‘壹’ 土 豆 丝 怎 么 炒才 好 吃
酸辣薯仔丝味道最好,做法简单,所需的原料只是一个薯仔,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。
1、把薯仔去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、薯仔丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8、掂锅翻炒几下，放白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。直接炒的方法：锅里放油，油热下点葱花炝锅，薯仔丝一定要用清水冲掉上面的淀粉，要不然炒出来就是一坨一坨的，然后要滤掉水，不然下锅的时候油会嘣伤你的。葱花刚刚变色的时候放薯仔丝，然后就炒啊炒要是想放青椒就可以在炒2分钟的时候放进去，随时都可以加盐，按自己的口味来，想吃脆的就少炒一会，想吃面的多炒一会。一定要最后快出锅的时候放味精，味精高温久了之后吃了会不健康。
还有酸辣薯仔丝的做法，也不知道你想炒哪种，也给你说了吧
干辣椒和葱花炝锅，放薯仔丝。只要是炒薯仔丝都要洗掉淀粉然后滤干。炒到自己觉得合适的口感之后就倒醋，把醋沿锅壁倒下去，锅壁热，倒下去刺啦一声能让醋更香，不要倒多，翻炒，加盐，加了醋的薯仔会脆脆的，很好吃。
‘贰’ 炝炒薯仔丝应该怎么做
用料
里脊肉 100克 薯仔 3个
小香葱 1根 蒜 1瓣
洋葱（可不加） 适量 小米椒 1个
淀粉 1勺 料酒 1勺
醋 1勺 生抽 1勺
糖 半勺 花椒粉 半勺
盐 适量 花椒 10粒
步骤
1 先将薯仔洗净削皮切丝，可以选择用刨丝器，那个刨出来的薯仔丝又细又匀称。
2 切丝过程中放入装有清水的盒子里，防止薯仔丝被氧化变色，可以在清水里滴几滴醋，增加薯仔丝的香脆；
3.将小香葱、小米椒切段，洋葱、蒜切末；
4 调汁：生抽一勺 白糖半勺 醋一勺 花椒粉半勺 盐适量
5 将里脊肉切丝，用料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟。
6 热锅下油，放入花椒、洋葱、蒜末、小米椒煸香，下入肉丝翻炒至变色，捞出，留一部分料和底油在锅中。
7 再在锅中下入薯仔丝，颠炒至金黄色，将炒好的肉丝加入，炒匀。倒入调汁。
8 大火翻炒至稍微粘稠、色泽明亮时倒入小香葱翻炒两下关火出锅。非常快手也非常好吃的这道家常菜就做好了。
‘叁’ 炝炒薯仔丝 怎么做 需要些什么辅料··。
你要问炝炒呢？还是炝拌呢？
1.炝炒
材料:薯仔.干辣椒,花椒,葱末.
调味料:盐,糖,醋,味精.
做法:
1.把薯仔切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.
2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.
3.把泡过的薯仔丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.
2.炝拌
1/把切成细丝的薯仔放在冷水里拔掉淀粉
2/用开水焯熟
3/趁热拌上盐和鸡精
关键:
4/等凉一些后放醋拌匀
最关键:
锅里放油烧热,放几个干红辣椒,炸出香味,倒入薯仔丝拌好上桌
解释:
最后一道工序是诀窍,热辣椒油浇在醋上,那股奇香是无法用文字形容的.饭店里这道菜也不如老猪弄的好吃,就是因为他们的辣椒油是提前炸的,是冷的.
