① 在上海哪里能吃到正宗的地方美食
吴江路小吃街 卢湾区 吴江路 七宝小吃街 闵行区 七宝镇 黄河路美食街 黄浦区 黄河路 乍浦路美食街 虹口区 乍浦路 云南南路小吃街 黄浦区 云南南路 牯岭路小吃一条街 静安区 牯岭路 老城隍庙小吃 黄埔区 老城隍庙。
上海的美食有：
沙县小吃
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。在上海也随处可见沙县小吃，像保屯路、双河路、昌邑路等，有很多这样的小店，如果您是沙县小吃爱好者，不愁吃不到美食。
生煎馒头
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎、喷水若干次即熟。“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。
三丝冷面
冷面在上海夏日里已经盛行多年，大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三丝浇头的是最传统的，历史悠久，现又多了好些品种，鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等，味道都各具特色。大致做法是面条先蒸后煮，再炒个浇头，调些花生、芝麻酱，面条加浇头加调料，一通乱拌就成了，卖相不必管它，只吃得一身凉爽就算过足瘾了。
南翔小笼包
南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
② 哪里的淮南牛肉汤最好吃
淮南牛肉汤好吃的太多了。LZ所说的26号牛肉汤位于田区朝阳小街内，从西出口进去，大概20m就到了。另外，俺才推荐几家牛肉汤不错的，燃气公司大院内往里走50m往左拐后第一排家属楼（早上、晚上有）、市委南门基地小街的陈家牛肉汤（早上）和高三牛肉汤（全天）、淮舜南路金满楼跃发大酒店对面的牛肉汤（早上）、蔡家岗三路汽车终点站旁牛肉汤（带面的）、商贸文化广场小吃街内（从东头算起大概20m左右）、新庄孜公交站台旁的“老字号第一家牛肉汤”、,陈洞路立交桥南十字路口向东100m全牛馆--等等等等，其实26号牛肉汤的名气很大程度上都是传说出来，盛名之下，其实难副！和这些家比起来，只会逊色，不会出色，LZ不信，可以一一品尝。
③ 开封哪有品质上乘的牛肉汤丫！！~
开封的历史名人：阮籍(210～263)三国魏文学家。字嗣宗。河南开封尉氏县人。阮？之子。曾为步兵校尉，世称“阮步兵“，与嵇康齐名，与其侄阮咸皆为“竹林七贤“之一。蔑视礼教，尝以“白眼“看待“礼俗之士“。与当权的司马氏集团有矛盾，常酗酒，“口不臧否人物“，以之保全自己。原集已散佚，后人辑有《阮嗣宗集
支道林(314～366)晋代高僧。名遁，以字行。开封人。年25岁出家，与谢安、王羲之等交游，好谈玄理。作《即色游玄论》，宣扬“即色是空“，发挥般若学的性空思想，为般若学六大家之一。其他着作，大都散佚
蔡谟生卒年待考。东晋大臣。开封兰考人。东晋成帝咸和三年(328)，苏峻发动叛乱，蔡参与平叛，遂迁任太常，赐爵洛阳男。后拜征北将军，都督徐、兖、青三州军事，成为东晋对抗北方势力的主要人物。卒于光禄大夫、开府仪同三司任上。谥文穆
崔颢(?～754)唐代诗人。开封人。唐玄宗开元年间登进士第，开元后期出使河东军幕，天宝时历任太仆寺卿、司勋员外郎等职。崔颢年少为诗，名陷轻薄，晚节忽变常体，风骨凛然，一窥塞垣，说尽戎旅。现存作品，有几篇色泽浮艳，内容轻佻者，可能是年轻时所作，后来从军边塞，诗风发生变化，表现出“出身事边“和“报国赴难“的昂扬感情。如《赠王威古》和《游侠呈军中诸将》，着力于人物意气风度的描绘。诗中春草射猎、野中割鲜的场面，尤其写得富有生气。《雁门胡人歌》，写秋日出猎、山头野烧的代北景色及胡人在和平时期从容醉酒的风习，极新颖别致。最有名的是七律《黄鹤楼》，李白读后大为佩服，说是“眼前有景道不得，崔颢题诗在上头“。宋代诗评家严羽《沧浪诗话》说：“唐人七言律诗，当以崔颢《黄鹤楼》为第一。“《崔颢诗》1卷，收录诗40多首
石守信(927～984)宋初大臣。开封人。初仕周，领洪州防御使，加领义成军节度。宋太祖即位，改领归德军节度。平李筠、李重进叛乱。太平兴国四年(979)，进封卫国公。卒后追封威武郡王，谥武烈
钟嗣成(约1279～约1360)元代戏曲家。字继先，号丑斋。开封人，寄居杭州。曾屡试不中，遂潜心闭门从事戏曲着述。其主要着作《录鬼簿》，上下两卷，初稿写成于至顺元年(1330)，后又订正两次。不仅记载了元代名家辈出剧作如林的盛况，并且从理论上对杂剧作出了初步总结与概括，具有极高的价值。他还着有《钱神论》等7种杂剧，今皆不传；今存散曲52首。�
