A. 怎么炸薯仔片简单又香脆
炸薯仔片【特点】 香脆酥黄。
【原料】
净薯仔500克，植物油1000克(实耗7.5克左右)，精盐5克，辣椒2小勺。
【制作过程】
1：先把薯仔切成薄片，然后等油好后放到里面炸。2：等薯仔炸成金黄色时就好了。3：捞出薯仔后全放到一个碟子里，浇些油，撒些盐，味精，鸡精，辣椒然后搅匀就可以吃了。味道好极了！
香辣薯仔片：薯仔，色拉油，鸡肉粉，辣椒粉，干百里香各适量。洋葱、盐少许。把薯仔切成薄片，放入水中5到10分钟，以免变黑。然后滤干水。待油热了时，把薯仔片放入锅内炸。全部炸好后，拌入调料即可。
香脆薯仔片：把去皮的薯仔切成圆片，用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后沥干水分待用；炒锅上火，放入生油烧热，待油冒烟时，将薯仔片撒上入用旺火炸，至薯仔片发硬时，转为微火，并用叉子轻轻搅动，直炸至黄而脆；捞出撒上拌好的盐即可。
酸辣薯仔片：薯仔洗净去皮，切成片，用水漂洗去淀粉，沥净水；入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油；将青椒洗净，切成滚刀块；锅内加油烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入薯仔片、青椒片、味精，勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
B. 怎么炸薯仔片才能酥脆
炸薯仔片怎么做
制作炸薯仔片的时候，首先煎炸用的油，我们应该尽量的选择纯度比较高的油才行。这是因为油的杂质如果越少，那么在高温的表现下才可以更稳定，这样就不容易生成有害的物质。而且对于同一种类的油来说，如果颜色越浅，透明度越高的，那么就说明纯度也是越高的。
如果说油温太高，这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况，但是里面是没用完全熟的。而且如果说油温太低，这样是会大大延长油炸的时间，会导致薯仔吸收掉更多的油，而且容易出现脱糊、粘锅的情况。所以说油炸的温度，油五六成热的时候是最好的，大概在140～180摄氏度的时候比计划，这个时候油面出现波动的情况，而且还会有少量的青烟升起。
给薯仔片挂上糊之后，因为糊粉会受热，所以说会立即的凝成一层保护层，而且让原料不直接和高温油进行接触，这样是可以保持薯仔中水分和鲜味的，而且其中的营养成分也可以大大减少流失，制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的。在挂糊的时候，我们可以用淀粉调的糊，这样吸收的油比较少，而且炸出的炸薯仔片吃起来口感更加酥脆。但是这时候淀粉糊一定要调匀才行，如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在，在炸制的时候就容易出现迸爆的情况，而且油容易溅出锅外造成危险。
炸薯仔片炸好之后，我们要用漏勺捞起来。在装盘的时候，我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上，等上1～2分钟，让纸巾充分的吸收掉粘在薯仔上的多余油脂。
C. 如何炸薯仔片酥脆
【食材准备】
这道美食所用到的食材和佐料并不多主要有：薯仔2个/孜然适量/五香粉少许/干辣椒4个/花椒一小把/八角3粒/食盐适量（也可用椒盐代替）/少许淀粉。
【烹饪步骤】
第一：将薯仔清洗干净，用打皮刀去皮后切成薄片（也可用工具削片，但我感觉切出来的相对好吃哈哈也可能是心理作用）切片后撒上少许淀粉备用。
第二：锅内倒入适量的食用油，不要太多大体感觉没过一层到两侧薯仔片即可，烧热后将薯仔片下入锅中炸制，炸至变色缩水后捞出控油。
第三步：锅内油再次烧热将炸过一遍的薯仔片与花椒、八角、辣椒段一同倒入锅中，薯仔片炸至金黄色即可，捞出控油装盘。
第四步：将准备好的五香粉、食盐、孜然均匀的散在炸好的薯仔片上即可。
D. 怎样炸薯仔块更酥脆
【炸薯仔片的具体做法】
第一步：准备食材
买回来的薯仔先削净外皮，清洗干净，然后切片。
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切薯仔片时也要注意，把薯仔先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，
然后垂直下刀，切成薄厚均匀的薯仔片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。
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切好的薯仔片泡在清水中。
小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。
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第二步：薯仔汆水
烧半锅开水，把薯仔片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，薯仔片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。
把薯仔控干水分避免炸的时候炸锅。
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第三步：炸薯仔片
锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的薯仔片倒入锅中，高油温能使薯仔片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让薯仔片均匀受热。
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炸成金黄色时，把薯仔片炸酥就可以捞出来控油，然后把薯仔片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，薯仔片凉了以后口感就会酥脆好吃。
1.薯仔片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。
2.薯仔片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。
3.炸的时候油温要高一点，使薯仔片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。
E. 油炸薯仔片酥脆方法窍门
你好网友，为了使炸薯仔片更酥脆。最好的方法就是，把切好的薯仔片，用盐腌制15分钟，控干水分，再用油炸就可以变得酥脆。
F. 有什么方法让炸薯仔片又酥又脆
薯仔片要切得薄，裹上粉炸才会又酥又脆，下面是具体做法：
准备材料：薯仔2个，面粉一大勺，油200克，水100克，盐一小勺
1、薯仔洗净后，切成大约2-3毫米厚度。
G. 油炸薯仔片酥脆方法
准备材料：薯仔、波浪刀、油
1、先把薯仔洗干净去皮，然后用波浪刀切成薄片。
H. 薯仔怎么炸好吃又香脆
薯仔去皮，中间切开，再切成薄片，洗净，油烧热，下薯仔片，炸至酥脆捞出来，吃的时候，撒点盐，辣椒面，孜然粉，吃起来又香又脆，又带烧烤的味道，过瘾。
I. 薯仔片怎样才能炸的香酥焦脆
炸脆薯仔片的方法是首先要确保其薯仔片够薄，如果薄度够油炸时水分就容易挥发，再者油炸前用冷水浸泡十分钟，可以洗去多余的淀粉促进酥脆，最后一定要选择淀粉含量低的薯仔，另外油炸时油温要高不然容易浸油，导致炸好的薯仔片口感油腻。
切片越薄越酥脆
主料：薯仔。准备
配料：油、盐、胡椒粉、面粉、
步骤：1.薯仔去皮，洗净，切薄片。
2.用清水浸泡10分钟，去除一部分淀粉，沥干水。
3.准备一个盆里加上油、盐、黑胡椒粉。把薯仔片倒入，搅拌均匀。
4.把沾好的薯仔片放到面粉中，让表面沾上薄薄的一层面粉即可。
5.热油锅至约160℃，将薯仔片下锅炸约2分钟，表面金黄酥脆起锅、沥干油。
6.装盘，食用时可依喜好搭配沾酱食用。