‘壹’ 请问正宗水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉好吃吗
饭店里的水煮牛肉看起来好吃但您又担心没有自己做的干净放心，那么一道美味的水煮牛肉要怎么做好吃呢?下面我们来教您如何做正宗水煮牛肉的家常做法。 正宗水煮牛肉的家常做法 主料：牛肉(10块钱的)，空心菜一小把，木耳适量，红薯粉一小把。 辅料：食用油少许，郫县豆瓣酱三大勺，干辣椒碎一小把，花椒一小把，葱姜末少许，蒜末(至少半头蒜的量)，盐适量，糖适量。 牛肉腌料：清水小半碗，两勺耗油，两勺料酒，两勺生抽，半勺盐，黑胡椒适量。 具体步骤： 1：牛里脊去掉筋膜，逆着纹路切成大薄片然后过水洗家常菜菜谱去血污再沥干水分。接着放入调好的牛肉腌料，以料汁刚好浸满牛肉为宜。再撒入少许黑胡椒粉搅拌均匀，用手将牛肉充分抓起胶后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时以上，两小时左右更好。 2：用凉水泡发木耳半小时以上，洗净杂质后切去硬蒂备用。空心菜洗净切成大段，菜梗和菜叶分开备用。红薯粉泡软后切成筷子长的小段。切好蒜末备用。 3：做一锅水，水开后放入半勺盐，再放入空心菜梗过水断生。捞出备用。 4：炒锅放入炒菜量的食用油，锅热后放入三大勺郫县豆瓣酱炒出红油后接着放入葱姜爆香，然后加入适量清水煮开。再加入两勺盐，此时尝下汤底，如果汤底尝着口感刚好是不行的，这样煮出来的配菜口感太淡，要以汤底口感偏咸为宜。 5：接着放入木耳小火煮两分钟，在出锅前三分钟放入泡好的红薯粉条。 6：此时准备好盛放水煮牛肉的汤盆，在盆底均匀码好空心菜叶。 7：用手压出牛肉中多余的水分，然后放入汤底中用筷子迅速划散开。牛肉一变色立刻关火，盛放在汤盆里，再放入断生的空心菜梗。 8：将干辣椒碎，花椒粒，蒜末铺在水煮牛肉表面，然后淋上炒菜量的热油，大功告成。 提示： 1：这次做的水煮牛肉没有用湿淀粉，口感一点也不老，十分松软，如果喜欢吃软嫩可以在下锅前加入湿淀粉充分抓匀。 2：牛肉一定要充分浸满腌料汁，水多放一点也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感会很老。 3：空心菜叶是利用汤底的热度烫熟的，口感会比较好，如果直接放进去煮或者焯水，容易煮烂。但是菜梗必须焯水断生。
‘贰’ 水煮牛肉怎么做才更好吃
一直以来，我都特别钟情水煮菜，不是减脂减肥吃的水煮菜，而是四川人几乎家家都会做的水煮菜。
水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滚烫的热油，油亮喷香，夹一筷子塞入嘴里，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。肉嫩菜鲜，汤红油亮，米饭恐怕一碗都吃不够。
即便想到厚厚的红油和第二天上卫生间的囧样，怕也是抗拒不了吧。
如图所示
今天，我把菜场爷叔教授的水煮牛肉的做法分享给你们，特别简单和快手，我尝试后信心爆棚，让我再也不想去外面饭店吃水煮牛肉了，毕竟家里做的健康卫生啊。
‘叁’ 色香味俱全的水煮牛肉，都有哪些正宗的做法
锅中倒入适量的油放入四川皮辣椒煸炒花椒辣椒段葱姜蒜调味煮2分钟捞出渣子放入肉片哦煮熟勾芡打入油菜中放入做好的麻椒葱姜蒜末浇入烧好的花椒油撒上葱香菜即可食用。继续烧油放入豆瓣酱，炒出香味，炒出红油，下去生姜末，大蒜末炒香加入开水（最好可是是骨头汤）！烧开后放入少量的盐，鸡精，胡椒粉，然后开小火下入肉片。
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；水煮肉片是一道非常有名的川菜，汤红油亮、麻辣味浓，最主要的特点是麻、辣、鲜、香。要想做好这道菜，肉片的腌制是关键。做出的肉片必须要嫩，如果腌制不好，锅内留底油加姜蒜末豆瓣泡椒超香，加老干妈刀口辣椒略炒加水，放入肉片，加点老抽调色，加盐鸡精白糖胡椒粉调味，水淀粉勾芡到盘中。
‘肆’ 水煮牛肉正宗做法
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳肴，无辣不欢的朋友更是地址不了的诱惑，饭遭殃哟，牛肉美味，里面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是觉得油腻，连汤都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照时，我家那两位不住地说好香好香，配合着我拍完照，然后就甩开膀子大吃特吃了，有史以来的一次吃得不够，我家宝宝也是第一次觉得辣的菜原来味道是这样地好，一手夹牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口温开水。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
准备好原材料
步骤step
2
牛肉切成薄片
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3
牛肉里加入料酒、食盐、生抽、香油、鸡蛋清、玉米淀粉，抓匀腌制十分钟
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4
泡姜、蒜、葱白切成末
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5
锅里加入适量水烧开，放入小油菜焯水后捞出装入容器里
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6
锅里加入植物油，爆香葱、姜、蒜末
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7
加入郫县豆瓣酱，炒出红油
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8
加入适量水烧开
步骤step
9
加入牛肉片，迅速散开煮两分钟关火倒入小油菜的容器里
步骤step
10
锅里放入适量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味后，撒在肉片表面，同时撒一点葱、姜、蒜末
步骤step
11
锅里加入适量油烧到九成热
步骤step
12
将热油淋入
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的时候逆着纹路切，将纹路切断；
2、牛肉片里多加一些鸡蛋清，让肉片更加嫩滑。
‘伍’ 水煮牛肉的做法，水煮牛肉怎么做好吃，水煮牛肉的家常
食材用料
牛里脊肉300克
