食材：牛肉300g，薯仔1个，洋葱1个，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒一小撮，香叶2片，桂皮1块，白芷一片，八角2个，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒一大勺，鸡精一勺。
步骤
1将牛肉切成小块备用。
2锅内放水，放花椒煮开，然后用热水焯一下牛肉，去掉血沫，再用温水冲洗干净备用。
3另起一锅，放适量油烧热后，放入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、葱姜蒜炒香，然后放入牛肉继续翻炒。
4倒入比牛肉多三四倍的水，然后大火烧开，倒入老抽生抽调味，转中火继续煮1小时左右。（煮的过程多次观察，切记不要水烧干了粘锅。如果牛肉不熟，可以加水继续煮。）
5将薯仔和洋葱切好备用。
6等牛肉熟了以后，留三分之一左右的汤汁，放入薯仔和洋葱继续烧，等薯仔熟了，调入盐鸡精等，就可以出锅装盘了，完成。
Ⅱ 红烧牛肉怎么做才嫩 有嚼劲，而不发干 发柴呢
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
Ⅲ 如何烧出好吃又嫩的红烧牛肉
做红烧牛肉要加入花椒、八角、辣椒、豆瓣酱、香叶一起煮，红烧牛肉是非常好吃的家常菜。具体做法如下：
准备原料：牛肉300克、花椒适量、八角适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、香叶适量、桂皮适量、植物油适量、食盐适量
1、牛肉解冻（新鲜的最好了）。
注意事项：
1、炖牛肉要选择有一点肥肉的牛肉，纯瘦肉香味不足。
2、炒豆瓣一定要在油不太热时加入，并用小火慢炒，不然会糊。
Ⅳ 牛肉怎么红烧才嫩好吃
【红烧牛肉】
食材：牛肉、八角、香叶、生姜、冰糖、桂皮、料酒、酱油、食用油
烹饪过程：
步骤1、牛肉清洗干净，切成3厘米左右的小块，放到小盆里面用淡盐水浸泡20分钟，让里面的血水浸泡出来，再用水冲洗干净，这样能去除牛肉表面的腥味。
步骤2、在锅中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火烧开，这时候不要盖锅盖，等看到表面都有浮沫出现，就用勺子把浮沫撇去，整个过程大约持续2~3分钟，直到看不到浮沫为止，再关火把牛肉捞出来，防止没有把全部血水逼出来，影响牛肉口感。
步骤3、另起一锅再里面倒入50毫升食用油，加热到5成热的时候转小火，再加入20克冰糖炒出糖色，这里要注意控制火候，温度太高会把冰糖煮焦，造成牛肉味道发苦。
步骤4、倒入牛肉翻炒均匀，让牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3个八角、1块桂皮、2片香叶翻炒2分钟，让香料的味道充分释放出来，这样能让牛肉的香味更加浓郁，最后倒入3勺酱油翻炒3分钟就可以出锅了。
步骤5、把炒好的牛肉放到汤锅里，先开大火把锅里的水烧开，再转小火慢炖2个小时，这样一锅软嫩爽口的牛肉就做好了。
“红烧牛肉”好吃有诀窍
1、买牛肉的时候要挑选牛腱子肉，这部位肥瘦相间，在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂，吃起来口感软嫩不容易塞牙。
2、给牛肉焯水下锅的时候，要选择用凉水下锅，因为热水下锅会让牛肉表面会收缩，残留在牛肉里面的血水就逼不出来了，这样会造成牛肉腥臭难闻。
3、牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉，它里面含有丰富的营养，而且因为浮沫已经全部去除干净了，所以喝起来的口感也一点都不会腥，可以直接食用。
Ⅳ 红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频
牛肉切成可儿小可儿锅中放入油爆炒至香加入老姜鸡味精盐量清水大火烧开以后用小火慢慢炖，直到炖趴，这样等出了牛肉又香又嫩又好吃
Ⅵ 红烧牛肉怎么烧比较嫩
食材：牛腩，豆瓣酱，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，花椒，生抽，老抽，料酒。
牛腩要选择肥瘦相间的，这样的比较好吃，既不会太油腻又不会太柴。把牛腩清洗干净，切成小方块，放在凉水中浸泡30分钟，去除腥味和血水。大葱洗净切碎，姜去皮切片，蒜去皮切末。
Ⅶ 红烧牛肉怎么做才嫩
想要制作出美味的红烧牛肉，首先我们需要注意制作的方法才行，首先我们需要准备好牛肉、姜葱、八角、干辣椒、陈皮、酒酿、绍酒、糖、酱油、酱色、鸡精、胡椒粉、香油。
首先我们需要准备好牛肉洗净，然后切成长方形厚片。同时还需要我们把陈皮切条状，然后还需要大家把葱洗净、切长段，而姜也是要去皮、切丝了。
我们在锅中倒上1杯食用油，等到油烧热之后，我们在锅中放入牛肉片，然后用小火炸至肉片干酥的时候就可以捞出了。然后需要我们倒出炸油，然后在锅中留上1小匙油，烧热之后就可以爆香干辣椒，同时还需要我们加入陈皮炒香，然后再在其中加入葱、姜炒匀。最后在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然后我们再用小火焖烧至汤汁收干，就可以盛出了。
红烧牛肉的营养价值
吃红烧牛肉对我们人体健康是有好处的，可以吃红烧牛肉来起到补充营养物质的功效，首先红烧牛肉是可以起到补充蛋白质的功效，同时还可以利用吃红烧牛肉的方法来帮助我们起到补充维生素B的功效，这样就可以起到增强身体免疫力的功效，同时还可以吃红烧牛肉来帮助我们预防疾病产生。
