⑴ 洋葱炒牛肉，怎样才能做到鲜嫩不柴
牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养极其丰富。那么洋葱炒牛肉该怎么做呢？怎样才能做到鲜嫩不柴呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
制作过程中需要注意的是，切牛肉要顺纹切条，横纹切片，这样切出来的牛肉才会嫩滑；事先要用调料腌入味再炒；炒牛肉要大火急炒，炒的时间不能太长，不用盖锅盖；炒牛肉不用另外加水的。
⑵ 葱头牛肉怎么炒
洋葱相信几乎每个人都吃过吧，有时是拿洋葱炒肉，有的是洋葱炒鸡蛋，还可以做洋葱圈，洋葱的吃饭，有很多种，很多人都非常喜欢吃洋葱，因为洋葱，里边还有人买需要的营养物质，那么大家吃过洋葱牛肉吗？没有吃过的，可以跟着，下面的，洋葱牛肉的做法介绍来学习一下。
菜品特色
肉质软嫩，香味浓郁
做法
材料
牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克
调料
姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
美食特色:肉质软嫩，香味浓郁。
注意事项:因为需要炸制，所以要备花生油500克。做法一折叠1、姜洗净去皮，剁成末。
2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。
3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。
5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。
7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。
8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
平时人们都习惯用洋葱炒猪肉，你说的杨春牛肉，大家可能就会认为和炒猪肉，差不太多，但是这种想法就错了，牛肉和猪肉的性质不一样，牛肉片瘦猪肉却不同，所以一定要看上面介绍的洋葱牛肉的做法才能做出可口好吃的洋葱牛肉。让大家爱上洋葱牛肉这道菜。
⑶ 牛肉炒洋葱怎么炒又嫩又好吃
洋葱牛肉丝，是上海人家的家常菜。早年物资匮乏，如果一块牛肉做红烧，几筷子就没了，家里有些人也尝不到。可是和切了丝的洋葱一起就可以炒上一大盆，大家就都能尝到。
平日里我们最常吃的牛肉部位要数里脊、牛腩和腱子肉了。不同部位，不同做法，吃起来味道也是大不一样的。嫩里脊最适合爆炒，而牛腩和腱子肉就更适合炖煮或酱卤。所以选对牛里脊是关键的一步。
因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。切好的牛肉再用料酒、淀粉等腌制半小时左右，这样不仅可以使牛肉去腥还可以入味，再下锅时大火快炒，这就是使其滑嫩的秘诀。
洋葱是家家户户都爱吃的大众菜，也是蔬菜里的皇后，可以生吃、炒、烤、炸、蒸，并与多种食材搭配放在炒菜、汤、沙拉、面包、炖食等各种食物中。春夏两季的洋葱是最新鲜的，皮更薄，肉质更厚，水分更多，辣味也小一些。秋冬季节的洋葱，大多是储存的春夏收获的洋葱，因此水分更少，相对辣味更冲一些。所以，这个季节我们更要多吃新鲜的洋葱。
洋葱分为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱颜色更深，含花青素，因此营养更好一点，适合做生菜沙拉。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合烘烤。
有些人很怕切洋葱时流眼泪。教你一个小诀窍，切洋葱的时候在边上放一碗水，就可以减少洋葱对眼睛的刺激，不信你可以试一试。
这道菜也是一道快手菜，很简单几分钟就能出锅。在做的同时配上两个素菜，就是很简单的一道味道丰富美妙的正餐了。
这几天北京可已经是桑拿天了，大家注意防暑降温哦！
- 难度 Difficulty -
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中级
- 时间 Time -
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腌制时间：30分钟
制作时间：20分钟
- 食材 Ingredients -
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牛肉 500克
洋葱 1个
生抽 2汤匙
孜然粉 1茶匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
