Ⅰ 牛肉面汤料正宗配方
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
Ⅱ 牛肉面调料配方
牛肉面调料配方
教大家如何做出美味飘香的油辣子！首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为A。A包括：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料，里面的成本大概是差不多的~）其次需要准备一些配料，命名为B。B包括：洋葱四分之一个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节（5 cm），胡萝卜3片。
其次需要准备干辣椒半斤（选择个大皮薄色泽光亮为佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的！好的，一切都准备得差不多了，让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒将准备好的A，放入一个小碗里，加水浸泡。
铁锅在烧热后去锅中水分，将采油倒入锅中，小火烧一分钟左右将B倒入锅中，小火直到炸至干枯（注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸25分钟左右）
将B捞出后，将沥干水分的A倒入油锅中，炸2分钟即可。（A、B材料使用后不要扔掉，后续还有用处）
好的，现在我们来炒制一下芽菜。
炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦！放入适量的色拉油，烧至7、8成热。倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！下一个需要准备的是姜蒜水~~将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都很影响用户体验的！）在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可。
煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
调汤料的配比为：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为：
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
泡牛肉的方法：
（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
煮牛肉的方法：
加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。
Ⅲ 牛肉面配方做法
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
Ⅳ 牛肉面的家常做法都有哪些
牛肉面的精华就在一锅汤，汤的好坏直接会影响牛肉面的品质。熬制牛肉高汤一般会选用牛大骨和牛肉来熬汤，提前把牛大骨用凉水泡一晚上，大锅烧开水将牛大骨和牛肉焯水15分钟，再下锅开始熬制高汤，小火慢熬一小时，捞出牛肉继续熬制汤浓白色即可。牛肉面高汤所用的调料有（花椒，八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香）粉，底汤必须的用大骨头熬制。要想做出来正宗牛肉面，就是煮牛肉放花椒，盐，茴香酱油就行了。牛肉面的牛肉卤打好就行，卤肉必须用香料，清香利口还安全健康！配方各有千秋！整正的牛肉面不需要那么繁琐，用牛肉煮汤，做个汤面就行了。
总之，在家做牛肉面很简单、很家常，我们可以先用大骨头加老卤熬汤，面要加鸡蛋和杂粮粉使劲和面，面要劲道，然后上浇头。高汤就用自己买来的牛肉熬汤，不加任何调料。放下面条，加上青菜。汤喝起来感觉很新鲜，没有调料昧，很爽！先把鲜牛肉切块后，烧红锅放油，姜蒜爆香后，放牛肉块爆炒至干水且略冒烟后，再放水，调味料后，文火煮至牛肉块烂，放一边备用。水煮面条熟至自己口味，用漏勺盛起装大碗，然后把煮好的牛肉和汤汁浇面后，伴着吃！！！
Ⅳ 牛肉面调料配方
半筋半肉牛肉面的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
青少年食谱
健脾开胃食谱
营养不良食谱
口味：
五香味
工艺：
煮
半筋半肉牛肉面的制作材料：
主料：
牛腱300克,面条(标准粉)250克
辅料：
小白菜50克,酸白菜15克
调料：
沙茶酱30克,大葱15克
教您半筋半肉牛肉面怎么做，如何做半筋半肉牛肉面才好吃
1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。
2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。
半筋半肉牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克
2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克
3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克
5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包:
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料:
酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法：
1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。
3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。
4.最后加入调味料调匀即可。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。