同时对红烧牛肉来说，实际上其中还有大量的维生素B12的存在，这样的物质实际上对我们的细胞的产生是至关重要的，这样就可以帮助我们起到促进身体代谢的功效，对我们促进身体健康是有好处的。
而且在红烧牛肉中，实际上还有大量的钾元素存在，同时大家吃红烧牛肉还可以起到养生功效，对我们促进内脏健康有意义，对我们养生还是有好处的，所以吃红烧牛肉是不能错过的。
Ⅷ 想要做出的红烧牛肉口感鲜嫩，都有哪些制作技巧
炖牛肉怎么才能快速变软？
炖牛肉的步骤和注意事项
1.我们应该在炖牛肉之前把它清洗干净。洗了几次后，放入盛有开水的锅中，将血焯一下。我们也可以倒适量的料酒来去除腥味，杀死牛肉上的一些细菌。准备好自己需要的调料，根据自己喜欢的口味选择。2.腌制牛肉的过程也很重要。将洗净的牛肉切成块，加入姜片和洋葱，加入八角、八角、陈皮等香料，均匀涂抹在牛肉片上。也可以用手搓几下牛肉，给牛肉“按摩”。
3.炖牛肉的时候记得用热水炖牛肉。因为冷水会损失牛肉的营养成分，影响炖牛肉的口感和味道。如果再煮的时候锅里的水少了，加的水也应该是热水，最好一次加足。
4.炖的过程中，第一次水烧开后，要由大火改为小火，最好倒入适量的白酒，让牛肉感觉新鲜可口。最后加入盐等调料。适当添加萝卜片可以让炖牛肉汤更美味。
牛肉的营养价值
牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁和胆固醇。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力。
1.牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你身体在大强度训练后的恢复。
2.牛肉中的脂肪含量很低，但富含结合亚油酸。潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。
3.牛肉中含有维生素B12，对细胞产生非常重要。红细胞的作用是给肌肉组织供氧。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，为身体提供高强度训练所需的能量。
4.牛肉含有锌和镁，锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。
如何选择好吃的牛肉
1.看颜色：鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为白色或淡黄色；变质牛肉肌肉颜色暗沉，脂肪黄绿色。
2.摸粘性：新鲜牛肉外观略干或有风干膜，不粘，弹性好；变质牛肉外观发粘或极干，新切片发粘，用手指按压后凹陷无法恢复，留下明显压痕。
3.闻一闻气味：鲜牛肉有鲜肉的味道；变质的牛肉有异味，甚至有臭味。
4.区分老嫩牛肉：老牛肉肉色深红，肉质较厚；嫩牛肉的肉色为淡红色，肉质紧实，薄而有弹性。
写在最后：
我们在日常的牛肉烹饪中千万不要放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别难做。正确的做法是等牛肉出锅后再加入盐等调料。如果你想让牛肉里的调料有更浓的味道，可以在放上调料后煮一会。调料完全进入牛肉大概需要三到五分钟，所以味道会更好这就是我今天要告诉你的。
Ⅸ 红烧牛肉怎么做好吃又嫩
食材明细
主料
牛肉适量
- 辅料
薯仔适量
大葱适量
胡萝卜适量
姜片适量
八角适量
红辣椒适量
桂皮适量
草果适量
- 配料
冰糖适量
味精适量
盐适量
老抽适量
十三香适量
生抽适量
料酒适量
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
6
最后放味精提味即可。
红烧牛肉的做法步骤
小窍门
注：
1，如果你不是用砂锅，薯仔和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把薯仔和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放薯仔和胡萝卜。
Ⅹ 红烧牛肉冒子怎么做
1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜
2.牛肉一块
3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。
4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。
6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入 。
7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。
8.煮开后转高压锅，定10分钟。
9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。
10.萝卜切成大块
11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。
12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。
13.盖锅，大火烧开，转中火。
14.收汁前加入大葱
15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。
小贴士