1. 牛肉米线的做法及配方
街头巷尾米线的做法是许多的，并且种类也是十分多种多样的，不一样的地区，作法和食用方法也是不一样的，牛肉米线制做起来看起来简易，实际上在制做的全过程中每道工艺过程也是很注重的，非常的云南过桥米线，云南过桥米线往往美味，往往可以变成本地的特色美食，便是其做法独特，下边详细介绍牛羊肉米线的做法及秘方。
花溪牛肉米线在烹制上很注重，将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出，用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟，捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状；另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖，泡的酸莲白切发展小块，香菜切割成节备用；米糊放进沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放在粉上，舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及调味品新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。
2. 米线怎么做好吃，私房牛肉米线的家常做法
主料米线适量牛肉250克辅料木耳50克香菇250克洋葱半个大料两个花椒几粒生抽适量老抽适量冰糖几粒盐适量五香粉适量
步骤
牛肉香菇米线的做法步骤11.米线是我从市场买的人家自己做的。提前一小时用温水泡好，煮的时候一开锅就可以捞出来了。
牛肉香菇米线的做法步骤22.泡发的香菇和木耳。
牛肉香菇米线的做法步骤33.把各种食材根据自己喜好切成丁，我切的就稍微大了点。
牛肉香菇米线的做法步骤44.锅里放油，油热了放进花椒大料炸香，把炸好的花椒大料渣子捞出。
牛肉香菇米线的做法步骤55.先下带肥的肉丁
牛肉香菇米线的做法步骤66.炒变色后加姜末炒香
牛肉香菇米线的做法步骤77.加入瘦肉丁
牛肉香菇米线的做法步骤88.炒变色出水了，加老抽生抽，冰糖，料酒，五香粉炒出香味。
牛肉香菇米线的做法步骤99.炒香后加入洋葱丁，翻炒一阵后出来的香味就会有点变化。
牛肉香菇米线的做法步骤1010.加入香菇。
牛肉香菇米线的做法步骤1111.最后加木耳。
牛肉香菇米线的做法步骤1212.加开水大火盖盖子煮四十分钟左右，到汤还有不多，牛肉烂就可以。
牛肉香菇米线的做法步骤1313.想吃海带啊，豆皮，青菜的都可以加的这都全凭自己的口味.。我最后加的辣酱因为儿子不能吃辣的，其实炒在肉里一起炖才香呢。
3. 水煮牛肉米线怎么做
用料
牛里脊 你要吃多少肉放多少肉
生菜 你要吃多少生菜放多少生菜
料酒 少许
蚝油 少许
黑胡椒（一定要用现磨的哟） 少许
淀粉 少许
油 少许
郫县豆瓣酱 少许
高汤 适量
葱姜蒜末 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
蒜泥 适量
辣椒粉 适量
水煮牛肉米线的做法
牛肉切薄片，用蚝油、黑胡椒、料酒、少量淀粉腌制20分钟以上。
用一部分葱姜蒜末起油锅（少放点油），稍微炒一下生菜然后出锅备用。
建议炒完生菜的时候再起一个锅加点盐在旁边煮米线。做这个菜就是左右开弓才能同时达到好吃的效果。你要真是手忙脚乱，那……就一会儿再煮米线吧……煮好了米线之后先捞出来过一下凉水拌散然后备用。（煮米线是水开了再放米线进去煮这事儿我猜地球人都知道吧？）
热油锅（还是少放点油）炸花椒然后捞出。你要是不捞呢，就很容易吃到花椒，连续吃上好几颗是很刺激的……
在花椒油里下两勺郫县豆瓣酱（多少豆瓣酱取决于你爱吃多咸多辣）炒出红油，再加葱姜蒜末炒香，加高汤煮沸，放入生抽、料酒，加牛肉片，变色后立即把牛肉片捞出来，高汤继续小火加热保持温度。
把生菜、牛肉片、蒜泥、花椒粉、辣椒粉放在拌散得米线上，烧开一勺油（知道为啥前面说要少油了吧），淋上去（主要是要去浇香蒜泥、花椒粉和辣椒粉，所以不用特别多），会发出响声飘出香味哦，然后加入高汤，放一点点醋（不要手抖啊亲，抖厉害了这一碗米线就完蛋了）调味，撒香葱出锅。
4. 正宗的牛肉米线怎么做
要想吃好的米线就要有好的汤
前一天晚上切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉，盐，酱油，老酒，色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里．然后浸好米线．
第二天早晨或中午开始做：
先热油锅，先倒入牛肉翻炒，然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里，然后倒入一些水，盖上盖子．热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！
5. 牛肉米线怎么做
食材与明细
牛肉500g
米线1000g
八大味适量
圆茴适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
醋适量
辣油适量
香菜适量
难度普通
时间数小时
口味咸鲜
工艺煮
牛肉米线的做法步骤
1.
