① 地瓜淀粉 薯仔淀粉 玉米淀粉 各自适用什么菜 举一个例子
一、地瓜淀粉
红薯凉粉
材料
红薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克
做法
1.红薯生粉倒入容器中，红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系；
2.在红薯生粉中倒入水；
3.用筛子过滤一下，小疙瘩就没有拉；
4.然后把过滤过的水，放在容器里，最好是一个厚底的锅子；
5.用中小火不停的搅拌；
6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中，冷却后就可以放入冰箱拉；
7.从冰箱里取出来，就可以扣在案板上；
8.切成条；
9.上面放入调料，如果有花生碎，黄瓜丝啥的也一并放入。
二、薯仔淀粉
锅包肉
食材
主料
猪里脊400g
辅料
薯仔淀粉200g玉米油600ml糖100g9度米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g香菜适量
步骤
1将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2将肉切成刀背薄厚的片。
3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯薯仔淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
三、玉米淀粉
无油低脂酸奶蛋糕
主料
低筋面粉25g 玉米淀粉10g 鸡蛋2个 自制酸奶100g 砂糖（蛋黄）5g 砂糖（蛋清）25g 白醋3滴
1. 食材备用。
2. 无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入砂糖，用手抽打至均匀至颜色变浅。
3. 加入酸奶搅匀均匀。
4. 筛入低粉和玉米淀粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。
5. 蛋清中滴入三滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发成湿性发泡。
6. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。
7. 倒入模具中，轻震几下。
8. 烤箱150度预热5分钟。取一深烤盘放入三分之一的清水，放入模具。再将烤盘置于烤箱中下部，150度60分钟。观察一下蛋糕的颜色，可把烤箱提高到170度继续烤制15分钟。
9. 颜色不错。
10. 晾凉脱模。
11. 湿润绵软的口感，味道赞。
② 玉米淀粉与薯仔淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。薯仔淀粉是由薯仔，包括薯仔皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而成。它们都可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
玉米淀粉和薯仔淀粉的区别
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如薯仔淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
薯仔淀粉，也就是马铃薯淀粉，是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米淀粉的用途
玉米淀粉一般可以分为几大类，一用种是可以食用的玉米淀粉，第二种是用于生产牲畜饲料用的玉米淀粉饲料材料，第三种是用在化工、生物领域的玉米淀粉。下面是妈网网络总结的一些玉米淀粉的用途。
1、铸造工业可以用玉米淀粉为砂芯胶粘剂；
2、玉米淀粉可以用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；
3、冶金工业浮选矿石把玉米淀粉常常为沉降剂；
4、石油工业油井钻泥中用玉米淀粉使其具有蓄水性；
5、干电池中用玉米淀粉为电解质载体；
6、油壁的修补水泥中也加用玉米淀粉；
7、油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。
通过上面的介绍，大家对于玉米淀粉的用途已经有了一定的了解。其实玉米淀粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米淀粉作勾芡的功用，可以使菜肴更加的爽滑；还可以用玉米淀粉来制作蛋糕，这样的蛋糕既美味，又富有营养，大家有空的话可以自己尝试一下。
