㈠ 薯仔片夹馍酱汁做法
酱汁的制作介绍:
二，制作过程：
1.油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
2.川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
3.炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮。其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
4.至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
5.此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
6.首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮。其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头，姜块，花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
㈡ 香辣薯仔片夹馍的做法
香辣薯仔片夹馍配方及制作
香料：八角10克，
桂皮20克，
小茴香30克，
香叶10克，
香莎10克，
白寇10克，
山奈10克，
草果两个，打成粉待用
配料：香辣酱25克，
芝麻酱125克
花生酱40克，（拌匀待用）
豆瓣酱2斤，
辣子酱4两，
豆豉2两，
干辣椒用开水煮10分钟剁碎， 和以上配料一起剁碎。
炼油配料：香草10厘米长，
香莎10克，
白寇5克，
八角20克，
花椒20克，
洋葱半斤切丝，
生姜1两切丝
大豆油2斤
将以上调料小火炼成金黄色后捞出，不要渣滓，只用油，放入剁碎的豆瓣酱、辣椒酱、豆豉和辣椒小火炒15分钟，放入拌匀的香辣酱炒5分钟放（混合料20克，十三香20克，花椒粉20克用料酒拌湿）出锅即可。
㈢ 香辣薯仔片夹馍
香辣薯仔片夹馍就是先烤饼，然后热薯仔片，最后再加入特制作料做成的，口感美味，老少皆宜。
㈣ 洋芋片夹馍调料的做法
洋芋片夹馍顾名思义就是薯仔片夹馍，它是将薯仔切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，然后把薯仔片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。
这种饮食大概起源于20世纪90年代的城小门口。当时学生们都爱吃麻辣烫，校门口的小商贩，就别出心裁，将薯仔片、火腿用竹签串好，用沸水烫熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开。
将烫熟的薯仔片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。想学正宗的那就来厨魂餐饮这里的师傅手把手教你学会为止，一人学费两人学习，学到满意为止。
做菜夹馍的烧饼比较小，而且薄，洋芋片夹馍的饼子是经过高温的平底锅烙熟的，而饼子有两个手掌拼在一起那么大，它更大过肉夹馍的饼子。它的工序和人员配置大概分为，有专门负责洗薯仔和把薯仔切成片的人，有专门给薯仔片穿成串的人，有和面擀面的人，有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人，而站在最外面就是负责给顾客夹馍的人。
㈤ 薯仔片夹馍好吃的秘诀在酱料，这个料是咋做的
薯仔片夹馍又被老陕称做洋芋片夹馍。是陕西可以媲美肉夹馍的着名小吃。当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，薯仔片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，薯仔片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。
要说薯仔片夹馍好吃，灵魂都在酱料上，学会这个配方开个店都没问题~
㈥ 学习闫师傅薯仔片夹馍怎么做 正宗
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洋芋片（薯仔片）夹馍是陕西省西安市高陵县着名的汉族小吃，相媲美着名的肉夹馍，洋芋片夹馍以薯仔为主要原料。薯仔片，香肠，花干，鸡蛋，各种应时蔬菜配以小酥馍，其辣、鲜、香、酥很受当地人喜欢。
洋芋片（薯仔片）夹馍顾名思义就是薯仔片夹馍，它是将薯仔切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开，将烫熟的薯仔片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。
如何才能做出美味可口的香辣薯仔片夹馍呢，我们在这里给大家传授最正宗的高陵（出产地）香辣薯仔片夹馍的绝密技术配方。
下面我们先讲一下做香辣薯仔片夹馍大致的5个步骤：
打馍——调制秘制香辣酱——选菜切菜——穿菜煮菜——夹馍打包
第一：打馍
大家或许都吃过菜夹馍、肉夹馍，那么薯仔片夹馍的馍和他们都有啥区别呢：
馍的大小，菜夹馍和肉夹馍这种馍的大小都在12cm左右，当然菜夹馍一般都会是10cm左右的电烤饼口味很一般，肉夹馍则是分为百吉饼和老潼关两种都在12cm左右大小，口感尚佳；而薯仔片夹馍，馍的大小在15-16cm,而且馍厚口味酥软，可谓是饼大诱人，一个馍下肚基本上都饱了。
如何做出这么诱人的酥馍呢
第一步当然是选择合适的面粉最为重要，首先爱菊（西安品牌），五得利（全国品牌）高筋面粉，去超市购买安琪酵母、泡打粉按照包装说明的比例进行发面。以泡发到两倍大为宜。
㈦ 薯仔片夹馍怎么做好吃
㈧ 香辣薯仔片夹馍做法
香辣薯仔片夹馍的具体做法如下：
准备食材: 薯仔100g，豆腐皮50g，生菜20g，剁辣椒20g，白胡椒粉，芝麻酱，干蘸料，味精，生抽，盐适量。
1、提前发酵好面团分好适当的量，（比一般烧饼略大一些）擀好放在一旁醒面。
㈨ 薯仔片夹馍热量是多少
薯仔片夹馍热量一般情况下每100克含200大卡的热量。薯仔片夹馍是陕西省西安市高陵区着名的小吃，相媲美着名的肉夹馍，薯仔片夹馍以薯仔和面粉为主要原料。
最早在高陵区东环路中段有卖涮菜的，里面有蘑菇、火腿肠、薯仔片等，后来发现薯仔片销售不错就主要改用薯仔片再配上大薄饼。据考证，最初来高陵区制作薯仔片夹馍的是三原人，后来由于大家都爱吃，高陵人也开始学着制作了。