❶ 怎样炒牛肉不老不柴不粘锅
炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不输饭店做的，自己学会炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，开胃更下饭，不一会一道营养美味的菜就做好了，享受不一样的美味，下面我便将这道菜的做法分享给大家。
第五步，放入之前煸过的牛肉，大火爆炒10秒钟，快速炒好，关火，盛出在盘中，这道菜可以上桌了。
总结：炒牛肉事先将小技巧牢记好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比较细嫩，易于被吸收，所以我常会给孩子吃，比猪肉、羊肉好多了，牛肉可炖煮、可炒菜，自行选择做法，牛肉炒菜的时候可以搭配的蔬菜多，胡萝卜、芹菜、辣椒等等，我时常会用各种不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相当美味，以往家人总会选择在饭店吃炒牛肉，但后来自从我学会了炒牛肉的方法后，便常会选择自己在家做，比外面买的实惠更美味。
烹饪小技巧：1、牛肉腌制，别放料酒了，学会1招，用啤酒来腌制，啤酒可以起到去腥提鲜的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃饭用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制，吃着不够清爽，用食用油可以帮助锁住其水分，保证嫩滑的口感，牛肉要事先下锅滑炒，快速炒至牛肉变色，也就是6-7成熟，最后再大火快炒出锅，时间长了就会变老；
3、其他的食材随意搭配，喜欢吃辣可以多放点辣椒，用红、绿辣椒来搭配，看上去更加美观，不喜欢芹菜亦可不用放，炒菜的过程中我还另外添加了点米酒，口感更加清香，但不喜欢也可以不用放。
❷ 自己炒的牛肉总是又老又柴，那用哪些窍门炒才能鲜嫩
牛肉是世界第三消耗肉品，其富含蛋白质，氨基酸。具有提高机体抗病能力，对生长发育、调养人体和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
牛肉的吃法很多，如炖、煮、炒、包饺子、做酱牛肉等，适合不同人的口味，每一种做法都美味可口。
今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完。我是一个爱家、爱运动，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦
❸ 炒牛肉时加啥，才能怎么炒都不老不柴
牛肉虽然贵，但是牛肉营养价值高呀，平常猪肉吃多了，都吃腻了，而且猪肉的脂肪含量高，吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃，不仅味道好，而且脂肪含量低，营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的，因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的，牛肉口感滑嫩，吃起来一点都不塞牙，而且还很入味。我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢？大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴。
小贴士：
1、切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味。
2、腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀。
3、腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。
❹ 牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍
牛肉的营养价值：
- 牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
3、热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状，开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。）
4、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。
❺ 牛肉怎么炒不柴
新闻
洋葱孜然炒牛柳，让牛肉保持滑嫩不柴的做法，炒前腌制这步很关键
冰箱里有两个黄洋葱，为了消耗它们，今天让我家大厨买了一块牛肉来做。
感觉牛肉和洋葱特别般配，不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉，只要这两者在一起搭配组合，怎么做都好吃。
但是，有些姐妹也常抱怨，自己在家做的牛肉，又老又柴，没有外面饭店做的好吃，她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉？
其实，只要方法得当，不用嫩肉粉，只要掌握炒制前关键的腌制环节，自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳！
今天，我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤，以图文方式写出来，供大家参考，学会了，相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。
主要食材：牛腩肉一块，黄洋葱一个，青辣椒一个，红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉（兑芡汁用），葱花、姜末、蒜末少许。
做法：
1.牛腩肉切丝，加少许盐、胡椒粉、鸡精，适量料酒后抓拌均匀，
2.在抓拌过程中，要分两、三次，加入少许清水，直至牛肉完全吸收水分
3.然后再加一点点孜然粉和葱油（没有葱油就加食用油），继续抓拌均匀
4.让食用油把牛肉里的水分都锁住，抓拌均匀后，放置一边腌制20分钟以上。
5.洋葱切成稍宽一点的条状，青红辣椒切丝备用，炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆，
6.热锅冷油，等油温升至六、七成热时，把牛肉丝放入锅内，迅速滑散
7.等牛肉丝变色后，捞出控油，
8.锅里留少许油，放入蒜末，姜末炒出香味后加入青红椒丝，煸炒至断生。
9.然后加入洋葱，再加盐调味，继续翻炒
10.等洋葱炒得微微变软后，加入牛肉丝一起翻炒
11.翻炒一会儿后，加点鸡精增鲜，再加点孜然粉，然后翻炒均匀即可关火。
12.起锅装盘后，在上面撒点葱花点缀。
提前腌制，加水加油锁住牛肉里的水分，这样炒出来的牛肉，能保持滑嫩的口感，鲜香无比，洋葱吃着甘甜味美，加了孜然粉，让这道炒牛肉别具风味
❻ 牛肉怎么炒才嫩 不柴
牛肉想要炒出来滑嫩不柴在炒之前一定要腌制一下才行。把牛肉切成片放入盘中加清水苏打水蛋清和干淀粉抓匀腌十五分钟，这样的牛肉片炒出来才是滑嫩可口的。
❼ 小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，你学会了吗
牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。
5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。
❽ 炒牛肉时，怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴
牛肉是老百姓食用的重要肉类之一，牛肉有着滑嫩的口感，以及丰富的营养，对于滋养脾胃、补中益气、强筋健骨等都有着很好的功效，适合各个年龄阶层的人们食用，牛肉可以搭配多种的食材，做成各种各样美味的食物，不论是在中式餐桌上，还是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉干、薯仔炖牛肉、酱牛肉等都是中式做法，而咖喱牛肉、牛排等则是西式的做法，不管是哪一种做法，牛肉都深受大众的喜欢。
第七步，炒制配菜断生后，放入炒过的牛肉，混合翻炒均匀后，淋入碗汁，炒制汤汁粘稠即可盛出。
烹饪小技巧：1、切牛肉的时候，注意要逆着肉丝的纹理切，有很多人炒牛肉总是一炒就老，这是因为你只会加淀粉腌制，在腌制的时候只加淀粉可不行，牢记一点，多加上一勺小苏打，这样腌制的牛肉，炒制的时候，才会是鲜嫩入味，并且不发柴的。
2、除此之外，我们在腌好的牛肉中，加上些许的色拉油，还可以防止炒制的时候粘锅，牛肉炒制变色即可盛出，时间长了，水分失去过多，口感便会老，所以这些大家都要牢记住，炒的牛肉才会是鲜嫩入味，上桌家人便会抢着吃。
❾ 教你这样炒牛肉，怎么做嫩滑不柴，香辣又下饭呢
牛肉，我们日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉不仅好吃，而且营养价值非常高，牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质，常吃牛肉可以补铁补血，增强免疫力，而且牛肉中的脂肪含量是非常低，不需要吃多了会变胖。
小贴士：
1、牛肉一定要逆着纹理切，这样可以将牛肉中的筋切断，吃起来就容易嚼烂，就不会塞牙缝。
2、腌制牛肉时要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。
3、炒制牛肉的整个过程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好时间，这样炒出来的牛肉口感更好。