1. 牛腱子肉是大腱子还是小腱子好
大腱子。
卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。
牛腱子肉注意事项
牛腱子肉是很滋补的一种食物，在平时不少人都爱吃，而且中医认为牛腱子肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，同时还很适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。
但是虽然吃牛腱子肉不错，吃的时候也会存在不少的禁忌，特别是过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，所以我们必须要适量的去吃牛腱子肉才行。
2. 牛腱肉和牛腿肉哪个好吃
牛肉大家都很喜欢吃，而且吃牛肉是不会发胖的，那么大家知道牛后腿肉和牛腱子肉的区别吗？下面就让小编来一一告诉大家吧。
方法：牛腱子肉的肉质要更加细腻，而且是肥瘦相间的，吃起来的口感比较鲜嫩。牛后腿肉的肉质是比较紧致的，瘦肉比较偏多，吃起来的口感比较筋道。这两个都是很好吃的，主要还是看自己的喜好。
牛腱子肉的食用禁忌：牛肉受风吹后易变黑进而变质,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纤维组织较粗和结缔组织较多，应横切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味而且还嚼不烂。牛肉不宜与板栗 田螺 红糖 韭菜 白酒 猪肉同食。食用牛腱子肉的时候一定要注意不要和这些食物一起吃哦，以免食用不当导致营养流失的同时也会出现身体不适的情况哦，所以大家在日常生活中要注意这些问题。
牛肉的营养：牛肉富含蛋白质和氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后和病后调养的人以及修复组织等方面特别适宜，而且在寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，牛肉有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎之功效，适宜于中气下隐 气短体虚 筋骨酸软 贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气 健脾养胃 强筋壮骨。
3. 牛肉哪个部位好吃
个人觉得肩肉好吃
肩肉
油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
4. 牛腱子和牛肉有什么区别
牛腱子其实也是属于牛肉的，它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。
牛腱子适于炖、焖、酱等，最适合的还是卤味，牛腱买回来后，一定要先在清水中浸泡半个小时，再大火煮沸，加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒等，小火炖煮一个小时，出锅即可食用。
牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子，下面给大家做详细讲解。
购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛腱子肉的选购技巧
分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。
5. 牛里脊和牛腱子肉哪个更好
摘要 牛腱子肉更好，牛腱子肉也被称之为金钱腱。
6. 牛腱子肉是大腱子还是小腱子好
做酱牛肉大腱子与小腱子口感相差不多。
首先酱出来的牛肉味道没有区别，主要区别在口感上，而口感区别就是腱子肉的筋多与少。
牛大腱子肉，肉多筋少，酱制容易入味，价格比小腱子便宜。
牛小腱子筋多肉少，紧实，弹性好，但价格高。
喜欢吃筋多的可以选择小腱子肉，不喜欢筋多的可以选择大腱子肉，或者其他部位的牛肉酱制。
自己卤酱牛肉选择大腱子肉还是小腱子肉主要还是考虑价格。
7. 牛肉牛腩牛腱子哪个营养好
牛腱子肉:特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。牛腩:特点：脂肪含量较高，口感软嫩。
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，即带有筋、肉、油花的肉块。根据位置的不同，牛腩肉又分为坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具体可参考：《牛腩，到底是牛身上哪个部份？》）。牛腩的做法较多，常被用于焖、炖、红烧等。
8. 牛腩和牛腱子肉哪个好
牛腱子肉比牛腩好。牛腿上的肌腱为牛腱肉，肌肉和筋生长在一起，牛腱子是牛腿的肉也叫牛展 是做酱牛肉最好的食材，它的价格仅次于牛柳。牛腩指的是牛肚子上的肉，比较便宜，有很多茎皮适合炖着吃。
牛腩和牛腱子的区别
牛腩属于牛腹部的肉，牛腩适合炖着吃，牛腩中的脂肪极少，容易吸汁儿适合做炖菜，用牛腩炖出来的菜肴，吃着松软可口，味道极好。
牛腱子肉一般都是由小腿上面割下来的肉，肉质非常的紧实，蛋白质也是非常的丰富，相对来说脂肪也是相对较少的，所以牛腱子肉吃起来更有嚼劲。
而牛腱子适合做酱牛肉，牛腱子是从牛小腿上剃下来的肉，纤维比较粗，略带有筋，更有层次感，更适合用来做酱牛肉，用牛腱子做出来的酱牛肉，层次分明，更有嚼劲和质感，可根据情况选择牛腩或牛腱子，牛腩和牛腱子就是牛身上不同部位的肉。
9. 牛腩，牛腱，牛胸肉，哪个部位的牛肉味道更好
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！
一、牛肉等级按部位划分
牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。