1. 为什么用刀切的薯仔丝比用插板插的炒出来好吃啊
因为刀切的流汁少，用工具擦的流汁多，而淀粉就在汁里面，所以薯仔丝刀切的比用工具擦的好吃。
医学认为薯仔性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。薯仔中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃薯仔能及时地给体内补充所需 求的钾元素；薯仔中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。
酸辣薯仔丝
制作食材：薯仔300克，红辣椒15克
辅料：花椒2克，大葱5克，盐3克，味精2克，香醋5克，花生油15克，香油5克，蒜5克
制作流程
1. 将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
2. 切薯仔丝和擦出来那个更好吃
为什么薯仔丝用刀切的就好吃，用切丝器切的或用擦丝器擦的就不行？这里面可藏着“生物工程学”的奥秘呢！
用切丝器或擦丝器来加工成薯仔丝，断面太多。具体说，用这些机械性的刀具切菜的时候，薯仔丝并不能成直线快速断裂，会有一些弧度，这样切出来的薯仔丝会有很多不易觉察的毛茬，虽然受热之后很容易熟，但是纤维不连贯，使得口感软烂不脆嫩。
说到炒薯仔丝，很多人为了让这道菜口感脆嫩而把薯仔丝泡水，清洗掉淀粉后再焯水烹炒。虽然这样会使菜肴口感清爽，但会丢失太多的淀粉、低聚糖、维生素C 和一些抗氧化物，有些得不偿失。如果你是烹饪高手，那就可以用不粘锅快炒薯仔丝，可以稍微烹一些醋或冷水，让锅里面不至于太黏，同时还会让薯仔丝口感清脆，营养损失少。
3. 薯仔为什么切的比擦的好吃
“因为一刀下去，薯仔丝每个地方受力都是差不多的，所以刀切的薯仔材质比较均匀。但是擦出来的工具，一擦的时候，薯仔受力会有略微的变形收缩，另外各个部分, ”正解！！！！！切出来的，口感爽脆，一般用来炒！擦出来的比较面，可做不烂子！切和擦都可调凉菜，口感不同，滋味不同！还是在于个人口感啦！！！
4. 为什么擦出来的薯仔丝没有切出来的好吃给个理由啊
因为用刀切出来的薯仔丝只破坏了薯仔少量有限的细胞，而擦出来的薯仔丝破坏了大多数的细胞，致使细胞质流了出来，再炒时自然不会有原来的那种新鲜劲了。
5. 炒薯仔丝时 为什么感觉切出来的丝比擦出来的丝炒出来好吃许多许多
本人经验，因为擦板永远不可能比菜刀快，
擦出来的薯仔丝表面粗糙，淀粉析出的比较多，炒出来口感发粘不爽口
6. 用刀切的薯仔丝，为什么炒出来后比用工具擦出来的薯仔丝好吃
切的话薯仔的纹理纤维保持的比较好，擦的话部分是会被破坏的，所以吃起来的质感也会有所不同。
7. 薯仔为什么切得比擦的好吃
切的薯仔丝淀粉不易损坏，保持的好，擦的破坏厉害容易发软，所以切的炒出来脆
8. 为什么切的薯仔丝比擦的薯仔丝好吃，原理是什么
擦出来的基本上形状为圆型~所以炒的时候里面不容易熟~也就是加热不均匀~这样出来的薯仔丝很容易面面的~口感也不好~切出来的一般都是长条型的~受热相对比较均匀~所以不用炒时间长了~过水之后下锅开大火炒最好~
9. 为什么手切薯仔丝比擦出来的更好吃
手切薯仔丝和擦出来的薯仔丝最大的不同，在于薯仔丝的切面不一样。手切薯仔丝的切面整齐，薯仔受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了薯仔的原味。而擦出来的薯仔丝，由于擦口不规则以及薯仔在擦制过程中受力不均匀，造成了薯仔切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切薯仔丝的脆度。
10. 薯仔用擦丝器擦和用刀切具体有什么区别
刀切的薯仔丝要比工具刨除来的薯仔丝好吃，是因为刀切的薯仔丝切面光滑，最大程度锁住了淀粉流失，保持了薯仔的正常结构，而刨除来的薯仔丝，由于野蛮的摩擦，破坏了薯仔的组织结构，流失太多的淀粉，弹性和韧性大打折扣，造成口味不佳是铁定的事实。
有品位的饭店，绝对不会为了赶时间偷工减料，去用刨具去刨的。用刨具，几乎都是学校、集体食堂、人手不够的小饭店，不会刀工的人干的事情！
大家都知道薯仔是淀粉蔬菜，不是粗纤维蔬菜，但是富含膳食纤维，用工具刨出来的薯仔丝虽然粗细大小一样，但是看起来没有生气，冷冰冰的，其实已经破坏了薯仔本身的组织。
即使你厨艺高超，用刨出的薯仔丝做酸辣薯仔丝出来，但是口感已经完全变了，没有口味感、咀嚼感，硬度感是入口的第一反应，感觉怪怪的，真是一盘无生气的菜像。
总之，这样刨出来的薯仔丝，可以叫做“懒薯仔丝”，就像凉皮不经过洗面程序，直接用淀粉做，叫做“懒面皮”一样，味道和外观徒有其表，其实“吃口”完全变化了。