李梦阳(1475～1531)明代文学家。字天赐，又字献吉，号空同子。庆阳(今甘肃庆阳)人，后迁扶沟(今河南扶沟县)。其父为封丘王教授，遂家居祥符(今开封县)。弘治进士，授户部主事。因榷税触怒势要而下狱，后获释。武宗时，刘瑾擅权，他代尚书韩文草疏弹劾刘瑾，被勒令辞官。刘瑾败被诛，李迁江西提学副使，为权贵所恶，去职。在文学上，倡言“文必秦汉，诗必盛唐“，与何景明、徐祯卿、边贡、康海、王九思、王廷相等称明文坛“前七子“。有《空同子集》。
春秋战国时期的信陵君，大音乐家师旷
北宋的大词人柳永，好像还有李清照
近现代的柏扬
【伊尹】生卒年待考。商汤大臣。生于空桑(今开封杞县城西西空桑，又名伊尹村)。传说为奴隶出身，是有莘氏女陪嫁之臣。受汤赏识委以国政。后佐商灭夏，总理国事，历佐汤、外丙、仲壬三朝。仲壬死，传位太甲。因太甲不理国政，被他放逐，3年后，太甲悔过，又接回复位。伊尹死于沃丁时。�
石申
【石申】生卒年待考。战国中期天文学家。开封人。经过长期观测，详细考核，测出恒星138座，810个。他与齐人甘德根据黄道附近恒星位置及其与北极的距离所制成的图表，是世界上迄今为止发现最早的恒星表，在世界天文史上占有特殊的地位。原着《天文》8卷，早佚。后人拾遗补阙，把它与甘德的《星占》8卷，合称《甘石星经》，又名《星经》，曾收入北宋政和年间刊印的《道藏》一书，题名为《通占大象历呈经》。今存的《甘石星经》为2卷，其中虽有一些后人增添润色之辞，仍不失原书面貌
张仪
【张仪】(?～前310)战国时政治家。开封人。魏国贵族后裔，师鬼谷子。秦惠文王十年(前328)入秦拜相。创连横破六国合纵。奉命使楚，瓦解齐楚联盟，夺楚汉中，封武信君。惠文王死，张仪失宠，返魏为相，不久死。《汉书·艺文志》纵横家有《张子》10篇，今佚。�
信陵君
【信陵君】(?～前243)战国四公子之一。即魏公子无忌，魏昭王少子。其府在魏都大梁，传说即今开封相国寺一带。他才兼文武，礼贤下士，门下的食客有3000之多。公元前259年，秦兵在长平大捷，坑杀赵国兵将40万之后，一举包围了赵国邯郸。赵国多次向魏国求援，魏王虽命晋鄙率兵10万救赵，但慑于秦国恐吓，又密令晋鄙把军队驻扎在魏赵交界处的邺城，坐观成败。信陵君多次劝谏魏王救赵不成，后来他听从大梁城夷门守关人、隐士侯赢所设窃符救赵之计，果然得到兵符。信陵君带力士朱亥一行来邺城，晋鄙虽验兵符，却不愿交出兵权。朱亥用大锤打死晋鄙，信陵君接管军队，击破秦师，遂解邯郸之围
尉缭
【尉缭】生卒年待考。战国后期政治家、军事家。开封人。早年治学商君，深得改革变法之道。他还对兵事执着追求，十分精通。战国后期，学派林立，围绕着富国强兵，各国纷纷招贤纳士，遂周
郑众
【郑众】(?～83)东汉经学家。字仲师。开封人。曾任大司农，世称郑司农，以别于宦官郑众。传其父郑兴《左传》之学，兼通《易》、《诗》，精三统历。世称郑兴父子为"先郑"，而称郑玄为"后郑"。着作已佚，清马国翰辑有《周礼郑司农(众)解诂》6卷，《郑众春秋牒例章句》1卷。�
蔡邕
【蔡邕】(132～192)东汉辞赋家、书法家。字伯喈。开封杞县人。少时博学，师事太傅胡广。喜爱辞章、数术、天文，妙操音律。熹平四年(175)，以经籍去圣久远，文字多谬，遂与五官中郎将堂溪典、光禄大夫杨赐等人奏请正定《六经》文字，得灵帝允许。蔡邕写经于碑，使工匠镌刻，立于太学门外，世
蔡琰
【蔡琰】生卒年待考。东汉末诗人。字文姬。开封杞县人。蔡邕之女。博学
阮瑀
【阮瑀】(约165～212)东汉末文学家，"建安七子"之一。字符瑜。开封尉氏县人。为曹操司空军谋祭酒，后为仓曹掾属。善作书檄，能诗。作品存留甚少，明人辑有《阮元瑜集》。�
阮籍
【阮籍】(210～263)三国魏文学家。字嗣宗。河南开封尉氏县人。
支道林
【支道林】(314～366)晋代高僧。名遁，以字行。开封人。年25岁出家，与谢安、王羲之等交游，好谈玄理。作《即色游玄论》，宣扬"即色是空"，发挥般若学的性空思想，为般若学六大家之一。其他着作，大都散佚。�
蔡谟
【蔡谟】生卒年待考。东晋大臣。开封兰考人。东晋成帝咸和三年(328)，苏峻发动叛乱，蔡参与平叛，遂迁任太常，赐爵洛阳男。后拜征北将军，都督徐、兖、青三州军事，成为东晋对抗北方势力的主要人物。卒于光禄大夫、开府仪同三司任上。谥文穆。�
郑道昭