^_^
‘肆’ 薯仔丝怎样才能炒熟还好吃
薯仔丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃。但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
‘伍’ 炒薯仔丝怎么做才好吃
薯仔丝，作为单一的小炒菜，是日常中最喜闻乐见的菜品之一，从平头百姓到达官显贵、巨商富贾，这道菜品可以说和西红柿炒蛋一样，打破阶层异见，几乎是通吃。但是做的好吃，还真不容易，越简单的菜品，往往越不容易操作。
薯仔丝也是一个快手菜，考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用。炒的不好，薯仔丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，薯仔丝不脆，而且发黏。那么怎么完美做好薯仔丝，还不夹生呢？一、注意事项如下：
1、薯仔最好不要选择水份太大的薯仔，尤其是新鲜的荷兰薯仔，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、薯仔丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说薯仔丝只要焯水后，即可基本断生。3、薯仔丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。炒熟还好吃，家常做法的炝薯仔丝，具体做法如下：
二、薯仔丝和辅味调料准备：
1、薯仔丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的薯仔丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水薯仔丝。2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。4、锅中水烧开后，捞出薯仔丝入锅，焯水10-15秒，薯仔丝切的粗的可适当增加焯水时间，等薯仔丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随薯仔丝一块焯水断生。5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止薯仔丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。3、接着下入控干水份的薯仔丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，薯仔丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
‘陆’ 薯仔丝怎么做好吃
拔丝薯仔这类东西是当做点心来服用的，我们最先要将薯仔切丝，随后将炒薯仔丝浸泡侵泡，随后过几回水里，随后将炒薯仔丝开展煎炸，直至炒薯仔丝变为橙黄色就可以捞起来，最终在添加调味品浇上炒薯仔丝上边就可以制做出拔丝薯仔了，实际的作法，我们能够跟随下边的内容去制做它。
炒薯仔丝要怎么做好吃
酸辣薯仔丝：
1、薯仔去皮，切条。削皮的刨刀大伙儿应当备一个的吧^_^。炒薯仔丝都不需要像餐馆那般切的过细。
2、豆丝切完，过凉去木薯淀粉，换几回水，那样炒成的炒薯仔丝口味脆。
3、锅中倒一些油，油湿热时，把花椒粒装进去，炸成香气30秒就可以了，麻椒一定捞起来不必。
4、油热时，把辣椒干，葱段，姜片放进曝出香气。
5、倒进控干水的炒薯仔丝和辣椒丝，煸炒1分钟上下。
6、透明色情况下倒老陈醋，加盐，姿势要快。再煸炒两下，使咸味更匀。
7、菜熟摆盘，一盘酸酸的辣辣松脆的炒薯仔丝就可以上桌了。
炒薯仔丝的小技巧
炒薯仔丝针对初学者有什么小技巧呢?炒薯仔丝是初学者的升阶菜，别以为它简易，实际上炒美味了，也是有小技巧的。一百个人炒出去的炒薯仔丝炒薯仔丝一百个味儿，关键是自身喜爱才算是确实。今日我们就来做看起来简易，实际上也是有小技巧的尖椒薯仔丝。原材料：马铃薯一个、青椒一个、葱丝多个、花椒粒多个。
流程
1、薯仔去皮，切条，用冷水冲调几回，勤鱼缸换水，直至水变清亮才行;
2、青椒去籽，切条;
3、锅烧热放少量油，放进花椒粒转文火，渐渐地炸至麻椒香气散出去，捞起来花椒粒，丢掉后，放进葱丝，炝锅;
4、放进辣椒丝爆锅两下后，倒进沥去水份的炒薯仔丝，火灾快炒，放少量生抽酱油、少量细砂糖、断生后，放盐起锅。
留意
1、炒薯仔丝切完了，侵泡去木薯淀粉，是重要小技巧，如果不泡干净了，炒出去的炒薯仔丝很粘。
2、这一菜火灾快炒是重要，火变小，菜非常容易黏锅，不焦。
3、这一菜如果不皈依抽，能够加白醋或是老陈醋，变为酸辣薯仔丝。
4、放糖是以便提味，因此 要后放，不必加过多，不然菜发甜。
‘柒’ 饭店做的炝炒薯仔丝，怎么那么好吃呢
怎样做薯仔丝会炒出来会口感爽脆呢？其实最关键的问题是出在了在做薯仔丝前的工序上，那就是在炒之前一定要先泡水。
重要的问题重复三遍，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水，炒前一定要泡水！因为只有把薯仔丝泡了水，薯仔里面的淀粉才会被清洗掉，这样，薯仔丝的口感就会立马变得清脆了！
川味炝炒薯仔丝
步骤7.准备好要用的泡椒
步骤8.三分热锅里放适量植物油/花生油/玉米油，加入准备好的炒料翻炒至香气扑鼻后加入薯仔丝，翻炒半分钟后加入泡椒，然后马上加适量生抽，鸡精和白砂糖.
尝一下，根据咸淡口味加适量盐. 大约两分钟后就可以起锅了，这时候薯仔丝吃起来很脆. 喜欢吃软一点就多炒一下
烹饪小贴士：
薯仔丝不能切得太细，否则禁不起爆炒。
必须将薯仔丝里面的淀粉清洗干净，这样口感才会爽脆。
可以把酱油换成白醋或者陈醋，这样就演变成了酸辣薯仔丝。
薯仔丝不能久炒，否则卖相不佳。
当薯仔丝开始变得有点透明的时候倒出沥干水分备用。然后把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将薯仔丝倒入。
调味：锅中加入食用盐(1.5克)、加入白糖(少许)、加入生抽酱油(3克)从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅
‘捌’ 好吃炝锅凉拌薯仔丝怎么做好吃又简单，做
主料
薯仔
一个
大葱
适量
大蒜
适量
生姜
适量
花椒粒
少许
辅料
盐
适量
生抽
适量
油
适量
醋
适量
清水
适量
步骤
10.然后就可以食用啦