉切块，洋葱切丝.2.牛肉块下水煮，烧开后加料酒，少许咖哩粉中火煮1小时.3.加薯仔，胡萝卜，洋葱，煮30分钟左右，看薯仔酥了就可以了.4.下来加入咖哩块，转小火，要不断的搅动，以免咖哩糊底.5.看汤汁慢慢变稠了，基本就可以了。
【绝对美味的红烧肉】制作：1、将肉切块，姜切片。2、锅中倒油，趁凉放桂皮八角小火炒香，改成大火倒肉块翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。3、倒老抽，糖和盐，炒匀后继续翻炒5分钟，倒入开水没过肉面煮开。4、放红枣姜片，盖盖小火炖40分钟，后打开盖子大火收汤即可！
【燕麦椰丝球】材料:椰丝55克+10克（沾表面用），燕麦50克，蛋白3个，蜂蜜3大勺，盐1/8小勺，白醋几滴。做法:1、鸡蛋分离出蛋白，用筷子打散。2、加入椰丝。3、加入燕麦片。4、与蜂蜜，盐和醋混合在一起。5、把面团揉成小球。6、搓好的小球在椰丝里滚一下，烤箱预热150度，30分钟。
【豆干回锅肉】1.豆干两块，洗净切条。2.花肉洗净，用盐和酒腌好。3.将腌过的花肉放锅里煮熟后捞起晾冻后切成薄片。4.加入郫县红油豆瓣酱。5.将豆干烘干，放油放蒜头爆炒，倒入切好的花肉炒香，倒入豆瓣酱炒一下后洒少量清水加盖片刻，再倒入炒好的豆干，放盐调味后便成。
【鸡蛋布丁】先在模具上少抹一点点黄油。100ml牛奶加适量白糖，放入微波炉中火叮几十秒，让白糖融化即可；1只鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合过筛，滤去沫子；把蛋液倒入模具中约7分满，盖上保鲜膜放入微波炉，以解冻档加热5~7分钟，凝固后即可。
【松仁玉米】做法：1、用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，黄瓜切丁；2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出，放入玉米粒煮两三分钟捞出；3、锅中油热后，放胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒均匀，再放豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；4、加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
【意大利面条】1.取一深锅煮水至滚沸，加10克盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用；2.洋葱、大蒜分别洗净切碎；3.番茄洗净切小丁；4.热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒；5.再加入面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。6.在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。
【蜜汁鸡翅】1、鸡翅中加老抽、白糖、盐、部分红酒腌约1个小时，取出用部分蜂蜜抹匀。 2、锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒。再加入剩余的蜂蜜、红酒和适量的热水，加盖煮10分钟。 掀盖将鸡翅中搅匀，然后再煮约10分钟至熟，加味精调味即可出锅装盘。
【日式薯仔炖牛肉】1、洋葱切成丝，薯仔，红萝卜去皮切成块，牛肉切片备用。2、锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。3、再加少许的油，放入洋葱，薯仔，红萝卜翻炒2-3分钟，加入调料汁翻炒。4、加入漠过薯仔的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮15-20分钟，薯仔焖软即可收汁。
【可乐鸡翅】1、鸡翅洗净，其中一面划两刀；2、加两勺料酒+一勺酱油+少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上；3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖；4、小火煎至两面金黄；5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟；6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟；7、转大火收汁。
【糖醋排骨做法】1、肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。2、锅入油加热，待7成热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。3、把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。4、大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【桂花糖莲藕】材料：莲藕两节，糯米60克，冰糖50克，干桂花3克，清水700ML；做法：1.糯米洗净，清水浸泡1小时；2.莲藕去皮；3.在电高压锅中放入连藕、冰糖、桂花和清水，炖煮35分钟后切片；4.煮完莲藕的桂花糖水用中火煮至浓稠糖浆淋在藕片上即可。
【鸡丝面】：①原料：面线300克，汤头1200毫升，盐1／2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1／2茶匙。②面线泡软再剪成段备用。③将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。④盛碗食用时再撒上胡椒粉
【四川泡菜】①圆白菜,白萝卜,辣椒，醋,姜,盐,白砂糖；②卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。 ③将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