【郑道昭】(?～516)南北朝时期北魏大臣、书法家。开封人。字僖伯，自号中岳先生。少而好学，博览群书，初为秘书郎，徙外散骑常侍，迁国子祭酒。后为平
吴兢
【吴兢】(670～749)唐代史学家。开封人。少时励志勤学，贯知经史。武后长安年间被诏入史馆，撰修国史。不久，官拜右拾遗。武后长安至中宗景龙年间，正值佞臣武三思、张昌宗、张易之弄权之时，有些史官惧怕权势，曲笔掩饰，吴兢对此非常鄙视，于是在公事之暇，私撰《唐书》、《唐春秋》。他认为南北朝时期的齐、梁、陈、周及隋这五代的史书繁杂，就分别撰齐、梁、周史各10卷，陈史5卷，隋史20卷。此外，他自撰或参与撰修的史书有《唐书备阙记》10卷、《唐中宗实录》20卷、《唐睿宗实录》5卷、《开元升平源记》1卷、《大唐十四家贵族谱》1卷、《古乐府》10卷、《乐府古题要解》2卷等。特别是《贞观政要》一书，分类记载了唐太宗同大臣魏征、房玄龄、杜如晦等人的问答、大臣的争议和劝谏的奏疏以及政治上的设施，其中10卷40篇出自吴兢之手。
崔颢
【崔颢】(?～754)唐代诗人。开封人。唐玄宗开元年间登进士第，开元后期出使河东军幕，天宝时历任太仆寺卿、司勋员外郎等职。崔颢年少为诗，名陷轻薄，晚节忽变常体，风骨凛然，一窥塞垣，说尽戎旅。现存作品，有几篇色泽浮艳，内容轻佻者，可能是年轻时所作，后来从军边塞，诗风发生变化，表现出"出身事边"和"报国赴难"的昂扬感情。如《赠王威古》
薛居正
【薛居正】(912～981)宋初大臣、史学家。字子平。开封人。后唐清泰二年(935)进士。自晋至周累官至弘文馆学士、刑部侍郎。北宋建立后，迁户部侍郎。建隆三年(962)，任枢密直学士，掌管全国的贡举考试大权。任中秉公办事，不徇私情，深得太祖器重，
石守信
【石守信】(927～984)宋初大臣。开封人。初仕周，领洪州防御使，加领义成军节度。宋太祖即位，改领归德军节度。平李筠、李重进叛乱。太平兴国四年(979)，进封卫国公。卒后追封威武郡王，谥武烈。�
向敏中
【向敏中】(949～1020)北宋真宗朝宰相。字常之。开封人。太平兴国五年(980)进士，初任监丞右赞善大夫、着作郎。宋太宗"召见便殿，占对明畅"，甚为赏识，命为户部推官，出任淮南转运副使。后入为户部判官，知制诰，不久权判大理寺。向敏中为官廉洁，不入浊流。太宗欲委以大任，遭人妒忌，诬其收受犯官皇甫侃的重贿，经查证，纯属无中生有。太宗更加器重，100余日内，官升数级，至右谏议大夫、同知枢密院事。咸平四年(1001)，初登相位。
丁度
【丁度】(990～1053)北宋文字训诂学家。字公稚。开封人
宋祁
【宋祁】(998～1061)北宋文学家、史学家。字子京。安陆(今湖北安
郑克
【郑克】生卒年待考。南宋官吏。字克明。开封人。宣和六年(1124)进士。南宋初历官登仕郎、建康府上元县尉和承直郎、湖州提刑司干办官，他以五代时和凝父子所着的《疑狱集》为基础，分类增补，附以评论，撰成《折狱龟鉴》。该书是中国现存最早的狱讼案例选编，分释冤、辩诬、鞫情、议罪、省过、惩恶、察奸、核奸、察贼、迹贼、严明、矜谨等20门，辑录了上自春秋、战国，下至北宋大观、政和年间有关平反冤案、断狱量刑的案例270余条，390余事，并以按语的形式对其中大部分案例进行了分析
苏汉臣
【苏汉臣】生卒年待考。宋代画家。开封人。徽宗时为宣和画院待诏。高宗绍兴年间复职。孝宗隆兴初(1163)授承信郎。师刘宗古，绘人物仕女及佛道宗教画。用笔工整细劲，着色鲜润，尤工货郎担和婴儿嬉戏之景，情态生动。存世作品有《货郎》、《秋庭婴戏》等。�
孟元老
【孟元老】生卒年待考。宋代文学家。开封市人。金灭北宋，孟元老南渡，常忆东京之繁华，于南宋绍兴十七年(1147)撰成《东京梦华录》，自作序。该书在中国文学史上有一定的影响。�
王应麟
【王应麟】(1223～1296)南宋学者。字伯厚，号深宁居士。世居浚仪(今开封市)，后迁居庆元(今浙江宁波)。淳？
钟嗣成
【钟嗣成】(约1279～约1360)元代戏曲家。字继先，号丑斋。开
王廷相
【王廷相】(1474～1544)明代思想家。字子衡，号浚川。开封兰考县仪封乡人。29岁中进士。其文有英气，诗赋雅畅，与李梦阳、何景明、康海、王九思、徐祯卿、边贡并称为"前七子"。1509
李梦阳
【李梦阳】(1475～1531)明代文学家。字天赐，又字献吉，
李濂
【李濂】(1488～约1566)明代学者。字川父。开封人。少负俊才，正德八年(1513)，河南乡试夺魁。翌年中进士，年27岁。自此到38岁之间，历任沔阳知州
高叔嗣