薯仔淀粉的用途
薯仔淀粉是薯类淀粉中的一种，由于其特殊品质而受到特别青睐。薯仔淀粉是一种优质淀粉，拥有一系列的独特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的独特品质和功能。那么薯仔淀粉又有哪些用途呢？下面妈网网络为我们详细介绍薯仔淀粉的用途。
1、肉制品的首选
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。
2、酱料的优良增稠剂
变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱笠类食品中，使用变性淀粉可降低生产成本；同时，由于酱料品质稳定，可长时间存放不分层，使得产品外观有光泽且口感细腻。
3、糖果业的新宠
马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，防止糖体变形和变色，有效地延长产品的货架期。利用马铃薯变性淀粉制成的奶糖产品色泽洁白，口感滑爽，厚而不腻，弹性足不黏牙，能更好地体现乳品的特有风味。
玉米淀粉的做法
玉米淀粉的作用有很多，不过在食用方面，玉米淀粉也起到了很关键的作用。玉米淀粉应该怎样做呢？下面妈网网络就为大家带来玉米淀粉的两种好吃的做法。
一、脆皮炸鲜奶
主料：牛奶500毫升：自发粉1杯：玉米淀粉(栗粉)100克
调料：白砂糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块。
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
二、奶香鸡蛋糕
材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g
做法：
1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。
2、将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。
3、室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化，煮至溶为液态后，熄火放至温热。
4、全蛋加入盐，细砂糖放入盆内，用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。
5、然后慢慢加入蜂蜜水，用电动打蛋器高速打发，一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。
6、用网筛将粉类筛入蛋液中，并用橡皮刮刀将面糊拌匀。
7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。
9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内，烤箱170度预热。
10、将蛋糕糊倒入模具内，9分满。烤箱170度预热，中层上下火170度（不开热风）烤25分钟左右就可以食用了。
薯仔淀粉的做法
薯仔淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产薯仔淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。薯仔淀粉的用处有很多，吃法也有不少，那么薯仔淀粉怎样做才好吃呢？下面妈网网络带来一种简单的做法。
薯仔凉粉
主料：薯仔淀粉50g
辅料：油适量、盐适量、黄瓜适量、大蒜适量、白砂糖适量、生抽适量、陈醋适量、芝麻酱适量
做法：
1、薯仔淀粉一碗，加入一碗水，调和成无颗粒的糊状。
2、锅中倒入同样大的碗三碗水把之前拌匀的淀粉糊倒入锅中。
3、改小火慢慢煮，中途不停的用勺子搅拌，至锅内液体透明色即可。
4、凉粉倒入保鲜盒内静止放凉至凝固。
5、凝固好的薯仔凉粉切成条，黄瓜切成条。
6、加入适量大蒜切成的末，盐，白砂糖，陈醋，少许生抽。
7、加入两勺芝麻酱把所有材料彻底搅拌均匀即可。
小贴士：
1、薯仔淀粉做凉粉的比例是1:4.之前用一碗水搅拌了淀粉，所以锅中放三碗水。
2、可以根据自己口味放蔬菜，喜欢吃辣的可以加点辣椒油更好吃。
③ 薯仔泥加鸡蛋加玉米淀粉可以做小饼吗
薯仔泥加鸡蛋加玉米淀粉是可以做成小饼吃的，非常的好吃，软嫩可口。
④ 薯仔淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用