准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用
2.
干米线取开，最好使每一根都不要粘连。
3.
取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟
4.
烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊
5.
冲好滤掉水分，卷成团待用
6.
锅中加少许油
7.
锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8.
肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味
9.
牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了
10.
事先煮好的牛肉，切成片，待用
11.
做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会
12.
碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线
13.
肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入
温馨小提示
1.干米线一般菜市场可以买到 2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂 3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便 4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味 5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香 6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香
6. 牛肉米线的做法
【红烧牛肉米线】
所需食材：牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块
1、我们先将牛肉洗干净，再切成略有厚度的片状，然后放置一旁待用
2、接着处理一些辅料，把桂皮八角和香叶用温水清洗干净，大蒜和生姜切片，小米辣洗净切成辣椒圈，这里小米辣也可以用干辣椒替代
3、锅内倒入香油，将香油加热后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉变色为止，温馨提示，炒牛肉用香油，成品味道会更香哦
4、然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣，继续爆炒出香味
5、再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐，翻炒至上色均匀后，继续翻炒2分钟。这里加醋是不会让成品有酸味的，大家可以放心，烧牛肉加醋是为了让它更易成熟
6、2分钟后，倒入没过食材的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮。这里水量可以尽量多些，因为待会我们还要用它的汤汁煮米线
7、小火炖煮到牛肉软烂后，就可以熄火了，如果锅内还剩有很多汤汁的话，千万不要收汁，因为这个汁要用来煮米线，另外家里有电压力锅的朋友，也可以用电压力锅压熟，这样可以节约时间
8、红烧牛肉做好后，另起一锅，开始煮米线，我买的是干米线，比较难熟，所以需要提前先煮到8分熟
9、米线煮到8分熟后捞出，过一下凉水，这样煮好后吃起来更清爽
10、最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中，再加入适量的水和盐，煮开后，把米线和切成块的鸭血下锅，煮3分钟左右，就可以熄火了，出锅前再撒上一把葱花增香。这里鸭血也可以不放，不影响味道
11、还是自己做的红烧牛肉米线香，真材实料看得见，每一口都是大满足
7. 牛肉米线的正宗做法，牛肉米线怎样做才好吃的做法步骤
主料
牛腩800克 米线400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等绿叶蔬菜数棵
辅料
生姜1块 花椒十数颗
当归2片 盐适量
生抽适量 香菜适量
葱花适量 辣椒油适量
麻油适量 三萘4块
牛肉米线的做法步骤
15.根据喜好加入适量辣椒油，开动吧！
8. 超好吃的牛肉米线的做法步骤图，怎么做好吃
用料
牛骨头 2根
猪后腿肉（肉酱） 2斤
米线 3斤
花椒
八角
葱
姜
盐
糖
咖喱粉
鸡精
香菜
榨菜
油
辣椒油
老抽
牛肉米线的做法
一、高汤做法：
煮
牛骨头加水煮开，去血沫儿。放入葱段、姜片、花椒、八角。炖2-3小时
二、准备米线：
米线先用冷水泡软
再用热水泡开（不是煮熟）
三、肉酱做法：
锅中放入比平时炒菜多些油，烧热，放入花椒、八角。炸出香味，捞出。
切好
放入葱姜沫儿，榨香
放入猪肉馅，翻炒一会儿。放入料酒，翻炒至水干。
加入老抽、盐、糖，翻炒。
加入冷水，煮熟。
加入咖喱粉翻炒。加入鸡精。关火。（喜欢黏稠的可以加水淀粉）
四、煮米线：
锅中倒入适量牛高汤，放入米线烫煮至熟。
米线放入碗中，放盐、鸡精、肉酱、香菜、榨菜、牛肉、辣椒酱等
倒入高汤，开动
小贴士
方子都是大分量，自己做一定要减少！牛骨头汤可以加水炖3次。肉酱2斤会很多，通常做半斤就够了。因为我喜欢吃，直接拌面条就很方便。
9. 求牛肉米线的做法
主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黄瓜30克、胡萝卜10、克香菜5克
辅料：牛肉酱2匙、盐2克、酱油2匙、麻油1匙、鸡粉0.5克
步骤：
1.各材料，黄瓜、胡萝卜均切片，干米粉泡15分钟