Ⅰ 美国牛肉的熟成是什么意思
熟成就是“排酸”的意思，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺。将新鲜/冷冻的牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在冷冻室内。理想温度为 0℃~-1.5℃（-1.5℃~4℃ 范围内都是合适的熟成温度），湿度为 85%，时间为 10 天。
熟成时间最短 10 天，超过这个时间越久，风味越足，当然水分蒸发也会引发更多损失。在前面所述的条件下，10 天的蒸发损失可达到 1%~4% ，低温和高湿度可以减少重量的损失。
(1)熟成牛肉会更好吃吗扩展阅读：
熟成的作用
1、使肉质更软嫩（Tenderness）。
一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。
2、风味（flavor）提升。
这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。
3、使肉更多汁（Juicy）。
干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
Ⅱ 生牛肉好吃还是熟牛肉好吃牛肉怎么做才好吃
生牛肉好吃还是熟牛肉好吃？
熟牛肉比生牛肉好吃，生牛肉有细菌吃了可能会生病！
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被广泛运用于制作酱牛肉，炒牛肉，红烧牛肉等多种牛肉菜肴。由于熟牛肉的再次加工的方法非常的多，而且所涉及到的佐料也有所不同，所以在口味上通常有不同的特点。对于再加工的熟牛肉是否好吃的问题，与牛肉的制作方法关系不大。反而对烹饪经验有更多的要求。所以建议选择自己喜欢的口味，然后反复进行练习，进而选择符合自己的味道。
食用牛肉注意事项
1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
Ⅲ 做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃，对此你有哪些了解呢
牛肉因为好的口感和很高的营养而深受大家喜欢，牛肉的食用方法许多，炖牛肉、五香酱牛肉、卤牛肉都十分美味，做牛排的熟成牛肉切片爆炒很好吃哦。
下边我们说一说爆炒牛肉。许多好朋友说爆炒牛肉总会遇上一些问题，便是牛肉炒出来容易干硬发柴，有时候还含有淡淡腥味，想知道怎么处理。实际上爆炒牛肉算不上难，把握几个方面重要的小窍门，就可以把牛肉炒得去腥更嫩鲜入味了。
技术总结
牛肉事前用清水浸泡流血水并捏干水分，可以去掉腥味儿，入锅炒时也不会有残渣白沫子，加少量油和木薯淀粉腌制过的牛肉口感更软嫩，牛肉可以事前入味，青春不老更嫩。倒进盆中。最后要做到色调好看。爆炒牛肉要除掉肌肉筋膜，防止影响口感，用走红快炒，炒出去牛肉口感更细嫩。芹菜装进去搅一下。随后放一勺盐拌和好就可以吃了。
Ⅳ 熟成牛排是什么意思
熟成牛排是一种生物反应过程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻击其他细胞，所以熟成过后的牛肉，风味更佳。
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
选购窍门：
菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。
而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。
一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。
以上内容参考网络—牛排
Ⅳ 什么是牛肉的熟成
牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质，摄氏1-4度，湿度60-80%，适当通风，控制有益微生物数量，减少有害微生物，多食用熟成牛肉可以补充身体的氨基酸。
干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间、湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。
(5)熟成牛肉会更好吃吗扩展阅读：
熟成可以使食物更加鲜美。适用于鱼肉类。
熟成可以使鱼肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉组织变得柔软而有弹性。同时，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或几个氨基酸组成的多肽，让鱼肉更鲜香。鱼肉“熟成”，也是近年来日本高档餐厅所流行的做法。
师傅将鱼放入冰箱中，盖上“给水纸”来保持湿度，以0℃到2℃来保存。而“熟成”的时间则根据鱼鲜的大小，从8小时到36小时不等。
Ⅵ 牛肉几分熟好吃
根据牛肉的等级.最好的是吃全生的.刺身,生拌都是可以的.
稍次一级的选肥美的部位两面煎,三到五成熟.肉汁肥美,肉质滑嫩.
再次一级的根据不同部位有各种适合的做法.
各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。
美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片。
意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症。
而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。
法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。
在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。
这是牛排的吃法.
炒牛肉也有类似的区分.
没有一定说几分熟好吃的
Ⅶ 牛肉半生吃和熟吃，你觉得怎么吃最有营养
八分熟最佳，单面煎熟，不可平凡翻动，煎制过程可以放料酒或红酒，装盘放入黑椒汁即可食用。切开牛排，只有3-5毫米熟为3成熟，5-7毫米为五成熟，至多只煎到7分熟。3成熟，能体验出牛排的滑嫩、鲜香，5成熟能感到肉的爽口和咀嚼，7成熟就更多的韧性和咀嚼。
应该是是一种返祖现象。因为人类在直立行走之后的很长时间，才懂得如何用火；而在那之前不管是植物还是动物，都是完全生食的，说明未经加工的动物肉，也是可以吃。。肉质自然也就更加鲜美和嫩滑了，所以吃起来也不用担心健康问题。不过并不是所有农场都是这样养殖牛羊的，在养殖动物的时候难免会感染一些寄生虫，不过寄生虫也不是那么可怕的，其次牛肉当中可以传染给人类的寄生虫并不多，并且想要灭杀其中的寄生虫也不算是什么太难的事情，只要把牛肉放在零下5摄氏度的环境之下啊，这下寄生虫就已经死的七七八八了。
Ⅷ 是不是因为这块牛排“干式熟成”的关系所以这么好吃啊
一块牛排的品质在于牛排的产地，牛的饲养方式，牛排的部位，最后是牛排的烹制方式，牛排的成熟度。最后是汁酱，这些中和在一起决定的。