1. 牛肉丸子的做法最正宗的做法窍门
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
2. 牛肉丸子怎么做好吃法大全窍门
今天给大家分享一下牛肉丸的做法，非常的简单！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。
制作方法： 1、500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。
3、把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。
4、在一个干净的盆里放入清水，放些冰块，备用。
5、准备好的牛肉泥，用手挤成丸子状，小勺蘸冰水后再舀牛肉泥。
6、锅中放冷水，开小火，把舀成的牛肉丸放进水里。
7、随着水温升高，牛肉丸会变色，浮到水面上，此时轻轻搅动。
8、将煮熟的牛肉丸捞出来，马上放到准备好的冰水中。
9、当牛肉丸冷却之后，可以放到冰箱里储存，随吃随取。
现在牛肉丸就做好了，这样做出来的牛肉丸，特别的Q弹好吃！这几个秘诀你可得收藏好了，免得到时候做出来不好吃！
3. 牛肉丸子的做法及配方
牛肉是我们日常生活中非常常见的肉类食品，其中，牛肉中富含有丰富的蛋白质和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，经常吃一些牛肉，还可以增强免疫力，增长肌肉，补铁，并且能够不进康复，所以，大多数人都对牛肉十分喜爱。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一种，下面我们就来了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克，鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉，搅打至起胶。
2、干淀粉用120克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入油锅小火炸成金黄色即可。
4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
鸡蛋(2个)
玉米淀粉(25g)
花生油(10ml)
盐(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步骤
1.首先，称量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。将牛肉洗净，切成尽量小的块状，因为切得小会比较容易搅打。
2.将切好的牛肉，放进机子里面搅打。这一步很关键，牛肉一定要打得很细腻很细腻，打到很粘稠的状态。
3.打好牛肉之后，将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一点点水和开一下，记住是一点点，千万不能放多了，否则就成稀巴烂的牛肉汁了。然后筷子不停搅均匀，持续搅一段时间，牛肉会变得更加粘稠。
4.将搅好的牛肉放在砧板上，用擀面杖用力地敲打。大家都很疑惑为什么又要机打，又要搅打，又要敲打，其实只有一个目的，为了让牛肉变得更加细腻，这样做出来的牛肉丸子表面才光滑，不会粗糙，不易散开。
5.将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时，记住是冷藏，不是急冻哦。然后开始捏丸子。捏丸子很容易的，握一团肉泥在手上，从虎口处挤出来，然后用个小汤匙挖一下，一个肉丸子就出来了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很难煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到开水里煮一会，时不时拿铲子轻轻地翻一下。记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。
4. 西安肉丸子怎么做的
西安肉丸胡辣汤
食材
主料
牛肉
400g
圆白菜
半个
胡萝卜
1个
薯仔
1个
西葫芦
1个
豆角
5根
辅料
料酒
适量
盐
适量
淀粉
适量
葱
15g
生姜
10g
花椒粉
适量
五香粉
适量
鸡精
适量
1.准备材料。
2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。
4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。
5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。
6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。
8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。
9.搓成一个个小丸子。
10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。
11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。
12.薯仔，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入薯仔和胡萝卜块。
14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。
17.出锅前加入适量的白胡椒粉。
18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
5. 牛肉丸子的制作方法视频
6. 牛肉丸子烩菜做法
牛肉丸子烩菜做法步骤：
食材：牛肉馅儿300克， 腐竹250克， 西红柿、 海带丝、 粉丝、 木耳、香菇、胡萝卜、豆腐、 菠菜适量。
配料：火锅底料1袋，葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油、香油少许。
做法步骤：
1、将牛肉馅儿放入盐、胡椒粉、香油拌匀，制成丸子待用；
2、锅内放少量油，放入火锅底料，把葱、姜、蒜炒香，将腐竹、西红柿、海带丝、木耳、香菇、胡萝卜放入锅内加水烧热，放入牛肉丸子；
3、等牛肉丸子都浮起来后，再放入粉丝、菠菜、豆腐、盐和胡椒粉即可。
拓展资料：
牛肉丸子烩菜简介：
清真系菜肴是陕西的着名小吃，以西安最为出名正宗。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了牛肉丸子菜、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
7. 牛肉丸子怎么做好吃又简单
准备主料：牛肉300g。
准备辅料：干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。
油炸牛肉丸子的做法：
1、牛肉用清水洗净后用刀剁成肉糜。（也可用料理机打）
8. 怎样做牛肉丸最好吃
1
将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液；蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀，备用。
2
把米饭平铺在保鲜膜上，中间加入适量牛肉酱，
3
握成丸子状
4
然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
5
将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，
6
然后配上蛋黄酱摆盘即可。
9. 求牛肉丸子的制作方法及配方视频
主材料：
牛后腿肉：1000克
辅料：
鸡精：10克
盐：30克
白糖：30克
鱼露：16克
牛油：40克
：40克
蒜末：10克
冰水：适量
制作步骤：
第一步，将牛肉清洗干净，然后将大块的牛肉切成小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。
牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定要将牛肉放入料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻为止。
第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入少许的冰水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打冰水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的鸡精，白糖，蒜末搅拌均匀，最后再加入适量的牛油搅拌均匀腌制2个小时即可。加牛油是为了吃起来有爆汁。
第三步，锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小勺子，用右手虎口将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。
第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制三至五分钟即可。
第五步，准备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水份。