【拔丝薯仔】：①将薯仔去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；②锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入薯仔块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；③锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； ④呈浅棕色时，下入薯仔块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；上桌时配一小碗凉开水。
【春笋炒香肠】①原料：春笋、香肠，红辣椒、盐、鸡精、生抽；②将笋切薄片。入开水中煮5-8分钟，去除草酸，捞起过凉水，滤干水分。香肠切片。红椒切丝。③坐锅热油，下香肠煸炒出油。下焯好的春笋同炒。加红椒，盐，调味。加生抽，鸡精，即可出锅。
【三蔬炒虾】：①辣椒、元葱、胡萝卜各1个、虾500克、葱姜蒜末1小碗、豆瓣酱1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎适量。②热锅爆香豆瓣酱、姜蒜末，放入虾翻炒，烹入黄酒、醋、糖。③虾变色后，放入蔬菜块、葱末大火翻炒。出锅前，撒胡椒碎调味就可以了。
【酱鸡爪】：①主料：鸡爪，辅料：啤酒，调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒；②买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲；③油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒；④放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
【南瓜芋头煲】：①材料: 芋头，南瓜，银杏少许，牛奶，盐，鸡粉，油；②芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用；③锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。
【拌海带丝】①主料： 海带丝1 斤， 红辣椒1 根 ，辅料： 蒜末 ，葱花， 淡色酱油 ；②海带丝洗净，放入冷水锅中煮开三分钟，捞出冲冷水，挤干水分，切小段。③沙拉油入锅，放入辣椒、蒜末爆香。④再加入海带丝炒三、四分钟，放入淡色酱油翻炒一下，起锅前放葱花、淋点香油，再撒上白芝麻即成。
【洋葱炒黄瓜】①黄瓜斜切成段，再直刀切成3毫米厚的片，成菱形片②洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水，切成细丝。然后将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，不会流泪 ③锅倒油，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放黄瓜片，倒生抽，翻炒均匀后加盐，再继续炒30秒钟。
【萝卜丝鲫鱼汤】：①鲫鱼， 白萝卜，香葱， 生姜，大蒜， 食用油，料酒 ， 盐，味精②鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面划5 刀；白萝卜去皮洗净，切细丝；③ 锅倒油，把鲫鱼煎至两面略呈黄褐色，倒入适量水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用小火煮至水开后再煮10 分钟，放入精盐、味精，取出葱段即可。
【炸藕丸】①将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份 ③将姜块也擦成茸 ，两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀 ④放肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲 ，锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放油锅中 ，炸制成金黄色即可。
【香辣烩三丁】：黑大豆干，毛豆，火腿， 食用油，辣椒油， 酱油，白糖，味精； 黑大豆干及火腿均洗净、切丁；毛豆洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干备用 ；锅中倒入油烧热，放入豆干丁及毛豆炒匀，加入酱油、白糖、味精、水煮至汤汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌匀即可。
【清心润肺的双雪炖瘦肉】料：雪耳、雪梨、瘦肉、红枣、姜。1、红枣洗净、姜切丝、雪耳温水泡、瘦肉切丝；2、汤锅烧水开后放瘦肉汆烫，肉变色时捞出。泡好的雪耳撕朵放进汤；3、放瘦肉、红枣和姜丝，倒水大火烧开，雪梨洗净切块；水开后放雪梨入汤，转小火煲约1小时；4、关火之后，撒少许盐调味。
【红烧鸭翅】料：鸭翅、八角、桂皮、辣椒、草果、大蒜、花椒、姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒1、鸭翅从关节处切开。辣椒去籽剪截、草果拍破；2、热锅八角、桂皮、花椒小火爆香，大火煎鸭翅至焦黄；放料酒炒，放姜、蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀。3、加水大火，小火收汁OK。
【油焖豇豆】：做法：将豇豆掐去两头，再切段，用开水烫透，捞出用冷水冲凉，沥干水分；葱切丝，姜、蒜切片 ；锅内放油，烧热，放入葱、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒几下，放入酱油、精盐和水，用大火烧开后改小火焖烧，直至汤汁将收干 ；豇豆接近酥软时，加少许糖，再焖上2～3分钟，汤汁稠浓即可。
【豉香苦瓜】：做法：将苦瓜洗净后剖成两片，去籽后切成丝，放碗中，加盐腌制片刻，漂洗干净再将豆豉剁成末；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净切片 ；锅置火上，烧热后加食用油，下苦瓜煸炒至水分减少盛出备用 ；锅内加食用油，放入辣椒、豆豉翻炒几下，加葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖和味精煸炒均匀即可 。
