1. 饭店里那么好吃的干锅薯仔，究竟是怎样的做法呢
最近的饮食要变得单一了，就想火锅、干锅、炖菜整起来，这些才是实实在在的冬季温暖，今天我们就做一道饭店的抢手菜干锅薯仔。
基本上这就是饭店的做法了，在家里做还是精简了一些，味道没有精简，非常好吃又简单。
2. 外面酒店的炒薯仔丝特别好吃，到底有什么样的诀窍呢
薯仔丝经过冲洗、浸泡后拿起一根会很硬，有好多食客认为饭店的薯仔丝用的醋和自家用的醋不一样，应该是用错了醋或者是上醋的时候不对等等，其实并不是因为这样，炒薯仔丝一般都是做酸辣薯仔丝，需要的材料也不多，一两个青辣椒，一个红辣椒，两个大点的薯仔（薯仔大一点切出来的丝长一点）；自己在家炒薯仔丝的火候比不上饭店的猛火罩，所以家常做的菜始终要比饭店的差一点，特别是那种需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。薯仔丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，
然后锅里放油吵大青椒丝，炒香放汆水的薯仔丝，加盐就行，然后加点葱花一起翻炒，这样炒出来的薯仔丝，没有鸡精味精的味道更显本味，这是我从厨八年来，觉得最好吃的薯仔丝做法。这个问题。因为饭店的菜基本加了香料、鸡精、味精等。而我们在家炒基本就香葱、大蒜这些。我分享一个炒薯仔丝多方法给你，也不比饭店差。
3. 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
4. 饭店吃的炒薯仔丝爽脆好吃，正宗做法是什么
薯仔是一种很常见的家常食材，马铃薯又称地蛋、薯仔 、洋山芋等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。薯仔具有很高的营养价值，含有蛋白质、矿物质、维生素等多种成分。
炒薯仔丝更是一道很受欢迎的家常菜，清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，可以说是一道烂大街的菜肴，但是想要做的口感爽脆还是需要一定的技巧的，下面就为大家分享一下，在家做怎样才能炒的口感爽脆又不粘锅，喜欢的朋友快来学习一下吧。
技术要点：
1.切好的薯仔丝一定要充分洗去淀粉，否则炒出来不够清脆。
2.醋要等到薯仔丝炒成透明状时再放，这样能最大程度的达到清脆的口感，而且香味不容易流失。
5. 饭店做的炝炒薯仔丝，怎么那么好吃呢
怎样做薯仔丝会炒出来会口感爽脆呢？其实最关键的问题是出在了在做薯仔丝前的工序上，那就是在炒之前一定要先泡水。
重要的问题重复三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因为只有把薯仔丝泡了水，薯仔里面的淀粉才会被清洗掉，这样，薯仔丝的口感就会立马变得清脆了！
川味炝炒薯仔丝
步骤7.准备好要用的泡椒
步骤8.三分热锅里放适量植物油/花生油/玉米油，加入准备好的炒料翻炒至香气扑鼻后加入薯仔丝，翻炒半分钟后加入泡椒，然后马上加适量生抽，鸡精和白砂糖.
尝一下，根据咸淡口味加适量盐. 大约两分钟后就可以起锅了，这时候薯仔丝吃起来很脆. 喜欢吃软一点就多炒一下
烹饪小贴士：
薯仔丝不能切得太细，否则禁不起爆炒。
必须将薯仔丝里面的淀粉清洗干净，这样口感才会爽脆。
可以把酱油换成白醋或者陈醋，这样就演变成了酸辣薯仔丝。
薯仔丝不能久炒，否则卖相不佳。
当薯仔丝开始变得有点透明的时候倒出沥干水分备用。然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将薯仔丝倒入。
调味：锅中加入食用盐(1.5克)、加入白糖(少许)、加入生抽酱油(3克)从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅
6. 薯仔丝怎么炒更爽脆饭店大厨们是怎么做的
薯仔丝一直是我们非常喜欢吃的一种食物，炒着吃又或者凉拌口感都非常不错。正好现在进入夏天，就该吃一些开胃下饭的东西，炒上一盘薯仔丝，酸辣的口感绝对会让人胃口大开。
7. 星级酒店的炒薯仔丝，是用哪些技巧做出来的
同样都是炒薯仔丝，星级酒店炒出来的，和咱们普通家庭炒出来的完全不一样，也难怪酒店的薯仔丝价格都很贵，其实这里面都是有一些技巧的，只不过是咱们普通人不知道而已。
四、火候
薯仔丝看似是一道非常简单的菜，但是也非常考验厨师的基础能力。炒菜的时候需要特别注意火候，而大厨能够拿捏的很好，快速的颠锅再加上专用的大铁锅和大火，炒出来的薯仔丝味道肯定也会很好。
五、大把的调味料
其实饭店和外边卖的食物之所以味道能够这么好，主要还是因为调味料放的比较多一些，比方说鸡精味精这些的从来都不吝啬，也正因为如此，他们炒出来的菜才会好吃。