淀粉 2茶匙
（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）
- 小贴士 Tips -
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1. 选牛里脊来做这道菜会更鲜嫩
2. 牛肉一定要逆纹切
3. 切洋葱的时候在边上放一碗水，就没那么辣眼睛了
- 做法 Steps-
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1. 将牛肉逆纹切薄片后切丝，倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀后腌制30分钟
牛肉切丝
倒入料酒、生抽、盐、淀粉
2. 将洋葱去皮后切丝
洋葱切丝
3. 将腌制好的牛肉倒入热好油的锅中用筷子翻炒至变色后盛出备用
倒入腌制好的牛肉
4. 锅中留底油，倒入洋葱翻炒至颜色变为半透明后，倒入牛肉一同翻炒
倒入洋葱翻炒
5. 再向锅中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、盐翻炒均匀
倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、盐
6. 鲜嫩味美的洋葱牛肉丝完成啦
⑷ 洋葱牛肉怎么炒比较嫩
洋葱相信几乎每个人都吃过吧，有时是拿洋葱炒肉，有的是洋葱炒鸡蛋，还可以做洋葱圈，洋葱的吃饭，有很多种，很多人都非常喜欢吃洋葱，因为洋葱，里边还有人买需要的营养物质，那么大家吃过洋葱牛肉吗？没有吃过的，可以跟着，下面的，洋葱牛肉的做法介绍来学习一下。
菜品特色
肉质软嫩，香味浓郁
做法
材料
牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克
调料
姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克
美食特色:肉质软嫩，香味浓郁。
注意事项:因为需要炸制，所以要备花生油500克。做法一折叠1、姜洗净去皮，剁成末。
2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。
3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。
4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。
5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。
6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。
7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。
8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
平时人们都习惯用洋葱炒猪肉，你说的杨春牛肉，大家可能就会认为和炒猪肉，差不太多，但是这种想法就错了，牛肉和猪肉的性质不一样，牛肉片瘦猪肉却不同，所以一定要看上面介绍的洋葱牛肉的做法才能做出可口好吃的洋葱牛肉。让大家爱上洋葱牛肉这道菜。
⑸ 洋葱牛肉丝怎么炒才嫩
今天我就用洋葱和牛肉的搭配来教给大家一款洋葱炒牛肉。这个搭配想必也是没有人可以拒绝，简单，同样也非常下饭，脆爽的洋葱加上爽滑的牛肉，想想都让人流口水，我这就把这道菜的做法教给大家，快快的在家中做起来。入锅前牛肉多1步，鲜嫩爽滑！
【菜品】：洋葱炒牛肉
【配料】：200克牛肉，半个洋葱，适量姜，一勺生抽，适量盐，适量食用油，适量玉米淀粉，5g孜然，胡萝卜少许，料酒少许。
【烹饪步骤】：
1、 将牛肉切片，姜切细丝，将少许料酒，淀粉，姜丝放入肉中，抓拌均匀腌制一会，洋葱切丝，胡萝卜切片备用，准备好孜然。
2、 锅烧热后加入食用油，油开大火炒制牛肉将其煸熟，捞出备用。
3、 将锅内留底油，把切好的姜丝洋葱和胡萝卜倒入锅中煸炒一会断生。
4、 在锅中加入刚刚炒好的牛肉继续煸炒。
5、 加入适量盐调味。
6、 再加入适量孜然粉。
7、 最后在出锅之前将生抽加入适量到菜中翻炒均匀后出锅。
【烹饪贴士】：
如何辨别新鲜的牛肉也是一门学问：
一，要去看，看肉皮的便面有没有红点，如果有，那么肉就不新鲜；看肌肉的颜色，如果颜色鲜艳有光泽，颜色均匀，那么就是新鲜的肉，光泽度稍微差一点，颜色稍暗的就是次新鲜的肉，如果没有光泽，肉的脂肪位置的颜色变为绿色或者是黄绿色的话，那这个肉就千万不要买了，这就已经是变质肉了。