淀粉是我们生活中常见的食材，粗略统计一下，有十几种之多，淀粉在加热之后，有黏稠、糊状的特点，可以为菜肴增加光泽，提升一定的口味，就拿玉米淀粉来说，价格便宜，也最常见，炒菜临出锅的时候，勾芡一点就够，口感顺滑，非常的好吃，不同种类的淀粉，由不同的食物加工而成，彼此之间，还有不同的特性，常见的有玉米淀粉、地瓜淀粉、澄粉、薯仔淀粉、豌豆淀粉等等，在烹饪当中，它们应该都怎么用？今天就来重点介绍一下，让你看完涨知识。
⑤ 玉米淀粉怎么做薯仔饼
笑脸薯仔饼
【材料】薯仔、玉米淀粉、面粉、盐、色拉油
【做法】
1.薯仔去皮切片蒸熟
2.蒸熟的薯仔压成泥，加一点盐、加入淀粉，慢慢揉成薯仔面团
3.把薯仔面团擀开为大面片
4.拿一个圆形饼干模放在大面片里切下一个圆形的小面片
5.把小圆面片表面拖一层面粉
6.用一根圆筷子的底部在圆面片上戳出两只眼晴
7.再用勺子的柄底戳出嘴巴的形状
8.下油锅前再通一通
9.起油锅，中小火炸至微黄即可
⑥ 用玉米淀粉可以做什么好吃的
鸡蛋一直都是我们获取蛋白质最好最方便的食物，非常的容易被人体吸收。一般我们在家常做的鸡蛋有水煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋饼，鸡蛋羹等。这些都是我们日常所常见的，今天呢为大家介绍一款鸡蛋新吃法，保证许多人都没有吃过。这个鸡蛋的做法外皮金黄酥脆，内里柔软嫩滑，比鸡蛋饼还好吃，每次一大锅，刚出锅就被小孩子抢着一口一个吃开了。5个鸡蛋，一碗玉米淀粉，搅拌一下，做出来的美味小吃，外酥里嫩，特别的好吃。
【黄金鸡蛋块】
一.用料：鸡蛋5个，玉米淀粉100g，清水250ml，油适量，盐适量，椒盐适量，葱花适量。
二.黄金鸡蛋块的做法
（1）.首先把玉米淀粉倒进碗里，然后把清水一边倒进玉米淀粉里面，一边搅拌均匀，放一边备用。
（2）.接着把5个鸡蛋打进碗里，放入适量的盐，然后搅拌均匀备用。
（3）.接着把搅拌均匀的鸡蛋液倒进玉米淀粉液里面，也是一边倒，一边搅拌均匀。
（4）.然后取一个模具，里面刷一层油，方便后面脱模，把搅拌均匀的液体倒进去，放入蒸锅里面，大火蒸10分钟。
（5）.然后取出来，用刀切块，如果喜欢脆脆的口感，就切小块些，喜欢嫩滑口感的就切大块些。
（6）.锅里放入足够的油，烧到5成热的时候，把鸡蛋块放进去慢慢炸，一面金黄后翻到另外一面继续炸，直到两面都金黄色了，有些变硬了，就可以捞出来了。
（7）.把炸好的黄金鸡蛋块放在盘子里面，撒上适量的椒盐和葱花调色就可以了。
小贴士：
炸鸡蛋块的时候喜欢脆脆的就切小块些，喜欢嫩滑的就切大块点，非常的美味可口。
⑦ 怎么做玉米淀粉薯仔饼
用料
主料薯仔300克
辅料洋葱1/5个玉米淀粉30克
调料食盐1茶匙黑胡椒粉1/3茶匙橄榄油2汤匙
薯仔饼的做法
1.将薯仔去皮后切成薄片，然后再切成丝，洋葱洗净切成同薯仔大小的丝
薯仔饼rN.jpg
2.将薯仔丝和洋葱丝放入碗中，加入玉米淀粉、盐和黑胡椒粉拌匀
薯仔饼Ot.jpg
3.平底锅倒入橄榄油，放入拌好的薯仔丝，用筷子拨开成均匀地圆饼状，用中火煎制，一面煎黄后翻过来煎另一面，煎到金黄色，吃的时候用刀分割成小块即可
⑧ 薯仔泥和玉米丶淀粉的做法
薯仔玉米淀粉做的薯仔泥，这里建议大家用黄皮薯仔，比较绵软适合做薯仔泥和沙拉，去皮切片后摆到盘子里；
放到热水蒸锅中用大火蒸15分钟，把薯仔蒸熟蒸透；
像这样可以用筷子轻易戳烂就行。
这里大概是250g蒸好的薯仔，我喜欢单纯的味道只加了一点食盐，你也可以加黑胡椒粉、五香粉等来调味；
用勺子把它捣成细腻的薯仔泥，尽量捣碎不要有颗粒。
250g的薯仔泥需要加100g的玉米淀粉；
用筷子搅拌成絮状；
再把薯仔泥和淀粉揉匀，揉成像这样不沾手的面团，如果面团粘手你就多加点薯仔淀粉；
再把它搓成像汤圆大小的小丸子，摆的时候给丸子留些膨胀的空间，粘在一起就不好看了。
再放入热水蒸锅中用大火蒸20分钟，慢慢的丸子会膨胀变白，淀粉熟透就会变晶莹了；
蒸好的薯仔丸子稍微晾凉就会变得超Q弹；
趁着这个时间来调个蒜醋汁，来点葱花和蒜末，淋入2勺生抽，一勺香醋，一勺香油，爱吃辣的加一勺辣椒油，再来一勺白糖提鲜，酸辣开胃的蘸酱配丸子正好；
⑨ 薯仔和玉米淀粉怎么做出好吃的
薯仔和玉米淀粉都是经过机器打碎，经过沉淀，干燥，粉碎制作而成的。
⑩ 薯仔淀粉怎么做好吃，薯仔淀粉的吃法
1.准备100g薯仔淀粉和500ml凉开水
2.将薯仔淀粉倒入水中搅拌均匀
3.然后将混合液倒入锅中用中小火加热
4.然后加热成粘稠状关火，继续搅拌即可
5.然后放入容器中铺平
6.放入冰箱冷藏2小时
7.然后切块，加入香菜，葱花，蒸鱼豉油，醋和鸡精，搅拌均匀即可