【蒜苗炒牛肉】：做法：牛里脊，蒜苗，姜丝少许， 盐，生抽，料酒， 生粉， 耗油；牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟；蒜苗洗净切段 ；锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色；加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅 即可。
【黄豆酱蒸鱼】：做法：鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 ；用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝 ；再在表面涂上一层黄豆酱。3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可 。
【红烧冬瓜】：冬瓜去皮去瓤，表面切成方块 ；热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀 ；再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色 ；加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟；再加蚝油，鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。
【红煨冻豆腐】：冻豆腐，香菇，金针菇， 甜豆荚，淀粉等；冻豆腐切块，香菇泡软后对切；金针菇用盐水氽烫后捞出；甜豆荚撕除两侧老筋，洗净；锅内倒油，先炒香菇，然后放金针菇和冻豆腐片，并加蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味 ；起锅前加甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火。
【无锡酱排骨】 做法：将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火。
【家常豆腐】小荤菜，还很滋养哦！1.豆腐切片，用沸水稍煮捞出沥干。蒜剁茸，姜切粒，青椒切块，红椒切碎。2.热锅下油，放肉馅100g炒散下蒜姜和红辣椒。3.下料酒1大匙生抽2大匙和适量水4.将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒。5.放入青椒块，放入盐、糖。6.豆腐炒至两面金黄即可。
【口水鸡】1.鸡洗净，斩成块2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒3.水开后放入鸡煮10分钟4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下5.起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了6将鸡肉取出切成小块放入盘中7将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。
【蘑菇炖鸡】 鸡1只、蘑菇70G、老抽2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐、白糖2茶匙、葱段、干红辣椒7个、蒜3瓣、八角2个。鸡剁成小块。将蘑菇用温水泡30分钟。大火加热油，放入鸡块翻炒，放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒。调入调味料，炒匀后加入开水。汤汁沸腾后，放入蘑菇后再炖50分钟。
㈤ 牛肉怎么炒菜好吃
蚝油甜豆牛肉 用料： 牛里脊 200克 甜豆250克 生抽2茶匙（10ml）干淀粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml） 蚝油2汤匙（30ml）葱5片 盐1/2茶匙（3克） 油3汤匙（45ml） 做法： 1）将甜豆择去老筋洗净，放入滚水中氽烫断生，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干水分。 2) 牛里脊切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟。大葱洗净后切片。 3) 炒锅中倒入油，待油7成热时，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，调入蚝油和盐，翻炒至熟即可。 超级罗嗦： **象甜豆，荷兰豆，西兰花这样的蔬菜，氽烫后尽量都放入冷水中浸泡，不要省略这一步，否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色喽！【酱牛肉】 原料： 前腿牛键子1000克丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节姜一块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙五香粉1/2茶匙 做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～【蜜汁牛柳】 原料：上好牛柳300克 新鲜金针菇500克 蚝油 盐 香油 蜜汁酱 做法： 1）将牛柳切成薄片，放入少许蚝油，盐和香油，腌制约10分钟。 2）取腌制好的牛柳，将洗净的金针菇包裹在中间，卷成卷，备用。 3）平底锅中倒入少许油，待油6成热的时候，放入卷好的牛柳卷，双面煎至脱生，取出摆盘。 4）另起一锅，将稀释后的蜜汁酱倒入，开锅后，用水淀粉勾芡，趁热淋在牛柳上即可。 柠檬嫩牛肉用料： 牛上脑肉 150g 柠檬 1个 黄瓜 100g 洋葱25g 胡萝卜 50g 西红柿 50g 盐、香油 适量 做法： 1. 牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。 2. 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。 3. 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。 小贴士： 洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。