牛肉套皮做法如下：1、将牛肉汆水；2、捞出牛肉、放入高压锅；3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；6、用汆好的白菜垫底；7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；9、将香菇汆水；10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
② 黄牛肉怎么炒好吃
牛肉。切好。切薄片。然后放生粉，姜，料酒，蚝油酱油，腌制。腌制好后，三分钟。然后放锅里炒一会。变颜色捞出来。然后炒辣椒。蒜苗。放姜。爆炒。放点盐。炒得辣椒皮有点起泡。放牛肉进去。炒一下。三分钟就可以了。
③ 带皮牛肉怎么做好吃
1. 粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、
姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
2. 干煽牛肉丝
主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。
特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。
3. 清炖牛肉
主料:牛肉500克，白萝卜适量。
调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。
④ 小炒黄牛肉怎么炒
做法一、
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
小炒黄牛肉的做法：
1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2.在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；
3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；
4.锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；
5.锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；
6.将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
做法二、
菜品名称：小炒黄牛肉
所属菜系：湘菜、家常菜、清真菜
菜品特色：香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体
【营养价值】
辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。[9] 黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
⑤ 特色干锅带皮黄牛肉的做法，如何做，怎么做
主料
牛肉1千克
红尖椒
50克
白萝卜
200克
食盐
3克
味精
8克
鸡精
5克
姜
20克
蒜
20克
八角
5克
桂皮
5克
干辣椒
30克
料酒
20克
蚝油
10克
植物油
50克
辣椒酱
20克
胡椒粉
2克
辣椒油
20克
糖色
10克
高汤
500克
辅料
调料
干锅带皮牛肉的做法
1.将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
菜品特色
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
⑥ 带皮牛肉都有哪些烹饪方式哪些烹饪方式下饭又解馋
今天，我们要用干锅做带皮的牛肉。有些人可能没吃过这种牛肉，因为他们平时买的牛肉是深红色的肉，这种牛肉几乎是皮的。因为牛皮有些地方很厚，这里卖牛肉的会用刀把皮毛剃掉，然后用火烧，皮就干净了，然后用大锅煮。然而，这个过程很耗时。一般我们这里不卖生牛皮，只卖熟牛皮。买了直接水煮就行了。但是这种带皮的包装牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市场。如果你平时不知道怎么用皮做牛肉，那我就教你怎么做一个常用的做法！
牛肉是中国，仅次于猪肉的第二大肉类食品。它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美誉。带皮牛肉是一种半加工食品，其中带皮牛肉营养价值较高，主要是一种胶原蛋白，加工后容易被人体吸收。
⑦ 带皮小小黄牛肉的做法
黄牛肉的做法
主料
牛肉
500g
朝天椒
100g
辅料
生粉
适量
盐
适量
老抽
适量
大葱
适量
生姜
适量
油
适量
剁椒酱
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.牛梅子肉切丝，加生粉，盐，老抽调制入味。红朝天椒，大葱切片，生姜切丝，备用
2.煎锅倒适量的油，烧至八成热时，改小火，下入牛肉
3.扒熟
4.将炒好的牛肉盛起，锅中留少量油，下入朝天椒，生姜，大葱，加少量盐，炒香
5.将炒好的牛肉盛起，锅中留少量油，下入朝天椒，生姜，大葱，加少量盐，炒香
6.起锅装入碗内，是不是超级漂亮啊！
⑧ 带皮牛肉怎么做才好吃
方法/步骤
一、材料：
1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
二、带皮牛肉的做法：
1、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
特点：牛肉皮软糯，味香辣。
创新点：这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。
制作关键：要滑油使牛肉回软，卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油：冷锅放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克软紫草，50克八角，20克香叶， 500克清水，小火熬40分钟左右，把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓，里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水：25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)，75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。
注：有时为了提鲜也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。
⑨ 爆炒带皮牛肉的做法
准备材料：带皮牛肉、洋葱、柿子椒、盐、糖、生粉、黑椒粉、姜、蒜、油
步骤：
1、牛肉洗干净切片，放调味料搅拌均匀腌制20分钟。