① 怎样做五香牛肉
五香牛肉是我们卤菜店的必备美食之一，因为牛肉的营养丰富，口感软烂、老人小孩都非常爱吃，接下来我们就来告诉大家好吃的五香牛肉是怎么制作的。
首先是卤水的制作，好的卤水可以卤制各种食材，想吃什么就卤什么。
（1）准备制作卤水的香料：
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
（2）制作卤水：
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水；4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
其次，卤制食材（牛肉或其他食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出；3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
最后，卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配置相同比例的香料。3、再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
② 有哪些五香牛肉好吃的做法
美食是人生的一大快乐来源之一，而喜欢吃美食的小伙伴一定喜欢吃牛肉吧，牛肉营养价值十分丰富，而且口感特别好，那么五香牛肉是牛肉中一种非常好吃的做法。大家也可以在市场上购买一些牛肉，自己到家去做，经济又实惠，那就要小编带大家一起来看一看五香牛肉怎样才能制作的好吃，做法是什么。
在制作五香牛肉的过程中，有两个特别的注意事项。首先，大家一定要将制作五香牛肉的香料准备好，因为这个香料是决定五香牛肉是否美味，是否好吃的关键之处，种类非常繁多，所以大家要提前购买好，第二，再将五香牛肉煮熟捞出之后，一定要放凉之后再进行切片，如果在热的时候就切片牛肉，很可能会散架。
③ 怎样煮五香牛肉最好吃
主料：牛肉100克
五香牛肉有关图片(16张)
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
做法二
食材准备
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
制作步骤
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。
4、在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。
5、约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
④ 五香牛肉怎样做才好吃
健康功效
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
八角：理气、止痛、温阳
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料
牛肉一块相克食物
油适量
八角适量
当归适量相克食物
桂皮适量
辣椒适量相克食物
香叶适量
白糖适量相克食物
大蒜一个相克食物
盐适量
味精适量相克食物
鸡精适量
五香牛肉的做法
1.准备好的食材
2.把牛肉洗净切成小块
3.调料用纱布包好
4.锅里放水开火把大蒜.调料包放入
5.熬好的糖色倒入煮锅里
6.把牛肉放进锅里煮半小时左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可
用手机看这道菜做法
小贴士
切牛肉必须看纹理.横向切断纹理这样切出来的肉片比较容易嚼嚼
⑤ 五香牛肉怎么做好吃
五香牛肉，一道特别适合下酒的凉菜，卤菜，精髓在其卤汁上，通过各种烹饪的方法使卤汁的味道能够融合到肉质当中，高端的食材往往是用最简单的制作方法完成的。卤味就用其中一种。
牛肉是本就是一种讲究让本味和香气共存的食材。接下来为您介绍这道五香牛肉，它的便很好的做到了本味与香料的结合。
五香酱牛肉制作方法：
用料：牛腱子肉1斤，料酒，葱姜，八角，桂皮，花椒，小茴香，白芷，草果，干辣椒，山楂，老抽，生抽，蚝油，糖
1、牛腱子肉洗净，在清水中浸泡半个小时左右，泡出多余的血水。
2、锅中倒水，牛腱子肉冷水下锅，加入料酒，葱姜，焯水。
3、水开后撇去浮沫，煮10分钟，捞出洗净沥干水分。
4、将3个八角，2块桂皮，2片香叶，少许花椒，少许小茴香，2片白芷，2个草果，5个干辣椒，3片山楂放入纱布中打个结备用。
5、将肉放进锅中，加入纱布包，加1勺老抽，3勺生抽，5勺料酒，1勺蚝油，一勺糖，生姜片，葱段，加水沫过牛腱子肉，大火烧开后换小火炖50分钟。
6、待汤汁快干时加盐，味精调味。
7、盛出牛肉，冷却后切片，将汤汁淋在牛肉上即可。
五香牛肉秀色可餐，色泽亮丽，让人很有食欲，网友们有好的建议可以下方留言。
⑥ 如何做五香牛肉
五香牛肉的做法
五香牛肉是非常美味的食物，因为吃起来的味道非常好，所以说成为了很多人都爱吃的牛肉食物，而且实际上我们在家里是可以烹饪出美味的五香牛肉吃。
首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天，而我们在中途是要换三次水泡出血水，而且我们需要捞出泡好的牛肉，然后就可以用竹签在肉块上扎洞，这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说，其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的，还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖，然后我们要用手去抓均，腌制上三小时就可以了。
对于腌制好的牛肉来说，需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中，等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖，去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说，其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油，还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后，我们再放入煮好的牛肉，用小火去煮上25分钟就可以了。最后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘，就可以吃了。
牛肉的营养价值
牛肉中是含有丰富的蛋白质存在，这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的，同时对于促进生长的发育，补血益气的功效都不错，这样可以帮助我们起到暖胃的效果。
而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果，而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效，所以大家吃牛肉是很不错的，这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。
同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果，对大家增强身体素质，对于我们补血益气，促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血，滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说，吃牛肉是不错的选择。
正宗五香牛肉配方
想要制作出美味的五香牛肉，需要我们准备好正宗的配方才行，首先我们需要准备好牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
还需要我们准备好调料才行，需要盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
五香牛肉的做法窍门
想要制作出美味的五香牛肉，首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用。然后我们再取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了。
我们需要把葱切成比较大点的段，而姜是应该拍破备用了。同时在锅中是需要放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后，我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。然后我们把牛肉从开水锅中捞出之后，这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。
⑦ 家里怎么做好五香牛肉
五香牛肉的用料
牛腱子肉2个1385克 香叶，桂皮适量
花椒粒 丁香各10粒 八角2个
生抽85克 老抽6克
盐70克 草果，香果各1个
小茴香适量 葱，姜适量
五香牛肉的做法
步骤9
等凉了，切片(热的时候不好切薄片)。
⑧ 五香酱牛肉怎么做好吃
五香酱牛肉的制作材料：主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱,姜各50克。 五香酱牛肉的特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。 教您五香酱牛肉怎么做，如何做五香酱牛肉才好吃1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
清牛肉汤的做法详细介绍
菜系及功效：低温环境作业人群食谱 贫血食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
清牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：白酒10克,姜汁5克
教您清牛肉汤怎么做，如何做清牛肉汤才好吃
1. 将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。
2. 在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。
小帖士-健康提示：
此牛肉汤具有滋补的作用，贫血妇女最适合。
清炖牛肉汤的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
清炖牛肉汤的制作材料：主料：牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。 清炖牛肉汤的特色：汤汁纯清，肉质酥烂。 教您清炖牛肉汤怎么做，如何做清炖牛肉汤才好吃1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。