【奇异果脆皮牛柳】 原料： 牛柳一片30克 盐 鸡粉 蛋青1个 淀粉少许 面包粒少许 奇异果2个 细砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黄油1茶匙 鲜奶1茶匙 做法： 1）奇异果去皮，其中一个上下底部切平摆入盘中。另外一个奇异果，打成果泥备用。 2）将奇异果果泥，细砂糖，白醋，黄油，鲜奶调和均匀后加热，沿同一方向搅拌，待黄油彻底融化即成奇异果酱。 3）用刀背将牛柳双面剁松散，放入少许盐和鸡粉，腌制5分钟。将牛柳挂满蛋青，再双面铺上薄薄一层淀粉，沾上切好的面包粒。锅中入油，大火加热至8成热，放入牛柳，炸至面包变金黄色捞出，盛入盘中。 4）最后，将奇异果酱，淋入盘中即可。【清炖牛腩】 原料： 牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙 做法：1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。 超级罗嗦： **这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。 **炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看你的需要喽。微波黑椒牛排用料： 牛排 350g 彩椒 适量 洋葱1/2只 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽 1汤匙（15ml） 盐 适量 黑胡椒 少许 做法： 1. 牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。 2. 盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）。 3. 取一碗倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟，然后把调味汁淋在牛排上即可。 小贴士： 牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切开牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的话口感并不太好。【五彩牛肉粒】 原料： 牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 做法： 1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。 2）豌豆去皮洗净（或用冷冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。 3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。 超级罗嗦： **没有香蒜辣酱可以不用，直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。 **没有红椒，没有黄椒，就不要放，仅用牛肉粒炒豌豆就已经很好吃喽。 **以上两点，是要提醒大家，多多利用冰箱里现有的菜菜，随意搭配组合哈～～～
㈥ 酱爆黄瓜牛肉粒怎么做
酱爆黄瓜牛肉粒的做法
将牛肉切成“一口牛肉粒”大小，黄瓜也切成近似大小，姜蒜切碎备好
给切好的牛肉粒加入适量酱油，料酒，蚝油及豆瓣酱，腌制30分钟左右
加入切碎的姜蒜进热油，爆香后加入黄瓜粒翻炒，炒至黄瓜8成熟后盛出
将腌好的牛肉粒入锅，大火翻炒
牛肉粒炒至8成熟后加入之前炒好的黄瓜粒，大火翻炒2分钟后即可出锅啦
㈦ 黄瓜丁干拌牛肉粒最正宗的做法
前言
用嫩黄瓜做凉拌菜就多了，用老黄瓜做凉拌菜，不知道行不行，吃过后，感觉黄瓜的老与嫩，是半斤八两，各有自己的特色，它比嬾黄瓜爽脆多一点，汁水少了一些，黄瓜味道也没有那么浓烈。这个菜半中半西——西式的牛肉与中式的黄瓜、酱汁一起碰撞，冲击着视觉及味蕾，只是俺拍得不好，和牛肉粒过熟了，但这不影响菜菜味道及做法，这确实是道好的干拌菜。
材料
主料：牛肉粒150g、老黄瓜100g；
辅料：盐适量、黑椒粉1g、美极豉油2g、鸡精1g、白糖2g、桂林辣椒酱5g、蒜蓉豆豉酱5g、白兰地3g、特级橄榄油5g
黄瓜丁干拌牛肉粒
1
准备好食材。
2
将牛肉粒放入调味碗中，加入黑椒粉。
3
加入美极豉油。
4
加放鸡精、白糖和盐。这部分调料要少放，保证牛肉粒有味即可。
5
轻轻抓匀后，另置于一碗中入味15分钟。
6
将老黄瓜刨皮去瓢，切成与牛肉粒大小相仿的丁粒，放入一个稍大的调味碗中，备用。
7
准备好做干拌酱的主料。
8
将辣椒酱、豆豉酱放入调味碗中，加入白糖。
9
加入白兰地酒。
10
加放橄榄油。
11
拌匀后，就完成了干拌酱的配制。
12
大火将平底煎锅烧至7分热，下橄榄油，再将步骤5的牛肉粒倒入，晃动煎锅几下，沾匀橄榄油后，迅速将煎锅移离火源，颠锅兜炒几下，牛肉粒已达7分熟。
13
将牛肉粒倒入步骤6的调味碗中，与黄瓜丁拌匀后装碗。
14
在装碗后的牛肉粒、黄瓜丁淋上步骤11的干拌酱。吃时稍拌，即成。
小贴士
在步骤12中，牛肉粒不可过熟，在锅温7分热时，一般加热30~40秒，颠锅兜炒均匀，就行了。过熟则失去鲜嫩多汁的口感。
㈧ 牛肉和黄瓜怎么做好吃
把做法分享给大家！
[准备的食材]
牛肉1块，黄瓜2根，红尖椒2个，姜蒜各适量
[制作步骤]
①牛肉洗净改刀切薄片，也可以切丝
②加盐、料酒、生抽、蚝油、十三香粉、食用油抓匀腌制20分钟
③黄瓜先切小段
④再切成小长条备用
⑤红尖椒切碎，姜蒜切碎备用
⑥热锅热油，下姜蒜、辣椒爆香
⑦下入腌制好的牛肉一起爆炒至牛肉变色
⑧接着下黄瓜条，加盐，一起翻炒至黄瓜稍微变软
⑨加适量的清水一起煮2-3分钟，中间不用盖锅盖
⑩收汤汁，可以多留点汤汁出锅，这样黄瓜和牛肉都很入味
夏沫小贴士：
①牛肉在腌制时不喜欢加生粉和蛋清的可以多加点食用油抓匀腌制，以便锁住牛肉的水份。
②因为牛肉烧黄瓜是黄瓜本身只有一点甜味，可以在腌制时多加点调料，以便后来的汤汁不再加其它调料。
③黄瓜很容易煮变软，为了使保持黄瓜的脆，所以黄瓜可以切成稍微粗一点的长条。
④为了使黄瓜保持翠绿的颜色，在煮黄瓜时不盖盖子煮。
⑤为了使黄瓜和牛肉都很入味，在收汤汁时可以多留点汤汁。
⑥这样做的牛肉烧黄瓜，汤和牛肉黄瓜用来拌面非常的好吃。