窝笋100克
蒜苗50克相克食物
菜籽油100克
郫县豆瓣30克
醪糟汁20克
干红椒15克
红袍花椒30粒
花椒面两克
蒜15克相克食物
姜10克相克食物
料酒5克
生抽5克
盐5克
水淀粉15克
香菜叶少许
鲜汤适量
永川豆豉20克
水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法图解11.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
水煮牛肉的做法图解22.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
水煮牛肉的做法图解33.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
水煮牛肉的做法图解44.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
水煮牛肉的做法图解55.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
水煮牛肉的做法图解66.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
水煮牛肉的做法图解77.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
水煮牛肉的做法图解88.取锅小火焙香红干椒。
水煮牛肉的做法图解99.一半切碎，留一半整条的。
水煮牛肉的做法图解1010.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
水煮牛肉的做法图解1111.盛入碗中“垫底”。
水煮牛肉的做法图解1212.清锅后中火下油炒香花椒粒。
水煮牛肉的做法图解1313.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
水煮牛肉的做法图解1414.下豆豉炒出香味。
水煮牛肉的做法图解1515.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
水煮牛肉的做法图解1616.逐片放入牛肉泡熟。
水煮牛肉的做法图解1717.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
水煮牛肉的做法图解1818.盛入适量的原汤。
水煮牛肉的做法图解1919.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
水煮牛肉的做法图解2020.用香菜叶装点一下，开吃。
用手机看这道菜做法
小贴士
牛肉下锅后不要马上动，要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。没有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
‘陆’ 牛肉怎么做才好吃 水煮牛肉片的做法 最正宗的做法
食材明细
主料
牛肉一块
豆芽一小袋
香菜适量
- 辅料
盐适量
鸡精适量
地瓜粉适量
郫县豆瓣酱适量
姜片适量
糖适量
清水适量
料酒适量
辣椒干适量
花椒适量
色拉油适量
微辣口味
溜工艺
半小时耗时
高级难度
15
最后浇在香菜上即可。
水煮牛肉片的做法步骤
小窍门
球球小感受：1.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。2.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。3.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。
‘柒’ 水煮牛肉片怎么做好吃又嫩
要问秋冬有哪些不可辜负的美食？我会毫不犹豫的跟你说牛肉必须是其中之一。自古以来，在我国民间就有秋冬吃牛肉来滋补身体的饮食习俗。因为牛肉营养价值很高，富含丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，秋冬吃牛肉，能够提高人体抵抗力、滋养脾胃、补中益气、强劲健骨。
对于牛肉最过瘾的吃法，在我看来要数香辣水煮牛肉这道菜了。香辣牛肉这道菜选料精细，再配以天然香料烹调而成，成菜具有色泽鲜艳诱人、味道鲜美、回味无穷的特点。
在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。烹调技巧总结：
1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。
‘捌’ 怎样做水煮牛肉最好吃
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不 小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉， 很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先 将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。
做法二
材料
牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉切成片，葱切成段。
步骤2
将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。
步骤3
在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法三
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
步骤2
青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
步骤3
锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
步骤4
锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
步骤5
锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
步骤6
将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
步骤7
用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。