【高叔嗣】(1501～1537)明代文学家。开封县人。字子业。嘉靖进士。历任吏部主事，湖广按察使。少受知于李梦阳，其诗清新婉约。有《苏门集》。
史可法
【史可法】(1601～1645)明末将领。字宪之，号道邻。开封人。明崇祯元年(1628)进士，授西安府推官，后迁任户部主事、员外郎、郎中等职，再擢升为右佥都御史。崇祯十七年(1644)四月，李自成率农民起义军攻陷北京，他率师勤王，抵浦口而止。清军攻陷北京，南明政权在南京建立，他任礼部尚书、兵部尚书兼东阁大学士。后受奸臣马士英排挤，
李岩
【李岩】(?～1644)明末农民起义军将领。本名信
周亮工
【周亮工】(1612～1672)明末清初学者。字符亮，号栎园老人。开封人。自幼好学，博览群书。明崇祯十三年(1640)进士，官拜御史。清兵下江南，遂降清朝。顺治年间，官擢福建左布政使，至户部右侍郎，因被参劾入狱，后释放。康熙初起用为江安粮道，又因事被判绞罪，遇赦获免，不久病死。周亮工一生着述颇多，主要有《赖古堂集》、《因树屋书影》、《读画楼画人传》、《印人传》、《同书》
赵映乘
【赵映乘】(1619～?)清代官吏。字涵章。开
张伯行
【张伯行】(1652～1725)清初大臣。字孝先。开封兰考县人。生于书香世家，康熙二十四年(1685)进士，历官内阁中书，福建、江苏巡抚，礼部尚
周之琦
【周之琦】(1782～1862)清代大臣。开封市人。字稚圭，号退庵。嘉庆进士，官至刑部右侍郎，广西巡抚。能词，有《金梁梦月词》、《怀梦词》等。辑有《心日斋十六家词选》。�
常茂徕
【常茂徕】(1788～1873)清代开封文化名人。字逸山，又号痛定
宋继郊
【宋继郊】(1818～1893)清代开封文化名人。字述之、术之、树芝，号梅花道人、木雁道者。道光二十三年(1843)选为优贡，次年中举。咸丰八年(1858)任许州学正，后相继任陈州府学、南阳府学教授等职。着述今存有《居学斋诗钞》、《颍川集》、《西淮集》
李元庆
【李元庆】(1838～1904)清末农民抗粮领袖。开封市人。回族。
刘增？
【刘增？】(1845～1926)清末民初开封文化名人。字骧臣，晚号梦园。清同治三年(1864)举人，光绪二年(1876)进士，后在山东郓城、郯城、菏泽、任平等县任知县，其间兴学育人，平反冤狱，为人称道。48岁时在顺天府为官，继而又任河南大学堂编书处
魏子青
【魏子青】(1870～1928)实业家。字步云。回族。开封市人。
靳志
【靳志】(1877～1967)爱国民主人士。字仲云。开封市人。光绪二十九年(1903)毕业于北京京师大学堂。后留学英法，在法国加入同盟会。民国年间，历任各级政府高级官员。
秉志
【秉志】(1886～1965)生物学家。原名翟秉志，曾用名翟农山、翟际潜。满族。开封市人。民国2年(1913)毕业于美国康乃尔大学生物系，获理学学士学位。民国7年(1918)又获哲学博士学位。民国9年(1920)回国，次年在南京高等师范创建了中国第一个生物系。先后在东南大学、中央大学和复旦大学任动物学教授。中华人民共和国成立后，担任中国科学院水生生物研究所及动物研究
丹鹏晏
【丹鹏晏】(1888～1911)辛亥革命烈士。乳名根柱
王毅斋
【王毅斋】(1896～1972)学者。开封市杞县人。早年毕业于河南省高等学堂，民国12年(1923)赴法国、奥地利留学。民国17年(1928)毕业于维也纳大学，获经济学博士学位。民国19年(1930)任河南大学经济系教授。民国36年(1947)组织河南省民盟地下支部。
陈玉璋
【陈玉璋】(1898～1976)书法家。开封市人。
杜孟模
【杜孟模】(1904～1974)教育家。开封市杞县人。字宏远。民国14年(1925)考入北京大学数学系，翌年加入中国共产党。毕业后先后在北京、济南、开封等地任教。他坚持宣传革命，组织中共外围组织，动员青年投身抗日民族解放阵线。中华人民共和国成立后，担任开封高中校长、开封师专副校长、开封市副市长、郑州大学数学系教授、民盟河南省委员会主任委员、河南省副省长等职。
④ 淮南牛肉汤谁家最好
淮南牛肉汤好吃的太多了。LZ所说的26号牛肉汤位于田区朝阳小街内，从西出口进去swae大概20m就到了2另外，俺才推荐几家牛肉汤不错的，燃气公司大院内往里走50m往左拐后第一排家属楼（早上、晚上有）、市委南门基地小街的陈家牛肉汤（早上）和高三牛肉汤（全天）、淮舜南路金满楼跃发大酒店对面的牛肉汤（早上）、蔡家岗三路汽车终点站旁牛肉汤（带面的）、商贸文化广场小吃街内（从东头算起大概20m左右）、新庄孜公交站台旁的“老字号第一家牛肉汤”、06陈洞路立交桥南十字路口向东100m全牛馆－－等等等等，其实26号牛肉汤的名气很大程度上都是传说出来，盛名之下，其实难副！和这些家比起来，只会逊色，不会出色，LZ不信，可以一一品尝。
