㈠ 牛肉汤用什么部位牛肉
牛肉的肩肉适合用来炖汤。肩肉上的油脂分布适中，有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉独有的风味，这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来炖。不同部位的牛肉的食用方法略有差异。牛肉的脊背上的前半段筋十分少，肉质极美
㈡ 牛肉那个部位烧汤好
牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
牛肉不同部位的食用方法：
肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
(2)清汤牛肉用牛什么部位好吃扩展阅读
牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质。钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁，支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁。铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸，能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
㈢ 清汤黄牛肉用的什么肉
清汤黄牛肉用的什么肉？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同，今天就让巡牛纪清汤黄牛肉店的师傅为大家仔细分析。1、牛脖肉牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。3、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。食用人群比较广泛，老少皆宜。4、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。5、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。6、牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
7、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。8、牛腱牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。10、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。11、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少，口感略涩，属于瘦肉。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。适合人群比较广泛。12、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。
㈣ 牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。
1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。
㈤ 炖牛肉牛的哪个部位
炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
炖牛肉选牛腩炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
(5)清汤牛肉用牛什么部位好吃扩展阅读：
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
㈥ 做清汤坨坨牛肉要牛哪个部位的肉最好
里脊肉最好。这个部位是最好的，营养价值均衡，不油腻，适合清汤。
㈦ 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。
㈧ 牛的什么部位煲汤比较好
最高级的当然就是用牛尾来煲汤，煲出来的汤无论是从色泽香味还是味道都是最一流的但制作复杂成本很高，根据自己的需求来选择材料吧。
1.牛肉汤用牛什么部位最好？
一般来说炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩，而且鲜香可口。
2.牛肉汤选什么牛肉好？
牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉。而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。
3.牛肉汤怎么做好吃？
1.准备牛肉600克，当归10克，黄芪10克，红枣10克，党参10克，适量的姜、盐、鸡精等材料备用。
2.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入碗里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。之后将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋里，把煲汤袋的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡。
3.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中，将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。
4.将药材包和泡药的水一起倒入有牛肉的高压锅里，盖上盖子，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟，这样当归炖牛肉就做好了。
㈨ 炖牛肉选牛的哪个部位
炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉，这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相当于猪的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉，肉质很棒，再加上一层肥肉，炖出来以后也是非常给力！
炖牛肉选牛楠炖出来肉漂亮，想炖出来更好吃就选上脑、胸口边、脊背筋、板筋凑一锅，上脑肉嫩是瘦肉里含着软筋，胸口边肥含着软筋怎么炖也不化，光炖瘦肉会不香，放了胸口边也不会炖出一锅油，脊背筋都是软筋，上面还有薄薄一层瘦肉，炖出来软嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗话说强筋壮骨吃哪补哪，这一锅肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又软糯，这还不够想要炖出的肉纯香，一定要先拔水血水，肉温水下锅锅开敞盖打沫后放调料，炖8成熟放酱油，最后放盐再开两开这才是一锅好吃的炖牛肉。
拓展资料：
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的热量。
㈩ 水煮牛肉用哪个位置牛肉好
1、牛肉的 选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
制作
牛肉切成片，葱切成段。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香。 高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。 在锅中煮3分钟。加入调料 、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
3、 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
特点
咸鲜麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
制作
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1、洗净 牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，
腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2
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2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去 老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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3、取一 大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，
捞起弃之 ，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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7、将水 煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
小贴士
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重， 吃时会难入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不 小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉， 很快就会烫熟，无须经飞水处理。
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先 将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。