Ⅰ 牛肉香肠的做法及配料
牛肉香肠的做法及配料如下：
需要提前准备好的材料包括：瘦牛肉 6斤、肥牛肉 1斤、牛肝 2斤、洋葱 3个、食盐 适量、洋葱粉 适量、黑胡椒粉 适量、甜椒粉 适量、羊肠衣 大约50根。
1、第一步把牛肉洗好。
Ⅱ 牛肉香肠的做法大全 牛肉香肠怎么做 牛肉香肠的做法
牛肉肠做法
1 牛肉500克,生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各适量（生粉可以多放一些）.
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的块（也可以用牛肉馅,我觉得切块好看一些但用牛肉馅做其来比较方便）放在一个盆中加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌,以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准（水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多）,最后加入植物油拌匀即可.
3 取盐渍肠衣,用清水洗净,分成几段并用线将一头扎紧,另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉块灌入肠衣里当灌到20～30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了,在这里要注意空气一定要排净,扎口处要留出3～5厘米长的空肠衣.因为肠衣遇热会收缩,不留出一小段在熟制时会使肠体破裂.
4 取一个大锅加入清水加热随即放入灌好的肉肠,待水开后转用小火,保持水微沸就可以了,大约需要15～20分钟牛肉肠就煮好了,要注意的是煮肉肠时可能会有一些凸起的地方（原因是空气没有排净）,可以用牙签刺破放气.煮熟放凉就是成品了.
5 还可以将煮好的牛肉肠用糖和锯末熏制一下,口味就更好了.方法是将糖和锯末混合均匀放入锅中上边架一铁丝网,把熟肉肠放在铁丝网上并将锅盖好,点火,当看见锅边冒烟时转小火熏2分钟即可.在熏制时最好用刚刚出锅的肉肠,这样更容易入味.
Ⅲ 清真牛肉香肠的做法
四川香肠（清真版）的做法
把牛肉用绞肉机打碎，加入好人家。好好用手和匀。腌制30分钟后备用。
Ⅳ 牛肉香肠的配料和做法
牛肉香肠炒儿菜的做法
用料：牛肉香肠两根、儿菜半斤。
辅料：油适量、盐适量。
步骤：
6、调入盐出锅即可。
牛肉香肠的做法
牛肉肠是一种起源于德国的菜，它的主要原料是牛肠、薯仔、黄油，调料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的简单，下面就来介绍一下，主要就是将黄瓜切成条，在把瓜炒以后在和炒牛肠放在一起就好啦。最后别忘了浇上番茄汁。希望您能按照下面简单的方法自己做一下。
牛肉香肠配料
主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
牛肉香肠的做法
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%。
牛肉香肠特点
产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。
Ⅳ 请问如何做清真的牛肉香肠
使用人造肠衣或者羊肠衣，
原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克
选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。
拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。
灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。
贮存：在10℃条件下，可保存1～3个月。应挂在通风良好的地方。
Ⅵ 清真牛肉香肠怎么做好吃
材料
主料：面粉2杯，水1杯，橄榄油1大匙，面包机酵母1小匙，盐1/2小匙，牛肉末500g，香肠4条。
辅料：菜油适量，比萨酱适量，橄榄油适量，菜椒适量，蘑菇适量。
食谱做法
下面是清真牛肉香肠的做法介绍，看看清真牛肉香肠怎么做好吃吧。
（清真牛肉香肠的做法地址：http://www.txmeishi.com/caipu/10959.html ）
1、先做好比萨酱，也可买成品的比萨酱，做面包机揉面做饼底。
2、将条装牛肉碎拆开放入锅内，中火将牛肉碎煮出油和水。
3、将油和水倒出，放半碗洋葱粒，花椒粉，胡椒粉和适量盐。
4、将肉末尽量炒干些。
5、准备好材料：将玉米青豆洗净滤干水，最好用厨房纸将水吸干些，蘑菇，橄榄开罐，也要滤干水，如果用新鲜蘑菇要先片，菜椒，洋葱切块，香肠切片，
6、将揉好的面分一小面团做饼底，擀成圆形，小于或等于半公分厚，在面上涂一层橄榄油，也可直接在烤盘涂，这个动作比较关键，涂了橄榄油，烤起来饼底比较香脆。
7、将涂了油的面向下，放在烤盘里，再在刚才是底的面上再涂一层橄榄油，不过要留在留一公分不涂。
8、均匀地涂上一层比萨酱。
9、放一层芝士。
10、放一层炒过的牛肉末。
11、放上洋葱，菜椒，蘑菇等蔬菜类。
12、再铺上一层芝士，然后拿去烘焙，烘焙时间约15-20分钟，温度约350F，如果材料铺的厚，时间相对长些。
13、放你所喜欢的料，如牛肉末，香肠，蔬菜等，次序在迷你比萨上写了。
小贴士
1、其实自己制作比萨酱也不太难，用料也新鲜，可用新鲜番茄做，味道更鲜。
2、Mozzarella Cheese基本是不可替代的。
3、牛至草是比萨的灵魂，如果您实丰不喜欢那股味，可改用萝勒，欧芹等香料。
4、饼底最好不要太厚。
Ⅶ 有谁会做牛肉香肠，，好吃吗要怎么做才好吃
（1）配料标准。主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
（2）加工方法。
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62％。
Ⅷ 意式牛肉香肠怎么做好吃
1. 将30度温水与酵母、糖、盐混合均匀，静置10分钟待用
2. 将高筋面和小麦粉充分混合
3. 将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团揉压排气，继续放在温暖地方二次发酵至两倍大小。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可（但同样要排气二次发酵）。
4. 将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼（为了在烘烤过程中面饼能够均匀排气保持外形），然后在烤盘表面均匀的涂抹一层橄榄油，对香味比较追求的朋友可以再涂抹一些加热后的新西兰黄油。
5. 准备好马苏里拉芝士（必须是这种奶酪，一般进口超市都有卖，整块的需要自己切出细条状）
6. 将准备好的食材切好形，平铺摆放在面饼表面。
7. 在铺食材之前先少量撒一些马苏里拉芝士，然后在铺好的食材上均匀的撒上一层马苏里拉芝士，量根据个人口味，我个人喜欢铺满一层，基本完全覆盖到食材。
8. 将准备好的披萨放入烤箱，如果是上下双管的烤箱，上加热为100度，下加热为最大火力300度（上面不要太热，不然会把芝士烤糊），加热5~9分钟即可。
Ⅸ 牛肉香肠的配料和做法
材料：牛里脊牛排250g、蛋清1个、料酒1小勺、酱油2小勺、大蒜粉少许、胡椒粉少许、盐少许、淀粉适量、橄榄油少许。
步骤：
1、牛里脊洗净去筋去膜，切块。
Ⅹ 清伊坊牛肉风味香肠里的淀粉是什么淀粉
牛肉风味香肠的淀粉一般是绿豆淀粉或红小豆淀粉。
添加这两种淀粉的香肠比较好吃，结构紧密，富有弹性，断面光滑，而且有半透明感。中高档香肠添加淀粉主要是为改善香肠的保水性能和组织状态，它能让香肠结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩可口，所以，在香肠中添加淀粉是必须的。
火腿肠的原料，主要是猪肉、牛肉、鸡肉等，在搭配淀粉和大豆蛋白，然后加入香精和添加剂制作而成。其中猪肉、牛肉、鸡肉等主要决定风味，而淀粉含量影响口感。淀粉含量越高，口感越差，淀粉含量越低，口感越好吃。