1. 炒牛肉放什么调料
炒牛肉的最佳做法】
第一步，首先大家要知道，现在市面上的牛肉水分很多，所以最好是挑选那种熟人卖的牛肉，品质相对于好些，再把牛肉用清水冲洗一遍，将表面的杂质清理干净，再将牛肉用刀切成条状或者片状，根据自己的喜好来，主要是不要切得太厚了，这样影响到食用的口感。
第二步，接着准备一些配料，比如干辣椒，小米椒，生姜，大蒜，香菜，洗净后切末的切末，切片的切片，再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入少许的生抽，料酒，食盐，生姜末，用筷子将其搅拌均匀进行腌制，大概15分钟后，再往里面倒入少许的食用油搅拌一下。
第三步，然后开火热锅，往里面加入适量的食用油，再把切好的姜片和腌制好的牛肉放到锅中快速的翻炒，接着放入蒜末和香菜段炒香，等到牛肉变色后，往里面加入干辣椒和小米椒，以及少许的豆瓣酱，食盐，鸡精进行调味，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可出锅。
所以下次在家炒牛肉的时候，只放调料腌制牛肉是外行，其实除了调料之外，食用油可是大厨们的秘密武器，因为食用油可以在腌制后的牛肉表面形成薄膜，这样可以锁住牛肉的水分和味道，还能让牛肉更加滑嫩，再放到热锅冷油当中进行翻炒，根本就不会出现粘锅的情况
2. 爆炒牛肉需要哪些配料要怎样炒牛肉才美味
牛肉是我们平时除了猪肉吃得最多的一种肉食，因为牛肉没有肥肉，几乎都是瘦肉，所以价格也相对的贵一些。一般菜市场的鲜牛肉45块钱一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤猪肉多得太多了。可能有人会问为啥重量一样，牛肉会多呢？
如果您平时经常买菜做饭就会明白，猪肉含水量要比牛肉多，所以炒出来之后，一斤猪肉真的没有多少。
牛肉的选择也很重要
牛肉常见的分为以下几个部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉见得比较多，至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃，如果要炒还是牛腿肉最适合，价格适中，口感鲜嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了，生吃都很嫩，不过也很难买得到，一般都是西餐厅用的比较多。
3. 炒牛肉加什么调料
原料
·黄牛里脊肉或者后腿肉300克
·杭椒300克
·红尖椒50克
·蒜2瓣（约10克，切茸）
·酱油1大匙（15ml）
·淀粉2小匙（约10克）
·小苏打1/2小匙（约3克）
·料酒1大匙（15ml）
·蚝油2大匙（30ml）
·油
折叠编辑本段主料
牛肉
炒牛肉
炒牛肉
折叠编辑本段香料
杭椒
折叠编辑本段做法
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
折叠编辑本段营养成份
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。
折叠编辑本段小贴士
牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4. 烧牛肉放些什么调料
原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量
花椒适量、葱25g、姜25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
13.凉后即可捞出切片
5. 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
6. 尖椒炒牛肉 都放什么调料
原料：
尖椒5个、牛肉200克、姜丝。
做法：
1、牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，
腌15分钟；
2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；
3、锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；
4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。
辣椒含有丰富的营养，也有瘦身美体的作用。经常吃点辣椒对身体是很有好吃的。
7. 牛肉怎么炒好吃 放哪些佐料
洋葱。牛肉切成条用淀粉，盐抓一下；洋葱切成细丝，将牛肉快速翻炒，加入洋葱爆香，加点盐，料酒等，最重要的要加入黑胡椒，即可出锅。