⑤ 1元1碗的牛肉汤你喝过吗老板为此赔了七八千，后来怎样了
河南淅川的一家牛肉汤馆疑似被竞争对手恶意派发传单，牛肉汤馆老板杨先生为此赔了数千元。
杨先生店里突然来了一些手持传单，想要以一元的价格购买牛肉汤的客人。
这些传单上明文写着，持此券进店消费原价15元的牛肉汤只需1元、原价20元的牛肉汤只需5元，60岁以上的老人更是可以凭身份证直接进店享受优惠，转发朋友圈并保持三天可全家享受优惠一次。
传单上写明了杨先生家牛肉汤馆的地址，还留下杨先生的联系方式。
面对竞争对手的恶意差评，除了向平台方申诉之外，店家们其实是找不到什么有效的应对方法的，很多人只能默默吃下这个哑巴亏，通过其他客人的好评慢慢扭转自己的声誉。
在疫情的影响下，餐饮行业并不好过，《2020~2021餐饮经营参数蓝皮书》显示，2020年前半年，餐饮行业收入大幅下降，1月到2月同比降低42%，3月同比降低46%，4月同比降低29%，直到今年10月，餐饮营业额才首次追平去年同期。
而餐饮行业同时还面临着高房租、高人工以及持续走高的原料价格的影响，抗风险能力连年走低，在此艰难时期，对手的恶意竞争便显得格外致命。
恶意竞争手段正影响整个餐饮行业的健康发展，覆巢之下焉有完卵，莫要因眼前的小小利益，伤害自家店铺的长远发展。
⑥ 淮南牛肉汤美味排行榜
牛肉汤的确好吃。但每个人的口味都不一样，不过上面说到的都很不错，如果你要吃，一定要早上去，到晚上味道就不正了，因为他会添水的。呵呵我的经验
⑦ 济南的淮南牛肉汤哪家好吃
济南的牛肉汤嘿嘿，我稍有研究，比较好喝的自认为，有大观园哪的，县西巷里有一家挺好吃的，我好吃过几家，但是味道口感不大符合我的口味吧，不喜勿喷 (众口难调)～望楼主采纳
⑧ 扬州正宗的牛肉汤在哪
剑南五香牛肉店
这应该就是是扬州人常说的凤凰桥牛肉汤店了，很好喝。据说其他的都是假的额。
老店拆迁了，新店就在老店旁边的一栋大楼南侧。
⑨ 为什么牛肉汤发酸
牛肉煮之前没有先焯水排酸，会导致做出来的汤带有酸味，正确做法如下：
准备材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黄酒、盐、鸡粉、牛奶、胡萝卜
一、倒入牛肉，清水煮沸。
⑩ 好吃的牛肉汤应该怎么做
牛肉汤
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
[制法]
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。
牛肉清汤
[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。
2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
五香辣味牛肉汤
原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。
2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。
[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，非常可口。
小碗红汤牛肉
原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。
[制法]
1．选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉。锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用。
2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚。
3．将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红抽调拌食之。
[特点]色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。
甜菜肉汤
原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。
[制法]
1．先将甜菜去皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。