二，要闻，不太新鲜的肉闻起来会有一些酸味，可以明显的闻到。
⑹ 洋葱炒牛肉丝怎么做嫩好吃
洋葱炒牛肉丝的正宗做法
牛肉250克，洋葱200克
辅料:盐4克，料酒15克，淀粉10克，鸡蛋清1个，酱油5克，胡椒粉适量。
做法:
1. 牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟;洋葱洗净切片;红椒洗净，切丝。
洋葱炒牛肉丝
2. 油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。
1、益气养胃，牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2、促进康复，牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3、减肥，因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
⑺ 洋葱牛肉怎么炒好吃
主料：牛肉200克、洋葱2个、杭椒2个
辅料：黑胡椒酱2茶匙、黑胡椒碎适量、淀粉适量、料酒2茶匙、老抽1/2茶匙、蚝油适量
1、食材：洋葱、牛肉、杭椒
⑻ 爆炒牛肉洋葱怎样炒嫩
炒出来的牛肉又嫩又好吃！
炒牛肉是很家常的一道菜肴，很多人觉得牛肉难炖，因为总是炖不烂。但炒牛肉就不一样了，炒牛肉学起来更加容易上手，炒起来也更加快，非常适合生活节奏快的上班族在家做。
同时牛肉又是对人类十分有助于人类身体健康的肉类，有健脾养胃的功效，高蛋白低脂肪，不用担心发胖还有助于美容养颜。所以牛肉是我们日常餐桌上很重要的一类菜。
这次分享给大家的便是一道洋葱炒牛肉，洋葱的清香带着略微的辛辣，牛肉醇香饱满，炒出来的菜味道爽口，用洋葱搭配牛肉，最是香嫩开胃。下面我就给大家具体介绍一下怎么做一道洋葱炒牛肉。在家的时候给自己和家人做一道，保证大家胃口大开。
洋葱炒牛肉的做法：
食材：牛肉200克，洋葱2个，黑胡椒酱2茶匙，黑胡椒碎适量，淀粉适量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油适量，杭椒3个；
制作过程：
第一步，将牛肉切成稍微大一点的片，和烤肉酱，黑胡椒碎、料酒以及淀粉混合在一起用手抓拌搅匀，然后放置一会，让他自己腌制入味。
第二步，将洋葱外面的干皮剥去，然后洗净后切成条块，再将杭椒洗净切成段，再切一些葱姜末。
第三步，这个时候牛肉也腌制差不多了，将腌制好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均匀；
第四步，锅中添上油，烧热后，将腌制好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉变色后，即可盛出；
第五步，锅中留底油，放入葱姜末爆炒出香味后，放入杭椒和洋葱块，快速翻炒均匀；
第六步，然后将滑炒好的牛肉快速的翻炒均匀，加上蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡；
第七步，直至芡汁均匀的沾裹在食材上，即可关火盛出在盘中，即可享用。
烹饪小技巧：1、炒牛肉时，是万万不能直接下锅的，否则你炒的牛肉会粘锅还发柴，不过只需要多加一步，便是将牛肉提前腌制一会，这样牛肉会更加的入味，经过炒制，吃起来也会非常的嫩滑，也不会出现粘锅的情况。
2、炒牛肉，最忌讳放一味调料，便是小茴香，很多人认为小茴香可以压制牛肉的腥味，吃起来更香，但殊不知，这样做反而会浪费了好食材，因为小茴香的加入，会使得牛肉吸收在一起，便的紧致，这样做只会使得炒制的牛肉发柴，所以这点大家需要注意，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。
⑼ 洋葱炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
主料：牛里脊200g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、孜然粒适量、蚝油适量、酱油适量、红酒适量、黑胡椒粉适量、姜粉适量、淀粉适量。
孜然牛肉的做法：
1、准备好洋葱和牛肉。
⑽ 牛肉炒紫洋葱的做法，牛肉炒紫洋葱怎么做好吃
材料
主料：牛肉200g、洋葱200g；
辅料：油适量、盐适量
牛肉炒紫洋葱
1
将紫的洋葱切好.
2
将牛肉也切好，用调料将二者均匀拌好。
3
将平底锅放好/
4
加适量的豆油加热。
5
将加了调料的牛肉也洋葱一起炒。
6
均匀的炒3分钟左右。
7
装盘子即可食用了/