2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮开后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜煮熟后，加入盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。
[特点]味道鲜美，营养丰富。
酸菜牛肉汤
[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；
[制法]
1．将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；腌酸白菜切成丝。
2．炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
[特点]肉烂汤鲜。
红 清 汤
原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。
[制法]
1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内，加水煮开，撇去血沫，再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，改用微火炖煮2--3小时，至肉熟为止(煮汤时要不断加水，保持2000克水的量)。
2．将红菜头洗净擦丝，在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内，煮透后过罗，加精盐、味精调味。
3．另一半红菜头丝放入小锅内加水，煮好后，加糖、醋精过罗成为红菜头汁，对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中，即可供食。
[特点]色美味鲜。
番茄牛肉汤
[原料]牛腿肉100克，番茄酱50克，白糖10克，精盐2克，味精1克，洋葱半个，胡萝卜15克，芹菜15克，香叶半片，面少司20克，煮熟的胡萝卜丁15克，罐头豌豆15克。
[制法]
1．将牛肉洗净待用；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
2．将牛肉放入汤锅内、放水600克，旺火煮开，撇去血沫，移到微火上，放入洋葱、芹菜、胡萝卜，香叶，煮2-3小时，至肉熟为止。煮汤过程中，要不断撇浮沫，以保持汤清。
3．将煮熟牛肉捞出，切成块，放回汤内，依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀，再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。
[特点]汤色红，味酸甜可口。
丝瓜滑牛肉汤
[原料]牛肉200克，丝瓜600克，淀粉5克，酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。
[制法]
1．丝瓜削去表皮凸出之硬边，切旋刀块；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌匀浆好。
2．在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，加进丝瓜，滚片刻，即下牛肉片，用筷子拨散，煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，酱油、盐调好味即可。
[特点]
汤色白，味清淡鲜香，肉片滑软。
牛肉蛋花汤
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，鸡蛋50克，番茄50克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
[制法]
1．西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。
2．将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。
[特点]
汤色美观，口味清淡。
牛骨汤
牛骨1.2公斤 ,在热水中稍烫一下，再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时，隔渣成牛骨汤，下盐调味。